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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 12-dic-2018, 00:53   #541
xXrevOcOre!Xx
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Dic 2009 | 3.974 Mens.
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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
A parte de una buena sarten, que es indispensable, y a lo mejor la tuya no es de gran calidad, ten en cuenta que no tienes que suprimir completamente las grasas en una dieta, y menos una tan saludable como el AOVE, puedes utilizarlo con moderación.

Un truco para cocinar con poco aceite carnes y pescados es untando el aceite en el producto con tus manos, unas gotas te bastará para engrasar el producto.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
O usar un pulverizador, los hay especiales para aceites y la verdad es que con una rociada la sartén ya tiene aceite suficiente para que no se pegue.


También influye mucho la temperatura a la que pones los alimentos a cocinar, si está demasiado fría, se te van a pegar sí o sí, la sartén bien caliente crea una finísima capa de vapor entre la sartén y la comida que impide que se pegue.
Vale gracias.
Valdria echar aceite en este envase?
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Viejo 12-dic-2018, 01:06   #542
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.152 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por xXrevOcOre!Xx Ver Mensaje
Vale gracias.
Valdria echar aceite en este envase?

No, la boquilla pulverizadora no está preparada para aceite, te soltará un chorrito fino, necesitas uno de uso culinario, tienen la boquilla más fina y nebuliza bien el aceite, los tienes de ese tipo y otros que la propia tapa es un pistón con el que metes presión en el recipiente para que pulverice el aceite

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Originalmente Escrito por xXrevOcOre!Xx Ver Mensaje
Una de acero

Si es de acero sin ningún recubrimiento tienes que curarla antes de usarla, busca en youtube cómo se hace hay tropecientos vídeos, es un proceso que tienes que repetir periódicamente, con esa sartén podrás usar menaje metálico o de madera, si tiene algún recubrimiento antiadherente, es lo que te decía, la temperatura, tiene que estar bien caliente para que no se peguen las cosas y deberías usar menaje de madera o plástico apto para alimentario para no dañar el recubrimiento

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 12-dic-2018, 10:00   #543
Fuma
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Feb 2016 | 3.656 Mens.
Lugar: De aquí y allá
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Originalmente Escrito por xXrevOcOre!Xx Ver Mensaje
Una de acero
Búscate una de aluminio forjado revestida con quantanium. Es un escándalo.
Y recuerda que hay sartenes para todo, no vale la misma sartén para freír unas patatas que para hacer una pechuga a la plancha que para cuajar una tortilla... Si te empeñas en usar una para todo, y no usar una para cada cosa (plancha, freír, tortillas, con 3 buenas te apañas todo) al final no tendrás ninguna buena para nada.

Y, POR SUPUESTO, NO LES METAS ESPÁTULAS NI NADA DE METAL, SIEMPRE MADERA O PLÁSTICO QUE AGUANTE TEMPERATURAS ALTAS.

PENYA ATLÉTICA Ser de luz Nº 1000. Ex-conductor del carro de Don Rodrigo Hernández Díaz de Vivar, el Indio Traidor.
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Viejo 12-dic-2018, 10:05   #544
Fuma
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Feb 2016 | 3.656 Mens.
Lugar: De aquí y allá
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Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
@Fuma @Zerowatt @macysuscanon

He estado viendo vuestras recetas de canapés para navidad y me las apunto Yo hago una mezcla para untar que está de vicio y es muy sencilla y rápida de hacer.

Ingredientes:

1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
1 paquete de orejones
100 gramos de pistachos pelados
2 cucharadas de miel de flores

Elaboración:

En un bol ponemos el queso, la miel, los orejones picados muy pequeñitos y los pistachos machacados. Mezclamos bien y dejamos reposar una hora en frío. Sólo queda untar en tostas y a comer.

A ver si busco otros canapés que tengo y os los paso.



Prueba el sorbete de limón del Lidl. No tiene nada que envidiar al de Carte d'or (yo diría que incluso está más bueno) y es bastante más barato.
Perdona shur que te leo ahora
Te marcas un queso crema tuneado que tiene pintaza. Lo has probado con salmón ahumado o incluso marinado para el contraste dulce salado? debe quedar bien no?

PENYA ATLÉTICA Ser de luz Nº 1000. Ex-conductor del carro de Don Rodrigo Hernández Díaz de Vivar, el Indio Traidor.
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Viejo 12-dic-2018, 11:07   #545
faluky
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May 2004 | 2.022 Mens.

Opel Astra

Hola!!

