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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 07-dic-2019, 13:30   #901
El Manitas
Todo por la napia
 
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Nov 2016 | 2.370 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Del arroz con cosas hemos pasado a la esferificación con cosas

Cuéntanos más, shur

Para zanjar el tema de la carbonara, no estoy en contra de las reinterpretaciones, lo que estoy en contra es de llamar mal a las cosas.

En septiembre estuve en Italia, en Roma, la cuna de la carbonara, allí esperaba encontrar carbonara CLÁSICA, ni reinterpretaciones, ni yo le doy un toque así o asá, ni pollas en vinagre, CLÁSICA.

Y las DISFRUTÉ como un cerdo, todas diferentes, pero a su vez todas iguales.

Ahora bien, eso quiere decir que me cierre a otro tipo de carbonaras? Pues no, en mayo estuve en el restaurante Disfrutar, para todo el que esté más o menos metido en el mundillo de la cocina seguro que lo conoce y allí probé no una si no dos elaboraciones con el nombre de carbonara, pero no me la vendieron como carbonara clásica, me las vendieron como su versión y visión de la carbonara, y las disfruté.

Y por cierto, una de ellas eran los archiconocidos macarrones a la carbonara del Disfrutar, que en boca si que podías encontrar esa carbonara clásica, pero el otro, que era un huevo carbonara, estaba muy bueno, pero no encontré la carbonara por ningún lado, y fue un plato que medio critiqué por ello, pese a haber pagado 190 pavos por el menú.

EDIT:
Exactamente, se puede hacer de todo pero las cosas por su nombre.

Los macarrones del disfrutar son míticos shur, ya me gustaría que me sobrara la pasta para poder ir a probarlos...jajaja De qué estában hechos los macarrones, era un fondo de jamon con un gelificante no?

Cita:
Originalmente Escrito por crack_11 Ver Mensaje
Pero no dejes el bait y pon la receta y/o la explicación, que se sabes lo que te haces.



Y bueno con las recetas italianas pasa como con las españolas, somos muy orgullosos con lo clásico, cuando muchas veces todos nos tomamos licencias.
Mientras esté bueno, se respete el producto y el plato original, se puede hacer cualquier cosa shur, pero con cabeza siempre y no liandola con la nomenclatura del plato.

Os dejo lo que lleva el plato que he puesto, si quereis saber más de alguna de las elaboraciones o receta os la digo que tengo todas las recetas por separado en pdf y es muuucho pateo volver a escribirlas aqui.

-Balotina de pollo.
-Extracto de paella.
-Esfera de bajoqueta.
-Polvo de socarrat.
-Paté de garrofón y interiores de conejo.
-Arroz crujiente
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Viejo 07-dic-2019, 17:04   #902
El Manitas
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Nov 2016 | 2.370 Mens.
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KV-2 modelo 1940

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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Los macarrones si, es un fondo de jamón ibérico gelificado con, si no recuerdo mal, kappa y puede que hojas de gelatina también llevase. A mi la pasta no me sobra, pero la comida es mi único vicio trabajo dando de comer y me gasto lo que gano comiendo Este mes me toca otro 2 estrellas, vuelvo al que fue mi centro de aprendizaje, L'Angle.

En cuanto al arroz, faltaría probarlo, pero así a simple vista, el paté me rompe la estética minimalista del plato, creo que queda feo, y además en cantidad desproporcionado, quizás una pequeña quenelle quedaría mejor.

Y luego la esfera también me parece demasiado grande, es una falsa esfera de las congeladas y luego bañadas en gelatina? Yo quizás optaría por varias esferas pequeñas.
Yo ahora estoy gastandome la pasta que gané currando en los estudios, así que estoy un poco pelao

Si, el paté es lo más feo desde luego, no lo pensé mucho ya que era para un exámen y iba un poco corto con los tiempos. La esfera es con manteca de cacao y líquida por dentro, la idea era hacer un molde de silicona con forma de garrofón y luego clarificar un licuado de judia verde, congelarlo en el molde y bañarlo en manteca de cacao. Tuve que hacerlo con una crema de la judia verde escaldada ya que no me pudieron conseguir las siliconas para el molde...si es cierto que sobra el tamaño y tal, pero ahi si que no pude hacer otra cosa

Porcierto shur, creo que ya te lo he preguntado, pero que te parece noor para hacer prácticas? Si tuvieras que hacer un stage de 3 meses a qué restaurante te irías?
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Viejo 07-dic-2019, 19:26   #903
El Manitas
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Nov 2016 | 2.370 Mens.
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KV-2 modelo 1940

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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
El Noor lo sigo y me encanta su trabajo, es uno de mis pendientes obligatorios, menuda alegría me llevé en la gala Michelin cuando le dieron las 2 estrellas al Noor y al Angle.

