Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

[chafa]

Originalmente Escrito por macysuscanon

Pues cojonudo, es un buen aparato, puedes controlarlo por bluetooth o por wifi (un coñazo vincularlo) descárgate la app oficial, que es la que te permite controlarlo a través del móvil y tiene recetas y guías (están en inglés)

De momento mientras te haces a él puedes cocinar en una olla de unos 6-10l cuando ya estés familiarizado con cómo cocinar las cosas con este método, ya puedes plantearte comprar un recipiente específico, como una bandeja gastronorm de policarbonato (más barata que las de inox) con tapa


Las bolas, de momento puedes pasar sin ellas, pero también las considero un "must-have" para más adelante.

Si alguno tenéis acceso a un hipermerkado para mayoristas, del que no pongo el nombre pero doy una pista, hay cajas de policarbonato de bastantes medidas y son aptas para el aparatito este

[Water_melon]

Originalmente Escrito por Donald_trap

No te doy receta, pero sí trucos para el risotto, que no es una arroz caldoso:

1. El tipo de arroz influye, y mucho: grano redondo, tipo Arborio o Carnaroli
2. Cebolla, vino blanco y caldo, imprescindibles
3. Rehogar el arroz con el sofrito de cebolla, es un paso imprescindible.
4. Ni mantequilla ni nata, el risotto debe quedar cremoso con el almidón del arroz y la correcta medida de agua
5. Toque final con parmesano rallado

Cuánto tiempo cociendo y en qué momento lo paro?

Y luego tema cantidades... Cuáles de arroz y caldo?

[faluky]

Originalmente Escrito por Water_melon

Cuánto tiempo cociendo y en qué momento lo paro?

Y luego tema cantidades... Cuáles de arroz y caldo?

Yo te diría que el carnaroli se suele cocer en unos 12-14 minutos.

Arroz yo suelo poner unos 90 gr por comensal, caldo preparo el triple quizá un poco más, recuerda tenerlo caliente en un cazo e ir añadiendo gradualmente al arroz tal como lo vaya pidiendo, y remover y remover...

[faluky]

Originalmente Escrito por Fuma

Una semanita para que los fogones ardan shurs!!

Cómo vais compis, por aquí todo el día liado, por si sirve de ayuda para algún compi, entre la cena y mañana:


- Emulsión de patata con pulpo.
- Crujientes de queso de cabra con mermelada de tomate.
- Pimientos rellenos de marisco con salsa de piquillo.
- Redondos rellenos de piñones, piña y foie con salsa PX (redondos comprados, salsa casera).
- Tarta la viña.

Mañana para comer tocará preparar una tabla de quesos, otra de patés y alguna que otra pijada...

Y vosotros? Que siempre viene bien tener ideas! Si puedo e interesa cuando lo monte pongo fotos...

[Fuma]

Originalmente Escrito por faluky

Cómo vais compis, por aquí todo el día liado, por si sirve de ayuda para algún compi, entre la cena y mañana:


- Emulsión de patata con pulpo.
- Crujientes de queso de cabra con mermelada de tomate.
- Pimientos rellenos de marisco con salsa de piquillo.
- Redondos rellenos de piñones, piña y foie con salsa PX (redondos comprados, salsa casera).
- Tarta la viña.

Mañana para comer tocará preparar una tabla de quesos, otra de patés y alguna que otra pijada...

Y vosotros? Que siempre viene bien tener ideas! Si puedo e interesa cuando lo monte pongo fotos...

te leo ahora shur!
Por aquí ha sido:
Tartaletas de paté de cangrejo con sucedáneo de caviar
Langostinos cocidos con salsa rosa
Montaditos de huevo de codorniz sobre cebolla caramelizada
Montaditos de salmón marinado con queso crema y huevo hilado
Solomillos rellenos de orejones ciruelas y bacon con salsa de su jugo cebolla zanahoria manzana y cerveza
Tiramisú

[valentinosi]

Tartica de queso para el día de hoy en familia

[Fuma]

Originalmente Escrito por valentinosi

Tartica de queso para el día de hoy en familia

A estas horas no quedarán ni las migajas jajajaja pintaza shur!

[sealand]

Yo busco recetas vegetarianas para mañana. Algún shur me inspira?

[Fuma]

Originalmente Escrito por sealand

Yo busco recetas vegetarianas para mañana. Algún shur me inspira?

enrróllale a unos espárragos trigueros una tira fina de hojaldre y una tira de queso y al horno hasta que doren, snack especial.