El domingo tengo una historia en el campo y tengo que llevar un 'entrante de navidad' con las restricciones de que no hay nada para calentar y que es para compartir...

Había pensado preparar una ensalada de patata con salmón, gulas, langostinos, aguacate... pero si me dais alguna otra idea os lo agradecería...

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 12-dic-2018, 11:53   #546
Fuma
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Feb 2016 | 3.656 Mens.
Lugar: De aquí y allá
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Originalmente Escrito por faluky Ver Mensaje
Hola!!

El domingo tengo una historia en el campo y tengo que llevar un 'entrante de navidad' con las restricciones de que no hay nada para calentar y que es para compartir...

Había pensado preparar una ensalada de patata con salmón, gulas, langostinos, aguacate... pero si me dais alguna otra idea os lo agradecería...
Pastelaco frío de salmón ahumado, mahonesa, atún, surimi, huevo cocido, aguacate... montado con pan de molde

Ensalada de arroz, maíz, atún, aceitunas, remolacha, queso, pechuga de pavo

Una quiche lorraine también está buena fría

muchas cosas hay

PENYA ATLÉTICA Ser de luz Nº 1000. Ex-conductor del carro de Don Rodrigo Hernández Díaz de Vivar, el Indio Traidor.
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Viejo 12-dic-2018, 12:13   #547
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
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Jul 2016 | 2.313 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

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Originalmente Escrito por Fuma Ver Mensaje
Perdona shur que te leo ahora
Te marcas un queso crema tuneado que tiene pintaza. Lo has probado con salmón ahumado o incluso marinado para el contraste dulce salado? debe quedar bien no?
Si claro, queda perfecto, sobre todo si el salmón lo has marinado tú ☺️

·Chef@Home·
.
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Viejo 12-dic-2018, 12:23   #548
Fuma
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Feb 2016 | 3.656 Mens.
Lugar: De aquí y allá
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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Alguna receta para hacer por primera vez arroz caldoso/risotto?
RISOTTO CON PANCETA Y PARMESANO:
INGREDIENTES-> 2 Personas (si sois más, multiplica)
12 Gramos Mantequilla
100 Ml Aceite Oliva
100 Gramos Cebolla Picada
1 Diente de Ajo Picado
100 Gramos Panceta Troceada
300 Gramos Arroz Bomba
175 Ml Vino Blanco
1 L Caldo Pollo
Sal/Pimienta
175 Gramos Parmesano Rallado
6 Hoja de Albahaca fresca (Troceada)

ELABORACIÓN->
1. Calentar la mantequilla y el aceite en una olla a fuego lento.
2. Saltear el ajo, la cebolla y la panceta durante 5' (hasta que este transparente la cebolla)
3. Añadir el arroz y remover hasta que absorba la mantequilla y el aceite
4. Retirar la olla, verter el vino y 225 ml de caldo. Poner al fuego y cocinar 10'-15' a fuego lento (remover cada poco)
5. Cuando haya absorbido todo el líquido, añadir otros 225 ml de caldo poco a poco mientras remueves
6. Dejar hasta que el arroz este tierno y cremoso (ir removiendo)
7. Retirar del fuego, salpimentar y añadir el parmesano (remover mientras se añade)
8. Servir con la albahaca troceada y el resto de parmesano por encima

PENYA ATLÉTICA Ser de luz Nº 1000. Ex-conductor del carro de Don Rodrigo Hernández Díaz de Vivar, el Indio Traidor.
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Viejo 12-dic-2018, 12:24   #549
Fuma
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Feb 2016 | 3.656 Mens.
Lugar: De aquí y allá
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Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
Si claro, queda perfecto, sobre todo si el salmón lo has marinado tú ☺️
Big shur, me has ahorrado una probatura! jaja

PENYA ATLÉTICA Ser de luz Nº 1000. Ex-conductor del carro de Don Rodrigo Hernández Díaz de Vivar, el Indio Traidor.
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Viejo 12-dic-2018, 13:12   #550
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.152 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Alguna receta para hacer por primera vez arroz caldoso/risotto?

