Aceite de oliva virgen extra
Tema Cerrado
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:15
#1
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Ya que en mi opinión el foro debe servir para aportar, y como cada día más gente se preocupa por su salud y su alimentación, voy a intentar en este post ir aportando todo lo que sepa, y espero que hagáis lo mismo, sobre el tema. Como para mi blog tengo mucho material sacado de libros, revistas, artículos de prensa, los iré poniendo aquí para los que quieran saber más sobre este importante alimento básico en nuestra dieta mediterránea. Espero también preguntas al respecto. Edito, muchos me habéis animado a incluir fotos o vídeos en las explicaciones, aunque lo he ido haciendo a lo largo del hilo, algunos habéis insistido en que lo haga aquí. En primer lugar en su día omití un poco el campo, lo cual he ido arreglando a lo largo del hilo, pero quiero hacerlo aquí también. Es imposible para obtener un buen aceite que el campo esté mal cuidado, es imprescindible para un maestro de almazara, además de sus conocimientos, que le llegue una aceituna buena, sana y fresca para hacer un buen aceite, de otra forma es imposible, pues es un profesional pero no es la virgen de Lourdes. Tengo un vídeo publicitario nuestro muy bonito del campo, pero no lo voy a poner aquí, tened en cuenta que este hilo es de 2013 y estoy editando casi en 2020. No lo voy a poner porque es publicidad, para el que quiera verlo está creo en la página 15 del volumen II. Lo primero es explicar cómo obtenemos el aceite de oliva virgen en la almazara. Es importante que os quedéis con el detalle de la negrita en el 'virgen', más adelante comprenderéis porqué. El aceite de oliva virgen extra es un zumo 100% natural, que conserva el aroma, sabor, vitaminas y todas la propiedades de la aceituna, siendo el único aceite vegetal que puede ser consumido tal y como se obtiene. Procede directamente de aceitunas al exprimirlas, aunque es un proceso un poco más complicado que exprimir una naranja. Cuando la aceituna llega a la almazara lo primero que se hace es limpiarla, para separarla de impurezas como hojas y pequeñas ramas que se desprenden del árbol a la vez que el fruto. Hablo siempre de aceituna de vuelo (la que procede directamente del árbol sin tocar el suelo), se pasa por una corriente de aire que elimina las hojas que salen disparadas hacia una jaula que las recoge mientras la aceituna cae por su peso mayor hacia abajo. Luego pasa por una parrilla despalilladora que deja huecos redondos por donde cae la aceituna sin los palos y ramas que quedan arriba, se ve bajo medianamente bien. Perdonad el daño a los ojos, soy agricultor y estoy aprendiendo a editar vídeo sólo para esto. El primer paso es el molido, en un molino se tritura la aceituna para romper las estructuras celulares que contienen el aceite, básicamente es cómo meter la aceituna en una batidora de cocina, pero más grande. El resultado es la masa o pasta de aceitunas, aceitunas trituradas, una mezcla de trozos de hueso y piel, aceite y agua de vegetación. El siguiente paso es el batido, en una batidora se mezcla bien la masa de aceitunas para homogeneizar la mezcla y favorecer la unión de las pequeñas gotitas de aceite en gotas cada vez más grandes. Es importante que el tiempo de batido no supere los 90 minutos, y la temperatura de la masa no pase de 27 o 28 ºC. Una vez batida, la masa pasa a centrifugación, en un decantador la masa es centrifugada a alta velocidad para separar los distintos componentes por diferencia de densidades. En el tambor cilíndrico del decanter se forman tres anillos concéntricos con los diferentes componentes, el orujo formado por el extracto seco de la aceituna, hueso y piel, con algo de humedad y una densidad en torno a 1,2 gr/ml forma el anillo más externo. El agua de vegetación tiene una densidad algo mayor a 1 gr/ml, por sus componentes disueltos, y forma el anillo intermedio. El aceite, con una densidad de 0,92 gr/ml forma el anillo más interno. El último paso es el filtrado, para eliminar las últimas impurezas, según qué almazara se usan distintos sistemas para este último paso. Las centrífugas verticales, que vuelven a centrifugar el aceite a altas revoluciones y las baterías de decantadores son los sistemas más utilizados. También hay quien usa filtros de malla de acero inoxidable. Una vez limpio de humedad e impurezas ya está listo para pasar a bodega