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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 31-dic-2019, 14:55   #931
vmj87
ForoCoches: Miembro
 
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Sep 2014 | 2.436 Mens.
Lugar: Londres
Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
Pues si has escuchado eso de Quique Dacosta no te metas en ese jardín, la verdad es que por lo que he podido ver de el, no me sorprendería que fuera verdad eso que dices, es muy bueno en lo suyo pero tiene pinta de cabronazo

Ricard Camarena también es un grande, el tipo parece más campechano y su cocina también es buena, aún que si tienes la opción del Noor yo optaría por ahí una vez descartado a Quique, ya te digo que llevo mucho siguiendo su cocina y me encanta, y Paco Morales tiene pinta de ser buena gente también.

Aún que bueno, también es verdad que las apariencias engañan, la que le cayó encima a Jordi Cruz durante semanas con el tema de los stagiers poniéndole de esclavista para arriba no fue ni medio normal, y yo solo puedo tener buenas palabras de mi stage. También es verdad que yo con Jordi coincidí 2 días en 3 meses y mi satisfacción por la estancia se debe a Alberto Durá y su equipo.

Por cierto, totalmente de acuerdo con lo que dices del vídeo, menudo postureo más cargante y pedante, para eso prefiero a Gipsy Chef
No sigo el hilo pero he visto el nombre de Quique Dacosta y quería compartir uno de los platos que vende en su restaurante de Londres para atraer hacia la gastronomía mediterránea:

https://www.instagram.com/p/B6JF490n..._web_copy_link
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Viejo 31-dic-2019, 18:48   #932
El Manitas
Todo por la napia
 
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Nov 2016 | 2.372 Mens.
Lugar: Valencia

KV-2 modelo 1940

Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
He hecho unas esferas de fumet rojo para acompañar un rape el cual también lleva una salsa en formato tradicional, tipo suquet, no quería que estuvieran frías, pero bueno, las sacare un rato antes de la nevera y espero que gane el calor del propio plato y al reventar las esferas (son de gran tamaño y la gracia en éste caso es reventarlas en el plato y que el liquido interior bañe al pescado) se acabe templando.



Menuda pintaza

Me recuerda a un plato que comí hace poco en el Angle, que volví para celebrar mi cumple, que visualmente era idéntico, cenizas, y debajo era una crema de berenjena asada. El plato acompañaba una sardina espetada.
Suena apetecible shur! El fumet rojo como lo haces, tipo americana o fumet de carabinero? Ya me dices si ha funcionado lo de las esferas y sube foto si te acuerdas que pinta bien!
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Viejo 11-ene-2020, 23:38   #933
Falpgoms
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2018 | 89 Mens.
Lugar: Madrid

Peugeot iLegend

gracias!
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Viejo 26-ene-2020, 00:34   #934
yokese01
ForoCoches: Miembro
 
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Jul 2006 | 1.227 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por El Manitas Ver Mensaje
Prepáratelo y pruebas también, que ahi no hay fallo con la receta jajaja

Con la Royal deberia ser suficiente, yo suelo usar de esa en casa y nunca me dio problemas, la otra no la he probado no te sabria decir...
Bueno @El Manitas, por diversas circunstancias hasta ahora no pude ponerme ha hacer la receta de la que debatimos hace tiempo y te cuento cómo me fue.

Seguí todos los pasos, pesé los ingredientes exactos, los mezclé como dices, etc. Sólo no eché el ron y tampoco lo sustituí por nada más. Al cocerlos volvió a pasarme que no subían mucho, no crecían por encima del papel y eso que hecho los mismo gramos en los papelillos del mismo tamaño que algunos que compro comerciales y que sí que suben mucho por encima del papelillo... El horno lo puse a 175º y metí seis sobaos cada uno de 165g. pues se tiraron como 45 minutos y eso no estaba cocido... se quedaron apelmazados y resecos. En la siguiente tanda de 6 metí el horno a 200º y entonces sí que crecieron algo y se hicieron en unos 25 o 30 minutos, pero, para mi gusto quedaron muy poco jugosos y un poco duros, la textura del sobao incluso tenía huecos, como verás en las siguientes fotos:





¿Es así la receta es así o sigo haciendo algo mal?

A mi me gustaría que fueran más tiernos y jugosos y sin esos huecos que ves que tiene en el interior...

Con un termómetro de horno lo he metido y con calor arriba y abajo a media altura si le pongo 175º me marca 180º aprox. si le pongo 200º el termómetro se va a 230º, no sé si será cosa de temperatura del horno o qué... ¿alguna pista? ¿Tienes fotos de cómo salen los que haces tú?
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Viejo 30-ene-2020, 17:45   #935
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
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Jul 2016 | 2.317 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Post

En nombre del equipo de moderación del chat oficial en Telegram tengo el honor de daros una noticia:

¡YA TENEMOS CANAL OFICIAL DE RECETAS!