Yo lo suelo hacer con champiñones portobello, tienen algo más de sabor que los blancos, también puedes hacerlo con Shiitake, y tengo pendiente probarlo con níscalos (Lactarius Deliciosus) pero este año aquí, la temporada de setas se ha ido a la mierda con el clima que hemos tenido, con boletus edulis o boletus pinicola está de morirse después de correrse de gusto (yo suelo aprovechar los más pequeños para esto)


Para 2 personas:



1/2 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado muy fino o triturado

1L de caldo de pollo
1 copa de vino blanco (150-200ml)
1 cucharada sopera de mantequilla
250gr de arroz bomba (impepinable, o es arroz bomba o te sale un churro de risotto)
250gr de champiñones portobello troceados (si son muy grandes corta en ocho trozos, si son normalitos, en cuatro)
150gr de queso parmesano rallado
1 cucharadita de postre de paté

Perejil fresco
Tomillo
Orégano
Unas hebras de azafrán (3 o 4) NO colorante alimentario, A-Z-A-F-R-A-N
Sal y pimienta


Lo primero de todo, pones las hebras de azafrán a remojo en un platito con un poco de agua tibia, nada, lo justo para cubrir el fondo y lo dejas aparte.


Pones a calentar el caldo en una olla aparte de la de la preparación, a mi me gusta mantenerlo al menos templado-caliente a medida que lo voy incorporando



Pones el aceite y la mantequilla a calentar en la olla, cuando esté derretida la mantequilla, echas la cebolla y el ajo a dorar con un poco de sal para que ayude a que la cebolla suelte el agua y añades el vino, lo dejas pochando hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente, añades el arroz y remueves hasta que haya absorbido el aceite, momento en el que vas incorporando el caldo con un cazo, vas removiendo con frecuencia, a medida que el caldo se va evaporando añades más, cuando lleves más o menos la mitad del caldo añadido, agregas los champiñones y las hierbas aromáticas picadas muy finitas y el azafrán con el agua de tener las hebras a remojo, sigues removiendo e incorporando caldo, cuando todo el caldo casi se haya consumido, retiras del fuego añades pimienta al gusto, la cucharadita de paté y el queso parmesano, remueves para que el queso se funda y se incorpore bien al risotto, lo dejas reposar cinco o diez minutos con la olla tapada nada más con un paño de cocina.


Queda con un sabor a campo y monte muy interesante, la textura melosa típica de los risottos y el colorcillo y el aroma únicos del azafrán

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 12-dic-2018 a las 13:15.
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Viejo 12-dic-2018, 13:28   #551
El Manitas
Todo por la napia
 
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Nov 2016 | 2.370 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

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Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Alguna receta para hacer por primera vez arroz caldoso/risotto?
Pásate por este hilo que abrí hace unos meses donde hago un risoto que no es lo tradicional pero está cojonudo, y prueba el truquito de la yema, me lo agradecerás ya verás jajaja

https://www.forocoches.com/foro/show...327&highlight=
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Viejo 13-dic-2018, 09:50   #552
Fuma
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Feb 2016 | 3.656 Mens.
Lugar: De aquí y allá
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Originalmente Escrito por El Manitas Ver Mensaje
Pásate por este hilo que abrí hace unos meses donde hago un risoto que no es lo tradicional pero está cojonudo, y prueba el truquito de la yema, me lo agradecerás ya verás jajaja

https://www.forocoches.com/foro/show...327&highlight=
es lo que te dice Dale, que de rissotto tiene que lo has hecho moviendo y añadiendo caldo de a poco. No lo has mantecado al final, por qué? el queso no le mata el sabor así sin más? lo de la yema no lo acabo de ver, lo probaría obvio, pero no me pega en ese arroz, quizás en un arroz a la cubana te lo compre más

PENYA ATLÉTICA Ser de luz Nº 1000. Ex-conductor del carro de Don Rodrigo Hernández Díaz de Vivar, el Indio Traidor.
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Viejo 13-dic-2018, 13:17   #553
El Manitas
Todo por la napia
 
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Nov 2016 | 2.370 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Con todos mis respetos shur, vaya por delante que tiene buena pinta y meloco, pero de risotto eso solo tiene el arroz
Cita:
Originalmente Escrito por Fuma Ver Mensaje
es lo que te dice Dale, que de rissotto tiene que lo has hecho moviendo y añadiendo caldo de a poco. No lo has mantecado al final, por qué? el queso no le mata el sabor así sin más? lo de la yema no lo acabo de ver, lo probaría obvio, pero no me pega en ese arroz, quizás en un arroz a la cubana te lo compre más
Si, por eso he puesto que no es un risotto tradicional. De risotto tiene la técnica de cocción de el arroz, que es lo más característico de un risotto. Le faltaría la mantequilla, que al ser de panceta y llevar la yema, no le hace falta o sería demasiado graso. Y el parmesano que en este caso lo sustituyo por el queso de oveja y al ser un queso muy bueno solamente lo dejo caer por encima para que se vea y se pueda sentir mejor. El queso es un queso muy suave, de estos que saben mucho a leche cruda, asi que no le mata el sabor para nada. Y lo de la yema es el mejor recurso que tiene ese arroz, deberías probarlo, es simplemente cojonudo, porque además de la mantecosidad que le faltaria al no ser un risotto al uso, la yema se la aporta y de sobra, ya que si cojes del arroz con la yema rota por encima hasta se te pegan los labios, como si comieras unas manitas de cerdo.