Veo que eres de Valencia, por qué no Quique Dacosta?
Si shur, yo quería ir por que lo llevo siguiendo desde hace mucho y también siempre me ha parecido un muy buen sitio para ir, y ahora que tengo la oportunidad y además le dan la segunda es para pensarselo.

Quique Dacosta no me termina mucho, no su cocina en sí, más bien el trato que se recibe en ese restaurante, me han contado muchas cosas y conozco muuucha gente que ha estado en todos sus restaurantes de prácticas y trabajando y ninguna es buena. El único que se salva es Mercat Bar pero ir ahi por ser de Quique Dacosta...me parece que hay mejores restaurantes en Valencia...

Si fuera a alguno en Valencia supongo que me quedaría en Ricard Camarena el de bombas gens o en Sucede.

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Originalmente Escrito por CyT Ver Mensaje
Volviendo a la carbonara. Sí, en Roma, o como dice el otro, en Lacio (lacia la llevan) sabrán mejor que nadie como se hace la carbonara, pero cualquier romano spaguetti se pone de rodillas, y le hace una mamada al pavo del vídeo que os traigo.

A mi esos videos me hacen un poco de gracia, se supone que mola más o está mas bueno por hacerlo en mitad del monte sin recursos

Me quedo con una bien estirada que esa, yo alguna vez la he hecho en casa así tan gruesa por no tener máquina o tiempo, y se queda demasiado basta para mi gusto.
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Viejo 08-dic-2019, 02:10   #904
El Manitas
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Nov 2016 | 2.370 Mens.
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KV-2 modelo 1940

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Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Pues si has escuchado eso de Quique Dacosta no te metas en ese jardín, la verdad es que por lo que he podido ver de el, no me sorprendería que fuera verdad eso que dices, es muy bueno en lo suyo pero tiene pinta de cabronazo

Ricard Camarena también es un grande, el tipo parece más campechano y su cocina también es buena, aún que si tienes la opción del Noor yo optaría por ahí una vez descartado a Quique, ya te digo que llevo mucho siguiendo su cocina y me encanta, y Paco Morales tiene pinta de ser buena gente también.

Aún que bueno, también es verdad que las apariencias engañan, la que le cayó encima a Jordi Cruz durante semanas con el tema de los stagiers poniéndole de esclavista para arriba no fue ni medio normal, y yo solo puedo tener buenas palabras de mi stage. También es verdad que yo con Jordi coincidí 2 días en 3 meses y mi satisfacción por la estancia se debe a Alberto Durá y su equipo.

Por cierto, totalmente de acuerdo con lo que dices del vídeo, menudo postureo más cargante y pedante, para eso prefiero a Gipsy Chef
A poco que lo veas se nota que tiene que tener un ego desmedido y mucha prepotencia Paco Morales parece muy buen tio que luego igual no lo es pero bueno...

Si la idea es esa, Noor y si me fallara Ricard o Sucede. Ya me han dicho que no hay plazas para alojarse y me tendría que buscar algo yo, pero bueno no pierdo la esperanza

De Jordi conozco a un chaval que estuvo en el abac y muy bien también.
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Viejo 08-dic-2019, 12:00   #905
Arepa3000
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Mar 2008 | 4.563 Mens.
Plátano Macho:

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Viejo 08-dic-2019, 19:39   #906
Juancho-P
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Nov 2009 | 5.823 Mens.
Lugar: Ciudad del cierzo...

Corsa - Corsario

Buenas tardes!

¿Alguna receta efectiva de galletas de mantequilla para hacer con moldes de Navidad? Son para niños, cuánto más "saludables" mejor

Procedimiento totalmente manual, nada de Thermomix o similares.

RZ ---> "Nada de lo que merece la pena en esta vida es fácil"
Vente a Simyo -> 20€ + Invitación para FC
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Viejo 09-dic-2019, 00:02   #907
Arepa3000
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Mar 2008 | 4.563 Mens.
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Buenas tardes!

