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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 13-jun-2019, 17:41   #751
LAVIDA
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Oct 2016 | 2.405 Mens.
Lugar: SUR de España
Recetaza rápida, rica y nutritiva.
Arroz verde.

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Viejo 13-jun-2019, 18:08   #752
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

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Mermelada de limón


-Limones de piel gruesa, los pequeños de piel fina que vienen en malla son más difíciles de pelar
-Azúcar, la misma cantidad de azúcar que limones ya preparados para echar a la olla
-Pectina en polvo


Con un pelador sacamos la parte amarilla de la cáscara en tiras a un tercio de los limones aproximadamente, con ayuda de un cuchillo bien afilado eliminamos todo lo que haya quedado de la cáscara blanca en las tiras y picamos las tiras muy finitas, en tiritas de más o menos un milímetro o dos de ancho, a continuación pelamos todos los limones y pelamos los gajos, ya que la piel de los gajos es muy amarga, otra razón para usar limones de piel gruesa es que los gajos se pelan mejor que en los de piel fina, reservamos todas las pepitas que encontremos.



Pesamos toda la pulpa que hemos sacado, la ponemos en un cuenco donde quepa holgadamente y añadimos tanto azúcar en peso como pulpa hayamos obtenido, lo tapamos y lo ponemos en la nevera durante al menos 8 horas, si son 12 mejor, así la pulpa suelta todo el líquido.


Trascurrido el tiempo de reposo ponemos el contenido del cuenco en una olla y la ponemos a fuego medio, machacamos ligeramente las pepitas de los limones y las metemos en una bolsita de té desechable y la añadimos a la olla, removemos de vez en cuando para que no se pegue, con ayuda de un termómetro de cocina nos aseguramos de que el líquido no sobrepase los 105-106ºC cuando esté hirviendo añadimos las pieles picadas en tiritas, mezclamos la pectina en polvo con la misma cantidad de azúcar y la añadimos al líquido mientras removemos bien con unas varillas para que no se formen grumos, mantenemos hirviendo durante unos 15-20 minutos removiendo a menudo pero vigilando que sigamos sin sobrepasar esos 105-106ºC.


Antes de añadir la pectina habremos metido en otra olla con agua los tarros vacíos y las tapas y puesto a fuego fuerte, cuando empiece a hervir con fuerza, contamos un mínimo de 15 minutos para asegurar la esterilización, pasado ese tiempo sacamos los tarros y cuando la mermelada haya cocido el tiempo indicado retiramos la bolsita con las pepitas y la echamos en los tarros con ayuda de un embudo de boca ancha, los cerramos y los volvemos a meter en la olla con agua (que no habremos apagado para ahorrar tiempo) procurando sacar parte del agua para que no desborde al meter ahora los tarros llenos y cerrados y los tenemos en el agua hirviendo entre 10 y 15 minutos, pasado ese tiempo sacamos los tarros y los ponemos bocabajo sobre un paño de cocina, cuando se puedan manipular sin quemarse se pueden poner bocarriba y comprobar si se ha hecho un buen vacío (la tapa tiene que estar hundida)


Una vez fríos, etiquetamos y guardamos como todas las conservas en un lugar fresco seco y alejado de la luz solar directa.


El resultado





Es una mermelada ligera en apariencia, pero con un sabor agradablemente contundente por el contraste entre el ácido del limón y el dulce del azúcar, no es para echarse gran cantidad en las tostadas, es mejor pecar de prudente y echar una pequeña cantidad y probar antes de echar más.


Las pepitas de los cítricos contienen pectina de forma natural, pero contra más maduros están menor es el contenido de pectina, es por eso por lo que añado pectina en polvo.


Para hacer conservas y mermeladas recomiendo encarecidamente comprar un kit como este:



https://www.ebay.es/itm/6-Piece-Cann...sAAOSwodNc3PCA


Contiene todo lo necesario para manipular y llenar los tarros de conserva y lo hace todo mucho más fácil.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 13-jun-2019 a las 18:16.
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Viejo 14-jun-2019, 09:15   #753
Gotero
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Mar 2004 | 68.412 Mens.
En casa no acostumbramos a comprar aguacates y el otro dia tras leer sus muchos beneficios compré un pack de 4 uds.


