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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 14-ago-2019, 23:20   #811
TDoes
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Abr 2011 | 1.187 Mens.
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Originalmente Escrito por DelSol Ver Mensaje
Sin pasar y sin participar, le dijo la sartén al cazo...


Por mi parte, todo bien, aunque un poco más gordo, ergo sigo cocinando. Saludooooooossssssss

Yo sólo digo que, más vale tener, que tener que ir a pedir (no estás más gordo: estás más carnosito). Yo también sigo cocinando, aunque de otra manera (me he pasado al lado oscuro=saludable pero con mucho sabor, eh). Giro de 180º y a mejor (en todos los sentidos...).


No sabes lo que me alegra leerte de nuevo

"And should this be the last thing I see, I want you to know it’s enough for me, 'cause all that you are is all that I’ll ever need".
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Viejo 21-ago-2019, 12:39   #812
Gherkin
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Abr 2009 | 857 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
En mi vida la he hecho pero me da a mi que usarán algún emulsionante como la sémola o la tapioca más que gelificantes como la pectina o el agar-agar, más que nada porque tanto el agar-agar como la pectina no se llevan muy bien con lípidos, y seguramente también la hagan a bajas temperaturas para no degradar el aceite preparando por un lado un almibar ligero con agua y azúcar y usando más agua y tapioca o sémola para luego mezclar y emulsionar, el tema de conservarla puede ser un problema, porque las emulsiones tienden a disgregarse con el calor, así que nos podemos olvidar de hacer la típica conserva hirviendo los tarros ya llenos y cerrados.



Si miras los ingredientes en la etiqueta se podría deducir cómo se hace a base de ensayo-error en pequeñas cantidades, pon la lista en el mismo orden en que están en la etiqueta, porque suele ser un orden jerárquico, de mayor a menor porcentaje del total, de paso describe un poco la textura, consistencia y sabor, eso puede ayudar también a deducir si se va por buen camino en las pruebas



De todos modos, creo que la puedes encontrar en El Corte Inglés
Me ha picado la curiosidad, y es cierto en el Corte Inglés venden una y los ingredientes que pone son:

50% aceite de oliva virgen extra arbequina, agua,25% azúcar y goma xantana.

Edito para decir que hay una receta por internet que usa tapioca y un almíbar ligero como explicas.
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Viejo 21-ago-2019, 13:23   #813
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por Gherkin Ver Mensaje
Me ha picado la curiosidad, y es cierto en el Corte Inglés venden una y los ingredientes que pone son:

50% aceite de oliva virgen extra arbequina, agua,25% azúcar y goma xantana.

Edito para decir que hay una receta por internet que usa tapioca y un almíbar ligero como explicas.

La goma xantana es un espesante con ciertas propiedades emulsionantes, así que ataca el problema de la inmiscibilidad del agua y el aceite por dos frentes, primero aumenta la viscosidad (espesa) de la fase acuosa lo que facilita en cierta medida la mezcla y por otro sus propiedades emulsionantes acaban el trabajo.


Tanto en cosmética como en cocina la costumbre es enumerar los ingredientes en orden jerárquico, es decir, de mayor a menor proporción (en peso) por lo que las proporciones de esa mermelada podrían ser aceite 50% agua 25% y azúcar 25% considerándose la goma xantana como un excipiente al estar en última posición de la lista.


Así que ya tenemos una base para experimentar.


La goma xantana se puede comprar en Manuel Riesgo, mejor que la que venden en algunas tiendas de ingredientes "exóticos" para cocina, al menos mucho más barata

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 25-ago-2019, 21:54   #814
Alais
Forocoches: Coche
 
Oct 2015 | 1.288 Mens.
Lugar: Northern Wasteland

Toyota MR2 | Honda Civic

Shurs, recomendais algun libro de reposteria general?

Cuenta compartida.
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Viejo 26-ago-2019, 11:01   #815
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Os lanzo una pregunta a ver qué me respondéis...

