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  Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)  
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Viejo 05-ago-2019, 13:55   #871
Kropko
ForoCoches: Miembro
 
Jul 2019 | 106 Mens.
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Originalmente Escrito por Ruben_pole Ver Mensaje
Esa era la idea pero no se si había algo más que se me podía escapar.
Lo de la masa madre será el próximo cambio. Estoy usando levaduras frescas,haciendo pruebas de fermentados/horneados y cogiendo soltura con el amasado.

Gracias por tu respuesta.
De nada shur, te recomiendo, si no lo tienes ya, pillarte algún banneton para levar la masa.
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Viejo 05-ago-2019, 14:07   #872
Ruben_pole
ForoCoches: Miembro
 
Jun 2014 | 870 Mens.
Lugar: Huesca
Cita:
Originalmente Escrito por Kropko Ver Mensaje
De nada shur, te recomiendo, si no lo tienes ya, pillarte algún banneton para levar la masa.
Pues hasta ahora uso un bol de vidrio de gran tamaño. Se nota la diferencia con respecto a usar uno de estos? El coste es mínimo en comparación al uso que le estoy dando... Pero desconozco si es útil o no.

Plataforma de Foreros Montañeros y grupo de whatsapp de shuralpinistas por MP.
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Viejo 10-ago-2019, 02:22   #873
KBMunich9
ForoCoches: Miembro
 
Ago 2017 | 190 Mens.
Bufff que hambre
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Viejo 11-ago-2019, 02:00   #874
gunner_yo
ForoCoches: Miembro
 
Dic 2012 | 809 Mens.
Lugar: zaragoza

c4

Alguien sabe la receta de la mermelada de aceite de oliva?
Tengo un bote que compre en un pueblo de Granada y está de muerte.

gunner_yo está desconectado   Responder Con Cita


Viejo 11-ago-2019, 02:33   #875
macysuscanon
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Ene 2017 | 2.889 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por gunner_yo Ver Mensaje
Alguien sabe la receta de la mermelada de aceite de oliva?
Tengo un bote que compre en un pueblo de Granada y está de muerte.


En mi vida la he hecho pero me da a mi que usarán algún emulsionante como la sémola o la tapioca más que gelificantes como la pectina o el agar-agar, más que nada porque tanto el agar-agar como la pectina no se llevan muy bien con lípidos, y seguramente también la hagan a bajas temperaturas para no degradar el aceite preparando por un lado un almibar ligero con agua y azúcar y usando más agua y tapioca o sémola para luego mezclar y emulsionar, el tema de conservarla puede ser un problema, porque las emulsiones tienden a disgregarse con el calor, así que nos podemos olvidar de hacer la típica conserva hirviendo los tarros ya llenos y cerrados.



Si miras los ingredientes en la etiqueta se podría deducir cómo se hace a base de ensayo-error en pequeñas cantidades, pon la lista en el mismo orden en que están en la etiqueta, porque suele ser un orden jerárquico, de mayor a menor porcentaje del total, de paso describe un poco la textura, consistencia y sabor, eso puede ayudar también a deducir si se va por buen camino en las pruebas



De todos modos, creo que la puedes encontrar en El Corte Inglés

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
macysuscanon está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 11-ago-2019, 05:54   #876
gunner_yo
ForoCoches: Miembro
 
Dic 2012 | 809 Mens.
Lugar: zaragoza

c4

Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
En mi vida la he hecho pero me da a mi que usarán algún emulsionante como la sémola o la tapioca más que gelificantes como la pectina o el agar-agar, más que nada porque tanto el agar-agar como la pectina no se llevan muy bien con lípidos, y seguramente también la hagan a bajas temperaturas para no degradar el aceite preparando por un lado un almibar ligero con agua y azúcar y usando más agua y tapioca o sémola para luego mezclar y emulsionar, el tema de conservarla puede ser un problema, porque las emulsiones tienden a disgregarse con el calor, así que nos podemos olvidar de hacer la típica conserva hirviendo los tarros ya llenos y cerrados.