Me podeis dar ideas para tomarlo?

PLATAFORMA "Padres y Foreros" Socio Nº 1. Peña Bética Forocoches! Socio nº 4. PLATAFORMA MTB - Biker 790.
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Viejo 14-jun-2019, 11:01   #754
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
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En casa no acostumbramos a comprar aguacates y el otro dia tras leer sus muchos beneficios compré un pack de 4 uds.


Me podeis dar ideas para tomarlo?

Tan simple como cortarlo en rodajas, ponerlas en un plato, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón, un poco de cilantro fresco picadito fino (opcional) y un poco de sal (es muy soso), o hacer un guacamole(*) y a comer con unos nachos, o cortado en rodajas, pones unas pocas sobre una tosta de pan ligeramente tostada, un poco de sal y limón y un par de lonchas de jamón york, sal y pimienta y p'al buche, para desayunar no es que apetezca mucho, pero sales de casa con las pilas puestas.



(*) Cebolla y tomate picados finos, quitando la parte de las semillas del tomate porque tiene exceso de agua, cilantro fresco, sal, pimienta negra y limón (o lima) pones la cebolla en un mortero, la machacas para hacerla una pasta, añades el cilantro, la pimienta y la sal y sigues machacando, incorporas el aguacate y sigues machacando hasta obtener una pasta con algún tropezón, añades el limón y mezclas bien para incorporar, fresquito en verano entra solo


Para pelar los aguacates, quita el rabito, si está maduro sale simplemente tirando con los dedos, lo cortas en dos mitades, giras para separarlas y con una cuchara sacas la carne de la cáscara donde no ha quedado el hueso, para quitar el hueso, clavas el filo del cuchillo en el dando un tajo y giras el hueso con el cuchillo, sale solo.


Tiene un sabor muy particular, de textura ligeramente grasienta, no le gusta a todo el mundo, es más, diría que es un gusto adquirido más que natural, pero te mete un chute de energía bastante potente.


La mejor forma de saber si un aguacate está maduro, pasado o verde es cogerlo y apretarlo ligeramente con la mano entera, si lo notas firme pero algo acolchado está maduro, si lo notas duro está verde y si está muy blandengue, no te molestes, está demasiado maduro, el problema es que en muchos sitios donde te sirves tú mismo la fruta y verdura la gente tiene la puta manía de prácticamente clavar un dedo (generalmente el pulgar) y lo dejan marcado, esa no es la forma correcta de comprobarlo, porque con un solo dedo, casi siempre la carne va a ceder y cuando llegan a casa se comen un aguacate aún algo verde pensando que está maduro y han dejado media docena de aguacates marcados en la caja Yo procuro comprarlos o bien en el mercadillo que te los sirve el tendero o bien en supermercados con la frutería atendida, que te los pone la persona que está ahí, si voy a mercadona porque no me queda más remedio, procuro levantar la primera caja que está en el estante, porque debajo suele haber otra caja llena y que no ha tocado casi nadie y cuando los meto en la cesta los pongo arriba del todo, los pongo al final de toda la compra y se los doy en mano a la cajera para que los pese y se los cojo de la mano cuando los ha pesado, y al meter todo en la bolsa, van lo último, es una fruta demasiado delicada.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 14-jun-2019, 12:25   #755
Gotero
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Mar 2004 | 68.412 Mens.
Muchas gracias, tomo nota!!!

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Viejo 14-jun-2019, 13:44   #756
crack_11
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Jun 2007 | 1.740 Mens.
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En casa no acostumbramos a comprar aguacates y el otro dia tras leer sus muchos beneficios compré un pack de 4 uds.