[crack_11]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Lo mío ya es vicio, ayer me llegó el sous vide y puse las carrilleras de ternera, untadas en aceite, sal, pimienta en grano, laurel, tomillo y romero, las cuales estarán a 70º unas 30-34 horas.

Hoy salgo de currar, llego a casa, me preparo la salsa con los recortes de limpiar las carrilleras, cebolla, Pedro Ximenez, ajo negro y caldo de carne (de brick, no me matéis pero la vida no me da para tanto).

De guarnición, unas patatitas que voy a tornear y un salteado de setas variadas al vino blanco.

Y dentro de un rato, vuelta al curro

Cómo quedaron?

[Manonthemoon]

Mañana me he comprometido hacer de cocinero a una shura, me lo ha puesto sencillo y ha dicho que algo de pasta, ¿alguna sugerencia? Gracias !!.

[Fuma]

Originalmente Escrito por Manonthemoon

Mañana me he comprometido hacer de cocinero a una shura, me lo ha puesto sencillo y ha dicho que algo de pasta, ¿alguna sugerencia? Gracias !!.

A las tías les suele gustar el queso, cualquier pasta con tomate y tal que metas al horno con huevo y queso rallado para gratinar triunfará.

[Manonthemoon]

Originalmente Escrito por Fuma

A las tías les suele gustar el queso, cualquier pasta con tomate y tal que metas al horno con huevo y queso rallado para gratinar triunfará.

Había pensado en la receta de este shur , a ver que te parece!.

https://www.forocoches.com/foro/show...ghlight=receta

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por Manonthemoon

Había pensado en la receta de este shur , a ver que te parece!.

https://www.forocoches.com/foro/show...ghlight=receta

Una carbonara bien hecha suele soltar un poquito el elástico de las bragas


Pero ojo, que no te quede seca, tiene que quedar jugosa y cremosa, yo suelo echar un huevo entero y dos yemas para dos personas, reserva un poquito del agua de cocer la pasta por si al echar la mezcla del huevo y el queso se te seca mucho, le vas añadiendo poco a poco el agua hasta que veas que la salsa empieza a ponerse cremosa, en esa receta cambias las almendras por trufa picada finita (no llores que en mercadona la tienes en conserva bastante potable y asequible de precio) media trufa del tarrito picada muy finita y la otra, laminada con una mandolina sobre la pasta ya al servir y triunfas como el que inventó el chupa chup

[Fuma]

Originalmente Escrito por Manonthemoon

Había pensado en la receta de este shur , a ver que te parece!.

https://www.forocoches.com/foro/show...ghlight=receta

Según he visto por encima, sofríe pimienta y pimentón sin líquidos, eso es un error. Ambos se pueden quemar, el pimentón más fácilmente que la pimienta, y dan sabor amargo.
Una carbonara es fácil de hacer y la puedes personalizar como más te guste, buena elección shur!

[Manonthemoon]

Originalmente Escrito por macysuscanon

Una carbonara bien hecha suele soltar un poquito el elástico de las bragas


Pero ojo, que no te quede seca, tiene que quedar jugosa y cremosa, yo suelo echar un huevo entero y dos yemas para dos personas, reserva un poquito del agua de cocer la pasta por si al echar la mezcla del huevo y el queso se te seca mucho, le vas añadiendo poco a poco el agua hasta que veas que la salsa empieza a ponerse cremosa, en esa receta cambias las almendras por trufa picada finita (no llores que en mercadona la tienes en conserva bastante potable y asequible de precio) media trufa del tarrito picada muy finita y la otra, laminada con una mandolina sobre la pasta ya al servir y triunfas como el que inventó el chupa chup

Originalmente Escrito por Fuma

Según he visto por encima, sofríe pimienta y pimentón sin líquidos, eso es un error. Ambos se pueden quemar, el pimentón más fácilmente que la pimienta, y dan sabor amargo.
Una carbonara es fácil de hacer y la puedes personalizar como más te guste, buena elección shur!

Gracias a ambos! Tomo nota de todo, ya os contaré qué tal la jugada .

[El Zar]

Puedo colaborar con las mías?

Unas lentejitas que hice el otro día.

1. Poner las lentejas a remojar la noche anterior. En este caso, yo uso pardiña.
2. En una cazuela pones a fuego medio:

....2-3 cebollas grandes
....4-5 zanahorias troceadas
....2 hojas de laurel
....uno o dos tomates troceados finitos
....dos o tres dientes de ajo sin pelar, solo los aplastas con el cuchillo.

