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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 23-sep-2018, 12:38   #421
Hidekel
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Dic 2017 | 3.693 Mens.
Dejo aquí las recetas de Andy chef, un cocinero ruso que hace unos dulces increíbles. Entiendo que sus creaciones no son en general fáciles y todo está en perfecto ruso, pero con un poco de google traductor no debería de haber problema. Además hace muchas fotos del proceso para mayor comodidad y entendimiento



https://andychef.ru/recipe/
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Viejo 23-sep-2018, 15:30   #422
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.122 Mens.
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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Hola shurs, acudo a la sabiduría forocochera a ver si alguien me puede ayudar.

Hace unas semanas traje tarta de Santiago y triunfó bastante, y estos días que disponía de tiempo libre me dispuse a preparar una para mi mano, decir que no soy nada cocinitas pero yo que sé, tampoco para que no me saliera

Decir que me sorprendió que en la receta no llevara harina pero bueno. Lleva 250 g de almendra picada, ídem de azúcar, 4 huevos y rayadura de limón. La metí al horno media hora, y desastroso, por encima parecía estar muy echa, tanto que se me rompía la parte superior y por dentro la notaba cruda, es como que estaba pastoso o demasiado líquido... Vamos que eso había que comérselo con cuchara pero no en plan partiendo trozos y eso. No sé si es que no estaba muy hecha, los huevos crudos o que me faltó algo

Os pongo unas fotos (como quedan muy grandes o pongo el enlace)

https://image.ibb.co/fdCtwp/IMG_20180920_WA0013.jpg

https://image.ibb.co/myk2p9/IMG_20180920_WA0016.jpg

https://image.ibb.co/fhzj2U/IMG_20180920_WA0014.jpg

El interior no sé si se aprecia muy bien, pero como os digo, ha quedado demasiado líquido y la que probé en todo Santiago era más como una torta (no sé si me explico)

¿Temperatura del horno? ¿Calor sólo desde arriba o desde arriba y abajo? ¿Usaste almendra cruda o tostada?


Aunque parezca una broma, no lo es, la receta oficial está publicada en el B.O.E. x ∞
Me da que le metiste mucha temperatura y poco tiempo

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 26-sep-2018, 00:07   #423
Water_melon
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Sep 2016 | 1.969 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
¿Temperatura del horno? ¿Calor sólo desde arriba o desde arriba y abajo? ¿Usaste almendra cruda o tostada?


Aunque parezca una broma, no lo es, la receta oficial está publicada en el B.O.E. x ∞
Me da que le metiste mucha temperatura y poco tiempo
En el BOE??
Debe ser patrimonio nacional

El horno lo tenía puesto por arriba y abajo con el ventilador ese, la temperatura sobre los 180-190°, no sé quizá estuvo demasiado fuerte

Y la almendra estaba cruda y la trituré, la próxima vez la tostó un poco o alfo en el horno?

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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Nunca he hecho Santiago, pero por lo que sé de repostería, apunta a temperatura del horno demasiado alta.
Puede ser, pero entonces a cuánto lo pongo?
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Viejo 26-sep-2018, 00:28   #424
Water_melon
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Sep 2016 | 1.969 Mens.
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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
El horno es como tu novia dentro de la cocina...tienes que hablar con el, entenderlo, darle mimos...cada horno es un mundo y tus 180 pueden ser muy diferentes a mis 180.
Jajaja muy bueno shur

Pues la verdad es que llevas toda la razón, no controlo muy bien y menos de este horno. Volveré a probar a hacerla tanteando la temp/tiempo del horno
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Viejo 26-sep-2018, 01:05   #425
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.122 Mens.
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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
En el BOE??
Debe ser patrimonio nacional

Tal cual, pincha en el enlace de mi mensaje (donde pone está publicada en el B.O.E.)

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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
El horno lo tenía puesto por arriba y abajo con el ventilador ese, la temperatura sobre los 180-190°, no sé quizá estuvo demasiado fuerte

Yo, personalmente no me gusta poner el ventilador del horno salvo para hacer papillote y similares, llámame raro, pero tengo la sensación de que con el ventilador por mucho que mueva el aire dentro del horno no asa uniformemente, muchas veces me ha salido una empanada más hecha de un lado que de otro, o un lomo de cerdo asado más seco de un lado que de otro, mientras que sin el ventilador me queda todo más uniforme.