Si miras los ingredientes en la etiqueta se podría deducir cómo se hace a base de ensayo-error en pequeñas cantidades, pon la lista en el mismo orden en que están en la etiqueta, porque suele ser un orden jerárquico, de mayor a menor porcentaje del total, de paso describe un poco la textura, consistencia y sabor, eso puede ayudar también a deducir si se va por buen camino en las pruebas



De todos modos, creo que la puedes encontrar en El Corte Inglés
La cuestión es k conozco a la tal Alicia que es la k prepara las mermeladas y ya sabes donde hay confianza... Me da los botes antes de etiquetar.

A ver si consigo sacarle como se hace.
Lo k ya os digo es k esta de muerte.
Las delicias de Alicia se llama la marca, si lo se suena un poco porno

Es una empresa muy pequeña en la k ella hace todo, desde la recolección en su huerto, hasta el etiquetado.
gunner_yo está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 11-ago-2019, 13:29   #877
macysuscanon
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Ene 2017 | 2.889 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por gunner_yo Ver Mensaje
La cuestión es k conozco a la tal Alicia que es la k prepara las mermeladas y ya sabes donde hay confianza... Me da los botes antes de etiquetar.

A ver si consigo sacarle como se hace.
Lo k ya os digo es k esta de muerte.
Las delicias de Alicia se llama la marca, si lo se suena un poco porno

Es una empresa muy pequeña en la k ella hace todo, desde la recolección en su huerto, hasta el etiquetado.

A ver "está de muerte" no entra dentro de lo que puede ser una descripción útil en ingeniería inversa culinaria


Si tiene una textura grumosa se puede confirmar que usan tapioca o sémola como aglutinante, si no es excesivamente dulce también da pistas sobre cantidades ¿Cómo se comporta una cucharada al simple calor corporal de la boca? ¿Se deshace? ¿"Explota"? ¿De cuánto es el tarro? ¿Cuánto pesa lleno? ¿Has probado a calentar en un recipiente una pequeña cantidad como una cucharadita? ¿Se separan distintos tipos de líquidos?


La gracia de la ingeniería inversa es partir de un producto y sin información del fabricante "fusilar" el procedimiento de fabricación, componentes de la receta etc. etc.



Si te dice simplemente qué lleva se puede deducir el proceso

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 14-ago-2019, 13:25   #878
TDoes
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Abr 2011 | 1.189 Mens.
Un saludín rápido;-)

Paso por aquí después de muchísimo tiempo (sin entrar y, sobre todo, sin participar) y, me alegra ver que el «espíritu cocinillas» sigue muy vivo, así que me voy por donde he venido con abrazos para ellas y besotes para ellos (o al revés).


PD. ¿Dónde se han metido @DelSol y @tonkatsu?

"And should this be the last thing I see, I want you to know it’s enough for me, 'cause all that you are is all that I’ll ever need".

Última edición por TDoes fecha: 14-ago-2019 a las 13:25. Razón: formato
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Viejo 14-ago-2019, 22:25   #879
DelSol
Gentleman al volante
 
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Ago 2004 | 5.885 Mens.
Lugar: Valencia

Opel Astra TwinTop 1.8

Cita:
Originalmente Escrito por TDoes Ver Mensaje
Paso por aquí después de muchísimo tiempo (sin entrar y, sobre todo, sin participar) y, me alegra ver que el «espíritu cocinillas» sigue muy vivo, así que me voy por donde he venido con abrazos para ellas y besotes para ellos (o al revés).


PD. ¿Dónde se han metido @DelSol y @tonkatsu?

Sin pasar y sin participar, le dijo la sartén al cazo...


Por mi parte, todo bien, aunque un poco más gordo, ergo sigo cocinando. Saludooooooossssssss

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Viejo 14-ago-2019, 23:20   #880
TDoes
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Abr 2011 | 1.189 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por DelSol Ver Mensaje
Sin pasar y sin participar, le dijo la sartén al cazo...


Por mi parte, todo bien, aunque un poco más gordo, ergo sigo cocinando. Saludooooooossssssss

Yo sólo digo que, más vale tener, que tener que ir a pedir (no estás más gordo: estás más carnosito). Yo también sigo cocinando, aunque de otra manera (me he pasado al lado oscuro=saludable pero con mucho sabor, eh). Giro de 180º y a mejor (en todos los sentidos...).


