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  Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)  
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Viejo 03-jul-2019, 12:49   #841
macysuscanon
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Ene 2017 | 2.620 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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El Gobierno debería dar impunidad para matar o al menos agredir a cualquiera que ose afirmar que la carbonara lleva nata

Yo creo que si vas a una comisaría de los Carabinieri a denunciar que te han dado una paliza por decir que la carbonara lleva nata te cae otro chaparrón de toñas en un calabozo sin ventanas


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También, en vez de echar "el mejunje" a la sartén con el fuego apagado, yo hago el mejunje en un bol, salteo la pasta con el bacon/panceta y de ahí lo paso al bol, me resulta mas fácil para impregnarlo todo bien.



Yo como pongo a dorar el bacon con el ajo en un wok, puedo removerlo bien sin peligro de derrames

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 03-jul-2019, 14:27   #842
Dalequedale
Feb 2009 | 10.492 Mens.
 
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Jun 2014 | 5.430 Mens.
Lugar: Jul 2010 | 21.462
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Yo creo que si vas a una comisaría de los Carabinieri a denunciar que te han dado una paliza por decir que la carbonara lleva nata te cae otro chaparrón de toñas en un calabozo sin ventanas







Yo como pongo a dorar el bacon con el ajo en un wok, puedo removerlo bien sin peligro de derrames
Llevo tiempo con ganas de pillarme un wok, pero al final no lo hago porque pienso que no le daré mucho uso ya que no tengo tiempo para cocinar mucho en casa....aun que tengo como 300 artilugios y el tiempo es el mismo

Naamah que me queda ésta cuenta por culpa de Ilitri
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Viejo 03-jul-2019, 15:01   #843
macysuscanon
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Ene 2017 | 2.620 Mens.
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Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Llevo tiempo con ganas de pillarme un wok, pero al final no lo hago porque pienso que no le daré mucho uso ya que no tengo tiempo para cocinar mucho en casa....aun que tengo como 300 artilugios y el tiempo es el mismo

Ojo, el mío no es un wok puro y duro, es más bien una sartén antiadherente con forma de wok y un pequeño fondo plano, pero es precisamente la forma lo interesante del wok, porque reparte muy bien el calor y trabajas muy bien con él ya que la forma te permite voltear los ingredientes con facilidad con el movimiento de muñeca, de momento estoy contento con este, pero no descarto pillarme uno auténtico, porque es aún más versátil.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 04-jul-2019, 00:06   #844
Dalequedale
Feb 2009 | 10.492 Mens.
 
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Jun 2014 | 5.430 Mens.
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Ojo, el mío no es un wok puro y duro, es más bien una sartén antiadherente con forma de wok y un pequeño fondo plano, pero es precisamente la forma lo interesante del wok, porque reparte muy bien el calor y trabajas muy bien con él ya que la forma te permite voltear los ingredientes con facilidad con el movimiento de muñeca, de momento estoy contento con este, pero no descarto pillarme uno auténtico, porque es aún más versátil.
De que marca es el tuyo?

Naamah que me queda ésta cuenta por culpa de Ilitri
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Viejo 04-jul-2019, 10:38   #845
faluky
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May 2004 | 1.904 Mens.

Opel Astra

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Perfecto.

Añadir un par de cosas, yo cuando la sirvo, además de pecorino rallado por encima le pongo más pimienta, tiene que estar subida de pimienta, de hecho el nombre de la salsa viene de la pimienta negra.

También, en vez de echar "el mejunje" a la sartén con el fuego apagado, yo hago el mejunje en un bol, salteo la pasta con el bacon/panceta y de ahí lo paso al bol, me resulta mas fácil para impregnarlo todo bien.

Y luego, yo siempre la hacía con parmesano, hasta que la probé con pecorino, pensé que sería parecido pero realmente son otro mundo, son dos quesos con sabores muy muy muy distintos, no es por ejemplo como el grana padano que podría ser (y de hecho es) un parmesano más suave por el menor tiempo de curación, el pecorino realmente le da otro rollo.

Yo desde que la hice por primera vez, no he vuelto a hacer "falsa carbonara" en casa, si que la he comido en curros básicamente, porque no me queda otra, pero en casa NUNCA.

