La increíble gastronomía de GALICIA
ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 16:48
#1
No quiero que sea un debate absurdo de "la mía es mejor" y competir con las demás comunidades de España o partes del mundo. Simplemente creo el hilo como información y utilidad. Editaré con más información y para eso necesito vuestra colaboración shurmanos  Por cierto, el hilo entero está lleno de aportaciones interesantes de los shurmanos, en este post ya no caben más fotos, merece la pena leerlo entero. INTRODUCCIÓN: En la sociedad gallega, a pesar de los modernos hábitos globalizados, es muy valorado el comer en compañía, siendo habitual ver cómo varios amigos se reúnen para compartir mesa y mantel, aún en las cotidianas jornadas laborales. El receso que en la jornada se hace para la comida suele prolongarse más que en otros lugares, lo cual no deja de ser propiciado por lo tarde que anochece en esta región española, que debería de tener el mismo huso horario que Portugal o Reino Unido pero que tiene el mismo que el resto de España. Galicia es la región española con mayor número de fiestas gastronómicas (más de 300) CARACTERÍSTICAS: La característica fundamental de la gastronomía gallega es la alta calidad de sus materias primas, tanto en carnes de todo tipo (fundamentalmente de ganado bovino, porcino y de corral, siendo también reseñable la caza) como productos del mar (Galicia tiene una larga tradición marinera y de aprovechamiento de todo tipo de recursos marinos), así como en derivados (importantísima producción láctea, aunque perjudicada por la incorporación a la UE) y en productos agrícolas (variada producción cerealera y hortícola). La característica más destacable de sus producciones culinarias es la sencillez. Apenas se transforman las materias primas, que así se pueden disfrutar en toda su intensidad natural. De esta forma, la base fundamental de la mayoría de las recetas gallegas es la mera cocción. Los moderados aditivos, adobos y especias no ocultan nunca las cualidades de los productos principales de los platos, que el gallego gusta de reconocer tanto a la vista como al gusto. PINCHOS Y TAPAS MÁS COMUNES: Estos pinchos son en ocasiones productos y platos típicos de Galicia y en otras productos de otras partes de España. Se tratan simplemente de los más comunes. Más adelante se hablará de platos típicos de Galicia. Empanada gallega: Existen de las más diversas variedades: de diferentes masas (de trigo, de maíz —millo—, de centeno, de mezclas de las anteriores) y rellenas de verduras y carnes de todo tipo (reses, cerdo o, menos habituales, aves de corral), pescados (bonito, atún, bacalao, sardinas, xoubas, zamburiñas, vieiras, mejillones, calamares, pulpo, chocos...).  Mejores panaderías/confiterías/pastelerías: - Pastelería Celma (Santiago de Compostela) - Panadería Guísamo (Bergondo) - Panadería Rozas (A Coruña) - Panaderías Abelleira, Acuña y Capri (Pontevedra) En palabras del forero Bitelchus, conocido por ser un aficionado al buen comer: "en Lugo, justo al lado de una de las entradas de la muralla, a mano izquierda segun entras. Hay una panaderia casera pequeñita, que tenia mas de 30 tipos de pan y las mejores empanadas que he probado en mi vida" Pulpo con queso de Tetilla  Polbo á feira (Pulpo a la gallega): Puede acompañarse de patatas cocidas (cachelos o cacharelos)  Sitios de utilidad: - Pulpería Fuentes, Santiago de Compostela. - Pulpería A Nova Lanchiña, A Coruña. - Un shurmano nos recomienda Melide o el feirón de Castro Riberas de Lea (Lugo). - Casa Fidel O pulpeiro, Pontevedra. Dato: O Carballiño, en Ourense, es considerada la capital del pulpo. Todos los años el segundo domingo del mes de Agosto, se celebra La Fiesta Del Pulpo, declarada de interés turístico internacional, acuden a esta celebración entre 80.000 y 100.000 personas. Tortilla:   Sitios de utilidad: - La de Betanzos es quizás la más reputada de las tortillas elaboradas en Galicia. El restaurante La Casilla y el mesón O Pote son los dos lugares de referencia. Se caracteriza por estar poco cuajada. - En Santiago de Compostela: cafetería Marte y el bar La Tita. También destaca la tortilla con chorizo de O Dezaseis. A las afueras de la capital de Galicia, en Cacheiras, La casa de la Tortilla. - En A Coruña, cerca de la playa de Riazor, restaurante El Manjar. También destacar la del restaurante A Penela. Pimientos de Padrón: Uno de los muchos productos Denominación de Origen de Galicia. Los afamados pimientos de Padrón es una de las tapas más comunes en Galicia. Y ya sabes, "uns pican e outros non".  