para ser envasado. Aquí os explico el detalle del apellido virgen, por desgracia la normativa de etiquetado del aceite de oliva, permite este tipo de cosas. De la misma forma que todos sabemos que a lo que en el supermercado llaman 'zumo' no lo es en realidad, y hay que acudir a buscar términos como 'directo de la naranja', o 'recién exprimido' para encontrar zumo de verdad. Si queréis comprar aceite de oliva virgen extra debéis conocer que de la almazara salen tres tipos de aceites vírgenes: Virgen extra. El aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad, con un sabor y olor irreprochables. Para que un aceite sea catalogado como virgen extra debe pasar dos controles. Por un lado en laboratorio se comprueba que una serie de parámetros sean correctos, el más famoso es la acidez, que en un aceite de oliva virgen extra debe ser menor de 0,8% y que indica en porcentaje el número de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. El otro control es organoléptico, un panel de cata debe catalogar ese aceite de oliva como virgen extra, para lo cual el aceite debe tener entre todos los catadores del panel una mediana del defecto igual a cero, y una mediana del frutado positiva. Virgen. De una gran calidad, el aceite de oliva virgen puede tener una acidez de hasta el 2%, en el caso de la cata, puede tener una mediana del defecto entre cero y tres y medio, mientras que la del frutado debe ser positiva. Lampante. Con defectos graves en el olor y sabor, o unas características químicas defectuosas, el aceite virgen lampante no se puede destinar a consumo directamente. Se usa para refinarlo, tras el proceso de refinado, en el que se somete al aceite a un proceso de desgomado con ácido fosfórico, neutralización con sosa y decoloración y desodorización, se obtiene aceite refinado (ojo, no es el más fino como piensan algunos, sino que proviene de refinería, no es lo mismo) de oliva, que no es apto para el consumo, es básicamente un aceite claro sin olor ni sabor, que es el ingrediente principal, entre un 80 y un 90%, del aceite de oliva que todos conocemos, junto con el porcentaje restante, entre un 10 y un 20% de aceite de oliva virgen. En esos porcentajes aparece el juego de algunas marcas con los 'suaves e intensos', el suave tiene un mínimo de virgen, en torno a 10% mientras que el intenso llega al 20%. La cata y su metodología es importante para clasificar los aceites vírgenes, sólo se pasan por catador a los aceites vírgenes. Un panel de cata formado no es una reunión de amigos que prueban unos aceites, para formar parte de un panel hay que valer y currárselo, y toma decisiones importantes y de gran transcendencia (sobre todo económica para los agricultores). La cata de un aceite de oliva virgen es un análisis sensorial que sirve para determinar la calidad del mismo. Determinar los atributos de un aceite es el fin que perseguimos. Atributos positivos: . Frutado: Conjunto de sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, verdes o maduros y percibidos por vía directa o retronasal. . Amargo: Sabor característico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero. . Picante: Sensación táctil de picor, característica de los aceites obtenidos al comienzo de la campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes. Atributos negativos: . Atrojado/Borras: Flavor característico del aceite obtenido de aceitunas que han sufrido un proceso de fermentación anaerobia. . Moho/Humedad: Flavor característico del aceite obtenido de aceitunas en las que se han desarrollado hongos y levaduras debido a la humedad. . Avinado/Avinagrado: Flavor característico de algunos aceites que recuerda al vino o al vinagre. Es debido principalmente a un proceso fermentativo aerobio. . Rancio: Flavor de los aceites que han sufrido un proceso oxidativo intenso. . Cocido/Quemado: Flavor característico del aceite originado por un excesivo y/o prolongado calentamiento durante el termo batido de la masa. . Heno/Madera: Flavor característico de algunos aceites procedentes de aceitunas secas. La metodología de la cata es sencilla, aunque es la experiencia continuada la que hace que se consiga dominar esta disciplina. La muestra a catar se encuentra en las copas de cata, colocada allí por el jefe de panel, que las marca con un código no reconocible, sin nombres ni marcas, para no influir en los catadores. Nos debemos enfrentar a la muestra sin olores fuertes, ni perfumes y con el tiempo suficiente entre comidas. En una hoja de cata se marcan sobre una línea tanto los atributos positivos como los negativos. El jefe de panel es el encargado de recoger y analizar los resultados, y de calcular las medianas de los distintos atributos para calificar el aceite en la categoría que le corresponda. Como truco para principiantes hay que decir que un aceite virgen extra es un zumo natural, por tanto, debe saber y oler a aceitunas frescas, sin sabores ni olores extraños, simplemente fruta. |
