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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 04-jul-2019, 12:57   #781
crack_11
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Jun 2007 | 1.732 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Nooooooooo, qué va, apenas hay diferencia...


Pues así a bote pronto.


-Pepinillos, puedes comprar pepinos normales y cortarlos en rodajas o en cuartos longitudinalmente, o si tienes suerte y encuentras pepinillos pequeños.


Agua, vinagre, sal, azúcar, laurel, eneldo y pimienta negra en grano.



Pones a calentar en un cazo tres partes de agua y dos de vinagre, por cada litro de líquido, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal, añades la pimienta negra, el laurel y el eneldo, cuando hierva lo quitas del fuego y lo dejas enfriar, vas colocando en los tarros los pepinos en rodajas, cuartos o pepinillos enteros en el tarro, bien lavados y que no queden apretados, pero que no haya holguras excesivas.


Viertes el líquido en los tarros, que cubra todo y sobre un poquito y los metes en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, pasado ese tiempo, los sacas y los dejas enfriar bocabajo, más o menos en una semana ya están encurtidos.


-Guindillas, a mi personalmente me gustan más cuando están verdes.


La base del líquido es más o menos la misma, dos partes de vinagre por tres de agua, sal, azúcar, dos o tres dientes de ajo pelados y laurel


Preparas todo igual, salvo que los dientes de ajo no se los añades al líquido cuando lo hierves, sino a los tarros junto con las guindillas.


Lo mismo, a una olla con agua hirviendo 10 minutos y cuando los saques, los dejas enfriar bocabajo.



-Jalapeños, los diferencio de las guindillas porque son tan carnosos y tienen ese saborcito suyo tan particular...


Agua, vinagre, sal azúcar, pimienta negra en grano, clavo, jengibre, cilantro, zanahoria y cebolla morada


Pelas el jengibre y la zanahoria y los cortas en rodajas, más o menos de 5mm de grosor, pelas y cortas la cebolla en juliana no muy fina, también más o menos unos 5mm de grosor


Preparas el líquido base con el agua, vinagre, sal azúcar y los granos de pimienta y a los jalapeños les haces un pequeño orificio en cada jalapeño en la parte que quede más alta para que el líquido penetre bien por dentro, los metes en los tarros junto con las rodajas de zanahoria, el jengibre, la cebolla, el cilantro (yo no lo pico, echo las hojas tal cual con un poquito de tallo) añades el líquido.


A la olla de agua hirviendo y lo mismo que los anteriores


-Cebolla morada


Cebollas moradas, agua vinagre, sal, azúcar, laurel, ajo, pimienta negra en grano y una guindillita de cayena por cada tarro.


Picas la cebolla en juliana de más o menos 5-10mm de grosor, preparas el líquido base con las hojas de laurel y la pimienta, metes en los tarros las tiras de cebolla, el ajo (uno o dos por tarro), la cayena y a la olla sus 10 minutos de rigor.


Para acompañar carnes está...



-Ajos


Ajos, muchos dientes de ajo, perejil fresco, pimienta negra, agua, vinagre, azúcar y sal


Pelas los dientes de ajo, preparas el líquido base con los granos de pimenta, metes los ajos en los tarros con las hojas de perejil y lo de siempre, 10 minutos en agua hirviendo, y a enfriar bocabajo.


Siempre que se preparen encurtidos es obligatorio esterilizar antes los tarros 15-20 minutos en agua hirviendo y lavar muy bien lo que se vaya a encurtir, a ser posible con agua con unas gotas de lejía apta para desinfección de alimentos, incluso con ayuda de un cepillo suave.




El líquido base lo preparo siempre con dos partes de vinagre y tres de agua, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal por cada litro, si lleva pimienta o laurel, se lo añado al prepararlo, si son otros ingredientes como perejil, cilantro etc. etc. lo añado en crudo a los tarros antes de echar el líquido.




¿Así te vale o busco más recetas en las libretas?
Peeeerfecto muchas gracias! Para la semana preparo la cebolla que ya le tenía ganas de antes e igual los pepinillos

Última edición por crack_11 fecha: 08-jul-2019 a las 00:59.
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Viejo 05-jul-2019, 10:02   #782
faluky
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May 2004 | 1.998 Mens.

Opel Astra

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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Haz un fumet con la cabeza y espinas del rape y las cabezas de los carabineros.

Acto seguido dame la dirección que voy a probarlo
Intentaremos inmortalizarlo para el recuerdo,

gracias.

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 08-jul-2019, 13:21   #783
MR_Lois_MBO
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Jun 2011 | 885 Mens.
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hyundai accent

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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Nooooooooo, qué va, apenas hay diferencia...