¿Alguna receta efectiva de galletas de mantequilla para hacer con moldes de Navidad? Son para niños, cuánto más "saludables" mejor

Procedimiento totalmente manual, nada de Thermomix o similares.
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Viejo 10-dic-2019, 18:53   #908
HYDRA
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Jul 2004 | 5.079 Mens.
Lugar: Peninsula Iberica

VW Tiguan 1.4 TSI 150 cv Tech&go

Receta nueva que acabo de subir al canal hecha con la Olla Gm. Una estupenda carne con tomate, para mojar pan sin parar!!!

Espero que os guste!!!


Visita mi canal de cocina de Youtube "La Cocina de Hydratron" http://www.youtube.com/user/hydratron
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Viejo 13-dic-2019, 18:36   #909
crack_11
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Jun 2007 | 1.743 Mens.
Tengo que comprar una cazuela y no tengo ni idea de por donde tirar. Me interesa algo de calidad y lo más multiusos posible, para inducción. Alguna recomendación de marca o tipo?
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Viejo 13-dic-2019, 19:38   #910
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por crack_11 Ver Mensaje
Tengo que comprar una cazuela y no tengo ni idea de por donde tirar. Me interesa algo de calidad y lo más multiusos posible, para inducción. Alguna recomendación de marca o tipo?

Acero inoxidable con fondo difusor de aluminio, las hay aptas para inducción que tienen una placa de acero normal entre el fondo de aluminio y el cuerpo de inox, son caras sean de la marca que sean, pero te duran diez vidas.


La batería que tengo yo en casa tiene los mismo años que yo (42) y ahí sigue en primera línea de combate.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 14-dic-2019, 14:55   #911
HYDRA
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Jul 2004 | 5.079 Mens.
Lugar: Peninsula Iberica

VW Tiguan 1.4 TSI 150 cv Tech&go

Y otra recetilla más, unos calamares en su tinta buenísimos hechos en la olla GM. Espero que os guste!


Visita mi canal de cocina de Youtube "La Cocina de Hydratron" http://www.youtube.com/user/hydratron
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Viejo 14-dic-2019, 21:15   #912
Tocomocho
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Jul 2019 | 3.412 Mens.
Shurs me decís cosas sencillas para poner en una bodega? Sólo tenemos horno y microondas. Rico, sencillo y barato y lo petáis.
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Viejo 15-dic-2019, 08:39   #913
katakumba
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Jul 2019 | 117 Mens.
Lugar: Madrid

AUDI A4

Cita:
Originalmente Escrito por Tocomocho Ver Mensaje
Shurs me decís cosas sencillas para poner en una bodega? Sólo tenemos horno y microondas. Rico, sencillo y barato y lo petáis.
Conservas de calidad tal cual (berberechos, almejas, mejillones) o con algún vegetal (guisantes (lata) calentados microondas con colas de langostinos o ventresca de atún con tomates de los buenos con sal y AOVE) Además, banderillas de todo tipo. Hay una empresa en Madrid que las ha "reinventado" y las hace fantásticas. Además, lo de siempre en seco: jamón bueno con piquitos y mojama con almendras.

Es cuestión de currarse la calidad y nadie va a echar de menos la cocina en las tapas...
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Viejo 16-dic-2019, 13:36   #914
Peace
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Mar 2019 | 628 Mens.
pillo comida
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Viejo 16-dic-2019, 20:43   #915
sergio_fdez08
Real Porretis
 
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Ago 2017 | 172 Mens.
Lugar: comaland

Ford mustang

Soy relativamente nuevo, el número que aparece al lado de la receta es el número del mensaje en el que se encuentra dicha receta? En muchos te deja picar pero en otros no. He ido a bus arlas manualmente y tampoco doy con ellas. Gracias shures

Buen rollito😎
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Viejo 16-dic-2019, 22:55   #916
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
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Jul 2016 | 2.313 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

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Originalmente Escrito por sergio_fdez08 Ver Mensaje
Soy relativamente nuevo, el número que aparece al lado de la receta es el número del mensaje en el que se encuentra dicha receta? En muchos te deja picar pero en otros no. He ido a bus arlas manualmente y tampoco doy con ellas. Gracias shures
La verdad es que es complicado, shur, porque hay muchos volúmenes, comentarios eliminados, enlaces rotos, etc, y es demasiado trabajo para actualizarlo. Me di cuenta de todo cuando abrí este volumen y ya era tarde para arrepentirme

·Chef@Home·
.
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Viejo 16-dic-2019, 23:19   #917
sergio_fdez08
Real Porretis
 
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Ago 2017 | 172 Mens.
Lugar: comaland