No os cerréis con las recetas tradicionales, que para eso están, para conocerlas y experimentar con ellas y con sus técnicas. Claro que se hacer un risotto tradicional, y lo bordo, pero considero que darle una vuelta y hacer algo más original, consiguiendo la misma textura y sabor que en un risotto, pero de una manera totalmente diferente, aporta mucho.
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Viejo 13-dic-2018, 21:47   #554
El Manitas
Todo por la napia
 
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Nov 2016 | 2.370 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
No es que me cierre a las recetas tradicionales shur, soy cocinero, he trabajado en un estrella Michelin y en el 6º restaurante más antiguo de España, el cual mantiene sus raices, en casa he experimentado con cocina al vacío y con recetas milenarias, pero lo que tu has hecho se llama arroz meloso, y está que te cagas, pero ya tiene un nombre, y no es risotto

Un abrazo shur!
Jajaja lo sé shur, parece que hay mucho nivel en el forro, no me perdonais ni una!

Porcierto shur, este año o el siguiente tengo que hacer unas prácticas para el superior de cocina. Qué estrella michelin me recomiendas? Me han hablado muy bien de los roca, que son de los pocos que tratan bien a los stagiers
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Viejo 13-dic-2018, 23:55   #555
Mariens
Dr, Bellido
 
Avatar de Mariens
 
Dic 2011 | 432 Mens.
Lugar: Madrid

Seat Cordoba 6k

Buenas noches shurs

Os dejo por aqui unos enlaces de una amiga que hace recetas de comida a ver que os parece y si le dejais algun like por las fotoss.
https://www.instagram.com/p/BrNShblnZch/
https://www.instagram.com/p/Bq6xtnuFsbD/
Mil gracias

Seat Cordoba 6k Static
Madriz_alpiso
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Viejo 16-dic-2018, 19:48   #556
hassel
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Avatar de hassel
 
Sep 2008 | 724 Mens.
Creo que tengo recetas para rato

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Viejo 16-dic-2018, 20:07   #557
raraavis
Volando libre
 
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Jun 2004 | 13.624 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Ayer estuve en un Aldi y tenían una especie de olla para sous-vide, de unos 6 litros de capacidad y temporizador de hasta 72 horas. 49,99 euros.

Lo pongo por aquí por si a alguien le pudiera ineteresar, aunque no se si este tipo de aparato será mejor o peor que los de columna, tipo Anova.

También tenían envasadoras al vacío por unos 25 euros.


Imágenes Adjuntas
Tipo de Archivo: jpg sousvide2.jpg (144,9 KB, 864 visitas)

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos

Última edición por raraavis fecha: 16-dic-2018 a las 20:10.
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Viejo 16-dic-2018, 20:35   #558
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.152 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Ayer estuve en un Aldi y tenían una especie de olla para sous-vide, de unos 6 litros de capacidad y temporizador de hasta 72 horas. 49,99 euros.

Lo pongo por aquí por si a alguien le pudiera ineteresar, aunque no se si este tipo de aparato será mejor o peor que los de columna, tipo Anova.

También tenían envasadoras al vacío por unos 25 euros.





Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Si alguien lo tiene o lo va a adquirir estaría bien tener opiniones, yo voy detrás de un sous vide.

Ni mejor ni peor, diferente, mientras que los de brazo como el anova o el tintonlife mueven el agua activamente mediante un agitador, los de este tipo confían más en la convección para ello, lo que puede producir "capas" de diferentes temperaturas, ojo, he dicho puede, no que las vaya a producir, personalmente prefiero algo que mueva el agua activamente, pero este aparato es tan válido como los otros, limitándote únicamente por la capacidad de su depósito, y os aseguro que 6 litros se os quedan pequeños en nada y menos como queráis cocinas para más de dos personas

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 18-dic-2018, 10:29   #559
Fuma
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Feb 2016 | 3.656 Mens.
Lugar: De aquí y allá
Una semanita para que los fogones ardan shurs!!