No sabes lo que me alegra leerte de nuevo

"And should this be the last thing I see, I want you to know it’s enough for me, 'cause all that you are is all that I’ll ever need".
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Viejo 21-ago-2019, 12:39   #881
Gherkin
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Abr 2009 | 853 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
En mi vida la he hecho pero me da a mi que usarán algún emulsionante como la sémola o la tapioca más que gelificantes como la pectina o el agar-agar, más que nada porque tanto el agar-agar como la pectina no se llevan muy bien con lípidos, y seguramente también la hagan a bajas temperaturas para no degradar el aceite preparando por un lado un almibar ligero con agua y azúcar y usando más agua y tapioca o sémola para luego mezclar y emulsionar, el tema de conservarla puede ser un problema, porque las emulsiones tienden a disgregarse con el calor, así que nos podemos olvidar de hacer la típica conserva hirviendo los tarros ya llenos y cerrados.



Si miras los ingredientes en la etiqueta se podría deducir cómo se hace a base de ensayo-error en pequeñas cantidades, pon la lista en el mismo orden en que están en la etiqueta, porque suele ser un orden jerárquico, de mayor a menor porcentaje del total, de paso describe un poco la textura, consistencia y sabor, eso puede ayudar también a deducir si se va por buen camino en las pruebas



De todos modos, creo que la puedes encontrar en El Corte Inglés
Me ha picado la curiosidad, y es cierto en el Corte Inglés venden una y los ingredientes que pone son:

50% aceite de oliva virgen extra arbequina, agua,25% azúcar y goma xantana.

Edito para decir que hay una receta por internet que usa tapioca y un almíbar ligero como explicas.
Gherkin está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 21-ago-2019, 13:23   #882
macysuscanon
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Ene 2017 | 2.889 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por Gherkin Ver Mensaje
Me ha picado la curiosidad, y es cierto en el Corte Inglés venden una y los ingredientes que pone son:

50% aceite de oliva virgen extra arbequina, agua,25% azúcar y goma xantana.

Edito para decir que hay una receta por internet que usa tapioca y un almíbar ligero como explicas.

La goma xantana es un espesante con ciertas propiedades emulsionantes, así que ataca el problema de la inmiscibilidad del agua y el aceite por dos frentes, primero aumenta la viscosidad (espesa) de la fase acuosa lo que facilita en cierta medida la mezcla y por otro sus propiedades emulsionantes acaban el trabajo.


Tanto en cosmética como en cocina la costumbre es enumerar los ingredientes en orden jerárquico, es decir, de mayor a menor proporción (en peso) por lo que las proporciones de esa mermelada podrían ser aceite 50% agua 25% y azúcar 25% considerándose la goma xantana como un excipiente al estar en última posición de la lista.


Así que ya tenemos una base para experimentar.


La goma xantana se puede comprar en Manuel Riesgo, mejor que la que venden en algunas tiendas de ingredientes "exóticos" para cocina, al menos mucho más barata

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 25-ago-2019, 21:54   #883
Alais
Forocoches: Coche
 
Oct 2015 | 1.175 Mens.
Lugar: Northern Wasteland

Toyota MR2 | Honda Civic

Shurs, recomendais algun libro de reposteria general?

Cuenta compartida.
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Viejo 26-ago-2019, 00:26   #884
Dalequedale
Feb 2009 | 10.492 Mens.
 
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Jun 2014 | 5.903 Mens.
Lugar: Jul 2010 | 21.462
Cita:
Originalmente Escrito por DelSol Ver Mensaje
Sin pasar y sin participar, le dijo la sartén al cazo...


Por mi parte, todo bien, aunque un poco más gordo, ergo sigo cocinando. Saludooooooossssssss
Cita:
Originalmente Escrito por TDoes Ver Mensaje
Paso por aquí después de muchísimo tiempo (sin entrar y, sobre todo, sin participar) y, me alegra ver que el «espíritu cocinillas» sigue muy vivo, así que me voy por donde he venido con abrazos para ellas y besotes para ellos (o al revés).


PD. ¿Dónde se han metido @DelSol y @tonkatsu?
Espero que vuestros mensajes no sean solo anécdota, si no un volver a postear....

Cosa que yo también debería hacer, por otra parte

Naamah que me queda ésta cuenta por culpa de Ilitri
Dalequedale está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 26-ago-2019, 11:01   #885
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2017 | 2.889 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Os lanzo una pregunta a ver qué me respondéis...