Pues así a bote pronto.


-Pepinillos, puedes comprar pepinos normales y cortarlos en rodajas o en cuartos longitudinalmente, o si tienes suerte y encuentras pepinillos pequeños.


Agua, vinagre, sal, azúcar, laurel, eneldo y pimienta negra en grano.



Pones a calentar en un cazo tres partes de agua y dos de vinagre, por cada litro de líquido, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal, añades la pimienta negra, el laurel y el eneldo, cuando hierva lo quitas del fuego y lo dejas enfriar, vas colocando en los tarros los pepinos en rodajas, cuartos o pepinillos enteros en el tarro, bien lavados y que no queden apretados, pero que no haya holguras excesivas.


Viertes el líquido en los tarros, que cubra todo y sobre un poquito y los metes en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, pasado ese tiempo, los sacas y los dejas enfriar bocabajo, más o menos en una semana ya están encurtidos.


-Guindillas, a mi personalmente me gustan más cuando están verdes.


La base del líquido es más o menos la misma, dos partes de vinagre por tres de agua, sal, azúcar, dos o tres dientes de ajo pelados y laurel


Preparas todo igual, salvo que los dientes de ajo no se los añades al líquido cuando lo hierves, sino a los tarros junto con las guindillas.


Lo mismo, a una olla con agua hirviendo 10 minutos y cuando los saques, los dejas enfriar bocabajo.



-Jalapeños, los diferencio de las guindillas porque son tan carnosos y tienen ese saborcito suyo tan particular...


Agua, vinagre, sal azúcar, pimienta negra en grano, clavo, jengibre, cilantro, zanahoria y cebolla morada


Pelas el jengibre y la zanahoria y los cortas en rodajas, más o menos de 5mm de grosor, pelas y cortas la cebolla en juliana no muy fina, también más o menos unos 5mm de grosor


Preparas el líquido base con el agua, vinagre, sal azúcar y los granos de pimienta y a los jalapeños les haces un pequeño orificio en cada jalapeño en la parte que quede más alta para que el líquido penetre bien por dentro, los metes en los tarros junto con las rodajas de zanahoria, el jengibre, la cebolla, el cilantro (yo no lo pico, echo las hojas tal cual con un poquito de tallo) añades el líquido.


A la olla de agua hirviendo y lo mismo que los anteriores


-Cebolla morada


Cebollas moradas, agua vinagre, sal, azúcar, laurel, ajo, pimienta negra en grano y una guindillita de cayena por cada tarro.


Picas la cebolla en juliana de más o menos 5-10mm de grosor, preparas el líquido base con las hojas de laurel y la pimienta, metes en los tarros las tiras de cebolla, el ajo (uno o dos por tarro), la cayena y a la olla sus 10 minutos de rigor.


Para acompañar carnes está...



-Ajos


Ajos, muchos dientes de ajo, perejil fresco, pimienta negra, agua, vinagre, azúcar y sal


Pelas los dientes de ajo, preparas el líquido base con los granos de pimenta, metes los ajos en los tarros con las hojas de perejil y lo de siempre, 10 minutos en agua hirviendo, y a enfriar bocabajo.


Siempre que se preparen encurtidos es obligatorio esterilizar antes los tarros 15-20 minutos en agua hirviendo y lavar muy bien lo que se vaya a encurtir, a ser posible con agua con unas gotas de lejía apta para desinfección de alimentos, incluso con ayuda de un cepillo suave.




El líquido base lo preparo siempre con dos partes de vinagre y tres de agua, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal por cada litro, si lleva pimienta o laurel, se lo añado al prepararlo, si son otros ingredientes como perejil, cilantro etc. etc. lo añado en crudo a los tarros antes de echar el líquido.




¿Así te vale o busco más recetas en las libretas?
Si tuvieras por ahí la receta de berenjenas en hilos y rabanitos... Para piparras imagino que sera la misma que las guindillas. Gracias de antebrazo.

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Viejo 08-jul-2019, 13:26   #784
macysuscanon
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Originalmente Escrito por MR_Lois_MBO Ver Mensaje
Si tuvieras por ahí la receta de berenjenas en hilos y rabanitos... Para piparras imagino que sera la misma que las guindillas. Gracias de antebrazo.