Me podeis dar ideas para tomarlo?
Además de lo que te dijeron puedes hacer de todo con él. Pillas ingredientes que te gusten, conservas mismo. Rollo aceitunas negras, tomate deshidratado... Lo picas todo y haces una pasta con el aguacate, especias, sal, aceite y lo untas en pan. Es un alimento de puta madre.
crack_11 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 14-jun-2019, 14:11   #757
Gotero
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Mar 2004 | 68.412 Mens.
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Originalmente Escrito por crack_11 Ver Mensaje
Además de lo que te dijeron puedes hacer de todo con él. Pillas ingredientes que te gusten, conservas mismo. Rollo aceitunas negras, tomate deshidratado... Lo picas todo y haces una pasta con el aguacate, especias, sal, aceite y lo untas en pan. Es un alimento de puta madre.



Tomo nota.




Anoche pensaba hacer unas tostas con dicho aguacate (bien en laminas o estilo guacamole) con salmón ahumado. Aunque al final no hicimos nada...

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Viejo 14-jun-2019, 14:49   #758
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

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Tomo nota.




Anoche pensaba hacer unas tostas con dicho aguacate (bien en laminas o estilo guacamole) con salmón ahumado. Aunque al final no hicimos nada...

Combina bastante bien con sabores intensos o algo salados, como ya he dicho es muy soso y algo insípido, por lo que los sabores fuertes se suavizan

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 16-jun-2019, 08:29   #759
FranSnowden
No homo? Bueno sí homo
 
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Oct 2015 | 562 Mens.
Lugar: Rusia

4L

Dejo por aquí mi humilde receta de estudiante pero resultona, muy resultona:

Pechuga de pollo a la hierbabuena

-Ingredientes:

• 1 Pechuga de pollo fileteada
• Media cebolla grande o una cebolla pequeña cortada a brunoisse (picadita)
• Hojas de hierbabuena al gusto (unas 10/15 uds) le echo yo
• Media pastilla de avecrem de pollo, también se puede 1 entera
• Nata para cocinar
• Sal
• Pimienta

-Elaboración

1º) Ponemos AOVE (aceite de oliva) en la sartén y pochamos la cebolla a fuego medio sin pasarnos

2º) Añadimos los filetes de pollo y los repartimos en la sartén, los cocinamos por los dos lados cada filete, con cuidado que la cebolla que esté por abajo no se nos queme ( por eso es mejor dejarla a medio pochar en el paso 1º )

3º) Hacemos polvo la pastilla de avecrem con los dedos y la echamos justo encima de los filetes, seguidamente añadimos la hojas de hierbabuena, no importa que contengan un poco de tallo, que también da sabor

4º) Removemos unos segundos la hierbabuena en la cebolla y los filetes y echamos la nata. Removemos de nuevo ( en mi caso, con la pala de madera estrujo y remuevo un poco la hierbabuena contra el fondo de la sartén para que eche más sabor y aroma en la nata )

5º) Salpimentamos al gusto y dejamos que la nata se haga a fuego medio


*** Y No menos importante → prepara bastante pan en la mesa, sé de lo que hablo
*** Citadme si alguno la prueba, impresiones, etc
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Viejo 26-jun-2019, 11:06   #760
Bast!
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Mar 2019 | 1.013 Mens.
Pillo hilo interesante
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Viejo 26-jun-2019, 12:48   #761
Fuma
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Feb 2016 | 3.655 Mens.
Lugar: De aquí y allá
Cita:
Originalmente Escrito por Gotero Ver Mensaje
En casa no acostumbramos a comprar aguacates y el otro dia tras leer sus muchos beneficios compré un pack de 4 uds.


Me podeis dar ideas para tomarlo?
en casa lo tomamos a trocitos en ensaladas; en guacamole con tomate y cebolla bien picaditos, cilantro y especias está de vicio; el propio aguacate relleno (lo vacías y su propia carne la picas con atún mahonesa y huevo cocido por ejemplo y usas el aguacate de recipiente); en tostadas/bocadillos/sandwiches cortado a láminas.

Lo más importante es que lo sazones bien porque es soso, pero es un alimento completísimo, aunque bastante calórico ojo!