PENYA ATLÉTICA Ser de luz Nº 1000. Ex-conductor del carro de Don Rodrigo Hernández Díaz de Vivar, el Indio Traidor.
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Viejo 18-dic-2018, 18:07   #560
chafa
awerynight
 
Avatar de chafa
 
Nov 2011 | 2.466 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Si alguien lo tiene o lo va a adquirir estaría bien tener opiniones, yo voy detrás de un sous vide.
yo me compre el de anova en la oferta que hubo hace unos meses y encantado

El del lidl me da la sensacion de que va a ser pequeño. La ventaja de los de brazo es que puedes utilizar recipientes mas grandes

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 19-dic-2018, 14:16   #561
Long Chicken
ForoCoches: Usuario
 
Sep 2018 | 8 Mens.
Lugar: Málaga

Ford Focus

+1
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Viejo 20-dic-2018, 13:23   #562
Donald_trap
Trvp King
 
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Mar 2017 | 182 Mens.
Lugar: Mordor

Plymouth Junkerolla

Cita:
Originalmente Escrito por Water_melon Ver Mensaje
Alguna receta para hacer por primera vez arroz caldoso/risotto?
No te doy receta, pero sí trucos para el risotto, que no es una arroz caldoso:

1. El tipo de arroz influye, y mucho: grano redondo, tipo Arborio o Carnaroli
2. Cebolla, vino blanco y caldo, imprescindibles
3. Rehogar el arroz con el sofrito de cebolla, es un paso imprescindible.
4. Ni mantequilla ni nata, el risotto debe quedar cremoso con el almidón del arroz y la correcta medida de agua
5. Toque final con parmesano rallado

tu novia una digimuna
Donald_trap está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 20-dic-2018, 17:30   #563
raraavis
Volando libre
 
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Jun 2004 | 13.624 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Ni mejor ni peor, diferente, mientras que los de brazo como el anova o el tintonlife mueven el agua activamente...
Cita:
Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
yo me compre el de anova en la oferta que hubo hace unos meses y encantado

El del lidl me da la sensacion de que va a ser pequeño. La ventaja de los de brazo es que puedes utilizar recipientes mas grandes
¿Un Anova, o un Titonlife o de ese tipo, con cuántos litros de agua se apaña bien o con recipientes de qué capacidades los habéis llegado a usar vosotros?

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 20-dic-2018, 17:37   #564
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.152 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
¿Un Anova, o un Titonlife o de ese tipo, con cuántos litros de agua se apaña bien o con recipientes de qué capacidades los habéis llegado a usar vosotros?

El anova lo he llegado a usar en un recipiente de 20 litros, eso sí, tardó lo suyo en calentar el agua a 65ºC, otro día probé a echarle agua hirviendo al recipiente con agua fría (más o menos un 20%) y al partir de una temperatura más alta tardó menos (obviamente)


Si mal no recuerdo, en la página de anova te dice con cuántos litros se las apaña bien cada modelo

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 20-dic-2018, 17:40   #565
raraavis
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Jun 2004 | 13.624 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
El anova lo he llegado a usar en un recipiente de 20 litros, eso sí, tardó lo suyo en calentar el agua a 65ºC, otro día probé a echarle agua hirviendo al recipiente con agua fría (más o menos un 20%) y al partir de una temperatura más alta tardó menos (obviamente)
¿Y para que mantenga la temperatura lo haces en un recipiente parcialmente cerrado o utilizas algo que aisle la superficie del agua? He visto por ahí que utilizan como unas esferas de plástico huecas, como bolas de ping-pong.

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 20-dic-2018, 17:54   #566
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.152 Mens.
Lugar: León

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Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
¿Y para que mantenga la temperatura lo haces en un recipiente parcialmente cerrado o utilizas algo que aisle la superficie del agua? He visto por ahí que utilizan como unas esferas de plástico huecas, como bolas de ping-pong.