Pues mira, berenjenas y rabanitos nunca los he hecho encurtidos, las piparras es lo que yo llamo guindillas, así que ahí tienes la receta

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 10-jul-2019 a las 23:24.
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Viejo 10-jul-2019, 16:18   #785
LAVIDA
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Viejo 26-jul-2019, 23:50   #786
jorgsb
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Ago 2017 | 73 Mens.
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Megane

Pillo sitio. Nunca está demás aprender nuevas recetas.
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Viejo 27-jul-2019, 00:36   #787
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Hoy he hecho una nueva remesa de mermelada de limón, porque la que hice la última vez hace un mes ha desaparecido en "extrañas circunstancias"


De casi siete kilos de limones, han salido aprox. 2,600kg de pulpa más otro medio kilo entre piel picada (para dar textura) y piel rallada (aporta muchísimo más aroma) algo más de 5kg de mermelada (340gr por tarro)


Ayer hice una tanda de sandía, de 7kg de sandía en bruto han salido unos 8Kg de mermelada, la semana que viene o la siguiente haré una tanda de naranja, otra de cereza, otra de melocotón otra de piña y otra de ciruelas, y ya hasta la temporada de fresas y granadas me olvido de hacer más mermelada.





Y añado un pequeño truco para hacer el vacío de forma rápida en los tarros. lo malo es que necesitáis una vaporeta o algo similar que eche un chorro de vapor.



Ponéis a calentar la vaporeta y cuando esté lista ya tenéis los tarros llenos y las tapas listas (previamente hervidos para esterilizarlos) primero echáis un buen chorro de vapor fuera para eliminar el aire del calderín de vapor, y luego con un guante grueso sujetáis la tapa preparados para cerrarla pero con una pequeña abertura, introducís la boquilla fina de la vaporeta y echáis un chorro de vapor a la mínima presión del gatillo que podáis, para que el espacio vacío del tarro se llene de vapor, sacáis la boquilla y cerráis la tapa del tarro, como la proporción de volumen entre el vapor y el agua líquida es más o menos 1.000/1, al enfriarse y condensar el agua produce un vacío bastante potente


Más o menos es como lo hacen en muchas fábricas, en la línea de llenado de los tarros unas toberas echan un chorro de vapor en el tarro cuando está lleno e inmediatamente la máquina cierra el tarro.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 27-jul-2019 a las 02:34.
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Viejo 27-jul-2019, 18:24   #788
Elrond
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Ene 2014 | 482 Mens.
Buenas tardes, es la primera vez que comento por aquí aunque llevo algún tiempo leyendo el hilo y practicando con algunas de las recetas que hay en el índice por lo que os doy mis dieces.

Tengo una pregunta, últimamente os he visto hacer muchas conservas al baño maría, sobre todo por parte de @macysuscanon, pero a parte de mermeladas y encurtidos en vinagre se pueden conservar con esa técnica más cosas o qué cosas no se pueden conservar así. Estaba pensando en si se podrían conservar chili con carne, ya que hoy me he pegado un buen rato de cocina para hacerlo para que cayera todo en la comida, al llevar alubias pienso que congelando puede quedarse un poco mal, así que pregunto por si alguien me puede informar mas.

Muchas gracias de antebrazo!
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Viejo 27-jul-2019, 18:50   #789
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
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Originalmente Escrito por Elrond Ver Mensaje
Buenas tardes, es la primera vez que comento por aquí aunque llevo algún tiempo leyendo el hilo y practicando con algunas de las recetas que hay en el índice por lo que os doy mis dieces.

Tengo una pregunta, últimamente os he visto hacer muchas conservas al baño maría, sobre todo por parte de @macysuscanon, pero a parte de mermeladas y encurtidos en vinagre se pueden conservar con esa técnica más cosas o qué cosas no se pueden conservar así. Estaba pensando en si se podrían conservar chili con carne, ya que hoy me he pegado un buen rato de cocina para hacerlo para que cayera todo en la comida, al llevar alubias pienso que congelando puede quedarse un poco mal, así que pregunto por si alguien me puede informar mas.

Muchas gracias de antebrazo!

¿Qué tal pilotas de inglés?

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 27-jul-2019, 20:24   #790
Elrond
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
¿Qué tal pilotas de inglés?
Bastante bien, aunque si se me va siempre puedo tirar de diccionario xD
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Viejo 28-jul-2019, 00:40   #791
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
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Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por Elrond Ver Mensaje
Bastante bien, aunque si se me va siempre puedo tirar de diccionario xD

Pues puedes empezar por echar un vistazo a este canal de YT, hacen conservas de casi todo, lo explican muy bien


En YT hay muchos "preppers" (Preparadores, supervivientes) americanos que enseñan a hacer conservas, y en muchos canales en español hacen conservas de todo tipo, busca "canning" para vídeos en inglés, en serio, hay de todo, he visto desde vídeos de simple mermelada a bacon


Hay unas "reglas" básicas para hacer conservas, la primera de todas es limpieza, limpieza y más limpieza, todo lo que uses para preparar las conservas ha de estar esterilizado, los tarros, el embudo, la caceta para echar a los tarros, el método más simple es hervir tarros e instrumental durante unos 15 minutos.