Ford mustang

Cita:
Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
La verdad es que es complicado, shur, porque hay muchos volúmenes, comentarios eliminados, enlaces rotos, etc, y es demasiado trabajo para actualizarlo. Me di cuenta de todo cuando abrí este volumen y ya era tarde para arrepentirme
No pasa nada shur, la verda es que me ha servido de ayuda, gracias a todos los Shures que emplean su tiempo en hilos como este. Son de gran ayuda

Buen rollito😎
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Viejo 17-dic-2019, 21:00   #918
HYDRA
ForoCoches: Miembro
 
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Jul 2004 | 5.079 Mens.
Lugar: Peninsula Iberica

VW Tiguan 1.4 TSI 150 cv Tech&go

Otro éxito más de la cocina de hydratron. Aquí os dejo la última receta, unas alitas al ajillo hechas en nuestra olla GM. Espero que os guste!!!.


Visita mi canal de cocina de Youtube "La Cocina de Hydratron" http://www.youtube.com/user/hydratron
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Viejo 18-dic-2019, 00:02   #919
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
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Jul 2016 | 2.313 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Upeo para recordar el enlace de invitación al grupo de Telegram del hilo, en el que ya somos 92 miembros:

http://bit.ly/CocinillasFC (enlace acortado y más fácil de recordar).

·Chef@Home·
.
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Viejo 18-dic-2019, 14:32   #920
Xema69
Litted Up!
 
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Jul 2017 | 5.949 Mens.
Lugar: Valencia

Altea 1.9 TDi

¿Alguna receta de sabor bastante tradicional para Secreto Ibérico en el horno?

Vienen los abuelos en Navidad, pero les hicimos solomillo hace un mes y no queremos repetir.

Yo perecí en el chasquido de THANOS I. Las generalizaciones no son generalmente buenas, aparte que generalmente el que generaliza es gilipollas
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Viejo 20-dic-2019, 03:03   #921
Arepa3000
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Mar 2008 | 4.563 Mens.
A ver si se animan a hacer empanadas de Venezuela

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Viejo 20-dic-2019, 09:24   #922
Zerowatt
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Avatar de Zerowatt
 
Jul 2005 | 3.225 Mens.
Lugar: Paradise




A ver, que llegan las comilonas navideñas.........

¿Alguna sugerencia de entrantes / canapes y segundos platos que sean lucidos pero que no lleven mucho tiempo confeccionarlos ?

¿¿ Incluso que se puedan dejar preparados con antelacion ??



Es que al final se pone casi todos los años lo mismo , a ver si hay ideas frescas, rapidas y sencillas.

Buen provecho.






Dejo mi aporte con un canape que preparo desde hace años , lo hice un año y desde entonces me lo reclaman todas las navidades :


Canape de Cebolla caramelizada al Pedro Ximenez con huevo de codorniz.




Consiste en unas rebanaditas de pan previamente tostadas en el horno, sobre ellas se pone cebolla caramelizada al Pedro Ximenez, y encima terminamos con un huevo de codorniz frito.


Hay que tomarlos recien hechos, templaditos y que quede la yema del huevo en su punto, liquida, de manera que al meterte el pincho el la boca explote la yema y se mezclen todos los sabores del huevo y la cebolla caramelizada.


Si poneis unas rebanadas a tostar de diferentes panes mejor aun, con el de nueces y pasas queda tambien fabuloso, sino con uno de tipo rustico.




La cebolla caramelizada (yo uso cebollitas francesas de las chiquititas, porque son mas "finas") , se hace con antelacion yo la llego a tener entre una y dos horas a fuego muy muy lento y la dejo preparada el dia anterior.


Echais un chorro de aceite en una cazuela, calentais y añadis la cebolla cortada muy finita en juliana, y la dejais a fuego muy lento de una a dos horas , cuando este caramelizada y con colorcito subis el fuego, añadis un poco de azucar, lo dejais caramelizar con la cebolla y seguido añadis un vaso de vino dulce Pedro Ximenez , y lo dejais que reduzca hasta que se quede como una especie de mermelada, y asi estara ya lista para comer.


Lo podeis dejar hecho con antelacion como os digo, y el dia de la comida o cena, lo calentais mientras tostais el pan y freis los huevos.