Lacón: No confundir con el plato llamado lacón con grelos. El lacón servido como tapa se realiza en frío acompañado de pimentón, aceite y en ocasiones, patatas cocidas.  Jamón asado: Normalmente en rodajas y acompañado de salsa de adobo.  Caldo gallego: Plato con gran tradición rural, ideal para entonar el cuerpo esas tardes lluviosas y frías de invierno.  Zorza:  Chipirones: A la romana o en salsa de tomate.  Vieiras:  Almejas a la marinera:  Para resumir, también hay disponibles todo tipo de tapas de productos marinos de la mayor calidad, como percebes, centollas, nécoras, sardinas, calamares, ostras, navajas...   Xoubas o sardinas fritas: En Galicia, al igual que en Andalucía, también son habituales las tapas de "pescaíto frito", especialmente sardinas y xoubas (crías de sardinas). Deliciosas.  Raxo con patatas: El raxo es un plato típico de Galicia, que se sirve en cantidad de restaurantes y raxerias. Para los que no lo saben, el raxo es cinta limpia de lomo de cerdo fresco, frita con ajo y pimientos.  PLATOS PRINCIPALES: Al contrario de los prejuicios y tópicos, Galicia no solo cuenta con un pescado y marisco excelente,de hecho, las comidas tradicionales gallegas están basadas principalmente en las carnes y las verduras, siendo característicos de su cocina los platos abundantes y de gran contenido calórico, sobre todo en los meses de invierno, pero libres de grasas complejas y saturadas, lo que ha hecho que se venga defendiendo la denominada «dieta atlántica» como óptima para la salud cardiovascular, lo que parece estar avalado por el bajo índice de incidencia que tradicionalmente han tenido estas enfermedades en la población gallega y su longevidad, sobre todo en los entornos rurales, que destaca en el conjunto de España e incluso de Europa occidental. Cocido gallego: Es más abundante y fuerte que el cocido madrileño y similar en sus ingredientes a otros del norte de España. No puede faltar en él el tocino, distintas variedades de chorizo (de carne o de cebolla) y diversas piezas de carne de cerdo salado, como lacón, oreja, la cacheira o cachucha (cabeza), costilla y morro, entre otros, y muchas veces se le agrega carne de res y de aves de corral, habitualmente gallina o capón. Todo esto se acompaña, como en otros lugares, de diversas hortalizas (grelos, naviza, berza, repollo, etcétera) y legumbres (tradicionalmente fabas, es decir, alubias blancas, pero que por influencia de otros cocidos se sustituye hoy en muchos sitios por garbanzos)  Dato: El domingo anterior a Carnaval se celebra la fiesta del cocido de Lalín, fiesta de interés turístico nacional. No os la perdáis si queréis comer el mejor cocido de vuestra vida. Lacón con grelos: Es un plato que consiste en lacón (corte obtenido de la extremidad delantera del cerdo, conservado en salazón, aunque para éste y otros platos se desala previamente durante unas cuarenta y ocho horas aproximadamente), tocino, chorizos diversos (de picadillo de carne, de cebolla o ceboleiros), patatas cocidas o cachelos y grelos (el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores, es considerado «comida de gallegos» por excelencia, y símbolo de la gastronomía gallega). Este manjar se puede consumir todo el año, pero es un plato especialmente típico del Entroido o Carnaval.  Arroz con lubrigante (arroz con bogavante a la gallega):  Carne de buey y de ternera: La ternera de Galicia es un producto Denominación de Origen que reconoce la calidad de este tipo de carne en estas tierras.  Churrasco gallego: Famosa es la calidad de la carne gallega, y por ello famoso es su churrasco. El churrasco es un trozo de carne (cerdo, principalmente), generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas. No tiene mucha ciencia y puede verse como algo guarro y grasiento, pero entra de lujo en una parrillada un día de primavera-verano con los amigos.  Mariscada gallega: El mejor marisco del mundo, simplemente.  Todo tipo de pescados, siendo la merluza y el bacalao los más conocidos:  PAN: Suele sorprender al visitante la variedad y calidad de los panes gallegos. La panificadora es una industria de primer orden en la gastronomía gallega y su elaboración tradicional en hornos comunales con diferentes ingredientes en distintas proporciones ha dado lugar a una gran variedad de elaboraciones. La calidad de las harinas procedentes de la molienda de los cereales locales y la utilización de levadura (levedo) de calidad y hornos de leña hacen de los panes gallegos productos de reconocida calidad y variedad, siendo consumidos los procedentes de harinas de trigo, maíz (pan millo), centeno (pan centeo) y, antiguamente, mijo (paínzo o millo miúdo).   