Editado: 26-nov-2019 13:50 - Razón: Para concentrar la información
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:17
#4
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Interesa! Es el único que gasto y lo compro en las cooperativas de Les Garrigues (Lleida), variedad Arbequina. |
Soy de Aragòn
01-abr-2013 20:22
#7
| Yo solo consumo aceite de oliva de cazorla , Jaén. El mejor aceite que e probado. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:22
#8
Puede ser un buen hilo. Viva el oro líquido de Jaén, ni pollas  P.D: ¿Eres de Sabiote?. El que no es tonto es cipote 
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ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:24
#9
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Aquí os explico el detalle del apellido virgen, por desgracia la normativa de etiquetado del aceite de oliva, permite este tipo de cosas. De la misma forma que todos sabemos que a lo que en el supermercado llaman 'zumo' no lo es en realidad, y hay que acudir a buscar términos como 'directo de la naranja', o 'recién exprimido' para encontrar zumo de verdad. Si queréis comprar aceite de oliva virgen extra debéis conocer que de la almazara salen tres tipos de aceites vírgenes: Virgen extra. El aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad, con un sabor y olor irreprochables. Para que un aceite sea catalogado como virgen extra debe pasar dos controles. Por un lado en laboratorio se comprueba que una serie de parámetros sean correctos, el más famoso es la acidez, que en un aceite de oliva virgen extra debe ser menor de 0,8% y que indica en porcentaje el número de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. El otro control es organoléptico, un panel de cata debe catalogar ese aceite de oliva como virgen extra, para lo cual el aceite debe tener entre todos los catadores del panel una mediana del defecto igual a cero, y una mediana del frutado positiva. Virgen. De una gran calidad, el aceite de oliva virgen puede tener una acidez de hasta el 2%, en el caso de la cata, puede tener una mediana del defecto entre cero y tres y medio, mientras que la del frutado debe ser positiva. Lampante. Con defectos graves en el olor y sabor, o unas características químicas defectuosas, el aceite virgen lampante no se puede destinar a consumo directamente. Se usa para refinarlo, tras el proceso de refinado, en el que se somete al aceite a un proceso de desgomado con ácido fosfórico, neutralización con sosa y decoloración y desodorización, se obtiene aceite refinado (ojo, no es el más fino como piensan algunos, sino que proviene de refinería, no es lo mismo) de oliva, que no es apto para el consumo, es básicamente un aceite claro sin olor ni sabor, que es el ingrediente principal, entre un 80 y un 90%, del aceite de oliva que todos conocemos, junto con el porcentaje restante, entre un 10 y un 20% de aceite de oliva virgen. En esos porcentajes aparece el juego de algunas marcas con los 'suaves e intensos', el suave tiene un mínimo de virgen, en torno a 10% mientras que el intenso llega al 20%. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:29
#11
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La cata y su metodología es importante para clasificar los aceites vírgenes, sólo se pasan por catador a los aceites vírgenes. Un panel de cata formado no es una reunión de amigos que prueban unos aceites, para formar parte de un panel hay que valer y currárselo, y toma decisiones importantes y de gran transcendencia (sobre todo económica para los agricultores). La cata de un aceite de oliva virgen es un análisis sensorial que sirve para determinar la calidad del mismo. Determinar los atributos de un aceite es el fin que perseguimos. Atributos positivos: . Frutado: Conjunto de sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, verdes o maduros y percibidos por vía directa o retronasal. . Amargo: Sabor