Ser meticuloso, revisa tarros y tapas antes de empezar, desecha los que tengan abolladuras en la tapa o en las que el esmalte del interior se haya saltado, así como los tarros que presenten en más mínimo desperfecto en la zona de la tapa (astilladuras, grietas...) sigue siempre el mismo procedimiento, eso te evitará obviar pasos, revisa cada tarro antes de cerrarlo por si ha caído algo de comida sobre el borde, límpialo bien para que no haya restos entre el borde del tarro y el sello de la tapa.



Esteriliza siempre recipientes de más, puedes haber calculado mal, se te puede romper alguno, puedes encontrar defectos en los tarros al llenarlos...


Los tiempos son sagrados, cinco minutos no son suficientes para esterilizar, ni ocho, ni nueve, lo mínimo son 10 minutos, lo ideal 15, más de eso se puede, menos NUNCA


Aunque hayas esterilizado los recipientes y luego hayas hervido los tarros llenos, lo ideal para mantener las conservas es un sitio oscuro y fresco, una estancia sin ventanas es lo ideal, yo guardo todas mis conservas en un cuarto que tengo en la cochera, a pesar de que tiene ventanas, las estanterías donde las coloco nunca reciben la luz solar directa y procuro tapar esas estanterías con unas cortinas opacas.


Etiqueta todo lo que hagas en conserva, puede parecer una perogrullada, pero una etiqueta con lo que es y la fecha de envasado te ayudará a consumirlo en el futuro


Procura usar tarros del mismo tamaño, facilita el cálculo de cuántos te van a hacer falta, el llenado, el esterilizado, el almacenamiento y hacer las raciones, yo suelo comprar tarros nuevos de vez en cuando y me decanto por los de 350ml, los de 500ml y los de 1L, los de 350ml para mermeladas y cosas en raciones individuales o para hacer atún en conserva, de 500ml para encurtidos y salsas o por ejemplo sardinas, albóndigas, pisto, los de 1L los dejo para encurtidos que tengan más "salida" o cosas requieran de recipientes de más tamaño.


Si vas a hacer cantidad, te conviene comprar ollas grandes, una mediana-grande para preparar la conserva y otra grande-muy grande para esterilizar los tarros antes y hervirlos después, ambas con sus respectivas tapas, una olla destapada tarda muchísimo más en calentar que una olla cubierta, con lo que el consumo para calentar las cosas se dispara si no le pones su tapa, conviene comprar también menaje (cucharón/cazo/caceta y cuchara para revolver) a medida de las nuevas ollas.



Otras cosas que es conveniente comprar son un embudo de boca ancha, unas pinzas para coger los tarros, una varilla con imán para sacar las tapas de los tarros de la olla al esterilizarlos y un rack o armazón para meter los tarros en la olla de forma ordenada y sin que toquen directamente el fondo (eso puede hacer que a veces se rompa alguno, si está vacío, pues no pasa nada, pero como se te rompa cuando está lleno, es una putada, si no quieres comprar armazón o no lo encuentras, puedes poner un paño de cocina doblado sobre el fondo de la olla como base o unas esteras de rejilla de silicona que venden en algunas tiendas) una báscula de cocina (muy útil tanto para preparar la conserva como para un llenado de los tarros homogéneo) y una manopla de cocina o unos guantes, ten en cuenta que vas a manipular muchas veces cosas calientes.


Cuando esterilices los tarros, puedes hacerlo justo antes de preparar la conserva, una vez hervidos, los sacas y los pones bocabajo sobre un paño de cocina limpio, ten en cuenta que en el aire hay bacterias y esporas de hongos y levaduras, si los dejas bocarriba siempre hay posibilidades de que algo entre en ellos, las tapas las puedes meter en un tupper una vez hervidas hasta su uso.


Cuando hiervas los tarros llenos, salvo que tengas el armazón antes mencionado y te permita colocar varias alturas sin que se toquen, hazlo en una sola altura, no coloques unos tarros encima de otros, las vibraciones de la ebullición pueden hacer que los tarros golpeen las tapas y las dañen perdiendo el sello hermético.