¿Qué os parecería que abriese un hilo sobre mermeladas? Sería básicamente un hilo donde explicaría cómo hacer mermeladas, conservarlas, daría consejos, compartiría recetas etc. etc.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 26-ago-2019, 15:09   #816
scl2001
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Sep 2012 | 2.033 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Os lanzo una pregunta a ver qué me respondéis...

¿Qué os parecería que abriese un hilo sobre mermeladas? Sería básicamente un hilo donde explicaría cómo hacer mermeladas, conservarlas, daría consejos, compartiría recetas etc. etc.
A mi me parecería interesante. Hace poco he empezado a hacerlas, solo he hecho un par de veces, improvisando, y la verdad es que han quedado bien. De momento solo he hecho pequeñas cantidades, sin hacer conservas.

Por cierto, sabéis donde comprar botes de conservas a buen precio?
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Viejo 26-ago-2019, 15:49   #817
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por scl2001 Ver Mensaje
Por cierto, sabéis donde comprar botes de conservas a buen precio?

Estoy con El móvil en el curro, cuando llegue a casa a eso de las 23:00 te doy un par de enlsces

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 26-ago-2019, 15:53   #818
scl2001
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Sep 2012 | 2.033 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Estoy con El móvil en el curro, cuando llegue a casa a eso de las 23:00 te doy un par de enlsces
Genial! Gracias
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Viejo 26-ago-2019, 16:48   #819
Polaris
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Abr 2014 | 195 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Os lanzo una pregunta a ver qué me respondéis...

¿Qué os parecería que abriese un hilo sobre mermeladas? Sería básicamente un hilo donde explicaría cómo hacer mermeladas, conservarlas, daría consejos, compartiría recetas etc. etc.
Me parece una buena idea, así es más fácil encontrar toda la información que ir buscándola aquí, es un tema interesante y lo aclaras muy bien
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Viejo 26-ago-2019, 23:18   #820
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por scl2001 Ver Mensaje
Genial! Gracias

https://tapasrioja.es/es/74-frascos-de-conserva


https://www.juvasa.com/es/52/tarros-...a-alimentacion


En ambas puedes encontrar tarros del tamaño que quieras y sus correspondientes tapas aparte, yo personalmente no les he hecho ningún pedido, ya que hasta ahora he comprado mis tarros en ferretería y en un bazar chino enorme que hay aquí cerca de mi casa, pero conozco gente que sí ha comprado y están satisfechos

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 28-ago-2019, 01:28   #821
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.150 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por scl2001 Ver Mensaje
A mi me parecería interesante. Hace poco he empezado a hacerlas, solo he hecho un par de veces, improvisando, y la verdad es que han quedado bien. De momento solo he hecho pequeñas cantidades, sin hacer conservas.

Por cierto, sabéis donde comprar botes de conservas a buen precio?

Cita:
Originalmente Escrito por Polaris Ver Mensaje
Me parece una buena idea, así es más fácil encontrar toda la información que ir buscándola aquí, es un tema interesante y lo aclaras muy bien

Creado el hilo


https://www.forocoches.com/foro/show...#post343277596

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 28-ago-2019, 18:59   #822
scl2001
ForoCoches: Miembro
 
Sep 2012 | 2.033 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Gracias por citarme!
Echaré un vistazo.
scl2001 está desconectado   Responder Con Cita


Viejo 29-ago-2019, 19:47   #823
Polaris
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Abr 2014 | 195 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Gracias!
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Viejo 30-ago-2019, 12:40   #824
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
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Nov 2013 | 29.420 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
hola, voy a hacer una pizza, y tengo una duda con la harina, puedo utilizar harina de fuerza?, o mejor harina normal?. Quiero hacerla para comer hoy.
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Viejo 30-ago-2019, 12:48   #825
lost spaniard
ForoCoches: Miembro
 
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Feb 2014 | 19.465 Mens.
Lugar: ciudad real

uno rojo de mi padre

Cita:
Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
(Abro volumen con permiso del OP del anterior, @DelSol. Iré actualizando el índice en posteriores comentarios a medida que tenga tiempo y los enlazaré desde aquí.)