Y no es que no use nata para cocinar, que uso muy poca, pero alguna vez uso, es que esta receta es tan espectacular y tan rica, que hacer la guarrada de la nata debería ser crimen.

El Gobierno debería dar impunidad para matar o al menos agredir a cualquiera que ose afirmar que la carbonara lleva nata
El lunes aterricé tras 5 días en roma, en los que he tomado dos carbonara, una en La Montecarlo y otra en Mimi e Coco. La segunda, espectacular!! Que untuosidad, junto a la pasta casera, incredible!!!

Y otra espectacular, caccio e peppe, con queso supergraso y rico, se forma una salsa increible.

Eeen fin, vuelta a la cruda realidad y a los macarrones con tomate

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 04-jul-2019, 10:40   #846
faluky
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May 2004 | 1.904 Mens.

Opel Astra

Llevaba tiempo sin pasar, me he puesto ya al día y tengo una pregunta,

Este finde me voy a marcar un arroz con carabineros y dado que están a unos 60 eur/kg, quería vuestras opiniones expertas.

No sé si pelar el carabinero y dejar sólo la cola para hacer fumet con el resto, dejarle la cabeza tb para que sea más vistoso...

Por lo demás sólo le añadiré sepia y rape, no sé si alguna gamba, es un arroz para 9 y lo voy a hacer en fuego de leña.

¿Consejos?

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 04-jul-2019, 11:48   #847
crack_11
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Jun 2007 | 1.602 Mens.
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Ojo, el mío no es un wok puro y duro, es más bien una sartén antiadherente con forma de wok y un pequeño fondo plano, pero es precisamente la forma lo interesante del wok, porque reparte muy bien el calor y trabajas muy bien con él ya que la forma te permite voltear los ingredientes con facilidad con el movimiento de muñeca, de momento estoy contento con este, pero no descarto pillarme uno auténtico, porque es aún más versátil.
Shur me suena de que tú hacías encurtidos y esas historias en casa, me recomiendas alguna receta? Supongo que se notará la diferencia con los comprados no? Me gusta todo y me apetece probar a ver qué tal.
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Viejo 04-jul-2019, 12:03   #848
crack_11
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Jun 2007 | 1.602 Mens.
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El lunes aterricé tras 5 días en roma, en los que he tomado dos carbonara, una en La Montecarlo y otra en Mimi e Coco. La segunda, espectacular!! Que untuosidad, junto a la pasta casera, incredible!!!

Y otra espectacular, caccio e peppe, con queso supergraso y rico, se forma una salsa increible.

Eeen fin, vuelta a la cruda realidad y a los macarrones con tomate


Se enrolla un huevo el tío, pero es de estas recetas hiperfáciles que quedan de lujo.
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Viejo 04-jul-2019, 12:50   #849
macysuscanon
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Ene 2017 | 2.620 Mens.
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Shur me suena de que tú hacías encurtidos y esas historias en casa, me recomiendas alguna receta? Supongo que se notará la diferencia con los comprados no? Me gusta todo y me apetece probar a ver qué tal.

Nooooooooo, qué va, apenas hay diferencia...


Pues así a bote pronto.


-Pepinillos, puedes comprar pepinos normales y cortarlos en rodajas o en cuartos longitudinalmente, o si tienes suerte y encuentras pepinillos pequeños.


Agua, vinagre, sal, azúcar, laurel, eneldo y pimienta negra en grano.



Pones a calentar en un cazo tres partes de agua y dos de vinagre, por cada litro de líquido, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal, añades la pimienta negra, el laurel y el eneldo, cuando hierva lo quitas del fuego y lo dejas enfriar, vas colocando en los tarros los pepinos en rodajas, cuartos o pepinillos enteros en el tarro, bien lavados y que no queden apretados, pero que no haya holguras excesivas.


Viertes el líquido en los tarros, que cubra todo y sobre un poquito y los metes en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, pasado ese tiempo, los sacas y los dejas enfriar bocabajo, más o menos en una semana ya están encurtidos.


-Guindillas, a mi personalmente me gustan más cuando están verdes.


La base del líquido es más o menos la misma, dos partes de vinagre por tres de agua, sal, azúcar, dos o tres dientes de ajo pelados y laurel


Preparas todo igual, salvo que los dientes de ajo no se los añades al líquido cuando lo hierves, sino a los tarros junto con las guindillas.