¿Qué os parecería que abriese un hilo sobre mermeladas? Sería básicamente un hilo donde explicaría cómo hacer mermeladas, conservarlas, daría consejos, compartiría recetas etc. etc.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 26-ago-2019, 15:09   #886
scl2001
ForoCoches: Miembro
 
Sep 2012 | 1.810 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Os lanzo una pregunta a ver qué me respondéis...

¿Qué os parecería que abriese un hilo sobre mermeladas? Sería básicamente un hilo donde explicaría cómo hacer mermeladas, conservarlas, daría consejos, compartiría recetas etc. etc.
A mi me parecería interesante. Hace poco he empezado a hacerlas, solo he hecho un par de veces, improvisando, y la verdad es que han quedado bien. De momento solo he hecho pequeñas cantidades, sin hacer conservas.

Por cierto, sabéis donde comprar botes de conservas a buen precio?
scl2001 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 26-ago-2019, 15:49   #887
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de macysuscanon
 
Ene 2017 | 2.889 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por scl2001 Ver Mensaje
Por cierto, sabéis donde comprar botes de conservas a buen precio?

Estoy con El móvil en el curro, cuando llegue a casa a eso de las 23:00 te doy un par de enlsces

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
macysuscanon está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 26-ago-2019, 15:53   #888
scl2001
ForoCoches: Miembro
 
Sep 2012 | 1.810 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Estoy con El móvil en el curro, cuando llegue a casa a eso de las 23:00 te doy un par de enlsces
Genial! Gracias
scl2001 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 26-ago-2019, 16:48   #889
Polaris
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de Polaris
 
Abr 2014 | 46 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Os lanzo una pregunta a ver qué me respondéis...

¿Qué os parecería que abriese un hilo sobre mermeladas? Sería básicamente un hilo donde explicaría cómo hacer mermeladas, conservarlas, daría consejos, compartiría recetas etc. etc.
Me parece una buena idea, así es más fácil encontrar toda la información que ir buscándola aquí, es un tema interesante y lo aclaras muy bien
Polaris está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 26-ago-2019, 23:18   #890
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2017 | 2.889 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por scl2001 Ver Mensaje
Genial! Gracias

https://tapasrioja.es/es/74-frascos-de-conserva


https://www.juvasa.com/es/52/tarros-...a-alimentacion


En ambas puedes encontrar tarros del tamaño que quieras y sus correspondientes tapas aparte, yo personalmente no les he hecho ningún pedido, ya que hasta ahora he comprado mis tarros en ferretería y en un bazar chino enorme que hay aquí cerca de mi casa, pero conozco gente que sí ha comprado y están satisfechos

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
macysuscanon está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 28-ago-2019, 01:28   #891
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de macysuscanon
 
Ene 2017 | 2.889 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por scl2001 Ver Mensaje
A mi me parecería interesante. Hace poco he empezado a hacerlas, solo he hecho un par de veces, improvisando, y la verdad es que han quedado bien. De momento solo he hecho pequeñas cantidades, sin hacer conservas.

Por cierto, sabéis donde comprar botes de conservas a buen precio?

Cita:
Originalmente Escrito por Polaris Ver Mensaje
Me parece una buena idea, así es más fácil encontrar toda la información que ir buscándola aquí, es un tema interesante y lo aclaras muy bien

Creado el hilo


https://www.forocoches.com/foro/show...#post343277596

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
macysuscanon está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 28-ago-2019, 18:59   #892
scl2001
ForoCoches: Miembro
 
Sep 2012 | 1.810 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Gracias por citarme!
Echaré un vistazo.
scl2001 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 29-ago-2019, 19:47   #893
Polaris
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Avatar de Polaris
 
Abr 2014 | 46 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Gracias!
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Viejo 30-ago-2019, 12:40   #894
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
Avatar de Sr.Smith
 
Nov 2013 | 26.445 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
hola, voy a hacer una pizza, y tengo una duda con la harina, puedo utilizar harina de fuerza?, o mejor harina normal?. Quiero hacerla para comer hoy.
Sr.Smith está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 30-ago-2019, 12:48   #895
lost spaniard
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de lost spaniard
 
Feb 2014 | 16.147 Mens.
Lugar: ciudad real

uno rojo de mi padre

Cita:
Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
(Abro volumen con permiso del OP del anterior, @DelSol. Iré actualizando el índice en posteriores comentarios a medida que tenga tiempo y los enlazaré desde aquí.)

