Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

[valentinosi]

Originalmente Escrito por joseasecasFC

Vaya pintón Ya me puedes ir diciendo las cantidades y el tiempo y temperatura del horno

claro shur, sobre todo si usas un molde redondo desmoldable hay que ponerle papel en las paredes para que sea mas alto, ya que una vez en el horno sube y despues baja, y si no pones papel pude ser que se salga la masa.

Mejor aun te paso el video de donde la saque.

http://recetasquefuncionan.com/2018/...sebastian.html

[faluky]

Yo para la tarta la viña utilizo estas cantidades, para que no salga muy grande porque llena bastante:

Receta Tarta de queso la viña

Tiene que quedar poco hecha por dentro, estilo tortilla bitelchus

[valentinosi]

Originalmente Escrito por faluky

Yo para la tarta la viña utilizo estas cantidades, para que no salga muy grande porque llena bastante:

Receta Tarta de queso la viña

Tiene que quedar poco hecha por dentro, estilo tortilla bitelchus

si es la misma receta que he puesto xD

y bajaria el azucar sale muy dulce con 200 grs. de azucar.

[faluky]

Originalmente Escrito por valentinosi

si es la misma receta que he puesto xD

y bajaria el azucar sale muy dulce con 200 grs. de azucar.

Lo siento shur, no he visto el vídeo, la mayoría que hay por la red son con un kilo de queso y yo suelo hacer la de 600. Al final son proporciones.

No tiene nada de historia, mezclar todo y al horno... de las veces que las he preparado, cuanto menos integrados estén los ingredientes mejor queda... y luego pillarle el punto en el horno.

[macysuscanon]

Arroz con leche "Sous Vide"


-100 gramos de arroz, yo uso el de risotto de mercadona porque queda más cremoso
-500ml de leche
-100ml de nata para cocinar
-100gr de azúcar
-1 vaina de vainilla
-la corteza de un limón, ojo, mejor sacarla con un pelador para que vaya lo menos posible de la parte blanca, que amarga
-1 palo de canela en rama
-1 pizquita de sal



Ponemos el roner a calentar el agua a 85ºC

Mezclar la leche con el azúcar y la nata, a ser posible con una batidora, una vez disuelto el azúcar meter en una bolsa para cocinarlo, añadir el arroz, la rama de canela atada con varias vueltas de cordel para que no se desprenda ningún trozo, las cortezas de limón, y cortar a la mitad la vaina de vainilla y luego abrirla longitudinalmente, sellamos la bolsa al vacío y la introducimos en el agua, cocinar durante 4 horas, luego sacar la bolsa, secarla bien por fuera y sacar el arroz con leche, quitar las vainas, las cortezas de limón y la canela, dejar enfriar y servir.


Consejos:


-Si no te gusta ver los puntitos negros de la vainilla en el arroz con leche, puedes sustituir la vaina por esencia de vainilla.
-Para sellas la bolsa, casi mejor que envasarla al vacío es hacer un vacío algo menos efectivo usando una bolsa con autocierre y sumergiendo parcialmente la bolsa en un recipiente con agua antes de cerrarla (*) la presión del agua empuja al aire fuera de la bolsa, vamos sumergiendo la bolsa hasta llegar casi al cierre, entonces cerramos la bolsa.
-Es conveniente vigilar la cocción y cada 20-30 minutos sacar la bolsa del agua y desmenuzar el bolo de arroz para que no se apelmace, mejor hacerlo sobre un paño de cocina y usar otro paño como protección para no quemarse, no presionar demasiado fuerte para que la bolsa no se abra accidentalmente.
-Si el arroz ha absorbido todo el líquido (Que depende del tipo de arroz que se use) se puede añadir leche poco a poco mientras aún está caliente removiendo con suavidad hasta que se incorpore todo.



Servir espolvoreado con un poco de canela en polvo por encima y yo le añado una corteza de naranja como decoración, que le añade algo más de aroma.