PENYA ATLÉTICA Ser de luz Nº 1000. Ex-conductor del carro de Don Rodrigo Hernández Díaz de Vivar, el Indio Traidor.
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Viejo 26-jun-2019, 13:37   #762
darkcrom
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Nov 2012 | 17.291 Mens.
Lugar: Catalunya, España

320TD

Voy a empezar a aprender a cocinar, en mi puta vida he hecho una tortilla de patatas, ni una paella, ni unas lentejas, cocido, fideos a la cazuela.

Sólo se cocinar pollo al horno, cordero al horno, pizza artesana, pasta, carnes y pescados a la plancha.

Va siendo hora de aprender cojones. Allá voy.

Para levantar España, primero hay que limpiarla.
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Viejo 26-jun-2019, 13:48   #763
darkcrom
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Nov 2012 | 17.291 Mens.
Lugar: Catalunya, España

320TD

Cita:
Originalmente Escrito por Gotero Ver Mensaje
Muchas gracias, tomo nota!!!
Yo unto el aguacate en una tostada finita y luego le coloco salmónidas ahumado encima y esta de vició, eso si debe estar maduro el aguacate.

Para levantar España, primero hay que limpiarla.
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Viejo 26-jun-2019, 14:16   #764
Gotero
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Mar 2004 | 68.412 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Fuma Ver Mensaje
en casa lo tomamos a trocitos en ensaladas; en guacamole con tomate y cebolla bien picaditos, cilantro y especias está de vicio; el propio aguacate relleno (lo vacías y su propia carne la picas con atún mahonesa y huevo cocido por ejemplo y usas el aguacate de recipiente); en tostadas/bocadillos/sandwiches cortado a láminas.

Lo más importante es que lo sazones bien porque es soso, pero es un alimento completísimo, aunque bastante calórico ojo!



Tomo nota!!!. Ya lo he utilizado en ensaladas y en tostada con ahumados o humus.





Cita:
Originalmente Escrito por darkcrom Ver Mensaje
Yo unto el aguacate en una tostada finita y luego le coloco salmónidas ahumado encima y esta de vició, eso si debe estar maduro el aguacate.

No está mal.

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Viejo 01-jul-2019, 00:07   #765
Wolffit
meh
 
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Jun 2019 | 477 Mens.
Lugar: Vigo

Golf IV

Pillo sitio que esto me viene bien, a ver si gracias a ti dejo de ser gordaco
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Viejo 01-jul-2019, 02:46   #766
BOT
Almirante
 
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Abr 2004 | 2.074 Mens.
Lugar: Valencia
Buenas shurs! Comentaros que he creado un hilo para que hablemos de comida al margen de recetas (curiosidades, materias primas, etc)

Aquí os lo dejo

Todo lo que habéis dicho es obvio o incorrecto.
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Viejo 01-jul-2019, 19:33   #767
Sebb
no toleraré la cobardía
 
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Ene 2014 | 1.541 Mens.
Lugar: Barcelona
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Originalmente Escrito por Manonthemoon Ver Mensaje
Gracias a ambos! Tomo nota de todo, ya os contaré qué tal la jugada .
gracias shurs siempre me queda seca probaré esto
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Viejo 01-jul-2019, 19:59   #768
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por Sebb Ver Mensaje
gracias shurs siempre me queda seca probaré esto

Lo dicho, el truco para que quede una carbonara cremosa y jugosa es ese, reservar un poco del agua de cocer la pasta y añadirla poco a poco si ves que queda seca, mantén el agua caliente, no hace falta que esté hirviendo, vas añadiendo como media cacetada de agua o algo menos de cada vez, remueves bien para que se integre y miras a ver si necesita más o no

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 18-jul-2019 a las 20:28.
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Viejo 01-jul-2019, 20:22   #769
Sebb
no toleraré la cobardía
 
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Ene 2014 | 1.541 Mens.
Lugar: Barcelona
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Lo dicho, el truco para que quede una carbonara cremosa y jugosa es ese, reservar un poco del agua de cocer la pasta y añadirla poco a poco si vez que queda seca, mantén el agua caliente, no hace falta que esté hirviendo, vas añadiendo como media cacetada de agua o algo menos de cada vez, remueves bien para que se integre y miras a ver si necesita más o no
yo cocia la pasta, freia el bacon y champis y luego añadia la pasta, en dos-tres minutos ponia la nata y me quedaba sequisima shur gracias!
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Viejo 01-jul-2019, 20:37   #770
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por Sebb Ver Mensaje
yo cocia la pasta, freia el bacon y champis y luego añadia la pasta, en dos-tres minutos ponia la nata y me quedaba sequisima shur gracias!