Cita:
Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Y la almendra estaba cruda y la trituré, la próxima vez la tostó un poco o alfo en el horno?

Cruda, como te oiga mi tía gallega de tostar la almendra para hacer una Santiago, sale de Coruña a por ti a velocidad de postcombustión y te está dando de gorrazos hasta que se le caiga el brazo a ella o a ti la cabeza. Y como le llegue a sus oídos que has comido pulpo de manera diferente a "A feira" no hay lugar lo suficientemente remoto y escondido en el mundo para ti, te buscará, te encontrará, te sacará de ahí a rastras por la oreja y te meterá en la olla de cobre con el agua hirviendo las doce veces de rigor

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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Puede ser, pero entonces a cuánto lo pongo?
Prueba a 170-175ºC entre 45 y 50 minutos

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 26-sep-2018, 11:38   #426
golfingero
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Ago 2008 | 27.534 Mens.
Una duda... ¿Alguna receta alternativa a la típica sopa para hacer con el preparado de Mercadona de verduras en juliana? ¿Qué otras recetas podía hacer en plan sencillo?
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Viejo 26-sep-2018, 12:15   #427
macysuscanon
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Una duda... ¿Alguna receta alternativa a la típica sopa para hacer con el preparado de Mercadona de verduras en juliana? ¿Qué otras recetas podía hacer en plan sencillo?

¿Qué lleva?

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 26-sep-2018, 12:17   #428
golfingero
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Ago 2008 | 27.534 Mens.
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¿Qué lleva?
Es el típico preparado de verduras muy finas para la sopa juliana. Lleva Zanahoria, col blanca, acelga, nabo, cebolla, apio y puerro.

Pero era por si alguien le da otro uso,que a mí no se me ocurre.

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Viejo 26-sep-2018, 12:27   #429
macysuscanon
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Originalmente Escrito por golfingero Ver Mensaje
Es el típico preparado de verduras muy finas para la sopa juliana. Lleva Zanahoria, col blanca, acelga, nabo, cebolla, apio y puerro.

Pero era por si alguien le da otro uso,que a mí no se me ocurre.


Le das un meneo rápido en la sartén muy caliente con unas gotas de aceite, luego troceas una patata pelada, lo pones todo en una cazuela con el agua justa para cubrir, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta y media cucharadita de pimentón (dulce o picante, como prefieras) lo dejas cociendo hasta que la patata esté blanda (contra más pequeña piques la patata más rápido se hará), luego lo pasas por la batidora con un chorrito de leche o de nata para cocinar (opcional) y ya tienes una cremita de verduras, si quieres que quede fina fina, la pasas por un chino, no uses el maneral del chino, usa la batidora y ya cuando sólo queden los "posos" leña con el maneral

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 26-sep-2018, 13:22   #430
golfingero
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Ago 2008 | 27.534 Mens.
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Le das un meneo rápido en la sartén muy caliente con unas gotas de aceite, luego troceas una patata pelada, lo pones todo en una cazuela con el agua justa para cubrir, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta y media cucharadita de pimentón (dulce o picante, como prefieras) lo dejas cociendo hasta que la patata esté blanda (contra más pequeña piques la patata más rápido se hará), luego lo pasas por la batidora con un chorrito de leche o de nata para cocinar (opcional) y ya tienes una cremita de verduras, si quieres que quede fina fina, la pasas por un chino, no uses el maneral del chino, usa la batidora y ya cuando sólo queden los "posos" leña con el maneral
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Viejo 27-sep-2018, 20:16   #431
Tonielflaco
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Mar 2018 | 36 Mens.
Lugar: Pensilvania

Peugeot (Estúpido coche francés)

Está que te cagas.
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Viejo 28-sep-2018, 00:25   #432
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
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Jul 2016 | 2.333 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

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Una duda... ¿Alguna receta alternativa a la típica sopa para hacer con el preparado de Mercadona de verduras en juliana? ¿Qué otras recetas podía hacer en plan sencillo?
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Es el típico preparado de verduras muy finas para la sopa juliana. Lleva Zanahoria, col blanca, acelga, nabo, cebolla, apio y puerro.

Pero era por si alguien le da otro uso,que a mí no se me ocurre.