característico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero. . Picante: Sensación táctil de picor, característica de los aceites obtenidos al comienzo de la campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes. Atributos negativos: . Atrojado/Borras: Flavor característico del aceite obtenido de aceitunas que han sufrido un proceso de fermentación anaerobia. . Moho/Humedad: Flavor característico del aceite obtenido de aceitunas en las que se han desarrollado hongos y levaduras debido a la humedad. . Avinado/Avinagrado: Flavor característico de algunos aceites que recuerda al vino o al vinagre. Es debido principalmente a un proceso fermentativo aerobio. . Rancio: Flavor de los aceites que han sufrido un proceso oxidativo intenso. . Cocido/Quemado: Flavor característico del aceite originado por un excesivo y/o prolongado calentamiento durante el termo batido de la masa. . Heno/Madera: Flavor característico de algunos aceites procedentes de aceitunas secas. La metodología de la cata es sencilla, aunque es la experiencia continuada la que hace que se consiga dominar esta disciplina. La muestra a catar se encuentra en las copas de cata, colocada allí por el jefe de panel, que las marca con un código no reconocible, sin nombres ni marcas, para no influir en los catadores. Nos debemos enfrentar a la muestra sin olores fuertes, ni perfumes y con el tiempo suficiente entre comidas. En una hoja de cata se marcan sobre una línea tanto los atributos positivos como los negativos. El jefe de panel es el encargado de recoger y analizar los resultados, y de calcular las medianas de los distintos atributos para calificar el aceite en la categoría que le corresponda. Como truco para principiantes hay que decir que un aceite virgen extra es un zumo natural, por tanto, debe saber y oler a aceitunas frescas, sin sabores ni olores extraños, simplemente fruta. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:32
#13
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De momento vas muy bien! Casi te diría de editar el primer post con toda la información allí... |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:35
#15
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hgrunt, no sé qué quieres decir exáctamente con clarificar? Si te he entendido bien, preguntas si el aceite llega a ponerse claro, transparente? Normalmente, los aceites evolucionan, es un producto vivo y noble, pero no le ocurre como al vino (bueno, claro, no todos los vinos pasan a mejor, algunos son malos y pasan con el tiempo a muy malos). El aceite en general pasa de verde, color típico de principio de campaña, recolección temprana en noviembre o diciembre como mucho, a irse dorando. Esto se explica por el paso de las clorofilas del principio a carotenos después, que le dan su típico color dorado. Si el aceite está bien conservado, a temperatura estable y alejado de la luz directa, ese color no lo perderá nunca. Ocurre que por ejemplo, si está directamente expuesto a la luz solar (escaparates de tiendas) o bajo los focos (estanterías del super) su dorado se va perdiendo, y tiende normalmente a anaranjado o rojizo, esto es porque se está oxidando, se enrancia. Si véis en las estanterías aceites así, no los compréis. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:36
#16
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Hubo otro topic muy interesante sobre el tema. Yo ahora estoy gastando virgen extra de empeltre "Palacio Andilla" de la cooperativa de Valdealgorfa en el Bajo Aragón (Teruel). Para lo malo que ha sido el aceite este año me está resultando un aceite extraordinario. Otros aceites que gastamos en casa (siempre virgen extra) son el de las cooperativas de La Portellada, La Fresneda y Valderrobres en el Matarraña (Teruel), también de empeltre. En Cretas (también Matarraña, Teruel) aún lo hacen con el método tradicional de planchas de esparto y antigua prensa. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:38
#17
| Te he hecho algo de caso, y he pasado alguna información al principio, pero pasarla toda será mucho, piensa que esto no ha hecho más que empezar, y espero que sea cosa de todos y de muchos días. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:43
#19
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hgrunt, no sé qué quieres decir exáctamente con clarificar? Si te he entendido bien, preguntas si el aceite llega a ponerse claro, transparente?