No coloques los tarros unos sobre otros al almacenarlos salvo que sean idénticos y hayas comprobado que la base del tarro encaja bien sobre la tapa del de debajo por el mismo motivo, evitar que los tarros de encima dañen las tapas de los de debajo.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 28-jul-2019 a las 12:40.
macysuscanon está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 28-jul-2019, 09:25   #792
Elrond
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Ene 2014 | 482 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Pues puedes empezar por echar un vistazo a [URL="https://www.youtube.com/channel/UCu99W5TTPAucVN83TYQtCqQ"]Pues puedes empezar por echar un vistazo a este canal de YT, hacen conservas de casi todo, lo explican muy bien


En YT hay muchos "preppers" (Preparadores, supervivientes) americanos que enseñan a hacer conservas, y en muchos canales en español hacen conservas de todo tipo, busca "canning" para vídeos en inglés, en serio, hay de todo, he visto desde vídeos de simple mermelada a bacon


Hay unas "reglas" básicas para hacer conservas, la primera de todas es limpieza, limpieza y más limpieza, todo lo que uses para preparar las conservas ha de estar esterilizado, los tarros, el embudo, la caceta para echar a los tarros, el método más simple es hervir tarros e instrumental durante unos 15 minutos.


Ser meticuloso, revisa tarros y tapas antes de empezar, desecha los que tengan abolladuras en la tapa o en las que el esmalte del interior se haya saltado, así como los tarros que presenten en más mínimo desperfecto en la zona de la tapa (astilladuras, grietas...) sigue siempre el mismo procedimiento, eso te evitará obviar pasos, revisa cada tarro antes de cerrarlo por si ha caído algo de comida sobre el borde, límpialo bien para que no haya restos entre el borde del tarro y el sello de la tapa.



Esteriliza siempre recipientes de más, puedes haber calculado mal, se te puede romper alguno, puedes encontrar defectos en los tarros al llenarlos...


Los tiempos son sagrados, cinco minutos no son suficientes para esterilizar, ni ocho, ni nueve, lo mínimo son 10 minutos, lo ideal 15, más de eso se puede, menos NUNCA


Aunque hayas esterilizado los recipientes y luego hayas hervido los tarros llenos, lo ideal para mantener las conservas es un sitio oscuro y fresco, una estancia sin ventanas es lo ideal, yo guardo todas mis conservas en un cuarto que tengo en la cochera, a pesar de que tiene ventanas, las estanterías donde las coloco nunca reciben la luz solar directa y procuro tapar esas estanterías con unas cortinas opacas.


Etiqueta todo lo que hagas en conserva, puede parecer una perogrullada, pero una etiqueta con lo que es y la fecha de envasado te ayudará a consumirlo en el futuro


Procura usar tarros del mismo tamaño, facilita el cálculo de cuántos te van a hacer falta, el llenado, el esterilizado, el almacenamiento y hacer las raciones, yo suelo comprar tarros nuevos de vez en cuando y me decanto por los de 350ml, los de 500ml y los de 1L, los de 350ml para mermeladas y cosas en raciones individuales o para hacer atún en conserva, de 500ml para encurtidos y salsas o por ejemplo sardinas, albóndigas, pisto, los de 1L los dejo para encurtidos que tengan más "salida" o cosas requieran de recipientes de más tamaño.


Si vas a hacer cantidad, te conviene comprar ollas grandes, una mediana-grande para preparar la conserva y otra grande-muy grande para esterilizar los tarros antes y hervirlos después, ambas con sus respectivas tapas, una olla destapada tarda muchísimo más en calentar que una olla cubierta, con lo que el consumo para calentar las cosas se dispara si no le pones su tapa, conviene comprar también menaje (cucharón/cazo/caceta y cuchara para revolver) a medida de las nuevas ollas.



Otras cosas que es conveniente comprar son un embudo de boca ancha, unas pinzas para coger los tarros, una varilla con imán para sacar las tapas de los tarros de la olla al esterilizarlos y un rack o armazón para meter los tarros en la olla de forma ordenada y sin que toquen directamente el fondo (eso puede hacer que a veces se rompa alguno, si está vacío, pues no pasa nada, pero como se te rompa cuando está lleno, es una putada, si no quieres comprar armazón o no lo encuentras, puedes poner un paño de cocina doblado sobre el fondo de la olla como base o unas esteras de rejilla de silicona que venden en algunas tiendas) una báscula de cocina (muy útil tanto para preparar la conserva como para un llenado de los tarros homogéneo) y una manopla de cocina o unos guantes, ten en cuenta que vas a manipular muchas veces cosas calientes.


Cuando esterilices los tarros, puedes hacerlo justo antes de preparar la conserva, una vez hervidos, los sacas y los pones bocabajo sobre un paño de cocina limpio, ten en cuenta que en el aire hay bacterias y esporas de hongos y levaduras, si los dejas bocarriba siempre hay posibilidades de que algo entre en ellos, las tapas las puedes meter en un tupper una vez hervidas hasta su uso.