Es que la carbonara no lleva nata, me se de algunas zonas de Roma que como digas en voz alta que la carbonara lleva nata, no sales vivo y con decir que lleva champiñones, vivo sales, pero una paliza te llevas, seguro.



Pones a cocer la pasta, luego en una sartén un poco grande pones a dorar bacon o panceta cortada en daditos pequeños (la receta original usa guanciale, que es de la parte de la papada, pero a falta de pan, buenas son las tortas...) cuando empiece a dorarse, añades un diente de ajo o dos machacados muy finitos, casi triturado, añades pimienta negra recién molida y sigues removiendo.


Preparas la base de la carbonara, yo suelo poner un huevo entero y dos yemas para dos personas, lo bates bien batido y añades queso pecorino (o parmesano) en polvo y mezclas bien, reservas esa base.


Cuando tengas el bacon doradito (ojo no se te queme el ajo) y la pasta cocida, sin retirar la sartén del fuego lo bajas un poco y echas la pasta ESCURRIDA muy someramente (nada de enfriar con agua ni nada) y remueves bien para que se igualen temperaturas, a continuación añades la base que reservaste antes y remueves bien ya sí, apagando el fuego, para que la salsa cuaje con el calor de la pasta, es entonces si ves que queda un poco seca que le añades agua de cocer la pasta poco a poco.


Sirves directamente de la sartén al plato y añades un poco más de queso pecorino o parmesano en polvo por encima.


Si es para conquistar a una damisela, como ya he dicho, suele aflojar un poco el elástico de las bragas y si añades trufa picadita fina cuando estés montando la salsa ya con la pasta y luego unas laminitas con la mandolina al servir, te aseguro que las bragas acaban en el suelo sí o sí.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 01-jul-2019, 21:01   #771
Sebb
no toleraré la cobardía
 
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Ene 2014 | 1.541 Mens.
Lugar: Barcelona
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Es que la carbonara no lleva nata, me se de algunas zonas de Roma que como digas en voz alta que la carbonara lleva nata, no sales vivo y con decir que lleva champiñones, vivo sales, pero una paliza te llevas, seguro.



Pones a cocer la pasta, luego en una sartén un poco grande pones a dorar bacon o panceta cortada en daditos pequeños (la receta original usa guanciale, que es de la parte de la papada, pero a falta de pan, buenas son las tortas...) cuando empiece a dorarse, añades un diente de ajo o dos machacados muy finitos, casi triturado, añades pimienta negra recién molida y sigues removiendo.


Preparas la base de la carbonara, yo suelo poner un huevo entero y dos yemas para dos personas, lo bates bien batido y añades queso pecorino (o parmesano) en polvo y mezclas bien, reservas esa base.


Cuando tengas el bacon doradito (ojo no se te queme el ajo) y la pasta cocida, sin retirar la sartén del fuego lo bajas un poco y echas la pasta ESCURRIDA muy someramente (nada de enfriar con agua ni nada) y remueves bien para que se igualen temperaturas, a continuación añades la base que reservaste antes y remueves bien ya sí, apagando el fuego, para que la salsa cuaje con el calor de la pasta, es entonces si ves que queda un poco seca que le añades agua de cocer la pasta poco a poco.


Sirves directamente de la sartén al plato y añades un poco más de queso pecorino o parmesano en polvo por encima.