Normalmente, los aceites evolucionan, es un producto vivo y noble, pero no le ocurre como al vino (bueno, claro, no todos los vinos pasan a mejor, algunos son malos y pasan con el tiempo a muy malos). El aceite en general pasa de verde, color típico de principio de campaña, recolección temprana en noviembre o diciembre como mucho, a irse dorando. Esto se explica por el paso de las clorofilas del principio a carotenos después, que le dan su típico color dorado. Si el aceite está bien conservado, a temperatura estable y alejado de la luz directa, ese color no lo perderá nunca. Ocurre que por ejemplo, si está directamente expuesto a la luz solar (escaparates de tiendas) o bajo los focos (estanterías del super) su dorado se va perdiendo, y tiende normalmente a anaranjado o rojizo, esto es porque se está oxidando, se enrancia. Si véis en las estanterías aceites así, no los compréis. Si se realiza alguna acción aparte del filtrado. Otra pregunta, cuantas prensadas es aconsejable hacer? Muy interesante tu post! |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:45
#20
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Ahora os dejo una relación de preguntas frecuentes, copiada y pegada de mi web, me gustaría que me echéis una mano, preguntando, lo que se os ocurra, intentaré contestar todo, las que sepa bien y las que no pues acudiré a los libros. Así podré añadir vuestras preguntas del foro a una posterior actualización del apartado de preguntas frecuentes de mi web. Ahí van: ¿Qué es el aceite de oliva? El aceite de oliva es un zumo natural, obtenido de exprimir aceitunas de la misma forma que se obtienen otros zumos de fruta exprimiendo estas. ¿Cómo se obtiene? El proceso de obtención del aceite de oliva virgen extra se llama molturación y básicamente consta de cuatro partes. El molido o la molienda consiste en triturar la aceituna para romper las estructuras celulares que contienen el aceite dentro del fruto. El batido consiste en mover la masa de aceitunas resultante de la molienda para obtener una pasta homogénea y conseguir que las gotitas de aceite contenidas en la misma se vayan uniendo entre sí. La centrifugación es la parte en la que se separan los distintos componentes de la pasta, orujo, agua de vegetación y aceite, gracias a sus diferentes densidades. Por último, la decantación o filtrado consiste en limpiar el aceite obtenido quitándole los restos de orujo y la humedad que pudiese tener. ¿Cuántos tipos de aceite de oliva hay? Fundamentalmente hay dos tipos de aceites de oliva, los vírgenes son aquellos que se obtienen por procedimientos físicos, y los refinados que son los que proceden de un proceso de refinado de los vírgenes lampantes. Dentro de los aceites de oliva vírgenes, estos se clasifican y diferencian por sus parámetros de calidad. - El Aceite de Oliva Virgen Extra, es el de mejor calidad, tiene mejores parámetros tanto fisico-químicos como sensoriales. - El Aceite de Oliva Virgen, puede presentar pequeñas alteraciones en sus parámetros de calidad, bien sean fisico-químicos o sensoriales, es pues un aceite de inferior categoría en relación al Virgen Extra. - Finalmente el Aceite de Oliva Virgen Lampante, tiene alterados sus parámetros de calidad y no puede envasarse y venderse al público, por lo que es sometido a un proceso de refinación industrial. Mediante un proceso de refinación del aceite virgen lampante, se obtiene el Aceite de Oliva Refinado, que no se vende envasado y que mezclado con aceites de oliva vírgenes dan lugar al Aceite de Oliva. Son aceites preparados industrialmente con una gran continuidad en el sabor, pero que pueden carecer de algunos elementos de interés nutricional de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra. ¿Cuál es el mejor? Es el aceite de oliva virgen extra porque es el zumo de la aceituna, natural, obtenido de frutos sanos y en su óptima madurez. Presenta todos los componentes minoritarios de interés nutricional además de una extraordinaria composición en ácidos grasos y ofrece una gran variedades de matices sensoriales, que lo hacen único entre todos los aceites e idóneo tanto para el consumo en crudo como en otras utilizaciones culinarias. Es uno de los elementos esenciales de