Cuando hiervas los tarros llenos, salvo que tengas el armazón antes mencionado y te permita colocar varias alturas sin que se toquen, hazlo en una sola altura, no coloques unos tarros encima de otros, las vibraciones de la ebullición pueden hacer que los tarros golpeen las tapas y las dañen perdiendo el sello hermético.


No coloques los tarros unos sobre otros al almacenarlos salvo que sean idénticos y hayas comprobado que la base del tarro encaja bien sobre la tapa del de debajo por el mismo motivo, evitar que los tarros de encima dañen las tapas de los de debajo.
Muchísimas gracias por la explicación tan detallada, pues me informaré bien con algunos videos de los que has dicho y a ver si en breve me pongo manos a la obra

Última edición por Elrond fecha: 29-jul-2019 a las 09:57.
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Viejo 30-jul-2019, 03:20   #793
arrozcongambas
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Abr 2019 | 186 Mens.
Lugar: Tierras de Kaioshin

Nube kinton

Gran hilo que sin duda aprovecharé
Pillo sitio

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Viejo 31-jul-2019, 08:38   #794
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
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Nov 2013 | 29.448 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
alguno tiene el cacharro ese que hay para hacer spaguettis de verduras?. ¿que tal funciona?.
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Viejo 31-jul-2019, 09:35   #795
Rojicomu
El Fucking Master
 
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Ene 2016 | 1.534 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Sr.Smith Ver Mensaje
alguno tiene el cacharro ese que hay para hacer spaguettis de verduras?. ¿que tal funciona?.
Los espiralizadores de varias piezas son un poco meh, pero hay unos tipo sacapuntas que son más funcionales y ocupan menos espacio que sí merecen la pena probar.

Las mejores hostias son las que no se dan.
Rojicomu está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 31-jul-2019, 13:32   #796
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
Avatar de Sr.Smith
 
Nov 2013 | 29.448 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
Cita:
Originalmente Escrito por Rojicomu Ver Mensaje
Los espiralizadores de varias piezas son un poco meh, pero hay unos tipo sacapuntas que son más funcionales y ocupan menos espacio que sí merecen la pena probar.

por eso queria pregunar por aqui, a ver si habia alguno que merezca la pena, los que veo siempre tienen alguna pega, el que me dices de tipo sacapuntas no encuentro nada parecido.Parece que el mas completo es este:




Sr.Smith está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 01-ago-2019, 16:17   #797
Elrond
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2014 | 482 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Sr.Smith Ver Mensaje
por eso queria pregunar por aqui, a ver si habia alguno que merezca la pena, los que veo siempre tienen alguna pega, el que me dices de tipo sacapuntas no encuentro nada parecido.Parece que el mas completo es este:




Yo me compre en tigger uno de los que te dicen de sacapuntas por un par de euros por probar, cumplir cumple, ya que lo deja un poco parecido, aunque el mío lo deja más bien tirando a plano (como un tallarín) que redondito. Una antigua compañera de trabajo se compró uno por amazon por unos 20€ y he de decir que visualmente daba más el pego que los míos, pero no sé cuál es el modelo.
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Viejo 01-ago-2019, 18:25   #798
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
Lugar: León

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Cita:
Originalmente Escrito por Elrond Ver Mensaje
Muchísimas gracias por la explicación tan detallada, pues me informaré bien con algunos videos de los que has dicho y a ver si en breve me pongo manos a la obra

Y mira, se me olvidaba una cosa muy importante para añadir a la lista de la compra, un termómetro de cocina, algunas cosas requieren una temperatura muy específica para hacer la conserva, por ejemplo las mermeladas, la reacción de gelificación de la pectina se produce entre los 104 y los 105ºC, o algunas carnes y pescados, su textura se pierde mucho si subes de los 65-70ºC


Los tienes muy baratos del tipo sonda analógica (una varilla gruesa afilada en un extremo y con un dial de aguja en el otro) no son extremadamente precisos pero cumplen, luego los hay también de varilla pero digitales, son más precisos, luego los hay del tipo sonda con cable, que son muy cómodos para dejar la sonda metida en la olla y tener el aparato sobre la encimera y luego para los muy sibaritas los hay inalámbricos, que pasan la información de la temperatura al receptor o a un smartphone vía bluetooth.