3. Cuando ya estan pochadas la cebolla, subes un poco el fuego, y metes:

...La pulpa de 2-3 pimientos choriceros
...Chorizo a tu gusto (unos cuantos trozos grandes)
...Morcilla a tu gusto (unos cuantos trozos)

4. Cuando suelte grasita y coja todo color, echas las lentejas escurridas, lo rehogas un poco, y pones agua.
5. Cueces sobre 1 hora a fuego medio-bajo. (Cuando las zanahorias las puedas cortar con un tenedor, listo)
6. Cuando queden unos 30~ min para que esté listo, metes unas patatas cascadas.

Quedará algo así:

[Fuma]

Originalmente Escrito por El Zar

Puedo colaborar con las mías?

Unas lentejitas que hice el otro día.

1. Poner las lentejas a remojar la noche anterior. En este caso, yo uso pardiña.
2. En una cazuela pones a fuego medio:

....2-3 cebollas grandes
....4-5 zanahorias troceadas
....2 hojas de laurel
....uno o dos tomates troceados finitos
....dos o tres dientes de ajo sin pelar, solo los aplastas con el cuchillo.

3. Cuando ya estan pochadas la cebolla, subes un poco el fuego, y metes:

...La pulpa de 2-3 pimientos choriceros
...Chorizo a tu gusto (unos cuantos trozos grandes)
...Morcilla a tu gusto (unos cuantos trozos)

4. Cuando suelte grasita y coja todo color, echas las lentejas escurridas, lo rehogas un poco, y pones agua.
5. Cueces sobre 1 hora a fuego medio-bajo. (Cuando las zanahorias las puedas cortar con un tenedor, listo)
6. Cuando queden unos 30~ min para que esté listo, metes unas patatas cascadas.

Quedará algo así:

Dios bendito qué plato entraba ahora que voy sin desayunar!!! pintaza shur

[El Zar]

Originalmente Escrito por Fuma

Dios bendito qué plato entraba ahora que voy sin desayunar!!! pintaza shur

me alegro que te hayan gustado.

No sé si tiene muy buena pinta, también la camara del móvil anda jodiendo últimamente, pero estaba delicioso.

Hoy he hecho un risotto de boletus y champis.

Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco (o champán o lo que te salga del nabo)
- Boletus y champis (400gr~)
- Arroz risotti (125-130gr para 2 personas)
- Cebolla grande (serían 250gr de cebolla)
- Caldo de verduras, o caldo de pollo lo que tengas... Sobre 1L, yo tenía uno que había hecho hace varias semanas congelado, solo hay que tenerlo en una cacerolita caliente.
- Parmesano (como 20-30gr por craneo)

1. Los boletus estaban deshidratados, así que los he puesto en té negro frío durante 2 horas (la primera vez que lo hago, he leído que es la mejor opción)
2. Pasadas las 2 horas, he cortado 1 cebolla grande muy finita, y la he puesto a pochar a fuego medio-bajo con 2 dientes de ajo.
3. Cuando la cebolla estaba lista, he puesto un cojón de champiñones (serían como 400gr) y las setas deshidratadas rehidratadas, y he subido el fuego a medio-alto para que echen todo el agua.

Yo los champiñones, los pelo, y les quito el rabo. Aunque no es necesario quitarles la pielcita (no es veneno), ni es necesario quitarles el rabo. Como dice mi primo, un poco de rabo nunca viene mal. No homo obviamente.

4. Una vez tenía pinta rica, ... mini inciso... Normalmente se le echa vino blanco... pero tenía champán de noche vieja que no me pensaba cascar Así que le he echado un vaso generoso y he puesto el fuego alto para desglasear y cuando se ha evaporado todo, he cogido y he echado el arroz de risotto.

5. Pues nada, aquí lo facil, mueves el arroz y miras las instrucciones del paquete El mío, eran 18minutos, así que nada, vas echando chorros (o cucharadas) de caldo, y moviendo el arroz sin parar para que suelte todo el almidon, y una vez se consume o está a punto de consumirse el caldo, vuelves a echar. Así hasta que casi se cumplen el tiempo.

Por ejemplo, cuando quedaban 15minutos, estaba acabandose, le he echado otra cucharada, y cuando han llegado los 18min, he probado el arroz, estaba bien, no estaba duro, y no estaba seco (tiene que quedar meloso).