la Dieta Mediterránea. ¿Y para freír? El mejor es el virgen extra, igual que para el resto de usos en la cocina. El aceite de oliva virgen extra es el más adecuado, ligero y sabroso para las frituras, y entre ellos el de variedad Picual por su alta estabilidad y resistencia tanto a la oxidación como a las altas temperaturas. ¿Cuántas veces lo puedo usar en la freidora? Depende del tipo de aceite utilizado. Los aceites de oliva pueden reutilizarse un número mayor de veces que los de semillas, por su resistencia a la termoxidación. Las condiciones de la fritura y el alimento a freír también inciden en el número de reutilizaciones. Si fríes patatas, el número de reutilizaciones será mayor al no quedar restos que si fríes rebozados o empanados. ¿Caduca el aceite? Si. Todos los aceites de oliva, desde el virgen extra hasta el aceite de oliva, se van alterando con el tiempo, fundamentalmente oxidándose, pudiendo llegar en una conservación prolongada a la rancidez. El tiempo de caducidad depende de varios factores, la variedad, el tipo de aceite, los vírgenes extra son, en general, más resistentes que los aceites de oliva, la forma de conservación en los establecimientos y posteriormente en los hogares, etc. Por ello la mejor forma de conservarlos es en un ambiente fresco, lejos de los fuegos de la cocina, y oscuro, alejado de la luz. ¿Es importante el color de un aceite virgen? El color no influye para nada en la calidad de un aceite, de hecho, las copas usadas para la cata tienen color para ocultar a los catadores el color del aceite. Pueden aparecer aceites de oliva vírgenes extra con colores verdes intensos y con dorados claros, dependiendo de la variedad de aceituna y de la época de recolección. Incluso el mismo aceite puede variar su color a lo largo del tiempo, siempre tendiendo al dorado perdiendo así los tonos más verdes de las clorofilas. ¿Qué es la acidez de un aceite? La acidez es un parámetro de calidad, medida en ácido oleico, es la cantidad de ácidos grasos libres, expresados en este ácido. Marca la alteración por hidrólisis de los triglicéridos del aceite. Es una expresión, pero no la única, ni la más importante, de una alteración de la calidad del aceite. Sirve, junto con otros parámetros, para clasificar los aceites vírgenes en las tres categorías, Extra, Virgen y Lampante. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:48
#21
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Como se eliminan los aceites hidraulicos vertidos por rotura de latiguillos de la pinza que mueve el olivo?porque he estado un tiempo de tractorista en los olivos y es mucha la cantidad qe se derrama y va derecha a la almazara |
Forocoches: Premium
01-abr-2013 20:48
#22
| Fantastico hilo muchas gracias , Nunca te acostaras sin saber algo mas |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:49
#23
| A mi me encanta que deje una pequeña sensación picante. No soporto que en ciertos restaurantes de España me pongan aceite que parezca aguachirri, pienso que si el aceite es así el restaurante no es de fiar. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:55
#24
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Pregunto que si puede haber moléculas que en un futuro, con el paso del tiempo, puedan formar macromoléculas (protéicas por poner un ejemplo), que sedimenten en la tienda y hagan perder valor (visual aunque sea)
Si se realiza alguna acción aparte del filtrado. Otra pregunta, cuantas prensadas es aconsejable hacer? Muy interesante tu post! Lo que tú has podido ver, precipitados visibles, que hacen perder algo de valor, al menos visual como comentas pueden ser dos cosas. Una pueden ser precipitados de ser un aceite virgen sin filtrar, se llaman turbios, y en realidad son 'agua sucia', pequeñas moléculas de agua que con el tiempo van al fondo del envase, y que pueden 'ensuciar' el aceite con olores o sabores extraños. Otra posibilidad son las típicas manchitas blancas que aparecen con bajas temperaturas, eso es algo típico del aceite de oliva virgen y virgen extra, yo diría que hasta bueno, pues en aceites refinados o mezclados con semillas esas no aparecen. No tienen importancia, cuando vuelva a una temperatura normal, desaparecen. El tema de las prensadas es más publicidad que otra cosa, practicamente no queda ninguna almazara que trabaje con prensas, se permite poner en la etiqueta 'primera presión en frío' a algunos que ni siquiera usan prensas. No siempre lo antiguo es lo mejor, los sistemas actuales son más rápidos y sobre todo más higiénicos. Piensa que en las prensas se utilizaban capachos de esparto, que no se limpiaban en días, y albergaban masa de aceitunas desde el primer día de su uso, se sacudían y punto, y tenían fermentaciones de varios días y semanas en ellos, daban lugar a aceites lampantes. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 20:56
#25
| De nada, ya sólo te falta probar el mío propio. Un saludo. |
Forocoches: Premium
01-abr-2013 20:59
#26
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Yo soy el que repara los latiguillos,Pero que clase de tractorista eres en el momento que empieza a aperecer la fuga se para INMEDIATAMENTE la maquinaria y se llama al sevicio tecnico para no contaminar. Para ti te aconsejo que pongas aceite de oliva virgen en la maquinaria. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 21:01
#27
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Es cierto que existe esa posibilidad, y habrá quien no haga nada y lo lleve a la almazara, bajo su responsabilidad claro, sobre todo en cooperativas de muchos socios (ya se sabe que lo que es de muchos). Nosotros nuestro aceite lo ponemos a disposición directa y obviamente arriesgamos nuestro nombre y nuestra marca, y por supuesto nunca haríamos algo así. Pero ante todo hay que dejar claro, que la aceituna, por lo menos en la mayoría de las almazaras que yo conozco, por no decir en todas, se lava en esos casos de aceituna de suelo. |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 21:02
#28
| Si al momento parava pero seguia vertiendo y el jefe una vez reparado no tirava esas aceitunas del abanico , al remolque sin limpiar |
ForoCoches: Miembro
01-abr-2013 21:03
#29
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Hgrunt el aceite de oliva virgen extra es en un 98/99% un lípido, su composición son triglicéridos, moléculas de glicerina con tres enlaces a los que se unen tres ácidos grasos, en el caso del aceite de oliva son ácidos grasos monoinsaturados la inmensa mayoría, de ahí sus grandes virtudes saludables. En el caso del nuestro, de la variedad picual, casi un 80% de esos es ácido oléico, una maravilla. Por eso no puede formar lo que dices.
Lo que tú has podido ver, precipitados visibles, que hacen perder algo de valor, al menos visual como comentas pueden ser dos cosas. Una pueden ser precipitados de ser un aceite virgen sin filtrar, se llaman turbios, y en realidad son 'agua sucia', pequeñas moléculas de agua que con el tiempo van al fondo del envase, y que pueden 'ensuciar' el aceite con olores o sabores extraños. Otra posibilidad son las típicas manchitas blancas que aparecen con bajas temperaturas, eso es algo típico del aceite de oliva virgen y virgen extra, yo diría que hasta bueno, pues en aceites refinados o mezclados con semillas esas no aparecen. No tienen importancia, cuando vuelva a una temperatura normal, desaparecen. El tema de las prensadas es más publicidad que otra cosa, practicamente no queda ninguna almazara que trabaje con prensas, se permite poner en la etiqueta 'primera presión en frío' a algunos que ni siquiera usan prensas. No siempre lo antiguo es lo mejor, los sistemas actuales son más rápidos y sobre todo más higiénicos. Piensa que en las prensas se utilizaban capachos de esparto, que no se limpiaban en días, y albergaban masa de aceitunas desde el primer día de su uso, se sacudían y punto, y tenían fermentaciones de varios días y semanas en ellos, daban lugar a aceites lampantes.
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Automaniaco
01-abr-2013 21:05
#30
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Yo se lo compro a un cliente de Martos (Jaén) que sus padres trabajan en una cooperativa o como se llame. Me sale la caja con 3 garrafas de 5 litros por unos 50 euros puesta en casa (soy de Madrid), con eso tiro bastante tiempo, y es espectacular la diferencia con el aceite "bueno" que venden los supermercados... Buen hilo... |