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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 05-oct-2019, 11:41   #841
yokese01
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Jul 2006 | 1.227 Mens.
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Esta receta es PERFECTA shur y más que testeada.
Ok, probaré a ver, gracias! ¿Así dices que le sale esa montañita y supera la altura del papel????

Lo único que no echaré será el ron, para que los pueda comer todo el mundo y tal... no creo que eso influya en que suba o esponjen más o menos, ¿no?

Por otra parte, veo que echas MUY poca levadura química, yo las recetas que he visto por internet y en libros ponía para 250g de harina 7g y en otras 15g de levadura, y así lo he hecho hasta ahora, la primera vez eché 7g y la segunda 14g y nada, en ambas ocasiones después de subir en el horno se hunden por el medio y por supuesto que no lo abro hasta pasados 15 minutos (cuando ya subieron y se derrumbaron) para ver si ya se han dorado suficientemente...
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Viejo 05-oct-2019, 11:58   #842
macysuscanon
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Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
Ok, probaré a ver, gracias! ¿Así dices que le sale esa montañita y supera la altura del papel????

Lo único que no echaré será el ron, para que los pueda comer todo el mundo y tal... no creo que eso influya en que suba o esponjen más o menos, ¿no?

Por otra parte, veo que echas MUY poca levadura química, yo las recetas que he visto por internet y en libros ponía para 250g de harina 7g y en otras 15g de levadura, y así lo he hecho hasta ahora, la primera vez eché 7g y la segunda 14g y nada, en ambas ocasiones después de subir en el horno se hunden por el medio y por supuesto que no lo abro hasta pasados 15 minutos (cuando ya subieron y se derrumbaron) para ver si ya se han dorado suficientemente...

El ron solo aporta su sabor y aroma, la temperatura de horneado se encarga de evaporar el contenido alcohólico y aunque quedase algo (trazas) ten en cuenta que en crudo el alcohol puro así a ojo es un 40% de aproximadamente un 1,5% del total de ingredientes, es decir, un contenido alcohólico del 0,6% el alcohol, cuyo punto de ebullición es de 78,4ºC, un horneado a 170ºC durante 20 minutos es más que suficiente para evaporarlo completamente.


Si aún así no quieres añadirlo, puedes sustituirlo por una cucharadita de aroma de vainilla (suelen ser potentes) aunque estamos en las mismas, porque el medio en el que viene disuelta la mayoría de los aromas de vainilla comerciales es alcohol.


El no añadir el licor a recetas de repostería que van horneadas para que lo puedan comer niños es absurdo, como ya he dicho, suelen ser cantidades ridículas y se evaporan durante el horneado, otra cosa es si luego el postre va "emborrachado" pero si el licor va en los ingredientes de la masa, crema o similar y luego se hornea te puedo asegurar que el contenido de etanol en el producto final es nulo o sencillamente ridículo, vamos, que un niño debería comerse el equivalente al peso de su familia de ese postre para empezar a creer que está algo "achispado"


Otro tema es que sea por convicciones éticas o religiosas, pero insisto, el contenido de alcohol en un postre horneado es prácticamente cero, quizás un espectrógrafo de masas podría encontrar trazas de etanol con una muestra recién sacada del horno.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 05-oct-2019 a las 12:06.
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Viejo 05-oct-2019, 12:30   #843
El Manitas
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Ok, probaré a ver, gracias! ¿Así dices que le sale esa montañita y supera la altura del papel????

Lo único que no echaré será el ron, para que los pueda comer todo el mundo y tal... no creo que eso influya en que suba o esponjen más o menos, ¿no?

Por otra parte, veo que echas MUY poca levadura química, yo las recetas que he visto por internet y en libros ponía para 250g de harina 7g y en otras 15g de levadura, y así lo he hecho hasta ahora, la primera vez eché 7g y la segunda 14g y nada, en ambas ocasiones después de subir en el horno se hunden por el medio y por supuesto que no lo abro hasta pasados 15 minutos (cuando ya subieron y se derrumbaron) para ver si ya se han dorado suficientemente...