Lo mismo, a una olla con agua hirviendo 10 minutos y cuando los saques, los dejas enfriar bocabajo.



-Jalapeños, los diferencio de las guindillas porque son tan carnosos y tienen ese saborcito suyo tan particular...


Agua, vinagre, sal azúcar, pimienta negra en grano, clavo, jengibre, cilantro, zanahoria y cebolla morada


Pelas el jengibre y la zanahoria y los cortas en rodajas, más o menos de 5mm de grosor, pelas y cortas la cebolla en juliana no muy fina, también más o menos unos 5mm de grosor


Preparas el líquido base con el agua, vinagre, sal azúcar y los granos de pimienta y a los jalapeños les haces un pequeño orificio en cada jalapeño en la parte que quede más alta para que el líquido penetre bien por dentro, los metes en los tarros junto con las rodajas de zanahoria, el jengibre, la cebolla, el cilantro (yo no lo pico, echo las hojas tal cual con un poquito de tallo) añades el líquido.


A la olla de agua hirviendo y lo mismo que los anteriores


-Cebolla morada


Cebollas moradas, agua vinagre, sal, azúcar, laurel, ajo, pimienta negra en grano y una guindillita de cayena por cada tarro.


Picas la cebolla en juliana de más o menos 5-10mm de grosor, preparas el líquido base con las hojas de laurel y la pimienta, metes en los tarros las tiras de cebolla, el ajo (uno o dos por tarro), la cayena y a la olla sus 10 minutos de rigor.


Para acompañar carnes está...



-Ajos


Ajos, muchos dientes de ajo, perejil fresco, pimienta negra, agua, vinagre, azúcar y sal


Pelas los dientes de ajo, preparas el líquido base con los granos de pimenta, metes los ajos en los tarros con las hojas de perejil y lo de siempre, 10 minutos en agua hirviendo, y a enfriar bocabajo.


Siempre que se preparen encurtidos es obligatorio esterilizar antes los tarros 15-20 minutos en agua hirviendo y lavar muy bien lo que se vaya a encurtir, a ser posible con agua con unas gotas de lejía apta para desinfección de alimentos, incluso con ayuda de un cepillo suave.




El líquido base lo preparo siempre con dos partes de vinagre y tres de agua, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal por cada litro, si lleva pimienta o laurel, se lo añado al prepararlo, si son otros ingredientes como perejil, cilantro etc. etc. lo añado en crudo a los tarros antes de echar el líquido.




¿Así te vale o busco más recetas en las libretas?

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 04-jul-2019 a las 13:03.
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Viejo 04-jul-2019, 12:57   #850
crack_11
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Jun 2007 | 1.602 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Nooooooooo, qué va, apenas hay diferencia...


Pues así a bote pronto.


-Pepinillos, puedes comprar pepinos normales y cortarlos en rodajas o en cuartos longitudinalmente, o si tienes suerte y encuentras pepinillos pequeños.


Agua, vinagre, sal, azúcar, laurel, eneldo y pimienta negra en grano.



Pones a calentar en un cazo tres partes de agua y dos de vinagre, por cada litro de líquido, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal, añades la pimienta negra, el laurel y el eneldo, cuando hierva lo quitas del fuego y lo dejas enfriar, vas colocando en los tarros los pepinos en rodajas, cuartos o pepinillos enteros en el tarro, bien lavados y que no queden apretados, pero que no haya holguras excesivas.


Viertes el líquido en los tarros, que cubra todo y sobre un poquito y los metes en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, pasado ese tiempo, los sacas y los dejas enfriar bocabajo, más o menos en una semana ya están encurtidos.


-Guindillas, a mi personalmente me gustan más cuando están verdes.


La base del líquido es más o menos la misma, dos partes de vinagre por tres de agua, sal, azúcar, dos o tres dientes de ajo pelados y laurel


Preparas todo igual, salvo que los dientes de ajo no se los añades al líquido cuando lo hierves, sino a los tarros junto con las guindillas.


Lo mismo, a una olla con agua hirviendo 10 minutos y cuando los saques, los dejas enfriar bocabajo.



-Jalapeños, los diferencio de las guindillas porque son tan carnosos y tienen ese saborcito suyo tan particular...


