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Indice Recetas de cocina. Vol. III. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 03-mar-2011, 15:54   #1891
miwel_focus
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Feb 2007 | 4.972 Mens.
Lugar: De un lugar llamado mundo
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Originalmente Escrito por gupanla Ver Mensaje
eso si.....conviene pasarlo por el grifo.....

lo que nunca jamás se debe hacer es cortar pan con un cuchillo que no sea de sierra.......
Yo tengo un cuchillo exclusivamente para el pan.
eso si claro está, no vas a despiezar un pollo y seguidamente cortar un tomate para una ensalada...
Lo del pan si que es cierto, lo suyo es usar el de sierra aunque si el cuchillo es bueno...le puedes poner lo que quieras.
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Viejo 03-mar-2011, 16:17   #1892
javito1973
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me encanta
 
Viejo 04-mar-2011, 10:26   #1893
gupanla
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Dic 2003 | 9.034 Mens.
Lugar: del norte

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CHAUSSONS DE MEJILLONES CON CREMA DE AJO

Los chaussons franceses no son otra cosa que unas empanadillas de hojaldre. Se hacen con el hojaldre estirado muy fino y el relleno puede ser tanto dulce como salado.
Esta receta con el relleno escogido y con la salsa de ajo (la cual es muy suave, a pesar de lo que pueda parecer), es sencillamente impresionante, con un contraste de sabores absolutamente indescriptibles......y, he dicho que nos encanta?.



Ingredientes para 10 unidades:
Una lámina de hojaldre.
30/40 mejillones.
Una zanahoria grande.
2 chalotes.
Una rama de perejil.
Un vaso de vino blanco.
Una cucharada de mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Zumo de medio limón.
Un huevo.


Para la crema de ajo:
Una cabeza de ajo entera.
200 ml. de nata.
Sal.
Pimienta.




Empezamos preparando los mejillones. Como Aquí, pero añadiendo a la cazuela un vaso de vino blanco.
Reservamos el líquido de la cocción por un lado y los mejillones por otro.


Seguiremos haciendo la crema de ajo.
Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un cazo con un poco de agua, la suficiente para que los cubra. Lo llevamos a ebullición.
Quitamos el agua, volvemos a echar otra vez agua fría y lo llevamos de nuevo a ebullición.
Volvemos a quitar el agua. Añadimos la nata y medio vaso del líquido de los mejillones. Salpimentamos. Lo dejamos cocer hasta que los ajos estén tiernos. Lo pasamos por la batidora y reservamos.


Pelamos la zanahoria y las chalotes y lo cortamos en juliana fina.
Calentamos la mantequilla en una cazuela y rehogamos las verduras hasta que estén blandas. Añadimos el perejil picado, el zumo de limón y salpimentamos. Incorporamos los mejillones reservados, mezclamos, apagamos el fuego y reservamos.


Estiramos la masa de hojaldre, que habremos tenido en el frigorífico, y la cortamos en círculos de entre 10/15 cms de diámetro. Batimos un huevo.
Colocamos los círculos sobre papel de horno en una bandeja y pintamos con el huevo batido el diámetro exterior. Vamos rellenando el interior con la mezcla de verduras y mejillones. Que queden 3 ó 4 mejillones por cada uno.
Doblamos por la mitad y sellamos haciendo que se peguen con el huevo y presionamos los bordes con ayuda de un tenedor.
Los pintamos con el huevo batido y los introducimos al horno, previamente precalentado a 220º, durante 15 minutos, o hasta que veamos que están dorados.
Calentamos la crema de ajo y servimos calientes con la crema de acompañamiento.


Esta crema queda muy suave, para nada fuerte, y con un aroma extraordinario. Es una pena que al ser tan blanca, casi no se aprecia en la foto con el fondo blanco del plato......

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Viejo 04-mar-2011, 13:21   #1894
miwel_focus
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Feb 2007 | 4.972 Mens.
Lugar: De un lugar llamado mundo
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Originalmente Escrito por gupanla Ver Mensaje
CHAUSSONS DE MEJILLONES CON CREMA DE AJO





Ingredientes para 10 unidades:
Una lámina de hojaldre.
30/40 mejillones.
Una zanahoria grande.
2 chalotes.
Una rama de perejil.
Un vaso de vino blanco.
Una cucharada de mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Zumo de medio limón.
Un huevo.


Para la crema de ajo:
Una cabeza de ajo entera.
200 ml. de nata.
Sal.
Pimienta.



muy buena pinta...lástima que no me guste el marisco...aunque supongo que se puede sustituir esos mejillones por cualquier otra cosa no?
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Viejo 04-mar-2011, 17:20   #1895
gupanla
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el relleno se puede hacer igual, pero sin mejillones, poniendo un poco mas de cantidad.
No es lo mismo la crema de ajo, que lleva un poco del caldillo de los mejillones junto con el vino blanco, y esto si que le da mucha gracia a la crema.....

Podrias sustituir los mejillones por (......no se, es que si no te gusta el marisco...), quiza por algún pescado. Un pescado que se haga rápido, para hacerlo simplemente con un poco de vino y sal....¿merluza??, aunque no producirá tanto caldillo para usar en la crema de ajo, pero algo es algo.....

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Viejo 04-mar-2011, 18:18   #1896
miwel_focus
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Feb 2007 | 4.972 Mens.
Lugar: De un lugar llamado mundo
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Originalmente Escrito por gupanla Ver Mensaje
el relleno se puede hacer igual, pero sin mejillones, poniendo un poco mas de cantidad.
No es lo mismo la crema de ajo, que lleva un poco del caldillo de los mejillones junto con el vino blanco, y esto si que le da mucha gracia a la crema.....

Podrias sustituir los mejillones por (......no se, es que si no te gusta el marisco...), quiza por algún pescado. Un pescado que se haga rápido, para hacerlo simplemente con un poco de vino y sal....¿merluza??, aunque no producirá tanto caldillo para usar en la crema de ajo, pero algo es algo.....
hombre en ese caso seria como hacer un pequeño fumet no?
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Viejo 04-mar-2011, 18:35   #1897
gupanla
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Dic 2003 | 9.034 Mens.
Lugar: del norte

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asi es.

usas la carne para hacer el relleno (sustituyendo a los mejillones), y un poco del mini-fumet para la crema.
Podria valer, y tambien estara rico.

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Viejo 04-mar-2011, 19:33   #1898
miwel_focus
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Feb 2007 | 4.972 Mens.
Lugar: De un lugar llamado mundo
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Originalmente Escrito por gupanla Ver Mensaje
asi es.

usas la carne para hacer el relleno (sustituyendo a los mejillones), y un poco del mini-fumet para la crema.
Podria valer, y tambien estara rico.
lo probaré a ver que tal, ya comentaré algo.
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Viejo 05-mar-2011, 04:16   #1899
anote
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Nov 2008 | 889 Mens.
Lugar: Donosti

Golf III GTI 2.0 16v

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Originalmente Escrito por miwel_focus Ver Mensaje
eso si claro está, no vas a despiezar un pollo y seguidamente cortar un tomate para una ensalada...
Lo del pan si que es cierto, lo suyo es usar el de sierra aunque si el cuchillo es bueno...le puedes poner lo que quieras.
mec. no es aconsejable cortar el pan con un cuchillo que no sea de sierra. Lo unico que harás es desafilarlo poco a poco.
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