El más conocido es el pan de Cea, elaborado en la zona orensana de San Cristóbal de Cea.  EMBUTIDOS Y QUESOS EN GENERAL: Los embutidos gallegos son de gran calidad, pero como España entera, sobre todo las comunidades del interior peninsular, están llenas de embutidos de maravilla, me centraré más en los quesos, que es donde sobresale Galicia, la región europea que exporta más leche. El queso de tetilla es el más conocido de los quesos gallegos, dentro y fuera de las fronteras españolas, y el que que tiene un área de elaboración más amplia, que abarca toda la Comunidad Autónoma de Galicia. De gusto suave y textura agradable, el queso se elabora con leche de vaca de ganado de raza Frisona, Pardo Alpina y Rubia gallega, razas presentes en todos los quesos típicamente gallegos. Su forma cónica, cóncava-convexa, es la que le da nombre, porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas, como el queso de San Simón. Posee Denominación de Origen desde 1992. Queso de Arzúa-Ulloa: Queso propio de la región del mismo nombre, se pueden encontrar diferentes variantes dentro de la denominación de origen, aunque la más famosa es la procedente de la comarca de Arzúa.  Queso de San Simón da Costa: Es una variedad propia de la provincia de Lugo y protegida con denominación de origen, ahumado y semicurado (en Galicia los quesos más habituales son frescos), conserva la forma cónica que le confiere el molde en forma de embudo en el que cuaja.  Queso de O Cebreiro: Propio de las zonas fronterizas con León y Zamora, es un queso muy fresco que se suele acompañar con dulce de membrillo. Es habitual degustarlo en el desayuno o como postre.  REPOSTERÍA: Bolla de huevo: Delicioso postre típico de la zona de Narón-Ferrol.  Leche cuajada y quesada gallega: Siendo como es Galicia una tierra con gran producción y tradición lechera, no podían faltar los fermentados lácteos en la gastronomía popular. La leche cuajada (leite callado) se obtiene por fermentación natural de la leche. Escurriendo el suero de la leche cuajada se obtiene el requesón (requeixo). Ambos preparados se consumen como postres, añadiéndoles azúcar o miel. Debe observarse que el requesón gallego o requeixo se parece por su elaboración más a los preparados conocidos comercialmente como «queso de granja» o cottage, y no debe confundirse con los requesones obtenidos por reciclado del suero sobrante en la fabricación de quesos. La producción comercial de estos preparados lácteos tradicionales se complementa con la celebración de abundantes Fiestas gastronómicas populares dedicadas a los mismos.  Filloas: Postre típico de Galicia, León y Asturias cuyos ingredientes básicos son harina, agua/caldo/leche/sangre y opcionalmente huevos y azúcar/miel.  Bica: La bica o bica mantecada es un postre típico de, principalmente, la provincia de Ourense, de elaboración artesanal, similar a un bizcocho, equilibrado en huevo y azúcar. Con ligero sabor a canela. Dato de interés: Se celebra en el municipio de Puebla de Trives el último domingo del mes de julio, la Fiesta de la Bica en honor a este postre.  Tarta de Mondoñedo: Tarta muy célebre, cuya fórmula tradicional ha recuperado O Rey das Tortas (‘El Rey de las Tartas’), afamado repostero de Mondoñedo cuyas tartas son muy solicitadas incluso fuera de Galicia. Es una derivación de las recetas medievales de tartas de frutos secos y frutas confitadas y escarchadas, populares en todo el noroeste de España hasta la llegada de la repostería moderna a finales del siglo XIX y su consolidación en el XX con la difusión de la pasteurización y los modernos sistemas de refrigeración, que permitieron la elaboración industrial y conservación prolongada de la nata y otros ingredientes lácteos.  Rosquillas "de romería": En la actualidad, aunque están presentes en todo el territorio español, la frecuencia y época de consumo son bien distinta a las gallegas: mientras en otras comunidades suele reservarse para la Semana Santa, en el far west su presencia es obligada en cualquier romería que se precie, hasta el punto de que si no hay rosquillas, no hay fiesta.  Tarta de Santiago: La tarta de Santiago está elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azúcar a partes iguales, así como un poco de harina. Se obtiene así una masa compacta a la que se le añade cierta cantidad de mantequilla o manteca. Posteriormente, se hornea en un recipiente refractario a 180–200 °C durante unos 45 minutos, hasta que la parte superior se endurece. Como detalle final, se suele espolvorear azúcar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago, de manera que, al retirarla, la silueta de la cruz queda impresa.  