6. En este punto, pillas y le echas un trozo de mantequilla sin sal para que quede más delicioso si cabe.

7. Una vez se derrite, al plato, y le pones parmesano por encima en laminitas. Recomendaría no echarle sal, ya que el parmesano es salado, y si te toca un cachito con cada bocado, más que suficiente.

bueno, os debería quedar algo así.

[Fuma]

Originalmente Escrito por El Zar

me alegro que te hayan gustado.

No sé si tiene muy buena pinta, también la camara del móvil anda jodiendo últimamente, pero estaba delicioso.

Hoy he hecho un risotto de boletus y champis.

Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco (o champán o lo que te salga del nabo)
- Boletus y champis (400gr~)
- Arroz risotti (125-130gr para 2 personas)
- Cebolla grande (serían 250gr de cebolla)
- Caldo de verduras, o caldo de pollo lo que tengas... Sobre 1L, yo tenía uno que había hecho hace varias semanas congelado, solo hay que tenerlo en una cacerolita caliente.
- Parmesano (como 20-30gr por craneo)

1. Los boletus estaban deshidratados, así que los he puesto en té negro frío durante 2 horas (la primera vez que lo hago, he leído que es la mejor opción)
2. Pasadas las 2 horas, he cortado 1 cebolla grande muy finita, y la he puesto a pochar a fuego medio-bajo con 2 dientes de ajo.
3. Cuando la cebolla estaba lista, he puesto un cojón de champiñones (serían como 400gr) y las setas deshidratadas rehidratadas, y he subido el fuego a medio-alto para que echen todo el agua.

Yo los champiñones, los pelo, y les quito el rabo. Aunque no es necesario quitarles la pielcita (no es veneno), ni es necesario quitarles el rabo. Como dice mi primo, un poco de rabo nunca viene mal. No homo obviamente.

4. Una vez tenía pinta rica, ... mini inciso... Normalmente se le echa vino blanco... pero tenía champán de noche vieja que no me pensaba cascar Así que le he echado un vaso generoso y he puesto el fuego alto para desglasear y cuando se ha evaporado todo, he cogido y he echado el arroz de risotto.

5. Pues nada, aquí lo facil, mueves el arroz y miras las instrucciones del paquete El mío, eran 18minutos, así que nada, vas echando chorros (o cucharadas) de caldo, y moviendo el arroz sin parar para que suelte todo el almidon, y una vez se consume o está a punto de consumirse el caldo, vuelves a echar. Así hasta que casi se cumplen el tiempo.

Por ejemplo, cuando quedaban 15minutos, estaba acabandose, le he echado otra cucharada, y cuando han llegado los 18min, he probado el arroz, estaba bien, no estaba duro, y no estaba seco (tiene que quedar meloso).

6. En este punto, pillas y le echas un trozo de mantequilla sin sal para que quede más delicioso si cabe.

7. Una vez se derrite, al plato, y le pones parmesano por encima en laminitas. Recomendaría no echarle sal, ya que el parmesano es salado, y si te toca un cachito con cada bocado, más que suficiente.

bueno, os debería quedar algo así.

Tooop
única pega es que mantequilla y queso se echan fuera del fuego para que manteque bien y evitar que se desgrasen y parezca eso un charco! pero parece que lo has hecho bien

[El Zar]

Originalmente Escrito por Fuma

Tooop
única pega es que mantequilla y queso se echan fuera del fuego para que manteque bien y evitar que se desgrasen y parezca eso un charco! pero parece que lo has hecho bien

El queso si se lo he echado fuera del plato, la mantequilla no, en la sarten pero lo he dejado ahi un momentito todavia con fuego, no me ha quedado nada aceitoso ni nada.

[Horxataman]

Pillo sitio, gran labor shur.

[valentinosi]

Buenas tardes a todos,

Creo que los Reyes majos me traen este año lo que he pedido una OLLA DE COCCION LENTA CROCK POT

Alguno la tiene?

Alguna valoracion?

Algun sitio de donde inspirarme para hacer buenas recetas?

Gracias!

La olla en cuestion es esta o parecida

[raraavis]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Espero que quedasen mejor que la foto.

[raraavis]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Soy cocinero no fotógrafo

Ya, hombre, me lo imagino.

De todas maneras, sin pretender decirte cómo hacer las cosas, pero ya que andas hace tiempo por estos hilos, diría que después de que se estuviera comentando el uso de aparatos sous-vide y como te pasaste a comentar que habías comprado uno y que habías puesto las carrilleras y tal, tampoco te costaba nada contestar a la pregunta de cómo quedaron, con algo más que una foto, supongo que quien preguntaba esperaba algún dato sobre si habías notado alguna mejora respecto a un cocinado tradicional.. ese tipo de cosas.