Me parece una puta barbaridad esa cantidad de levadura, usas levadura química o levadura prensada de panadería? Si es levadura química con lo que pone en la receta es más que suficiente. Si es prensada pues cambiala por química por que para este tipo de bollería funciona mucho mejor, yo el único uso que le doy a la prensada es para panificación.

Me da shur que el problema lo estás teniendo ahí, no por echar más levadura va a subir más. Probablemente lo que te está pasando es que sube tanto y alveola tanto la masa que pierde la estructura y se viene abajo. Piensa en una casa, si haces una casa con unos cimientos super finos y flojos y le quieres poner 10 pisos de altura se te va a venir abajo. Pues eso te está pasando me parece a mi...

Y respecto al alcohol lo que ha dicho el shur @macysuscanon tal cual...
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Viejo 05-oct-2019, 19:21   #844
yokese01
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Otro tema es que sea por convicciones éticas o religiosas, pero insisto, el contenido de alcohol en un postre horneado es prácticamente cero, quizás un espectrógrafo de masas podría encontrar trazas de etanol con una muestra recién sacada del horno.
Gracias por la explicación. Más o menos es lo que yo pensaba, peeeeeeero, como a un miembro de mi familia le han dicho que nada de alcohol él se lo toma tan a raja tabla que ningún dulce que lleve alcohol aunque sea horneado lo come. Ya ves, seguro que es tontería, pero él piensa así y a ver quién le baja del burro, por eso lo evitaré y sí, incluso los saborizantes él lee los ingredientes y si lleva etanol y tal pues tampoco los come cuando como bien dices seguro que con el horneado eso se queda en nada y menos y no creo que le haga daño o efecto alguno...
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Viejo 05-oct-2019, 19:36   #845
yokese01
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Originalmente Escrito por El Manitas Ver Mensaje
Me parece una puta barbaridad esa cantidad de levadura, usas levadura química o levadura prensada de panadería?
La típica tipo royal, que vienen a ser bicarbonato + un ácido ya sea ácido cítrico o tartárico... vamos, creo que son todas más o menos similares y su efecto es más o menos el mismo, supongo...

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Originalmente Escrito por El Manitas Ver Mensaje
Si es levadura química con lo que pone en la receta es más que suficiente. Si es prensada pues cambiala por química por que para este tipo de bollería funciona mucho mejor, yo el único uso que le doy a la prensada es para panificación.
Sí, pero ya digo, peinando internet en busca de recetas de sobaos me he encontrado esa discrepancia y esas cantidades, entre 7g y 15g por 250g de harina. Incluso la semana pasada fue Miguel Ángel Revilla a La Sexta y cocinaron precisamente sobaos y el cocinero que presentó la receta ponía también 7g por 250g de harina, mira:



Aquí puedes ver el vídeo completo donde los hacen:

https://www.lasexta.com/programas/se...b2f702304.html

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Originalmente Escrito por El Manitas Ver Mensaje
Me da shur que el problema lo estás teniendo ahí, no por echar más levadura va a subir más. Probablemente lo que te está pasando es que sube tanto y alveola tanto la masa que pierde la estructura y se viene abajo. Piensa en una casa, si haces una casa con unos cimientos super finos y flojos y le quieres poner 10 pisos de altura se te va a venir abajo. Pues eso te está pasando me parece a mi...
Pues quizá, a ver si acabamos con los que hice y vuelvo a hacer otra prueba. Menudo empacho de sobaos estamos teniendo con tantas pruebas.
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Viejo 05-oct-2019, 19:54   #846
El Manitas
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Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
La típica tipo royal, que vienen a ser bicarbonato + un ácido ya sea ácido cítrico o tartárico... vamos, creo que son todas más o menos similares y su efecto es más o menos el mismo, supongo...