Si es para conquistar a una damisela, como ya he dicho, suele aflojar un poco el elástico de las bragas y si añades trufa picadita fina cuando estés montando la salsa ya con la pasta y luego unas laminitas con la mandolina al servir, te aseguro que las bragas acaban en el suelo sí o sí.
me he reido shur, muchas gracias!
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Viejo 03-jul-2019, 09:33   #772
Rojicomu
El Fucking Master
 
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Ene 2016 | 1.549 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Es que la carbonara no lleva nata, me se de algunas zonas de Roma que como digas en voz alta que la carbonara lleva nata, no sales vivo y con decir que lleva champiñones, vivo sales, pero una paliza te llevas, seguro.



Pones a cocer la pasta, luego en una sartén un poco grande pones a dorar bacon o panceta cortada en daditos pequeños (la receta original usa guanciale, que es de la parte de la papada, pero a falta de pan, buenas son las tortas...) cuando empiece a dorarse, añades un diente de ajo o dos machacados muy finitos, casi triturado, añades pimienta negra recién molida y sigues removiendo.


Preparas la base de la carbonara, yo suelo poner un huevo entero y dos yemas para dos personas, lo bates bien batido y añades queso pecorino (o parmesano) en polvo y mezclas bien, reservas esa base.


Cuando tengas el bacon doradito (ojo no se te queme el ajo) y la pasta cocida, sin retirar la sartén del fuego lo bajas un poco y echas la pasta ESCURRIDA muy someramente (nada de enfriar con agua ni nada) y remueves bien para que se igualen temperaturas, a continuación añades la base que reservaste antes y remueves bien ya sí, apagando el fuego, para que la salsa cuaje con el calor de la pasta, es entonces si ves que queda un poco seca que le añades agua de cocer la pasta poco a poco.


Sirves directamente de la sartén al plato y añades un poco más de queso pecorino o parmesano en polvo por encima.


Si es para conquistar a una damisela, como ya he dicho, suele aflojar un poco el elástico de las bragas y si añades trufa picadita fina cuando estés montando la salsa ya con la pasta y luego unas laminitas con la mandolina al servir, te aseguro que las bragas acaban en el suelo sí o sí.
Ni una palabra más.
Pero, eso sí, todos la hemos tomado alguna vez con nata

Las mejores hostias son las que no se dan.
Rojicomu está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 03-jul-2019, 12:22   #773
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de macysuscanon
 
Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por Rojicomu Ver Mensaje
Ni una palabra más.
Pero, eso sí, todos la hemos tomado alguna vez con nata

Y mira que yo pienso que es más fácil hacerla como tiene que hacerse que con nata, pero sí, a todos nos la han colado hasta que hemos probado una carbonara auténtica.


Es más, no hace mucho, todavía discutí con una en el curro porque ella emperrada en que la receta es con nata y no había manera de hacerla bajar del burro

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 03-jul-2019, 12:49   #774
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
El Gobierno debería dar impunidad para matar o al menos agredir a cualquiera que ose afirmar que la carbonara lleva nata

Yo creo que si vas a una comisaría de los Carabinieri a denunciar que te han dado una paliza por decir que la carbonara lleva nata te cae otro chaparrón de toñas en un calabozo sin ventanas


Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje

También, en vez de echar "el mejunje" a la sartén con el fuego apagado, yo hago el mejunje en un bol, salteo la pasta con el bacon/panceta y de ahí lo paso al bol, me resulta mas fácil para impregnarlo todo bien.



Yo como pongo a dorar el bacon con el ajo en un wok, puedo removerlo bien sin peligro de derrames

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 03-jul-2019, 15:01   #775
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Llevo tiempo con ganas de pillarme un wok, pero al final no lo hago porque pienso que no le daré mucho uso ya que no tengo tiempo para cocinar mucho en casa....aun que tengo como 300 artilugios y el tiempo es el mismo

Ojo, el mío no es un wok puro y duro, es más bien una sartén antiadherente con forma de wok y un pequeño fondo plano, pero es precisamente la forma lo interesante del wok, porque reparte muy bien el calor y trabajas muy bien con él ya que la forma te permite voltear los ingredientes con facilidad con el movimiento de muñeca, de momento estoy contento con este, pero no descarto pillarme uno auténtico, porque es aún más versátil.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 04-jul-2019, 10:38   #776
faluky
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May 2004 | 2.019 Mens.