Lo ideal para saber la temperatura es medir en varias zonas de lo que estás cocinando y hacer una media, por ejemplo volvemos a las mermeladas, no es lo mismo medir la temperatura en la zona que está justo sobre la llama que cerca de la pared de la olla, ni cerca del fondo o cerca de la superficie, es conveniente remover un poco la cocción y medir inmediatamente después, porque te puede dar una lectura de 101ºC cerca de la pared de la olla y de la superficie y de 106ºC cerca del fondo y encima de la llama del fogón, al remover con frecuencia distribuyes mejor el calor que la propia convección del líquido.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 05-ago-2019, 11:13   #799
Ruben_pole
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Jun 2014 | 882 Mens.
Lugar: Huesca
Hola! Estoy empezando a hacerme mis propios panes. Aunque me siento todavía bastante verde en el tema me gustaría comenzar ya con ingredientes de mejor calidad, de ahí mi pregunta. ¿Dónde puedo comprar una buena harina de trigo? ¿En qué debo fijarme?

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Viejo 05-ago-2019, 11:33   #800
Kropko
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Jul 2019 | 895 Mens.
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Originalmente Escrito por Ruben_pole Ver Mensaje
Hola! Estoy empezando a hacerme mis propios panes. Aunque me siento todavía bastante verde en el tema me gustaría comenzar ya con ingredientes de mejor calidad, de ahí mi pregunta. ¿Dónde puedo comprar una buena harina de trigo? ¿En qué debo fijarme?
Seguramente en cualquier tienda que vendan productos bio/eco encontrarás buena harina integral.

Si todavía estás algo verde intenta aprender los secretos de la masa madre.
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Viejo 05-ago-2019, 13:48   #801
Ruben_pole
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Jun 2014 | 882 Mens.
Lugar: Huesca
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Seguramente en cualquier tienda que vendan productos bio/eco encontrarás buena harina integral.

Si todavía estás algo verde intenta aprender los secretos de la masa madre.
Esa era la idea pero no se si había algo más que se me podía escapar.
Lo de la masa madre será el próximo cambio. Estoy usando levaduras frescas,haciendo pruebas de fermentados/horneados y cogiendo soltura con el amasado.

Gracias por tu respuesta.

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Viejo 05-ago-2019, 13:55   #802
Kropko
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Jul 2019 | 895 Mens.
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Originalmente Escrito por Ruben_pole Ver Mensaje
Esa era la idea pero no se si había algo más que se me podía escapar.
Lo de la masa madre será el próximo cambio. Estoy usando levaduras frescas,haciendo pruebas de fermentados/horneados y cogiendo soltura con el amasado.

Gracias por tu respuesta.
De nada shur, te recomiendo, si no lo tienes ya, pillarte algún banneton para levar la masa.
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Viejo 05-ago-2019, 14:07   #803
Ruben_pole
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Jun 2014 | 882 Mens.
Lugar: Huesca
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De nada shur, te recomiendo, si no lo tienes ya, pillarte algún banneton para levar la masa.
Pues hasta ahora uso un bol de vidrio de gran tamaño. Se nota la diferencia con respecto a usar uno de estos? El coste es mínimo en comparación al uso que le estoy dando... Pero desconozco si es útil o no.

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Viejo 10-ago-2019, 02:22   #804
KBMunich9
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Bufff que hambre
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Viejo 11-ago-2019, 02:00   #805
gunner_yo
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c4

Alguien sabe la receta de la mermelada de aceite de oliva?
Tengo un bote que compre en un pueblo de Granada y está de muerte.

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Viejo 11-ago-2019, 02:33   #806
macysuscanon
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Originalmente Escrito por gunner_yo Ver Mensaje
Alguien sabe la receta de la mermelada de aceite de oliva?
Tengo un bote que compre en un pueblo de Granada y está de muerte.


En mi vida la he hecho pero me da a mi que usarán algún emulsionante como la sémola o la tapioca más que gelificantes como la pectina o el agar-agar, más que nada porque tanto el agar-agar como la pectina no se llevan muy bien con lípidos, y seguramente también la hagan a bajas temperaturas para no degradar el aceite preparando por un lado un almibar ligero con agua y azúcar y usando más agua y tapioca o sémola para luego mezclar y emulsionar, el tema de conservarla puede ser un problema, porque las emulsiones tienden a disgregarse con el calor, así que nos podemos olvidar de hacer la típica conserva hirviendo los tarros ya llenos y cerrados.