[raraavis]

Originalmente Escrito por Dalequedale

No tengo apenas tiempo libre, pero por no dejar tirado al shur, decidí mandar la foto, que más quisiera yo que pasarme horas y horas hablando sobre cocina (y cocinando fuera del trabajo).

En cualquier caso, hago un copy paste de la entrada que puse en mi Instagram, cualquier detalle de más estaré encantado de responderlo.

Carrillera de ternera cocinada a baja temperatura durante 30 horas a 70° y 2 horas más antes de servir a 60° , envasadas con sal, pimienta en grano, hoja de laurel, tomillo y romero.

Me habría gustado un cocinado a menos temperatura pero iba pillado de tiempo y siendo la primera toma de contacto con el sous vide no me la quería jugar así que fui a lo seguro, y creo que el resultado fue correcto, bien cocinada y de textura impecable que sorprendió a la mesa al comprobar que se deshacía con el tenedor, sin necesidad de cuchillo.

La salsa es una reducción de Pedro Ximénez con caldo de ternera y los jugos que ha soltado la propia carrillera durante las primeras 30 horas a la que le he agregado ajo negro y chocolate del 82% que creo aportaban matices muy interesantes y en consonancia con la carne.

Si te digo la verdad, como me suena que te dedicas a la cocina, cuando vi la foto ahí sin más, pensé que debías andar hasta arriba de trabajo en estos días.

Pero hombre, tienes que dar prioridad a forocoches por encima de las demás redes sociales secundarias De todas maneras te agradezco que hayas pegado la explicación que pusiste en instagram.

[TheAdrianis]

Pillo sitio

[valentinosi]

os presento mi olla en cuestion:



Asi que me decido a probarla, con un estofado de ternera, 6 horas coccion lenta.



Y el resultado despues de 6 horas, hoy lo comere.

[crack_11]

Originalmente Escrito por raraavis

Ya, hombre, me lo imagino.

De todas maneras, sin pretender decirte cómo hacer las cosas, pero ya que andas hace tiempo por estos hilos, diría que después de que se estuviera comentando el uso de aparatos sous-vide y como te pasaste a comentar que habías comprado uno y que habías puesto las carrilleras y tal, tampoco te costaba nada contestar a la pregunta de cómo quedaron, con algo más que una foto, supongo que quien preguntaba esperaba algún dato sobre si habías notado alguna mejora respecto a un cocinado tradicional.. ese tipo de cosas.

Originalmente Escrito por Dalequedale

No tengo apenas tiempo libre, pero por no dejar tirado al shur, decidí mandar la foto, que más quisiera yo que pasarme horas y horas hablando sobre cocina (y cocinando fuera del trabajo).

En cualquier caso, hago un copy paste de la entrada que puse en mi Instagram, cualquier detalle de más estaré encantado de responderlo.

Carrillera de ternera cocinada a baja temperatura durante 30 horas a 70° y 2 horas más antes de servir a 60° , envasadas con sal, pimienta en grano, hoja de laurel, tomillo y romero.

Me habría gustado un cocinado a menos temperatura pero iba pillado de tiempo y siendo la primera toma de contacto con el sous vide no me la quería jugar así que fui a lo seguro, y creo que el resultado fue correcto, bien cocinada y de textura impecable que sorprendió a la mesa al comprobar que se deshacía con el tenedor, sin necesidad de cuchillo.

La salsa es una reducción de Pedro Ximénez con caldo de ternera y los jugos que ha soltado la propia carrillera durante las primeras 30 horas a la que le he agregado ajo negro y chocolate del 82% que creo aportaban matices muy interesantes y en consonancia con la carne.

Yo es la primera receta que hice y con la foto ya me supuse que estaban de lujo. Si mal no recuerdo las había dejado más tiempo a menos temperatura, y había hecho dos bolsas, una con las carrilleras solas y otra con las carrilleras y la salsa ya. Creo que me habían gustado más las segundas.

[ShurPako]

Buenas de nuevo shurcocineros,

Supongo que habrá más de un "panarra" o pizzero por aquí, estoy probando ultimamente recetas de masas de pizza, con diferentes ingredientes, fermentaciones, etc...

La pregunta es la siguietne: las masas de pizza, pan, etc... se congelan antes o después de haber fermentado? Por ejemplo tengo una masa de pizza que me comeré hoy después de 48 horas fermentando, esta masa la congelaríais hoy o antes de esas 48 horas?