Efectivamente, yo compré una bolsa de esferas de plástico y aparte le pongo la tapa (con el pertinente recorte) para reducir todo lo posible la evaporación y la pérdida de calor, tengo pendiente hacer una funda o algo con espuma para ponérsela por los laterales y reducir aún más las pérdidas de calor.


https://es.aliexpress.com/item/250-C...274263c0hVSGUz


Mecanismo de funcionamiento, primero mete el roner en el agua y luego echa las esferas, si lo haces al revés 99% de probabilidades de que por mucho que intentes evitarlo, te lleves alguna puta bola al fondo, aunque el roner tiene el agitador protegido, algo obstruye el flujo de agua (la zona donde las esferas pueden quedarse atrapadas en el roner es precisamente la entrada de agua de la barra)


La bolsa de rejilla es bastante práctica, sacas las bolas del recipiente con un colador y las metes directamente en la bolsa y la dejas colgada para que se sequen, o si una bolsa no ha resistido y ha dejado escapar algo de los jugos, metes las bolas en la bolsa, le echas un chorrete de lavavajillas y empiezas a hacerle "aguadillas" a la bolsa y ya están lavadas

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 20-dic-2018 a las 18:00.
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Viejo 20-dic-2018, 21:20   #567
raraavis
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Jun 2004 | 13.624 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Efectivamente, yo compré una bolsa de esferas de plástico y aparte le pongo la tapa...
Cada vez estoy más convencido de comprarme uno de estos sistemas. Tengo la curiosidad por ver como quedaría el lomo de orza preparándolo con el sous-vide, primero adobándolo al modo clásico de cada cual y luego en lugar de freirlo directamente, pasarlo un tiempo determinado (a probar) por el sous-vide, tras lo cual se le daría un golpe de fritura fuerte y a la orza, cubierto con parte del aceite de freirlo y un poco de aceite "crudo". Esto lo tengo que hacer, porque a veces, del modo tradicional, como te pases al freirlo puede quedarse algo seco, quiero ver como quedaría al cocinarlo un tiempo a baja temperatura y luego formarle una capa externa con un golpe corto pero intenso de fritura.

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 20-dic-2018, 21:28   #568
macysuscanon
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Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Cada vez estoy más convencido de comprarme uno de estos sistemas. Tengo la curiosidad por ver como quedaría el lomo de orza preparándolo con el sous-vide, primero adobándolo al modo clásico de cada cual y luego en lugar de freirlo directamente, pasarlo un tiempo determinado (a probar) por el sous-vide, tras lo cual se le daría un golpe de fritura fuerte y a la orza, cubierto con parte del aceite de freirlo y un poco de aceite "crudo". Esto lo tengo que hacer, porque a veces, del modo tradicional, como te pases al freirlo puede quedarse algo seco, quiero ver como quedaría al cocinarlo un tiempo a baja temperatura y luego formarle una capa externa con un golpe corto pero intenso de fritura.

¿Pues cómo va a quedar? P'a no dejar ni la salsilla en el plato Tierno y jugoso a más no poder. El cerdo es una carne muy agradecida para cocinar a baja temperatura.


La app de Anova te da tiempos y temperaturas para los cortes más típicos (yankis) de casi todas las carnes

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 21-dic-2018, 08:39   #569
chafa
awerynight
 
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Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
¿Un Anova, o un Titonlife o de ese tipo, con cuántos litros de agua se apaña bien o con recipientes de qué capacidades los habéis llegado a usar vosotros?
Yo siempre lo uso en una olla de 10L y no te sé decir porque no he comparado, pero supongo que una vez llegado a la temperatura marcada, mantenerla será cuestión de más o menos gasto energético

La primera vez lo hice sin tapar y tuve que reponer agua dos o tres veces. Para la siguiente, me compré en los chinos una tapa de sartén de esas de latón con agujeros y con una cizalla le hice un cajeado y bueno

Lo siguiente será comprar una caja de estas de policarbonato con tapa, pero he echado la instancia y la mirada de mi mujer ha sido suficiente para hacerme desistir... de momento jajaja

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 21-dic-2018, 19:53   #570
macysuscanon
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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Al final me he comprado este Sous Vide:

https://www.amazon.es/gp/product/B01...HQPNHQNV&psc=1

Técnicamente no me lo he comprado, el domingo es mi cumpleaños así que he aprovechado para pedirlo xD Que os parece? Me he dejado llevar por ser Anova, ya que la mayoría tenéis uno de esa marca, y porque justo hoy estaba de oferta.

Pues cojonudo, es un buen aparato, puedes controlarlo por bluetooth o por wifi (un coñazo vincularlo) descárgate la app oficial, que es la que te permite controlarlo a través del móvil y tiene recetas y guías (están en inglés)

De momento mientras te haces a él puedes cocinar en una olla de unos 6-10l cuando ya estés familiarizado con cómo cocinar las cosas con este método, ya puedes plantearte comprar un recipiente específico, como una bandeja gastronorm de policarbonato (más barata que las de inox) con tapa


Las bolas, de momento puedes pasar sin ellas, pero también las considero un "must-have" para más adelante.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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