Venimos de aquí:

Indice Recetas de cocina. Vol X. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

Y abrimos nuevo tema:

Volumen I --> Aqui
Volumen II --> Aqui
Volumen III --> Aqui
Volumen IV --> Aqui
Volumen V --> Aqui
Volumen VI --> Aqui
Volumen VII --> Aquí
Volumen VIII --> Aquí
Volumen IX --> Aquí
Volumen X --> Aquí

Otros enlaces de interes:

- Tema de Nutrición por _sampa_ --> Aqui
- Tema de La Cocktelera! por _sampa_ --> Aqui
- Tema El Rincon de las Especias por Gupanla --> Aqui
- Blog de Alisea --> Cocina en mi isla amarilla
- Blog de Delsol --> No me toques los fogones
- Cubiertos Comestibles por Gio --> Aqui
- Vasitos de chocolate por Alisea --> Aqui
- Tema de Micologia por josheant --> Aqui
- Pastel Culo de fondant Yarka --> #662
- Mini hamburguesas Dia del Padre Alcantarisa --> #915
- Pastel de Cars de fondant Yarka --> #932
- Pastel de Hello Kitty de Yarka --> #1125
- Blog de la hermana de Josedv7 --> http://elsecretodecocinar.blogspot.com/
- Blog de Faluky --> www.enunaservilleta.es
- Blog de hamija Chericco --> http://www.azucar-glass.com/
- Web de Hetfrak sobre dietética y deporte --> http://www.dieteticaydeporte.com/
- Blog de Lebowski --> http://porciondecielo.blogspot.com.es
- Blog de Gupanla - - > http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/

Iremos agregando todas las nuevas recetas al listado antiguo siempre y cuando se cuente con el consentimiento de sus autores.
Sería interesante un hilo sobre recetas para olla de cocción lenta.

Al pasar la barca me dijo el barquero "las niñas bonitas no pagan con dinero".
Tu novia no es puta; nunca me cobra.
lost spaniard está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 30-ago-2019, 12:49   #826
lost spaniard
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Feb 2014 | 19.465 Mens.
Lugar: ciudad real

uno rojo de mi padre

Cita:
Originalmente Escrito por Sr.Smith Ver Mensaje
hola, voy a hacer una pizza, y tengo una duda con la harina, puedo utilizar harina de fuerza?, o mejor harina normal?. Quiero hacerla para comer hoy.
Harina de fuerza puesto que es masa que hay que dejar fermentar.

Al pasar la barca me dijo el barquero "las niñas bonitas no pagan con dinero".
Tu novia no es puta; nunca me cobra.
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Viejo 30-ago-2019, 18:10   #827
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
Avatar de Sr.Smith
 
Nov 2013 | 29.420 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
Cita:
Originalmente Escrito por lost spaniard Ver Mensaje
Harina de fuerza puesto que es masa que hay que dejar fermentar.

bueno, yo no la he dejado fermentar, pero como no habia otra harina la he hecho con esa. He seguido los pasos de este video, la unica pega es que cuando estiraba la masa, esta tendía a retroceder ella sola, como cuando estas en la playa y las olas vuelven hacia atras, pues igual. Le he sacado unas fotos con el movil, a ver si luego las pongo.


Sr.Smith está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 05-sep-2019, 14:30   #828
viva-yo
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Oct 2007 | 1.936 Mens.
¿Me podéis recomendar un amasador para hacer pan?
viva-yo está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 05-sep-2019, 23:37   #829
LAVIDA
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Avatar de LAVIDA
 
Oct 2016 | 2.340 Mens.
Lugar: SUR de España
Buenas.

Aquí traigo mi última receta. Una tarta de chocolate blanco con 3 ingredientes. Si al final no cuesta nada hacer algo rico y barato.