Sí, pero ya digo, peinando internet en busca de recetas de sobaos me he encontrado esa discrepancia y esas cantidades, entre 7g y 15g por 250g de harina. Incluso la semana pasada fue Miguel Ángel Revilla a La Sexta y cocinaron precisamente sobaos y el cocinero que presentó la receta ponía también 7g por 250g de harina, mira:



Aquí puedes ver el vídeo completo donde los hacen:

https://www.lasexta.com/programas/se...b2f702304.html



Pues quizá, a ver si acabamos con los que hice y vuelvo a hacer otra prueba. Menudo empacho de sobaos estamos teniendo con tantas pruebas.

Si la verdad es que revilla es una fuente mucho más fiable que la receta que tengo yo...

Tú hazla como te he puesto y déjate de internet y videos de la tele que eso no es precisamente una fuente fiable de donde sacar recetas
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Viejo 05-oct-2019, 20:37   #847
yokese01
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Originalmente Escrito por El Manitas Ver Mensaje
Si la verdad es que revilla es una fuente mucho más fiable que la receta que tengo yo...

Tú hazla como te he puesto y déjate de internet y videos de la tele que eso no es precisamente una fuente fiable de donde sacar recetas
No, si la receta esa no es del Revilla, es del cocinero ese, el tal PEÑA, el Revilla se puso a decir SU receta y tampoco coincidían él y lo que decía PEÑA, Revilla decía que los sobaos NO llevan sal y PEÑA decía que sí, que una pizca para potenciar el sabor y Revilla erre que erre que NO y como Revilla llevó un sobao de Cantabria pilló PEÑA y dijo, vamos a ver los ingredientes que lleva el sobao que has traído tú y SÍ que llevaba sal en los ingredientes, quedó RETRATAO el Revilla, como muchas otras veces...

Tranquilo, que lo haré tal y como dices, a ver si a la tercera la val vencida, ya te contaré.
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Viejo 05-oct-2019, 23:48   #848
macysuscanon
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Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
No, si la receta esa no es del Revilla, es del cocinero ese, el tal PEÑA, el Revilla se puso a decir SU receta y tampoco coincidían él y lo que decía PEÑA, Revilla decía que los sobaos NO llevan sal y PEÑA decía que sí, que una pizca para potenciar el sabor y Revilla erre que erre que NO y como Revilla llevó un sobao de Cantabria pilló PEÑA y dijo, vamos a ver los ingredientes que lleva el sobao que has traído tú y SÍ que llevaba sal en los ingredientes, quedó RETRATAO el Revilla, como muchas otras veces...

Tranquilo, que lo haré tal y como dices, a ver si a la tercera la val vencida, ya te contaré.

Hasta el postre más dulce y empalagoso lleva aunque sea una pizquita de sal, es como dice el chef, un potenciador de sabor, hasta las mermeladas puede llevar una pequeña cantidad de sal para potenciar el sabor de la fruta sobre el dulzor del azúcar

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 06-oct-2019, 21:10   #849
El Manitas
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Coño shur, ni tanto ni tan calvo, que la receta no es de Revilla, es de Peña, que es un buen cocinero



Como te dice el shur, pude ser que muchas recetas "caseras" no lleven sal en los postres, sin embargo, a nivel profesional, cuando hay un mínimo de calidad, se echa una puntita, muy pequeña cantidad, a casi cualquier elaboración dulce, sobretodo si hablamos de masas como es el caso.
Ya shur, es que venía calentito el otro dia y tampoco me fijé demasiado en el video ni la receta

@yokese01 La hiciste al final shur?? Qué tal el empacho de sobaos?
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Viejo 07-oct-2019, 11:48   #850
yokese01
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Originalmente Escrito por El Manitas Ver Mensaje
Ya shur, es que venía calentito el otro dia y tampoco me fijé demasiado en el video ni la receta

@yokese01 La hiciste al final shur?? Qué tal el empacho de sobaos?
No, aún no. Primero porque me he quedado sin mantequilla con las otras pruebas y segundo porque aún tengo sobaos de la prueba anterior y hasta que no se acaben no haré más, que si salen mejor me conozco a la gente y se comerán los nuevos y los viejos quedarán ahí para tirarlos. Las dos pruebas que hice me salieron 12 sobaos de 150 g cada uno, 24 sobaos en total entre las dos pruebas, así que imagina el empacho de sobaos que tenemos...