Opel Astra

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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Perfecto.

Añadir un par de cosas, yo cuando la sirvo, además de pecorino rallado por encima le pongo más pimienta, tiene que estar subida de pimienta, de hecho el nombre de la salsa viene de la pimienta negra.

También, en vez de echar "el mejunje" a la sartén con el fuego apagado, yo hago el mejunje en un bol, salteo la pasta con el bacon/panceta y de ahí lo paso al bol, me resulta mas fácil para impregnarlo todo bien.

Y luego, yo siempre la hacía con parmesano, hasta que la probé con pecorino, pensé que sería parecido pero realmente son otro mundo, son dos quesos con sabores muy muy muy distintos, no es por ejemplo como el grana padano que podría ser (y de hecho es) un parmesano más suave por el menor tiempo de curación, el pecorino realmente le da otro rollo.

Yo desde que la hice por primera vez, no he vuelto a hacer "falsa carbonara" en casa, si que la he comido en curros básicamente, porque no me queda otra, pero en casa NUNCA.

Y no es que no use nata para cocinar, que uso muy poca, pero alguna vez uso, es que esta receta es tan espectacular y tan rica, que hacer la guarrada de la nata debería ser crimen.

El Gobierno debería dar impunidad para matar o al menos agredir a cualquiera que ose afirmar que la carbonara lleva nata
El lunes aterricé tras 5 días en roma, en los que he tomado dos carbonara, una en La Montecarlo y otra en Mimi e Coco. La segunda, espectacular!! Que untuosidad, junto a la pasta casera, incredible!!!

Y otra espectacular, caccio e peppe, con queso supergraso y rico, se forma una salsa increible.

Eeen fin, vuelta a la cruda realidad y a los macarrones con tomate

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 04-jul-2019, 10:40   #777
faluky
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May 2004 | 2.019 Mens.

Opel Astra

Llevaba tiempo sin pasar, me he puesto ya al día y tengo una pregunta,

Este finde me voy a marcar un arroz con carabineros y dado que están a unos 60 eur/kg, quería vuestras opiniones expertas.

No sé si pelar el carabinero y dejar sólo la cola para hacer fumet con el resto, dejarle la cabeza tb para que sea más vistoso...

Por lo demás sólo le añadiré sepia y rape, no sé si alguna gamba, es un arroz para 9 y lo voy a hacer en fuego de leña.

¿Consejos?

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 04-jul-2019, 11:48   #778
crack_11
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Jun 2007 | 1.740 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Ojo, el mío no es un wok puro y duro, es más bien una sartén antiadherente con forma de wok y un pequeño fondo plano, pero es precisamente la forma lo interesante del wok, porque reparte muy bien el calor y trabajas muy bien con él ya que la forma te permite voltear los ingredientes con facilidad con el movimiento de muñeca, de momento estoy contento con este, pero no descarto pillarme uno auténtico, porque es aún más versátil.
Shur me suena de que tú hacías encurtidos y esas historias en casa, me recomiendas alguna receta? Supongo que se notará la diferencia con los comprados no? Me gusta todo y me apetece probar a ver qué tal.
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Viejo 04-jul-2019, 12:03   #779
crack_11
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Jun 2007 | 1.740 Mens.
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Originalmente Escrito por faluky Ver Mensaje
El lunes aterricé tras 5 días en roma, en los que he tomado dos carbonara, una en La Montecarlo y otra en Mimi e Coco. La segunda, espectacular!! Que untuosidad, junto a la pasta casera, incredible!!!

Y otra espectacular, caccio e peppe, con queso supergraso y rico, se forma una salsa increible.

Eeen fin, vuelta a la cruda realidad y a los macarrones con tomate


Se enrolla un huevo el tío, pero es de estas recetas hiperfáciles que quedan de lujo.
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Viejo 04-jul-2019, 12:50   #780
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por crack_11 Ver Mensaje
Shur me suena de que tú hacías encurtidos y esas historias en casa, me recomiendas alguna receta? Supongo que se notará la diferencia con los comprados no? Me gusta todo y me apetece probar a ver qué tal.