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Viejo 07-sep-2019, 12:45   #830
Peerzzy
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Abr 2019 | 429 Mens.
Lugar: Albacete
Brutal, pillo sitio
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Viejo 21-sep-2019, 16:40   #831
catela
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de catela
 
Nov 2007 | 5.173 Mens.
Lugar: Norte

soy shurmanA

hola shurs, conoceis alguna web-blog para recetas muuuy faciles y rapidas?
tipo lekue al micro por ejemplo
o de cosas muy sencillas que se encuentre en super pequeño de barrio y que no haga falta picadora ni batidora

gracias
catela está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 23-sep-2019, 23:55   #832
raul_85
ForoCoches: Miembro
 
Oct 2013 | 1.644 Mens.
Lugar: de aqui de alla!!!
Cita:
Originalmente Escrito por LAVIDA Ver Mensaje
La masa antes de freirla tiene que estar algo contundente, ten en cuenta que practicamente un gran % es queso así que como esté algo líquida revienta.
De echo en la freidora tiene que estar poco tiempo, si no, adiós croqueta.

Yo recomiendo mucho hacerla tal y como indico. Mucho sabor y al freirla queda muy bien.
La leche tiene que estar caliente.

De cuánto es el roux que usas para la bechamel, tiene pinta que lo haces a ojo de ahí está pinta nada apetecible. Normalmente suele ser roux de 125%.
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Viejo 24-sep-2019, 20:01   #833
LAVIDA
ForoCoches: Miembro
 
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Oct 2016 | 2.340 Mens.
Lugar: SUR de España
Cita:
Originalmente Escrito por catela Ver Mensaje
hola shurs, conoceis alguna web-blog para recetas muuuy faciles y rapidas?
tipo lekue al micro por ejemplo
o de cosas muy sencillas que se encuentre en super pequeño de barrio y que no haga falta picadora ni batidora

gracias
Diría que la mía jajaj.

www.cocinandojuntos.net

En Youtube tengo muchas recetas pero no todas las tengo volcadas a la web.

Visita mi web de cocina: https://cocinandojuntos.net
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Viejo 24-sep-2019, 20:02   #834
LAVIDA
ForoCoches: Miembro
 
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Oct 2016 | 2.340 Mens.
Lugar: SUR de España
Tarta de yogur griego.



Visita mi web de cocina: https://cocinandojuntos.net
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Viejo 24-sep-2019, 21:15   #835
catela
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de catela
 
Nov 2007 | 5.173 Mens.
Lugar: Norte

soy shurmanA

Cita:
Originalmente Escrito por LAVIDA Ver Mensaje
Diría que la mía jajaj.

www.cocinandojuntos.net

En Youtube tengo muchas recetas pero no todas las tengo volcadas a la web.
pues ahi que voy, gracias shur
me falta el tiempo total de la receta
catela está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 25-sep-2019, 00:20   #836
LAVIDA
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de LAVIDA
 
Oct 2016 | 2.340 Mens.
Lugar: SUR de España
Cita:
Originalmente Escrito por catela Ver Mensaje
pues ahi que voy, gracias shur
me falta el tiempo total de la receta
Cierto que no lo indico porque a veces es subjetivo. Cada horno o vitro es un mundo. El tiempo que tarda uno en hacer una cosa u otra también varía. De todas formas mis recetas son todas rapiditas.

Visita mi web de cocina: https://cocinandojuntos.net
LAVIDA está conectado ahora   Responder Con Cita
Viejo 29-sep-2019, 13:25   #837
Mathaus25
ForoCoches: Usuario
 
Ene 2014 | 9 Mens.
gracias!
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Viejo 30-sep-2019, 13:53   #838
Ghost Dog
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Ago 2014 | 7.288 Mens.
Lugar: R U S I A
Buenas shurs, no tengo foto de la receta pero porque se me ha roto el móvil... una pena.

He decidido hacer una receta sencilla y buena, cogiendo cosas de todas las que he visto en internet.

Pollo a la cerveza en olla rápida:

Ingredientes:

-6 muslos de pollo (en mi caso pero supongo que se podrá usar otra parte más jugosa)
-4 zanahorias
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1hoja de laurel
-sal pimenta y especias al gusto
-1 pastilla de caldo
-1 lata d cerveza

He dorado el pollo junto con el ajo, para sellarlo. Salpimentando y vuelta y vuelta. Retiramos

Se añade la cebolla bien picada y se reduce el fuego, se deja pochar, se echa un poco de sal y se rasca el fondo de la sarten para mezclar con los jugos del pollo.