Queda cremosa y con los sabores muy intensos al no haber perdido nada por evaporación


(*)

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por valentinosi

claro shur, sobre todo si usas un molde redondo desmoldable hay que ponerle papel en las paredes para que sea mas alto, ya que una vez en el horno sube y despues baja, y si no pones papel pude ser que se salga la masa.

Mejor aun te paso el video de donde la saque.

http://recetasquefuncionan.com/2018/...sebastian.html

Originalmente Escrito por faluky

Yo para la tarta la viña utilizo estas cantidades, para que no salga muy grande porque llena bastante:

Receta Tarta de queso la viña

Tiene que quedar poco hecha por dentro, estilo tortilla bitelchus

Gracias a ambos, la probaré

[fidersticks]

Originalmente Escrito por joseasecasFC

Gracias a ambos, la probaré

Me pasas canales de rectas shur?

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por fidersticks

Me pasas canales de rectas shur?

¿Mande? 🤪

[fidersticks]

Originalmente Escrito por joseasecasFC

¿Mande? 🤪

Conoces algun canal de youtube de cocina que recomiendes?

[Guprieh.]

Ostia que pasada de hilo

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por fidersticks

Conoces algun canal de youtube de cocina que recomiendes?

Sólo sigo a una amiga porque es la puta ama de la repostería profesional. El resto de pseudococinillas son unos paquetes que se han apuntado al boom de la cocina en la red.

[Cesargs88]

Originalmente Escrito por fidersticks

Conoces algun canal de youtube de cocina que recomiendes?

https://www.youtube.com/user/chefsteps ( llevan 9 meses sin actualizar pero merece la pena lo que hacen)

https://www.youtube.com/user/eater1

https://www.youtube.com/user/Munchies

https://www.youtube.com/user/ByronTalbott

Ahí tienes algunos interesantes

[fidersticks]

Originalmente Escrito por Cesargs88

https://www.youtube.com/user/chefsteps ( llevan 9 meses sin actualizar pero merece la pena lo que hacen)

https://www.youtube.com/user/eater1

https://www.youtube.com/user/Munchies

https://www.youtube.com/user/ByronTalbott

Ahí tienes algunos interesantes

Gracias

[Vicentín 5.0]

Hola! Recomendáis alguna plancha ( de las de bandeja)
para inducción? Llevo años utilizando eléctricas pero quiero cambiar.
Le creuset se me va de presupuesto porque para eso vuelvo a coger la Philips que tengo ahora, así que andaba mirando bra, castey...
Leo opiniones y casi todos dicen que no reparten bien el calor.
Gracias!

[CarCpotens]

Paso por aquí para dejar mis gracias a todos los shurs que se han esforzado por poner sus recetas aquí, mis dieses para todos vosotros, sois la repera

[javier12]

echar sal por encima de alguna comida aumenta el tiempo de conserva?
Me refiero a si tendria sentido que si no tengo nevera, le echara sal al jamon/queso

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por javier12

echar sal por encima de alguna comida aumenta el tiempo de conserva?
Me refiero a si tendria sentido que si no tengo nevera, le echara sal al jamon/queso

El salado es uno de los métodos de conservación más antiguos que se conocen, básicamente lo que hace la sal es deshidratar los alimentos al forzar la salida del agua de éstos.


Ojo, sólo es válido para alimentos en crudo y para alimentos como carnes y pescados, las verduras no aguantan muy bien el salado y los lácteos tampoco, hay que usar mucha sal, observar unas medidas de higiene muy escrupulosas durante la preparación de la salazón y desalar los alimentos antes de cocinarlos y/o consumirlos.