Si miras los ingredientes en la etiqueta se podría deducir cómo se hace a base de ensayo-error en pequeñas cantidades, pon la lista en el mismo orden en que están en la etiqueta, porque suele ser un orden jerárquico, de mayor a menor porcentaje del total, de paso describe un poco la textura, consistencia y sabor, eso puede ayudar también a deducir si se va por buen camino en las pruebas



De todos modos, creo que la puedes encontrar en El Corte Inglés

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 11-ago-2019, 05:54   #807
gunner_yo
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Dic 2012 | 879 Mens.
Lugar: zaragoza

c4

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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
En mi vida la he hecho pero me da a mi que usarán algún emulsionante como la sémola o la tapioca más que gelificantes como la pectina o el agar-agar, más que nada porque tanto el agar-agar como la pectina no se llevan muy bien con lípidos, y seguramente también la hagan a bajas temperaturas para no degradar el aceite preparando por un lado un almibar ligero con agua y azúcar y usando más agua y tapioca o sémola para luego mezclar y emulsionar, el tema de conservarla puede ser un problema, porque las emulsiones tienden a disgregarse con el calor, así que nos podemos olvidar de hacer la típica conserva hirviendo los tarros ya llenos y cerrados.



Si miras los ingredientes en la etiqueta se podría deducir cómo se hace a base de ensayo-error en pequeñas cantidades, pon la lista en el mismo orden en que están en la etiqueta, porque suele ser un orden jerárquico, de mayor a menor porcentaje del total, de paso describe un poco la textura, consistencia y sabor, eso puede ayudar también a deducir si se va por buen camino en las pruebas



De todos modos, creo que la puedes encontrar en El Corte Inglés
La cuestión es k conozco a la tal Alicia que es la k prepara las mermeladas y ya sabes donde hay confianza... Me da los botes antes de etiquetar.

A ver si consigo sacarle como se hace.
Lo k ya os digo es k esta de muerte.
Las delicias de Alicia se llama la marca, si lo se suena un poco porno

Es una empresa muy pequeña en la k ella hace todo, desde la recolección en su huerto, hasta el etiquetado.
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Viejo 11-ago-2019, 13:29   #808
macysuscanon
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Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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La cuestión es k conozco a la tal Alicia que es la k prepara las mermeladas y ya sabes donde hay confianza... Me da los botes antes de etiquetar.

A ver si consigo sacarle como se hace.
Lo k ya os digo es k esta de muerte.
Las delicias de Alicia se llama la marca, si lo se suena un poco porno

Es una empresa muy pequeña en la k ella hace todo, desde la recolección en su huerto, hasta el etiquetado.

A ver "está de muerte" no entra dentro de lo que puede ser una descripción útil en ingeniería inversa culinaria


Si tiene una textura grumosa se puede confirmar que usan tapioca o sémola como aglutinante, si no es excesivamente dulce también da pistas sobre cantidades ¿Cómo se comporta una cucharada al simple calor corporal de la boca? ¿Se deshace? ¿"Explota"? ¿De cuánto es el tarro? ¿Cuánto pesa lleno? ¿Has probado a calentar en un recipiente una pequeña cantidad como una cucharadita? ¿Se separan distintos tipos de líquidos?


La gracia de la ingeniería inversa es partir de un producto y sin información del fabricante "fusilar" el procedimiento de fabricación, componentes de la receta etc. etc.



Si te dice simplemente qué lleva se puede deducir el proceso

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 14-ago-2019, 13:25   #809
TDoes
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Abr 2011 | 1.187 Mens.
Un saludín rápido;-)

Paso por aquí después de muchísimo tiempo (sin entrar y, sobre todo, sin participar) y, me alegra ver que el «espíritu cocinillas» sigue muy vivo, así que me voy por donde he venido con abrazos para ellas y besotes para ellos (o al revés).


PD. ¿Dónde se han metido @DelSol y @tonkatsu?

"And should this be the last thing I see, I want you to know it’s enough for me, 'cause all that you are is all that I’ll ever need".

Última edición por TDoes fecha: 14-ago-2019 a las 13:25. Razón: formato
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Viejo 14-ago-2019, 22:25   #810
DelSol
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Ago 2004 | 6.100 Mens.
Lugar: Valencia

Opel Astra TwinTop 1.8 - Kymco AK550

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Originalmente Escrito por TDoes Ver Mensaje
Paso por aquí después de muchísimo tiempo (sin entrar y, sobre todo, sin participar) y, me alegra ver que el «espíritu cocinillas» sigue muy vivo, así que me voy por donde he venido con abrazos para ellas y besotes para ellos (o al revés).


PD. ¿Dónde se han metido @DelSol y @tonkatsu?

Sin pasar y sin participar, le dijo la sartén al cazo...


Por mi parte, todo bien, aunque un poco más gordo, ergo sigo cocinando. Saludooooooossssssss

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