Por cierto, de tu receta veo que no esponjas los huevos rollo magdalenas para darle volumen y esponjosidad, yo estos últimos empecé batiendo huevos y cuando espumaron añadí el azúcar y cuando ya tenía buen volumen la mezcla añadí la mantequilla derretida y finalmente la harina + levadura y salvo por el problema este de que suben y después se derrumban no están mal, de hecho me salieron mejor que la otra vez que los hice a mano "sobando" como dicen se hacía de forma tradicional y por mucho que le metí a mano pues no quedo tan bien mezclado todo como a máquina...
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Viejo 07-oct-2019, 12:48   #851
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Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
No, aún no. Primero porque me he quedado sin mantequilla con las otras pruebas y segundo porque aún tengo sobaos de la prueba anterior y hasta que no se acaben no haré más, que si salen mejor me conozco a la gente y se comerán los nuevos y los viejos quedarán ahí para tirarlos. Las dos pruebas que hice me salieron 12 sobaos de 150 g cada uno, 24 sobaos en total entre las dos pruebas, así que imagina el empacho de sobaos que tenemos...

Por cierto, de tu receta veo que no esponjas los huevos rollo magdalenas para darle volumen y esponjosidad, yo estos últimos empecé batiendo huevos y cuando espumaron añadí el azúcar y cuando ya tenía buen volumen la mezcla añadí la mantequilla derretida y finalmente la harina + levadura y salvo por el problema este de que suben y después se derrumban no están mal, de hecho me salieron mejor que la otra vez que los hice a mano "sobando" como dicen se hacía de forma tradicional y por mucho que le metí a mano pues no quedo tan bien mezclado todo como a máquina...
Haz los nuevos y te preparas un pan de calatrava con los viejos que se os va a quedar cara de sobao! Jajaja

Yo la hago tal cual y sale perfecta, con mezclar todo a máquina deberia salir shur.
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Viejo 07-oct-2019, 16:09   #852
yokese01
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Haz los nuevos y te preparas un pan de calatrava con los viejos que se os va a quedar cara de sobao! Jajaja
¿Pan de calatrava? Según veo por internet es como un flan, ¿no? Y lo que tú propones es que en vez de echar el pan que se echa sustituirlo por los sobaos... no es mala idea, no.

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Originalmente Escrito por El Manitas Ver Mensaje
Yo la hago tal cual y sale perfecta, con mezclar todo a máquina deberia salir shur.
Por cierto, la levadura química que usas ¿cuál es? ¿La Royal típica o esas otras que van en dos sobres por separado de distinto color? Lo pregunto por si la que estoy usando yo no funciona igual que esas otras...
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Viejo 07-oct-2019, 16:37   #853
El Manitas
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Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
¿Pan de calatrava? Según veo por internet es como un flan, ¿no? Y lo que tú propones es que en vez de echar el pan que se echa sustituirlo por los sobaos... no es mala idea, no.



Por cierto, la levadura química que usas ¿cuál es? ¿La Royal típica o esas otras que van en dos sobres por separado de distinto color? Lo pregunto por si la que estoy usando yo no funciona igual que esas otras...
Prepáratelo y pruebas también, que ahi no hay fallo con la receta jajaja

Con la Royal deberia ser suficiente, yo suelo usar de esa en casa y nunca me dio problemas, la otra no la he probado no te sabria decir...
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Viejo 07-oct-2019, 16:40   #854
yokese01
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Prepáratelo y pruebas también, que ahi no hay fallo con la receta jajaja

Con la Royal deberia ser suficiente, yo suelo usar de esa en casa y nunca me dio problemas, la otra no la he probado no te sabria decir...
Ok. Voy a ir buscando un GYM también, porque no veas, todo muy ligerito. Ahora, la ventaja de esto es que todos los ingredientes son buenos, nada de grasas hidrogenadas o de palma y con mil conservantes y colorantes, más natural no puede ser todo, me engañaré un poco así...
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Viejo 07-oct-2019, 22:40   #855
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Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
Ok. Voy a ir buscando un GYM también, porque no veas, todo muy ligerito. Ahora, la ventaja de esto es que todos los ingredientes son buenos, nada de grasas hidrogenadas o de palma y con mil conservantes y colorantes, más natural no puede ser todo, me engañaré un poco así...
Eso si, te pondrás gordo pero sano, fofisano