Almendrados de Allariz Los almendrados son una mezcla de almendra molida, mezclada con azúcar y clara de huevo. Cuando está sólida la masa resultante se coloca troceada encima de unas obleas y se lleva al horno. Es el postre por antonomasia de uno de los pueblos más bonitos de Galicia, Allariz (Ourense), de ahí su nombre.  BEBIDA: VINOS: Galicia es conocida por la calidad de sus vinos, que ya en época del Imperio romano se exportaban a Roma para las celebraciones imperiales. La tradición fue mantenida ya desde la Alta Edad Media por las numerosas fundaciones monásticas gallegas, particularmente las de la denominada Ribeira Sacra. Desde hace unos lustros, la antaño menguada industria vitivinícola gallega se ha visto beneficiada por la inversión conjunta de empresas y administración (fundamentalmente el CSIC) en el ámbito de la investigación en fermentaciones, lo que ha permitido el desarrollo de caldos de excelente calidad y reputación internacional, de forma que actualmente es una de las industrias gallegas con más empuje. Los vinos gallegos se caracterizan sobre todo por la alta calidad de sus blancos afrutados y sus frescos tintos de moderada maduración, entre los que destacan los siguientes: Albariño: Vino blanco especialmente empleado como acompañamiento de mariscos. Con variedades de gran calidad, tiene un gusto amplio, ligero, afrutado y sápido, con una uva que recuerda a la francesa Viognier. Hoy en día se comercializa bajo la Denominación de Origen Rías Baixas (que también incluye, dentro de su denominación, el Condado, Salnés y Sotomayor).  Ribeiro: El Ribeiro es el vino más histórico de Galicia, de gran calidad y consumido en las principales mesas de las monarquías europeas entre el s.XIV y el s. XVIII, en el s.XIX erá el más popular y exportado de los vinos españoles en el exterior. Baste decir que es el vino español más citado en la literatura tanto en castellano como en gallego desde el s.XI hasta principios del XX. Despues de una larga travesía por el desierto, actualmente el vino blanco blanco del Ribeiro es fruto de la mezcla de las principales variedades treixadura, torrontes, albariño, godello, lado, loureira, silveiriña. Los tintos de gran recorrido, florales, afrutados y con caracter, se elaboran con las uvas brancellao, caiño, sousón y ferrón. En los últimos tiempos los vinos del Ribeiro se han colocado como los más puntuados en las catas profesionales nacionales e internacionales  Ribeira Sacra: En esta variedad dominan los tintos, ideales para compaginar con carnes de todo tipo, al ser un caldo de marcado cuerpo y carácter, propio de las Riberas del Sil y del Miño, zona conocida como Ribeira Sacra, como la propia denominación, y poblada de viñedos situados en las escarpadas laderas de los cañones fluviales. El Rectoral de Amandi o el Godello son algunos de los más típicos de la zona.   CHUPITOS Licor café: El licor café es una bebida derivada del aguardiente muy habitual en Galicia. No existe gran comida gallega sin unos chupitos de licor café.  Crema de orujo: Lo mismo que el licor café, no hay gran comida gallega sin unos chupitos finales de crema de orujo. También deriva del aguardiente.  CERVEZAS: De las mejores de España de las industriales   y artesanales también muy buenas  RESTAURANTES A RECOMENDAR: Restaurante Román, Pontevedra Restaurante Alameda, Pontevedra Restaurante O Dezaseis, Santiago de Compostela Casa Valladeiro, A Guarda Bodega O Bocoi, Combarro Restaurante O Coto, Vigo Restaurante Lume de Leña, Cambados Restaurante Vía Rápida, Vimianzo Restaurante Fonte do Rei, Lugo (especialidad: parrilladas) Restaurante O Xugo, Lugo (especialidad: pulpo) Restaurante A Rotonda, Lugo Asador O Remo, Poio Restaurante A Penela, A Coruña Editaré con más información |
Editado: 17-sep-2020 14:36 -
Hispania
23-jul-2012 16:49
#2
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Pedazo de hilo currado, me quedo por aquí. De momento póngame un buen polbo á feira y una fuente de churrasco con salsa picante a discreción. Ahhh y con el pulpo un buen ribeiro en taza y algún licor de hierbas casero. |
Editado: 23-jul-2012 16:52 -
ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 16:50
#3
| No creo que te haya dado tiempo a leerlo todo pero puse una cita tuya en el apartado de empanada gallega xD |
Saltarines
23-jul-2012 16:53
#4
| Genial hilo, salivando estoy! Que suerte tengo de ser gallego para disfrutar de esto de manera habitual xDD |
Editado: 23-jul-2012 16:56 -
Hispania
23-jul-2012 16:56
#6
 Ya lo he leído, la putada es que no recuerdo el nombre del sitio...  . He ampliado un poco el post al ver que ponías apartados a rellenar de bebida por ejemplo.. 