La salmuera es otro método que emplea la sal, pero en vez de hacerlo en su forma cristalina, se hace sumergiendo los alimentos en salmuera (una mezcla de agua y sal) éste método sí es válido por ejemplo para verduras y algunos quesos (no todos)


Si quieres aprender a hacer conservas, te recomiendo éste canal de youtube, los vídeos están en inglés, pero hablan bastante claro y se les entiende perfectamente, la mayoría de lo métodos son muy sencillos, son una familia estadoundense que vive un poco a la manera "tradicional" produciendo ellos mismos la mayoría de alimentos que consumen y haciendo conservas de cada cosa cuando es su temporada

[llr]

Pillo sitio

[llr]

Seguro que aprendo y saco buenas ideas de vosotros

[crack_11]

Buenas shurs, para hacer una chuleta de aguja de ternera que tiempo pondríais en sous vide? No se muy bien cómo es la traducción al inglés de la pieza para buscar recetas.

[Pirao89]

Se puede congelar el pan tostado....???

[Water_melon]

Hola shurs, sabéis cúantos días me pueden aguantar unos crepes? O sea la masa ya hecha... Se pueden congelar??

[Water_melon]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Ten en cuenta que lleva huevo por lo que es una masa delicada.

Lo de la congelación no te lo puedo asegurar, pero no lo veo claro...

Cierto shur... En fin, los que no caigan mañana los tiraré

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por Water_melon

Hola shurs, sabéis cúantos días me pueden aguantar unos crepes? O sea la masa ya hecha... Se pueden congelar??

Puedes pasteurizar los huevos antes de hacer la masa, los metes en agua entre 60 y 63ºC OJO, que no lleguen ni pasen de 64ºC que a esa temperatura el huevo empieza a coagular, durante unos 10-15 minutos y ya está, luego los dejas enfriar fuera del agua y puedes usarlos como si fuesen huevos normales recién comprados, pero lo que prepares en crudo con ellos te aguantará más sin estropearse en el frigorífico.



Si tienes un roner para cocina sous vide, lo programas a 60ºC y los metes una media hora, ojo, usa unas pinzas para POSARLOS dentro del recipiente, porque a lo mejor al meterlos golpean contra el fondo y la cáscara se raja un poquito y no te das cuenta, pero cuando estén a la temperatura del agua, se dilata y verás que se escapa un poco de clara que empieza a coagular, esos huevos yo ya no los uso para preparaciones en crudo, esos van para hacer una tortilla francesa, unos huevos revueltos o fritos.


Si la masa de creppes se "desliga" al estar en el frigorífico, yo suelo usar una bolas de rodamiento de acero inoxidable o unas canicas que tengo para estas cosas, las meto en el recipiente (si es de plástico o de metal) y agito, congelar productos con huevo en crudo no suele ser buena idea, las emulsiones tienden a cortarse cuando se descongelan y cuesta un triunfo volver a montarlas

[Water_melon]

Originalmente Escrito por macysuscanon

Puedes pasteurizar los huevos antes de hacer la masa, los metes en agua entre 60 y 63ºC OJO, que no lleguen ni pasen de 64ºC que a esa temperatura el huevo empieza a coagular, durante un mínimo de 20 minutos y ya está, luego los dejas enfriar fuera del agua y puedes usarlos como si fuesen huevos normales recién comprados, pero lo que prepares en crudo con ellos te aguantará más sin estropearse en el frigorífico.



Si tienes un roner para cocina sous vide, lo programas a 62ºC y los metes una hora, ojo, usa unas pinzas para POSARLOS dentro del recipiente, porque a lo mejor al meterlos golpean contra el fondo y la cáscara se raja un poquito y no te das cuenta, pero cuando estén a la temperatura del agua, se dilata y verás que se escapa un poco de clara que empieza a coagular, esos huevos yo ya no los uso para preparaciones en crudo, esos van para hacer una tortilla francesa, unos huevos revueltos o fritos.