📢 Recetas CocinillasFC

🔗 http://bit.ly/RecetasCocinillasFC

Desde este momento todas las recetas que se compartan en el chat se publicarán en el canal, pasando por el filtro de la moderación para darle un formato más legible y ordenado.

Para ello es necesario que la receta que se comparta en el chat lleve fotografía y que se utilice la etiqueta #receta en el texto que subáis para facilitar la labor de los moderadores a la hora de localizarla entre la conversación general.

En caso de que algún miembro del grupo no desee que sus recetas sean compartidas en el canal oficial sólo tiene que decirlo y será retirada en caso de haber sido ya publicada.

Además de las recetas, en el canal se publicarán vídeos interesantes, artículos, libros y revistas de cocina, tablas de Excel, fichas técnicas, etc. Vamos a intentar subir también las recetas de este hilo, pero eso será más adelante y poco a poco ya que tiene bastante trabajo.

Esperamos que el canal sea útil para [email protected]

Si tenéis alguna petición especial, sugerencia, idea o duda poneos en contacto con cualquiera de los moderadores por privado. Estaremos encantados de ayudaros.

¡Y gracias por estar ahí!

·Chef@Home·
.
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Viejo 01-feb-2020, 17:12   #936
Reina Pepiada
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Ene 2020 | 846 Mens.
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Viejo 04-feb-2020, 13:47   #937
Elrond
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2014 | 481 Mens.
Buenos días, el otro día hice mi primer pan casero, lo hice con harina integral siguiendo una receta. En ella se decía de dejar el pan fermentar dos horas con la forma deseada tras haberlo amasado. Mi idea es que fuera estilo hogaza, por lo que le di forma esférica. El problema fue que durante las dos horas de la fermentación en vez de subir proporcional a todo, creció más para los lados, por lo que de miga por dentro al quedarse con la misma altura prácticamente se me quedó escasa. ¿Hay algún truco para que al fermentarlo se quede con mejor forma?

Lo único que se me ha ocurrido es o hacer varios más pequeños en vez de uno grande o probar a hacerlo en barra. Aunque me gustaría poder hacer la hogaza.

Un saludo y gracias de antebrazo.
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Viejo 04-feb-2020, 15:11   #938
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por Elrond Ver Mensaje
Buenos días, el otro día hice mi primer pan casero, lo hice con harina integral siguiendo una receta. En ella se decía de dejar el pan fermentar dos horas con la forma deseada tras haberlo amasado. Mi idea es que fuera estilo hogaza, por lo que le di forma esférica. El problema fue que durante las dos horas de la fermentación en vez de subir proporcional a todo, creció más para los lados, por lo que de miga por dentro al quedarse con la misma altura prácticamente se me quedó escasa. ¿Hay algún truco para que al fermentarlo se quede con mejor forma?

Lo único que se me ha ocurrido es o hacer varios más pequeños en vez de uno grande o probar a hacerlo en barra. Aunque me gustaría poder hacer la hogaza.

Un saludo y gracias de antebrazo.

Ponerlo a fermentar en un cuenco, así no tiene más remedio que fermentar hacia arriba

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
macysuscanon está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 04-feb-2020, 16:05   #939
Elrond
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Ene 2014 | 481 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Ponerlo a fermentar en un cuenco, así no tiene más remedio que fermentar hacia arriba
Y no me será difícil sacarlo de ahí para ponerlo en el horno?
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Viejo 04-feb-2020, 16:10   #940
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por Elrond Ver Mensaje
Y no me será difícil sacarlo de ahí para ponerlo en el horno?

Si tienes una cesta con forma de cuenco pones antes un paño o una gasa y listo, así respira bien la masa, si no tienes cesta, espolvoreas un poco de harina en el cuenco y ya no se pega tanto

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 04-feb-2020, 18:08   #941
Elrond
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Ene 2014 | 481 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Si tienes una cesta con forma de cuenco pones antes un paño o una gasa y listo, así respira bien la masa, si no tienes cesta, espolvoreas un poco de harina en el cuenco y ya no se pega tanto
Gracias! Ya os contaré el resultado
Cuando consiga un pan decente os paso fotos y receta.
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Viejo 05-feb-2020, 02:52   #942
Reina Pepiada
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Ene 2020 | 846 Mens.
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Originalmente Escrito por Elrond Ver Mensaje
Buenos días, el otro día hice mi primer pan casero, lo hice con harina integral siguiendo una receta. En ella se decía de dejar el pan fermentar dos horas con la forma deseada tras haberlo amasado. Mi idea es que fuera estilo hogaza, por lo que le di forma esférica. El problema fue que durante las dos horas de la fermentación en vez de subir proporcional a todo, creció más para los lados, por lo que de miga por dentro al quedarse con la misma altura prácticamente se me quedó escasa. ¿Hay algún truco para que al fermentarlo se quede con mejor forma?