Venimos de aquí:

Indice Recetas de cocina. Vol X. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

Y abrimos nuevo tema:

Volumen I --> Aqui
Volumen II --> Aqui
Volumen III --> Aqui
Volumen IV --> Aqui
Volumen V --> Aqui
Volumen VI --> Aqui
Volumen VII --> Aquí
Volumen VIII --> Aquí
Volumen IX --> Aquí
Volumen X --> Aquí

Otros enlaces de interes:

- Tema de Nutrición por _sampa_ --> Aqui
- Tema de La Cocktelera! por _sampa_ --> Aqui
- Tema El Rincon de las Especias por Gupanla --> Aqui
- Blog de Alisea --> Cocina en mi isla amarilla
- Blog de Delsol --> No me toques los fogones
- Cubiertos Comestibles por Gio --> Aqui
- Vasitos de chocolate por Alisea --> Aqui
- Tema de Micologia por josheant --> Aqui
- Pastel Culo de fondant Yarka --> #662
- Mini hamburguesas Dia del Padre Alcantarisa --> #915
- Pastel de Cars de fondant Yarka --> #932
- Pastel de Hello Kitty de Yarka --> #1125
- Blog de la hermana de Josedv7 --> http://elsecretodecocinar.blogspot.com/
- Blog de Faluky --> www.enunaservilleta.es
- Blog de hamija Chericco --> http://www.azucar-glass.com/
- Web de Hetfrak sobre dietética y deporte --> http://www.dieteticaydeporte.com/
- Blog de Lebowski --> http://porciondecielo.blogspot.com.es
- Blog de Gupanla - - > http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/

Iremos agregando todas las nuevas recetas al listado antiguo siempre y cuando se cuente con el consentimiento de sus autores.
Sería interesante un hilo sobre recetas para olla de cocción lenta.

Al pasar la barca me dijo el barquero "las niñas bonitas no pagan con dinero".
Tu novia no es puta; nunca me cobra.
lost spaniard está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 30-ago-2019, 12:49   #896
lost spaniard
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de lost spaniard
 
Feb 2014 | 16.147 Mens.
Lugar: ciudad real

uno rojo de mi padre

Cita:
Originalmente Escrito por Sr.Smith Ver Mensaje
hola, voy a hacer una pizza, y tengo una duda con la harina, puedo utilizar harina de fuerza?, o mejor harina normal?. Quiero hacerla para comer hoy.
Harina de fuerza puesto que es masa que hay que dejar fermentar.

Al pasar la barca me dijo el barquero "las niñas bonitas no pagan con dinero".
Tu novia no es puta; nunca me cobra.
lost spaniard está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 30-ago-2019, 18:10   #897
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
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Nov 2013 | 26.445 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
Cita:
Originalmente Escrito por lost spaniard Ver Mensaje
Harina de fuerza puesto que es masa que hay que dejar fermentar.

bueno, yo no la he dejado fermentar, pero como no habia otra harina la he hecho con esa. He seguido los pasos de este video, la unica pega es que cuando estiraba la masa, esta tendía a retroceder ella sola, como cuando estas en la playa y las olas vuelven hacia atras, pues igual. Le he sacado unas fotos con el movil, a ver si luego las pongo.


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Viejo 05-sep-2019, 14:30   #898
viva-yo
ForoCoches: Miembro
 
Oct 2007 | 934 Mens.
¿Me podéis recomendar un amasador para hacer pan?
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Viejo 05-sep-2019, 23:37   #899
LAVIDA
ForoCoches: Miembro
 
Oct 2016 | 1.165 Mens.
Buenas.

Aquí traigo mi última receta. Una tarta de chocolate blanco con 3 ingredientes. Si al final no cuesta nada hacer algo rico y barato.

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Viejo 07-sep-2019, 12:45   #900
Peerzzy
ForoCoches: Miembro
 
Abr 2019 | 308 Mens.
Lugar: Albacete
Brutal, pillo sitio
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