Si la masa de creppes se "desliga" al estar en el frigorífico, yo suelo usar una bolas de rodamiento de acero inoxidable o unas canicas que tengo para estas cosas, las meto en el recipiente (si es de plástico o de metal) y agito, congelar productos con huevo en crudo no suele ser buena idea, las emulsiones tienden a cortarse cuando se descongelan y cuesta un triunfo volver a montarlas

Muchas gracias shur, tus consejos son nivel experto! Los tendré en cuenta para la próxima

Creo que no me expliqué bien, no es la masa en si sino los crepes que ya los tengo hechos

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por Water_melon

Muchas gracias shur, tus consejos son nivel experto! Los tendré en cuenta para la próxima

Creo que no me expliqué bien, no es la masa en si sino los crepes que ya los tengo hechos

Coñe, haber empezado por ahí.


Puedes congelarlos sin mucho problema, una vez FRÍOS los pones entre hojas de papel encerado (el típico que se usa para hornear) o los envuelves en film transparente individualmente (extiende el film sobre la mesa, coloca un creppe sobre el film, pasa el film sobre el creppe, otro creppe, film por encima...) y los metes en una bolsa zip si son suficientes para una ración, si son más los divides en raciones y mete cada ración en una bolsa, saca todo el aire que puedas de la bolsa (no hace falta envasarlos al vacío, es más, hacer un buen vacío en la bolsa los puede aplastar demasiado) y al congelador, la textura cambia un poco al descongelar, pero están buenos.

[Water_melon]

Originalmente Escrito por macysuscanon

Coñe, haber empezado por ahí.


Puedes congelarlos sin mucho problema, una vez FRÍOS los pones entre hojas de papel encerado (el típico que se usa para hornear) o los envuelves en film transparente individualmente (extiende el film sobre la mesa, coloca un creppe sobre el film, pasa el film sobre el creppe, otro creppe, film por encima...) y los metes en una bolsa zip si son suficientes para una ración, si son más los divides en raciones y mete cada ración en una bolsa, saca todo el aire que puedas de la bolsa (no hace falta envasarlos al vacío, es más, hacer un buen vacío en la bolsa los puede aplastar demasiado) y al congelador, la textura cambia un poco al descongelar, pero están buenos.

Genial shur, me pasé con las medidas e hice un montón y congelarlos me viene perfecto

Gracias por tan buena explicación

[Or7iZ]

Gran aportación, pillo sitio.

[Water_melon]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Coño, yo también entendí que era la masa, si están ya hechos cambia MUCHO la cosa, al estar el huevo cocinado tiene mucho menos riesgo

Si es que soy un poco desastre explicándome perdonadme shurmanos

[Water_melon]

Hola shurs, acudo a la sabiduría forocochera a ver si alguien me puede ayudar.

Hace unas semanas traje tarta de Santiago y triunfó bastante, y estos días que disponía de tiempo libre me dispuse a preparar una para mi mano, decir que no soy nada cocinitas pero yo que sé, tampoco para que no me saliera

Decir que me sorprendió que en la receta no llevara harina pero bueno. Lleva 250 g de almendra picada, ídem de azúcar, 4 huevos y rayadura de limón. La metí al horno media hora, y desastroso, por encima parecía estar muy echa, tanto que se me rompía la parte superior y por dentro la notaba cruda, es como que estaba pastoso o demasiado líquido... Vamos que eso había que comérselo con cuchara pero no en plan partiendo trozos y eso. No sé si es que no estaba muy hecha, los huevos crudos o que me faltó algo

Os pongo unas fotos (como quedan muy grandes o pongo el enlace)

https://image.ibb.co/fdCtwp/IMG_20180920_WA0013.jpg

https://image.ibb.co/myk2p9/IMG_20180920_WA0016.jpg

https://image.ibb.co/fhzj2U/IMG_20180920_WA0014.jpg

El interior no sé si se aprecia muy bien, pero como os digo, ha quedado demasiado líquido y la que probé en todo Santiago era más como una torta (no sé si me explico)