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ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 16:59
#8
Entre lo que tienen mis vecinos gallegos, y nosotros los bercianos... hambre no pasamos. 
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ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 17:04
#10
| Obviando las mariscadas, el lacón con grelos, las vieiras y los pimientos de padrón son increíbles. |
YUANTXO
23-jul-2012 17:05
#11
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La mejor comida gallega que he probado en mi vida ha sido en: Fuera de coña Abro paraguas MADRID |
Buen miembro
23-jul-2012 17:07
#12
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Pues sí que está currado, sí. Muy bueno para empezar. Es acojonante la variedad y calidad que tenemos por aquí. Yo tengo 23 primaveras y no hay año que no descubra algún plato típico que desconocía; porque esa es otra, aunque tengamos un factor común gallego, cada región tiene su propia cultura culinaria y que en muchos casos es completamente opuesto a otro. Yo haría un apartado de postres también, que tiene tela el asunto  Edito: Veo que ya has dejado abiertos los apartados de repostrería, bebidas y embutidos. |
Editado: 23-jul-2012 17:11 -
ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 17:12
#13
| Si quereis un sitio muy bueno y no muy caro para comer marisco os recomiendo en carril un bar pequeñito que hace esquina pegado a la lonja. Ahora mismo el nombre no me acuerdo, en cuanto lo sepa edito el post. Para mi fue la mejor mariscada que he comido en la vida y he comido unas cuantas y mucho mas caras... |
¿¿??
23-jul-2012 17:15
#14
| y las filloas.. las filloas??? esa filloeira de lestedo... con mell.. hummm o con un chourizo no medio .. hammmm |
ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 17:18
#15
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Yo soy de Galicia y te puedo decir que el mejor pulpo que he probado no es en el carballiño, esta sobrevalorado.... pero para gustos... La zorza, depende de la zona, pero para mi gusto prefiero cuanta mas picada mejor, mas absorve el pimenton... Buen hilo shur! de vinos, tienes para currarte un hilo guapo guapo, los mejores sin dudas son los que compras sin etiquetar al paisano del pueblo, yo por ejemplo de vez en cuando agarro la camara de fotos, y me voy por el Sil, parando en algunas casas que ya tengo de antemano miradas y les compro el vino a ellos. Como en galicia en ningun sitio está claro! Para mi lo mejor, (aunque raro de encontrar) son los entrecots de buey (no vaca vieja)  
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ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 17:24
#18
| hoy puedo escribir los versos más tristes y los temas polémicos pero tengo que seguir trabajando , así que lo dejaremos en increíble materia prima y buena gastronomía para disfrutar |
Miembro Viril
23-jul-2012 17:25
#20
| Repostería: Filloas, orejas, bica, empanada de manzana, manzanas asadas, |
Maestro de gaviotas
23-jul-2012 17:30
#21
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La he probado, y para nada. La empanada de la panaderia ROZAS se mea en cualquier otra. Yo siento predileccion por la de bacalao |
Rex Nemorensis
23-jul-2012 17:32
#22
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Pillo sitio. Qué hambre me ha dad, cabrones. Habría que abrir un hilo así de cada región de España. |
ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 17:33
#23
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5 estrellas de hilo. La comida gallega la mejor del mundo! Me quedo por aqui. Pongame una tapita de pulpo y de primero unos grelos de segundo un buen chuleton de buey y de postre tarta de queso casera y un chupito de licor cafe. |
Maestro de gaviotas
23-jul-2012 17:36
#26
Salpicon de buey. mmm joder como me encanta, sobre todo cuando viene bien relleno.
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Forococheando
23-jul-2012 17:36
#27
El pulpo deberías relacionarlo también con el San Froilán de Lugo, que es la fiesta más grande de Galicia. Incluso Julio Iglesias vino a las casetas hace unos años para probarlo y salió encantado!! 
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ForoCoches: Miembro
23-jul-2012 17:37
#28
| Genial hilo, como todos los tuyos referentes a nuestra tierra. |