Agua, vinagre, sal azúcar, pimienta negra en grano, clavo, jengibre, cilantro, zanahoria y cebolla morada


Pelas el jengibre y la zanahoria y los cortas en rodajas, más o menos de 5mm de grosor, pelas y cortas la cebolla en juliana no muy fina, también más o menos unos 5mm de grosor


Preparas el líquido base con el agua, vinagre, sal azúcar y los granos de pimienta y a los jalapeños les haces un pequeño orificio en cada jalapeño en la parte que quede más alta para que el líquido penetre bien por dentro, los metes en los tarros junto con las rodajas de zanahoria, el jengibre, la cebolla, el cilantro (yo no lo pico, echo las hojas tal cual con un poquito de tallo) añades el líquido.


A la olla de agua hirviendo y lo mismo que los anteriores


-Cebolla morada


Cebollas moradas, agua vinagre, sal, azúcar, laurel, ajo, pimienta negra en grano y una guindillita de cayena por cada tarro.


Picas la cebolla en juliana de más o menos 5-10mm de grosor, preparas el líquido base con las hojas de laurel y la pimienta, metes en los tarros las tiras de cebolla, el ajo (uno o dos por tarro), la cayena y a la olla sus 10 minutos de rigor.


Para acompañar carnes está...



-Ajos


Ajos, muchos dientes de ajo, perejil fresco, pimienta negra, agua, vinagre, azúcar y sal


Pelas los dientes de ajo, preparas el líquido base con los granos de pimenta, metes los ajos en los tarros con las hojas de perejil y lo de siempre, 10 minutos en agua hirviendo, y a enfriar bocabajo.


Siempre que se preparen encurtidos es obligatorio esterilizar antes los tarros 15-20 minutos en agua hirviendo y lavar muy bien lo que se vaya a encurtir, a ser posible con agua con unas gotas de lejía apta para desinfección de alimentos, incluso con ayuda de un cepillo suave.




El líquido base lo preparo siempre con dos partes de vinagre y tres de agua, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal por cada litro, si lleva pimienta o laurel, se lo añado al prepararlo, si son otros ingredientes como perejil, cilantro etc. etc. lo añado en crudo a los tarros antes de echar el líquido.




¿Así te vale o busco más recetas en las libretas?
Peeeerfecto muchas gracias! Para la semana preparo la cebolla que ya le tenía ganas de antes e igual los pepinillos

Última edición por crack_11 fecha: 08-jul-2019 a las 00:59.
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Viejo 05-jul-2019, 01:32   #851
Dalequedale
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Jun 2014 | 5.430 Mens.
Lugar: Jul 2010 | 21.462
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Originalmente Escrito por faluky Ver Mensaje
Llevaba tiempo sin pasar, me he puesto ya al día y tengo una pregunta,

Este finde me voy a marcar un arroz con carabineros y dado que están a unos 60 eur/kg, quería vuestras opiniones expertas.

No sé si pelar el carabinero y dejar sólo la cola para hacer fumet con el resto, dejarle la cabeza tb para que sea más vistoso...

Por lo demás sólo le añadiré sepia y rape, no sé si alguna gamba, es un arroz para 9 y lo voy a hacer en fuego de leña.

¿Consejos?
Haz un fumet con la cabeza y espinas del rape y las cabezas de los carabineros.

Acto seguido dame la dirección que voy a probarlo

Naamah que me queda ésta cuenta por culpa de Ilitri
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Viejo 05-jul-2019, 10:02   #852
faluky
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May 2004 | 1.904 Mens.

Opel Astra

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Haz un fumet con la cabeza y espinas del rape y las cabezas de los carabineros.

Acto seguido dame la dirección que voy a probarlo
Intentaremos inmortalizarlo para el recuerdo,

gracias.

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 08-jul-2019, 13:21   #853
MR_Lois_MBO
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Jun 2011 | 878 Mens.
Lugar: Madrid

hyundai accent

Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Nooooooooo, qué va, apenas hay diferencia...


Pues así a bote pronto.


-Pepinillos, puedes comprar pepinos normales y cortarlos en rodajas o en cuartos longitudinalmente, o si tienes suerte y encuentras pepinillos pequeños.


Agua, vinagre, sal, azúcar, laurel, eneldo y pimienta negra en grano.