Se añade la zanahoria en rodajas o como guste, se rehoga un poco. Se añade el pollo y se rehoga otro par de minutos.

Se añade la cerveza, subimos el fuego y añadimos un poco de agua por si acaso. (A mi no me cubría mucho) Añadimos pimienta al gusto, romero, perejil y un poco de comino.

Cerramos, 20 minutos desde que salta la válvula y voila. Estoy comiendolo ahora mismo y delicioso.
Ghost Dog está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 04-oct-2019, 19:43   #839
yokese01
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de yokese01
 
Jul 2006 | 1.227 Mens.
A ver shures, vosotros que controláis de todo tipo de recetas, estoy estos días haciendo sobaos pasiegos y no doy con la tecla. Están muy ricos, pero no parece que estén tan esponjosos como deberían estar por las fotos que veo por internet. Los míos suben en el horno y hay un momento en el que tienen el mismo aspecto que los de internet pero de pronto empiezan a bajar y bajar y se hunden por el centro, todo lo contrario de los que veo por internet que tienen una montañita en el centro que sobresale del papel del sobao, algo así:





Los míos no suben apenas nada por encima del papel y encima por el centro están un poco hundidos. ¿Por qué? He probado a poner más temperatura, menos, con ventilador, sin ventilador y echar más levadura y menos y nada de nada, ¿cuál es el truco? ¿Quizá se necesita harina de fuerza y yo estoy usando harina floja? Las magdalenas me salen bien, con copete y esponjosas con la harina esta que estoy usando para los sobaos pero no sé si los sobaos necesitan una harina más fuerte por llevar más grasa que las magdalenas...
yokese01 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 05-oct-2019, 01:32   #840
El Manitas
Todo por la napia
 
Avatar de El Manitas
 
Nov 2016 | 2.355 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

Cita:
Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
A ver shures, vosotros que controláis de todo tipo de recetas, estoy estos días haciendo sobaos pasiegos y no doy con la tecla. Están muy ricos, pero no parece que estén tan esponjosos como deberían estar por las fotos que veo por internet. Los míos suben en el horno y hay un momento en el que tienen el mismo aspecto que los de internet pero de pronto empiezan a bajar y bajar y se hunden por el centro, todo lo contrario de los que veo por internet que tienen una montañita en el centro que sobresale del papel del sobao, algo así:





Los míos no suben apenas nada por encima del papel y encima por el centro están un poco hundidos. ¿Por qué? He probado a poner más temperatura, menos, con ventilador, sin ventilador y echar más levadura y menos y nada de nada, ¿cuál es el truco? ¿Quizá se necesita harina de fuerza y yo estoy usando harina floja? Las magdalenas me salen bien, con copete y esponjosas con la harina esta que estoy usando para los sobaos pero no sé si los sobaos necesitan una harina más fuerte por llevar más grasa que las magdalenas...
Ingredientes X1=15 ud.

A Mantequilla 250 gr.
A Azúcar 200 gr.
B Huevos 4 ud.
B Ron 15 gr.
C Harina floja tamizada 250 gr.
C Levadura química 3 gr.


Mezclar (A) en máquina con pala a revolución media
Incorporar (B+C) unificando suavemente hasta su absorción
Escudillar en capsula de magdalena cuadrada o rectangular
Hornear a 170º - 180º durante 15 – 20 min.


Esta receta es PERFECTA shur y más que testeada.

Porsupuesto estoy dando por hecho que no abres el horno a medias y que no le pones ventilador. Calor arriba y abajo como te pone la receta y no toques el horno hasta que estén hechos. Y pesa todos los ingredientes tal cual, ni gramo arriba ni gramo abajo y sigue la receta tal cual.
Si no te salen ya con esto, poco más puedo decirte...
El Manitas está desconectado   Responder Con Cita


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