Lo salteas todo con un poco de soja, una cucharadita de miel, zumo de media naranja y una cucharadita de queso crema, le metes un poco de pollo salteado o langostinos y unos fideos noodles y tienes un wok del copón.

·Chef@Home·
.
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Viejo 30-sep-2018, 23:09   #433
Water_melon
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Sep 2016 | 1.969 Mens.
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Tal cual, pincha en el enlace de mi mensaje (donde pone está publicada en el B.O.E.)




Yo, personalmente no me gusta poner el ventilador del horno salvo para hacer papillote y similares, llámame raro, pero tengo la sensación de que con el ventilador por mucho que mueva el aire dentro del horno no asa uniformemente, muchas veces me ha salido una empanada más hecha de un lado que de otro, o un lomo de cerdo asado más seco de un lado que de otro, mientras que sin el ventilador me queda todo más uniforme.





Cruda, como te oiga mi tía gallega de tostar la almendra para hacer una Santiago, sale de Coruña a por ti a velocidad de postcombustión y te está dando de gorrazos hasta que se le caiga el brazo a ella o a ti la cabeza. Y como le llegue a sus oídos que has comido pulpo de manera diferente a "A feira" no hay lugar lo suficientemente remoto y escondido en el mundo para ti, te buscará, te encontrará, te sacará de ahí a rastras por la oreja y te meterá en la olla de cobre con el agua hirviendo las doce veces de rigor



Prueba a 170-175ºC entre 45 y 50 minutos
Muchas gracias shur, para la próxima que haga seguiré tus consejos al pie de la letra y te diré que tal ha ido.

La verdad es que no sé muy bien que función tiene el ventilador ni por qué lo uso, simplemente mi madre lo pone para todo y yo lo hago igual

Por cierto, no te habrá dicho tu tía el secreto de como hacer un buen pulpo a la gallega o a feira? Si es así compartelo!!

Que he tratado de hacerlo varias veces, y hacerlo con eso de sacarlo de la olla 3 veces mientras lo cueces y todo y aún así no me ha salido nunca tan rico como en Galicia o en algunos bares, que se te deshace en la boca
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Viejo 30-sep-2018, 23:32   #434
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.122 Mens.
Lugar: León

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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Por cierto, no te habrá dicho tu tía el secreto de como hacer un buen pulpo a la gallega o a feira? Si es así compartelo!!

Que he tratado de hacerlo varias veces, y hacerlo con eso de sacarlo de la olla 3 veces mientras lo cueces y todo y aún así no me ha salido nunca tan rico como en Galicia o en algunos bares, que se te deshace en la boca



Me juego el pescuezo shur, compréndelo...

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 30-sep-2018, 23:57   #435
Water_melon
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Sep 2016 | 1.969 Mens.
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Me juego el pescuezo shur, compréndelo...
Jajjaja ya, era pedir demasiado, gracias por los consejos shur!
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Viejo 04-oct-2018, 00:12   #436
USHURario
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Jun 2018 | 2.389 Mens.
Lugar: NORTEUSHUR

USHURcar

Me toca los martes hacer arroz. Ayer me salió una bomba y fácil.

ARROZ NEGRO CON LATAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA.
Para 4px

En paellera sofrito con aceite de oliva, en este orden
1 pimiento rojo y otro verde, troceadito, después
1 cebolla picadita, después
4 dientes de ajos
Vaso de tomate triturado
4 puñados de gambas congeladas, hasta que se desagan y todo bien refrito
8 puñados de arroz bomba
Medio vaso vino blanco
Caldo de pescado hasta justo cubrirlo todo. Poca sal. Poca pimienta.
Remover de vez en cuando, esperar a que casi se seque
3 latas chipirones en su tinta carreflú
3 latas potón en trozos es su tinta hasendao
Remover habitualmente y bajar temperatura.
Probar arroz y buscar su punto y que no se pegue.
Apagar. Poner trapo encima 10 minutos.
Chuparse los dedos.
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Viejo 22-oct-2018, 23:24   #437
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.520 Mens.
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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Por cierto, no te habrá dicho tu tía el secreto de como hacer un buen pulpo a la gallega o a feira? Si es así compartelo!!