Pones a calentar en un cazo tres partes de agua y dos de vinagre, por cada litro de líquido, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal, añades la pimienta negra, el laurel y el eneldo, cuando hierva lo quitas del fuego y lo dejas enfriar, vas colocando en los tarros los pepinos en rodajas, cuartos o pepinillos enteros en el tarro, bien lavados y que no queden apretados, pero que no haya holguras excesivas.


Viertes el líquido en los tarros, que cubra todo y sobre un poquito y los metes en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, pasado ese tiempo, los sacas y los dejas enfriar bocabajo, más o menos en una semana ya están encurtidos.


-Guindillas, a mi personalmente me gustan más cuando están verdes.


La base del líquido es más o menos la misma, dos partes de vinagre por tres de agua, sal, azúcar, dos o tres dientes de ajo pelados y laurel


Preparas todo igual, salvo que los dientes de ajo no se los añades al líquido cuando lo hierves, sino a los tarros junto con las guindillas.


Lo mismo, a una olla con agua hirviendo 10 minutos y cuando los saques, los dejas enfriar bocabajo.



-Jalapeños, los diferencio de las guindillas porque son tan carnosos y tienen ese saborcito suyo tan particular...


Agua, vinagre, sal azúcar, pimienta negra en grano, clavo, jengibre, cilantro, zanahoria y cebolla morada


Pelas el jengibre y la zanahoria y los cortas en rodajas, más o menos de 5mm de grosor, pelas y cortas la cebolla en juliana no muy fina, también más o menos unos 5mm de grosor


Preparas el líquido base con el agua, vinagre, sal azúcar y los granos de pimienta y a los jalapeños les haces un pequeño orificio en cada jalapeño en la parte que quede más alta para que el líquido penetre bien por dentro, los metes en los tarros junto con las rodajas de zanahoria, el jengibre, la cebolla, el cilantro (yo no lo pico, echo las hojas tal cual con un poquito de tallo) añades el líquido.


A la olla de agua hirviendo y lo mismo que los anteriores


-Cebolla morada


Cebollas moradas, agua vinagre, sal, azúcar, laurel, ajo, pimienta negra en grano y una guindillita de cayena por cada tarro.


Picas la cebolla en juliana de más o menos 5-10mm de grosor, preparas el líquido base con las hojas de laurel y la pimienta, metes en los tarros las tiras de cebolla, el ajo (uno o dos por tarro), la cayena y a la olla sus 10 minutos de rigor.


Para acompañar carnes está...



-Ajos


Ajos, muchos dientes de ajo, perejil fresco, pimienta negra, agua, vinagre, azúcar y sal


Pelas los dientes de ajo, preparas el líquido base con los granos de pimenta, metes los ajos en los tarros con las hojas de perejil y lo de siempre, 10 minutos en agua hirviendo, y a enfriar bocabajo.


Siempre que se preparen encurtidos es obligatorio esterilizar antes los tarros 15-20 minutos en agua hirviendo y lavar muy bien lo que se vaya a encurtir, a ser posible con agua con unas gotas de lejía apta para desinfección de alimentos, incluso con ayuda de un cepillo suave.




El líquido base lo preparo siempre con dos partes de vinagre y tres de agua, una cucharada sopera de azúcar y media o tres cuartos de sal por cada litro, si lleva pimienta o laurel, se lo añado al prepararlo, si son otros ingredientes como perejil, cilantro etc. etc. lo añado en crudo a los tarros antes de echar el líquido.




¿Así te vale o busco más recetas en las libretas?
Si tuvieras por ahí la receta de berenjenas en hilos y rabanitos... Para piparras imagino que sera la misma que las guindillas. Gracias de antebrazo.

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Viejo 08-jul-2019, 13:26   #854
macysuscanon
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Originalmente Escrito por MR_Lois_MBO Ver Mensaje
Si tuvieras por ahí la receta de berenjenas en hilos y rabanitos... Para piparras imagino que sera la misma que las guindillas. Gracias de antebrazo.

Pues mira, berenjenas y rabanitos nunca los he hecho encurtidos, las piparras es lo que yo llamo guindillas, así que ahí tienes la receta

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 10-jul-2019 a las 23:24.
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Viejo 10-jul-2019, 16:18   #855
LAVIDA
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Oct 2016 | 932 Mens.
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