Lo único que se me ha ocurrido es o hacer varios más pequeños en vez de uno grande o probar a hacerlo en barra. Aunque me gustaría poder hacer la hogaza.

Un saludo y gracias de antebrazo.
No entiendo por que debería conservar la forma, la verdad, antes de la primera fermentación se preforma, luego de esa 1era fermentación, se desgasifica, se amasa brevemente para darle la forma definitiva, se deja fermentar por 2da vez y ahí directo al horno. Te recomiendo leas esto:
https://www.instagram.com/p/B8J_FMMnn6j/

Última edición por Reina Pepiada fecha: 05-feb-2020 a las 02:58.
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Viejo 05-feb-2020, 17:16   #943
Elrond
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Ene 2014 | 481 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Reina Pepiada Ver Mensaje
No entiendo por que debería conservar la forma, la verdad, antes de la primera fermentación se preforma, luego de esa 1era fermentación, se desgasifica, se amasa brevemente para darle la forma definitiva, se deja fermentar por 2da vez y ahí directo al horno. Te recomiendo leas esto:
https://www.instagram.com/p/B8J_FMMnn6j/
No sé si te he terminado de entender, me refería a la fermentación final. El problema no es que pierda la forma, solo que me creció más lateralmente que hacia arriba, me imagino que por el peso. Hay que decir que hice la masa con medio kilo de harina integral, lo cual por propio peso hiciera que no subiera demasiado y creciera más por los lados.
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Viejo 05-feb-2020, 18:03   #944
Reina Pepiada
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Ene 2020 | 846 Mens.
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Originalmente Escrito por Elrond Ver Mensaje
No sé si te he terminado de entender, me refería a la fermentación final. El problema no es que pierda la forma, solo que me creció más lateralmente que hacia arriba, me imagino que por el peso. Hay que decir que hice la masa con medio kilo de harina integral, lo cual por propio peso hiciera que no subiera demasiado y creciera más por los lados.
Entiendo, la de la confusión fui yo. Nada que objetar.
Reina Pepiada está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 05-feb-2020, 18:11   #945
Elrond
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2014 | 481 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Reina Pepiada Ver Mensaje
Entiendo, la de la confusión fui yo. Nada que objetar.
No pasa nada, gracias por intentar ayudar

PD: me ha gustado la explicación que has pasado por instagram, para un novato como yo viene de lujo cosas así
Elrond está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 06-feb-2020, 00:12   #946
Reina Pepiada
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Ene 2020 | 846 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Elrond Ver Mensaje
No pasa nada, gracias por intentar ayudar

PD: me ha gustado la explicación que has pasado por instagram, para un novato como yo viene de lujo cosas así
Me alegra, el tiene buena información, tambien te recomiendo este canal en telegram, actualiza poco pero mientras lo hizo con frecuencia dejó información importante: https://*****/jackie_panadera
Reina Pepiada está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 06-feb-2020, 03:37   #947
dkton
ForoCoches: Miembro
 
Abr 2015 | 317 Mens.
Lugar: Madrid
Si a alguno os interesa shurs me he pillado un pack de 66 ebooks de recetas nutricion y ejercicio muy too que he visto anunciado a uno de instagram, llevo un par leidos y es bastante completo!

https://transactions.sendowl.com/stores/12400/172869
Se supone que todos valen como 4000 euros pero con el link se queda en 55!

Porcierto solo es esta semana al parecer!
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Viejo 16-feb-2020, 18:12   #948
MrCrash016
ForoCoches: Usuario
 
Avatar de MrCrash016
 
Dic 2019 | 267 Mens.
Pillo sitio.
MrCrash016 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 17-feb-2020, 10:10   #949
jandrulias
ForoCoches: Usuario
 
Ene 2018 | 11 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por yokese01 Ver Mensaje
Bueno @El Manitas, por diversas circunstancias hasta ahora no pude ponerme ha hacer la receta de la que debatimos hace tiempo y te cuento cómo me fue.