A todas estas os dejo a lo que me he dedicado hoy, una escultura de pastillaje para decorar una tarta de cumpleaños, está toda hecha con azúcar y es comestible, os dejo el hilo por si os interesa:

https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=7466656

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Viejo 08-oct-2019, 14:16   #856
scl2001
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Sep 2012 | 2.036 Mens.
Cita:
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A todas estas os dejo a lo que me he dedicado hoy, una escultura de pastillaje para decorar una tarta de cumpleaños, está toda hecha con azúcar y es comestible, os dejo el hilo por si os interesa:

https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=7466656

Muy chulo, buen curro te habrás pegado.
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Viejo 09-oct-2019, 14:24   #857
vicdiacas
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Mar 2015 | 163 Mens.
Pillo sitio en hilo de COCINA
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Viejo 11-oct-2019, 00:05   #858
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
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Jul 2016 | 2.302 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Cita:
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Eso si, te pondrás gordo pero sano, fofisano


A todas estas os dejo a lo que me he dedicado hoy, una escultura de pastillaje para decorar una tarta de cumpleaños, está toda hecha con azúcar y es comestible, os dejo el hilo por si os interesa:

https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=7466656

Joder, ahora entiendo lo de tu nick 😄 Enhorabuena, está muy chulo. Yo no tendría paciencia para hacer algo así.

·Chef@Home·
.
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Viejo 11-oct-2019, 00:30   #859
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
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Jul 2016 | 2.302 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Compañeros, ¿cómo veis si montamos un grupo en Telegram pero sin dejar de lado esto, claro está?

Edito:

Venga, me animo a abrirlo yo y os metéis si os apetece.

El link para acceder es este:

https://*****/joinchat/AFy1GE6rcdS3SZ78KD1kJg

O este que es más fácil de recordar:

http://bit.ly/CocinillasFC

Pongo los links en el op.
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Viejo 11-oct-2019, 00:33   #860
yaiba
Exsecretario de la Culer
 
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Abr 2015 | 21.749 Mens.
Pillo sitio!
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Viejo 14-oct-2019, 00:05   #861
ademonates
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Oct 2019 | 91 Mens.
Lugar: 🌍

🚜

Cojo sitio para futuras consultas.
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Viejo 15-oct-2019, 13:12   #862
neumaticos 10
Huele a goma quemada
 
Sep 2007 | 20.668 Mens.
Lugar: Madrid

Jul 2006 | 215 Mens.

Me flipa el volcán de chocolate:



Receta: https://www.cosmopolitantv.es/notici...n-de-chocolate
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Viejo 16-oct-2019, 13:04   #863
El Manitas
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Nov 2016 | 2.355 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

@macysuscanon @Dalequedale

Shures, vosotros que pareceis los más profesionales del hilo...

Habéis hecho alguna vez caldo liofilizado, no me refiero a cubitos de avecrem, si no cojer un caldo, en este caso el caldo de un arroz meloso bien concentrado y ponerlo en la desecadora a secar para hacer un polvo después. Una vez esté seco quiero dejarlo bien molido para espolvorearlo con un colador fino sobre un crujiente de arroz suflado del mismo arroz.

Quedaría bien o va a ser un fracaso??
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Viejo 16-oct-2019, 13:57   #864
macysuscanon
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@macysuscanon @Dalequedale

Shures, vosotros que pareceis los más profesionales del hilo...

Habéis hecho alguna vez caldo liofilizado, no me refiero a cubitos de avecrem, si no cojer un caldo, en este caso el caldo de un arroz meloso bien concentrado y ponerlo en la desecadora a secar para hacer un polvo después. Una vez esté seco quiero dejarlo bien molido para espolvorearlo con un colador fino sobre un crujiente de arroz suflado del mismo arroz.