Que he tratado de hacerlo varias veces, y hacerlo con eso de sacarlo de la olla 3 veces mientras lo cueces y todo y aún así no me ha salido nunca tan rico como en Galicia o en algunos bares, que se te deshace en la boca
Te lo explico yo. Al principio no me lo creía,, pero en cuanto lo probé, lo comemos varias veces al mes

Un pulpo congelado, por ejemplo de Mercadona, que sale barato y pesa un poco menos de un kilo cocinado, lo suficiente para un par de platos bien llenos. Además viene limpio, que el tema de dejar la cabeza limpia es complicado.

Lo dejas descongelar en la nevera y una vez descongelado lo metes en la olla express a razón de ocho minutos por kilo a potencia media y desde que empieza a silbar, en olla rápida, así sin nada, ni agua ni nada

Al cabo de los ocho minutos, lo sacas del fuego y dejas que la olla pierda presión por sí misma

Al abrirla tendrás el pulpo perfectamente cocido y un caldo que hace unos arroces cojonudos

Para darle un toque más pro, yo fui a una tienda de fontanería y compre un trozo de tubería de cobre para que le dé el sabor característico de los calderos de cobre donde los cuecen en Galicia

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 22-oct-2018, 23:40   #438
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.122 Mens.
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Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
Te lo explico yo. Al principio no me lo creía,, pero en cuanto lo probé, lo comemos varias veces al mes

Un pulpo congelado, por ejemplo de Mercadona, que sale barato y pesa un poco menos de un kilo cocinado, lo suficiente para un par de platos bien llenos. Además viene limpio, que el tema de dejar la cabeza limpia es complicado.

Lo dejas descongelar en la nevera y una vez descongelado lo metes en la olla express a razón de ocho minutos por kilo a potencia media y desde que empieza a silbar, en olla rápida, así sin nada, ni agua ni nada

Al cabo de los ocho minutos, lo sacas del fuego y dejas que la olla pierda presión por sí misma

Al abrirla tendrás el pulpo perfectamente cocido y un caldo que hace unos arroces cojonudos

Para darle un toque más pro, yo fui a una tienda de fontanería y compre un trozo de tubería de cobre para que le dé el sabor característico de los calderos de cobre donde los cuecen en Galicia

Mi tía te va a perseguir, da igual dónde te escondas, te encontrará...

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
macysuscanon está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 23-oct-2018, 12:05   #439
chafa
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Nov 2011 | 2.520 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Mi tía te va a perseguir, da igual dónde te escondas, te encontrará...
Jooooo, que no todos podemos tener un caldero de cobre ni acceso a buena materia prima. Dile que me perdone 😢

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 23-oct-2018, 14:26   #440
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.122 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Más bien cocían, si es que siguen la ley, porque el cobre en la hostelería está prohibidísimo

Ya te digo yo que más de un pulpeiro echa un trozo de cobre a la olla de inoxidable cuando nadie mira

Cita:
Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
Jooooo, que no todos podemos tener un caldero de cobre ni acceso a buena materia prima. Dile que me perdone 😢

Libras porque no es forocochera, si dices eso mismo en una conversación con ella delante...


Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 23-oct-2018, 14:31   #441
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.520 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Más bien cocían, si es que siguen la ley, porque el cobre en la hostelería está prohibidísimo
En las casas ya tú sabes cómo va jajaja

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 24-oct-2018, 00:30   #442
yokese01
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Jul 2006 | 1.227 Mens.
shurs, estoy en el segundo año de estudios de pastelería y me piden hacer un postre complejo. He pensado en hacer alguno de algún restaurante con estrellas michelín o de pastelerías vanguardistas del recopetín, ¿existe algún libro, vídeo, o web donde expliquen como hacer postres complejos? Quiero que lo flipen con lo que haga aunque me cueste un montón de tiempo.
yokese01 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 24-oct-2018, 08:41   #443
crack_11
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Jun 2007 | 1.737 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
shurs, estoy en el segundo año de estudios de pastelería y me piden hacer un postre complejo. He pensado en hacer alguno de algún restaurante con estrellas michelín o de pastelerías vanguardistas del recopetín, ¿existe algún libro, vídeo, o web donde expliquen como hacer postres complejos? Quiero que lo flipen con lo que haga aunque me cueste un montón de tiempo.