Nooooooooo, qué va, apenas hay diferencia...


Pues así a bote pronto.


-Pepinillos, puedes comprar pepinos normales y cortarlos en rodajas o en cuartos longitudinalmente, o si tienes suerte y encuentras pepinillos pequeños.


Agua, vinagre, sal, azúcar, laurel, eneldo y pimienta negra en grano.



Pones a calentar en un cazo tres partes de agua y dos de vinagre, por cada litro de líquido, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal, añades la pimienta negra, el laurel y el eneldo, cuando hierva lo quitas del fuego y lo dejas enfriar, vas colocando en los tarros los pepinos en rodajas, cuartos o pepinillos enteros en el tarro, bien lavados y que no queden apretados, pero que no haya holguras excesivas.


Viertes el líquido en los tarros, que cubra todo y sobre un poquito y los metes en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, pasado ese tiempo, los sacas y los dejas enfriar bocabajo, más o menos en una semana ya están encurtidos.


-Guindillas, a mi personalmente me gustan más cuando están verdes.


La base del líquido es más o menos la misma, dos partes de vinagre por tres de agua, sal, azúcar, dos o tres dientes de ajo pelados y laurel


Preparas todo igual, salvo que los dientes de ajo no se los añades al líquido cuando lo hierves, sino a los tarros junto con las guindillas.


Lo mismo, a una olla con agua hirviendo 10 minutos y cuando los saques, los dejas enfriar bocabajo.



-Jalapeños, los diferencio de las guindillas porque son tan carnosos y tienen ese saborcito suyo tan particular...


Agua, vinagre, sal azúcar, pimienta negra en grano, clavo, jengibre, cilantro, zanahoria y cebolla morada


Pelas el jengibre y la zanahoria y los cortas en rodajas, más o menos de 5mm de grosor, pelas y cortas la cebolla en juliana no muy fina, también más o menos unos 5mm de grosor


Preparas el líquido base con el agua, vinagre, sal azúcar y los granos de pimienta y a los jalapeños les haces un pequeño orificio en cada jalapeño en la parte que quede más alta para que el líquido penetre bien por dentro, los metes en los tarros junto con las rodajas de zanahoria, el jengibre, la cebolla, el cilantro (yo no lo pico, echo las hojas tal cual con un poquito de tallo) añades el líquido.


A la olla de agua hirviendo y lo mismo que los anteriores


-Cebolla morada


Cebollas moradas, agua vinagre, sal, azúcar, laurel, ajo, pimienta negra en grano y una guindillita de cayena por cada tarro.


Picas la cebolla en juliana de más o menos 5-10mm de grosor, preparas el líquido base con las hojas de laurel y la pimienta, metes en los tarros las tiras de cebolla, el ajo (uno o dos por tarro), la cayena y a la olla sus 10 minutos de rigor.


Para acompañar carnes está...



-Ajos


Ajos, muchos dientes de ajo, perejil fresco, pimienta negra, agua, vinagre, azúcar y sal


Pelas los dientes de ajo, preparas el líquido base con los granos de pimenta, metes los ajos en los tarros con las hojas de perejil y lo de siempre, 10 minutos en agua hirviendo, y a enfriar bocabajo.


Siempre que se preparen encurtidos es obligatorio esterilizar antes los tarros 15-20 minutos en agua hirviendo y lavar muy bien lo que se vaya a encurtir, a ser posible con agua con unas gotas de lejía apta para desinfección de alimentos, incluso con ayuda de un cepillo suave.




El líquido base lo preparo siempre con dos partes de vinagre y tres de agua, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal por cada litro, si lleva pimienta o laurel, se lo añado al prepararlo, si son otros ingredientes como perejil, cilantro etc. etc. lo añado en crudo a los tarros antes de echar el líquido.




¿Así te vale o busco más recetas en las libretas?

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 04-jul-2019 a las 13:03.
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