Quedaría bien o va a ser un fracaso??

Lo primero, la liofilización no es exactamente eso, la liofilización es deshidratación por congelación a muy bajas temperaturas (en torno a los -40 o -50ºC ) y alto vacío, un liofilizador "doméstico" te puede costar en torno a los 3.000€ son aparatos enormes, aproximadamente del tamaño de un horno y ruidosos.



Lo que tú estás planteando es deshidratar un caldo con una deshidratadora de aire caliente, más asequible, en torno a los 60€ ya tienes deshidratadoras "de andar por casa" para pequeñas cantidades bastante potables y si te vas a semiprofesionales (Más capacidad y más control de parámetros) en torno a los 300-500€



Son dos procesos muy diferentes, en la liofilización los alimentos se conservan frescos a temperatura ambiente simplemente envasándolos al vacío después del proceso, incluso pueden conservarse en recipientes herméticos acompañados de algún desecante y un absorbente de oxígeno (se venden comercialmente ambos en forma de saquitos aptos para uso alimentario) yo he consumido fresas liofilizadas y la verdad es que aún secas parecían frescas a pesar de llevar liofilizadas casi dos años, con el ligero matiz de que no tenían el típico brillo de la fruta recién cortada eran más bien mates, pero una vez rehidratadas no estaban nada mal.



En la deshidratación los alimentos se cocinan ligeramente a la vez que se deshidratan ya que se someten a temperaturas de entre 40 y 70ºC perdiendo algunas propiedades, pero se conservan aptos para el consumo durante bastante tiempo también, aunque algo menos que liofilizados


Por poder, se podría hacer el experimento colocando una bandeja con el caldo bien extendido en la deshidratadora, y luego triturándolo con un molinillo eléctrico para conservarlo en un recipiente hermético, pero no me inspira mucha confianza de que el resultado sea bueno, pero por probar con una pequeña cantidad no se pierde nada.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 16-oct-2019, 14:01   #865
macysuscanon
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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
porque el proceso de liofilización es muy industrial y específico e imposible de realizar en casa



Este yanki discrepa



Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 16-oct-2019, 14:07   #866
macysuscanon
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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Yo después de ver como algunos usuarios del hilo se han hecho su propio sous-vide casero, ya me espero todo

¡¡¡PRESENTE!!!


Bueno, lo que me hice fue más bien una caja de control para convertir una arrocera eléctrica en un roner un poco "de aquella manera" pero funcionar, funciona, incluso lo puedo usar para otras aplicaciones no culinarias que requieran de una temperatura controlada.


Pero al final acabé comprando un roner de aliexpress y uno de Anova que son los que más uso.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 16-oct-2019, 16:11   #867
macysuscanon
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Dos recetas que se complementan.


Salsa agridulce:





Costillas de cerdo agridulce





Hoy he hecho cerdo agridulce siguiendo estas dos recetas, he usado ambas porque en el vídeo de las costillas no deja muy claro las cantidades para la salsa agridulce y en lugar de costillas he usado cabecera de lomo cortada en dados.


Increíble cómo queda


Para tres personas yo he usado:


-500gr de cabecera de lomo en dados de unos 2,5-3cm
-1/2 pimiento rojo, otro medio verde y otro medio amarillo
-3 rodajas de piña en su jugo de mercadona
-3/4 de cebolla
-2 dientes de ajo, uno grande y otro pequeño
-Un tamaño equivalente de jengibre
-He duplicado las cantidades de la receta de la salsa agridulce y además le he añadido el zumo de medio limón (quedaba demasiado dulzona y apenas se notaba el sabor ácido característico de la salsa, como no quería añadir más vinagre he optado por zumo de limón
-He sustituido el vino de arroz por brandy seco


La doble fritura se nota muchísimo, primero fríes a unos 160ºC, sacas todo a un papel, sigues calentando el aceite a 190ºC y lo vuelves a echar todo, queda MUY CRUJIENTE por fuera y tierno por dentro.