No se si es lo que buscas pero el canal de este tío tiene cosas curiosas.
crack_11 está conectado ahora   Responder Con Cita
Viejo 24-oct-2018, 14:37   #444
yokese01
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Avatar de yokese01
 
Jul 2006 | 1.227 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por crack_11 Ver Mensaje


No se si es lo que buscas pero el canal de este tío tiene cosas curiosas.
Sí, ¡algo como eso!, pero ¿no lo hay en castellano?
yokese01 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 25-oct-2018, 22:02   #445
Dosser
Foriatus go home
 
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Ago 2012 | 4.013 Mens.
Lugar: Asturias
Una pregunta, a ver si me podéis echar un cable. Me ha dado por retomar el contacto con el brocoli y volver a probarlo. Viendo como lo prepara la gente o como sale en las diversas recetas, a la hora de cocinarlo, parece que siempre lo hacen al vapor o lo cuecen (que al parecer esta última opción es mala ya que pierde parte de los nutrientes). Mi pregunta es, ¿no se puede saltear sin más en la sartén? Es que incluso en las recetas en las que lo salteaban previamente hacían lo de cocerlo/saltearlo/hornearlo.

A pesar de ello yo hoy lo he cenado salteado sin más con otras verduras y con alguna especia suelta y me ha quedado cojonudo pero ahora tengo miedo de que me dé un telele.

Pd.: Perdón por el offtopic pero no sabía dónde ponerlo.

Última edición por Dosser fecha: 25-oct-2018 a las 22:04.
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Viejo 26-oct-2018, 00:42   #446
KdK
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May 2004 | 23.370 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por Dosser Ver Mensaje
Una pregunta, a ver si me podéis echar un cable. Me ha dado por retomar el contacto con el brocoli y volver a probarlo. Viendo como lo prepara la gente o como sale en las diversas recetas, a la hora de cocinarlo, parece que siempre lo hacen al vapor o lo cuecen (que al parecer esta última opción es mala ya que pierde parte de los nutrientes). Mi pregunta es, ¿no se puede saltear sin más en la sartén? Es que incluso en las recetas en las que lo salteaban previamente hacían lo de cocerlo/saltearlo/hornearlo.

A pesar de ello yo hoy lo he cenado salteado sin más con otras verduras y con alguna especia suelta y me ha quedado cojonudo pero ahora tengo miedo de que me dé un telele.

Pd.: Perdón por el offtopic pero no sabía dónde ponerlo.
si , sin problemas , bien bueno que está con salsa de soja y sésamo
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Viejo 28-oct-2018, 02:51   #447
El Manitas
Todo por la napia
 
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Nov 2016 | 2.403 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

Cita:
Originalmente Escrito por Dosser Ver Mensaje
Una pregunta, a ver si me podéis echar un cable. Me ha dado por retomar el contacto con el brocoli y volver a probarlo. Viendo como lo prepara la gente o como sale en las diversas recetas, a la hora de cocinarlo, parece que siempre lo hacen al vapor o lo cuecen (que al parecer esta última opción es mala ya que pierde parte de los nutrientes). Mi pregunta es, ¿no se puede saltear sin más en la sartén? Es que incluso en las recetas en las que lo salteaban previamente hacían lo de cocerlo/saltearlo/hornearlo.

A pesar de ello yo hoy lo he cenado salteado sin más con otras verduras y con alguna especia suelta y me ha quedado cojonudo pero ahora tengo miedo de que me dé un telele.

Pd.: Perdón por el offtopic pero no sabía dónde ponerlo.
A mi el brócoli me encanta crudo. Yo normalmente lo blanqueo poco menos de medio minuto y lo paso a un baño de agua fria y se queda muy verde y crujiente. Luego eso para ensaladas o algún plato frio va de lujo. Luego lo puedes saltear un poco en una sarten muy caliente con un poco de aceite y sal (si quieres le puedes añadir alguna especia o salsa) y te queda cojonudo para cualquier otro plato caliente o para comertelo asi.
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Viejo 30-oct-2018, 15:38   #448
oiu0
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Nov 2017 | 101 Mens.
Lugar: Madrid
Sitio
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Viejo 31-oct-2018, 17:39   #449
bcruben
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de bcruben
 
Sep 2012 | 6.745 Mens.
Lugar: Madrid

Opel Astra

Pillo sitio
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Viejo 05-nov-2018, 21:44   #450
Chiquidmaster
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Nov 2018 | 146 Mens.
Lugar: Sabiñanigo

El coche de San Fernando

Pillo sitio
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