El resultado seria este :






Otras sugerencias :



ENSALADILLA RUSA ESTILO MARTIN BERASATEGUI ( Una delicia) :


https://www.robinfoodtv.com/es/recet...adilla-rusa-t5









HUEVOS RELLENOS DE PALITOS DE SURIMI Y GAMBAS














TARTALETAS RELLENAS :

DE QUESO FRESCO CON MERMELADA DE TOMATE Y ALBAHACA

DE ENSALADILLA DE PALITOS DE SURIMI LANGOSTINOS Y SALSA ROSA










CANAPES:

DE SALMON AHUMADO HUEVAS DE MUJOL

DE HUEVAS DE MUJOL
DE ENSALADILLA DE MARISCO


Zerowatt está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 22-dic-2019, 22:18   #923
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.463 Mens.
Cuanto tiempo sin pasar por aquí

Os pongo una receta fácil y que se puede preparar con antelación. De hecho ya está en el congelador para el día de navidad

Plancha de “cochinillo”

He comprado en los hipermercados makro Una pata de cochinillo congelado a 3,5€/kg, aunque ya debía ser cochino, porque pesaba 2,8 kg

La receta es muy simple
Salar
Untar levemente con manteca de cerdo
Cubrir con papel de hornear para evitar que la piel se pegue
Colocar en una fuente de horno sobre una rejilla
Poner un par de dedos de agua
Envolver todo con papel de aluminio
Cuatro horas en el horno arriba y abajo a 160ºC

Mientras tanto, buscar un molde que puede ser otra fuente de horno y cubrir con papel film

Pasado este tiempo, sacar la piel con cuidado y colocar, con el cuero hacia abajo, en el molde e ir desmigándo la carne poniéndola en el molde mientras esté caliente

Poner un peso encima para que tome forma y dejar enfriar

Una vez frio, congelar

Por otro lado, congelar todo el caldo que haya quedado

El día de autos, sacar la terrina con antelación, porciónarla y sobre una sartén bien caliente, ponerla con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente

La salsa la podéis ligar con un poco de harina o mantequilla

Para navidad subiré alguna foto
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Viejo 23-dic-2019, 23:04   #924
siempresporting
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de siempresporting
 
Ene 2014 | 2.368 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
Upeo para recordar el enlace de invitación al grupo de Telegram del hilo, en el que ya somos 92 miembros:

http://bit.ly/CocinillasFC (enlace acortado y más fácil de recordar).
Cojonudo pa alla que me voy
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Viejo 23-dic-2019, 23:07   #925
siempresporting
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de siempresporting
 
Ene 2014 | 2.368 Mens.
Una pregunta. Acabo de hacer un calamar de potera cojonudo con cebolla en su tinta.
Quiero acompañarlo de unas patatas panadera y un chutney un poco por darle un toque al plato.
Había pensado de zanahoria o pimiento por ser poco dulzón y no como el típico de mango, como mo veis?
siempresporting está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 28-dic-2019, 10:26   #926
Gliii17
1,2,3 BUKKAKE
 
Avatar de Gliii17
 
Feb 2017 | 172 Mens.
Lugar: Wisconsin
La 1
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Viejo 29-dic-2019, 01:09   #927
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
Avatar de joseasecasFC
 
Jul 2016 | 2.313 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
???
Yo creo que se ha confundido de hilo

·Chef@Home·
.
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Viejo 30-dic-2019, 08:15   #928
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
Avatar de Sr.Smith
 
Nov 2013 | 29.690 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
sabeis alguna pagina, youtuber, o yo que se que especializada en desayunos?. Me canso rapido de los desayunos, y me gusta variar un poco y no repetir mucho. da igual si hay que cocinar por las mañanas.

Última edición por Sr.Smith fecha: 30-dic-2019 a las 08:58.
Sr.Smith está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 31-dic-2019, 13:35   #929
island club
//MTB
 
Avatar de island club
 
Abr 2007 | 19.554 Mens.
Lugar: sevilla
Ha sido un error entrar a este hilo sin desayunar.
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Viejo 31-dic-2019, 14:49   #930
El Manitas
Todo por la napia
 
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Nov 2016 | 2.370 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Igual es un poco tarde para andar preguntando cosas para la cena de Nochevieja pero....sabéis si se pueden calentar esferificaciones y como?

@El Manitas
Uff buena pregunta shur...

No he probado nunca, pero en teoría son termoreversibles todos los carragenatos a muy poca temperatura, osea que el alginato con darle un poco de temperatura creo que se vuelve a licuar...

El que estoy seguro que no es termo reversible a temperatura de servicio (sobre 65ºC) es el agar. Pero claro, tendrían que ser perlas, no te van a quedar líquidas por dentro.

Yo probaría antes con un par a ver como reaccionan al calor y si ves que se diluyen sirvelas frías.

Para qué plato son exactamente shur?
El Manitas está desconectado   Responder Con Cita


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