El ajo en lugar de picarlo lo he triturado con el prensa ajos




El jengibre no se deja triturar bien con ésto, es demasiado fibroso, así que no queda más remedio que currárselo con el cuchillo en la tabla.


Pequeño truco para pelar mejor los ajos, mételos al microondas unos 7-8 segundos, al sacarlos se pelan solos con hacerlos rodar entre las manos.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
macysuscanon está conectado ahora   Responder Con Cita
Viejo 16-oct-2019, 19:23   #868
El Manitas
Todo por la napia
 
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Nov 2016 | 2.355 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Nunca lo he hecho, pero suena que podría quedar bien, sobretodo de un arroz meloso, que al tener más almidón, podría llegar a salir algo.

Solo un pequeño apunte, liofilizado no será, porque el proceso de liofilización es muy industrial y específico e imposible de realizar en casa

Ya nos contarás como va saliendo la cosa, yo personalmente tengo mis dudas, pero podría salir.
Si, la idea es hacerlo con un meloso shur.

Bueno si, liofilizado no sería, pero por entendernos jajaja

Yo pienso que tiene que salir, pero me suena tan extraño desecar un caldo que me hace dudar

Cuando lo haga os cuento.

Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Lo primero, la liofilización no es exactamente eso, la liofilización es deshidratación por congelación a muy bajas temperaturas (en torno a los -40 o -50ºC ) y alto vacío, un liofilizador "doméstico" te puede costar en torno a los 3.000€ son aparatos enormes, aproximadamente del tamaño de un horno y ruidosos.



Lo que tú estás planteando es deshidratar un caldo con una deshidratadora de aire caliente, más asequible, en torno a los 60€ ya tienes deshidratadoras "de andar por casa" para pequeñas cantidades bastante potables y si te vas a semiprofesionales (Más capacidad y más control de parámetros) en torno a los 300-500€



Son dos procesos muy diferentes, en la liofilización los alimentos se conservan frescos a temperatura ambiente simplemente envasándolos al vacío después del proceso, incluso pueden conservarse en recipientes herméticos acompañados de algún desecante y un absorbente de oxígeno (se venden comercialmente ambos en forma de saquitos aptos para uso alimentario) yo he consumido fresas liofilizadas y la verdad es que aún secas parecían frescas a pesar de llevar liofilizadas casi dos años, con el ligero matiz de que no tenían el típico brillo de la fruta recién cortada eran más bien mates, pero una vez rehidratadas no estaban nada mal.



En la deshidratación los alimentos se cocinan ligeramente a la vez que se deshidratan ya que se someten a temperaturas de entre 40 y 70ºC perdiendo algunas propiedades, pero se conservan aptos para el consumo durante bastante tiempo también, aunque algo menos que liofilizados


Por poder, se podría hacer el experimento colocando una bandeja con el caldo bien extendido en la deshidratadora, y luego triturándolo con un molinillo eléctrico para conservarlo en un recipiente hermético, pero no me inspira mucha confianza de que el resultado sea bueno, pero por probar con una pequeña cantidad no se pierde nada.

Sé lo que es la liofilización, era por entendernos, pero si, sería usando una desecadora así que técnicamente no sería lio.

No es para casa, ya cuento con una desecadora más o menos profesional, pero veremos a ver que tal queda.

En cuanto pueda lo hago y subo fotos, gracias por las respuestas shures!!
El Manitas está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 20-oct-2019, 22:48   #869
Gizmocc
ForoCoches: Miembro
 
May 2019 | 100 Mens.
Lugar: Cáceres

Renault Grand Scenic

Alguien que tenga buenas recetas de pizza, empanadillas.... SIN GLUTEN? Pero que se hagan con mezcla de harinas, no con los mix de harinas ya preparados por las marcas
Gracias
Gizmocc está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 26-oct-2019, 21:09   #870
phoebe1985
ForoCoches: Usuario
 
Jun 2008 | 17 Mens.
pillo sitio
phoebe1985 está desconectado   Responder Con Cita


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