Seguí todos los pasos, pesé los ingredientes exactos, los mezclé como dices, etc. Sólo no eché el ron y tampoco lo sustituí por nada más. Al cocerlos volvió a pasarme que no subían mucho, no crecían por encima del papel y eso que hecho los mismo gramos en los papelillos del mismo tamaño que algunos que compro comerciales y que sí que suben mucho por encima del papelillo... El horno lo puse a 175º y metí seis sobaos cada uno de 165g. pues se tiraron como 45 minutos y eso no estaba cocido... se quedaron apelmazados y resecos. En la siguiente tanda de 6 metí el horno a 200º y entonces sí que crecieron algo y se hicieron en unos 25 o 30 minutos, pero, para mi gusto quedaron muy poco jugosos y un poco duros, la textura del sobao incluso tenía huecos, como verás en las siguientes fotos:





¿Es así la receta es así o sigo haciendo algo mal?

A mi me gustaría que fueran más tiernos y jugosos y sin esos huecos que ves que tiene en el interior...

Con un termómetro de horno lo he metido y con calor arriba y abajo a media altura si le pongo 175º me marca 180º aprox. si le pongo 200º el termómetro se va a 230º, no sé si será cosa de temperatura del horno o qué... ¿alguna pista? ¿Tienes fotos de cómo salen los que haces tú?

diosss
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Viejo 17-feb-2020, 14:25   #950
yokese01
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de yokese01
 
Jul 2006 | 1.227 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por jandrulias Ver Mensaje
diosss
Y si te explicas algo mejor?¿?
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Viejo 18-feb-2020, 16:27   #951
Lickie
Dale gas! Dale gas!
 
Avatar de Lickie
 
Sep 2007 | 4.404 Mens.
Lugar: Estepona

EX-Clio 182 \\ M135i F21 \\ FZ6n

sitio shurs.

| "Schumacherrules" Nº137 |
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Viejo 24-feb-2020, 18:31   #952
ameneiros
Uno más
 
Avatar de ameneiros
 
May 2011 | 6.316 Mens.
Lugar: De mi casa.
Cita:
Originalmente Escrito por dkton Ver Mensaje
Si a alguno os interesa shurs me he pillado un pack de 66 ebooks de recetas nutricion y ejercicio muy too que he visto anunciado a uno de instagram, llevo un par leidos y es bastante completo!
Se supone que todos valen como 4000 euros pero con el link se queda en 55!

Porcierto solo es esta semana al parecer!
Reportado por spam

El sabio puede cambiar de opinión, el necio nunca.
ameneiros está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 24-feb-2020, 18:46   #953
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de macysuscanon
 
Ene 2017 | 4.149 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

¿Unas sopitas de ajo?



Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 25-feb-2020, 16:06   #954
NitroskySFC
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de NitroskySFC
 
Oct 2016 | 114 Mens.
Lugar: Sevilla

Fiat Bravo

Pillo sitio, que me ha dado por la cocina ahora

Por cierto, hay recetas para la Monsieur Cuisine Del "LIL"?? Sería un puntazo que se pusieran...

Salu2

Seguimos al Campeón ~BN1705~
NitroskySFC está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 25-feb-2020, 18:16   #955
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
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Jul 2016 | 2.317 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Cita:
Originalmente Escrito por NitroskySFC Ver Mensaje
Pillo sitio, que me ha dado por la cocina ahora

Por cierto, hay recetas para la Monsieur Cuisine Del "LIL"?? Sería un puntazo que se pusieran...

Salu2
Por aquí no sé pero en FB tienes varios grupos y en algunos te dan las equivalencias entre la MC y la THX para adaptar sus recetas a la MC.

·Chef@Home·
.
joseasecasFC está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 27-feb-2020, 11:11   #956
NitroskySFC
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de NitroskySFC
 
Oct 2016 | 114 Mens.
Lugar: Sevilla

Fiat Bravo

Cita:
Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
Por aquí no sé pero en FB tienes varios grupos y en algunos te dan las equivalencias entre la MC y la THX para adaptar sus recetas a la MC.
Oh God! Gracias Estaré atento al caralibro también entonces!

Seguimos al Campeón ~BN1705~
NitroskySFC está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 27-feb-2020, 11:19   #957
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
Avatar de joseasecasFC
 
Jul 2016 | 2.317 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Cita:
Originalmente Escrito por NitroskySFC Ver Mensaje
Oh God! Gracias Estaré atento al caralibro también entonces!
Aquí tienes dos grupos:

https://www.facebook.com/groups/951858428182907/

https://www.facebook.com/groups/983321845108703/

Hay otro muy bueno también pero aunque te pase el link no lo verás porque está privado y oculto.

·Chef@Home·
.
joseasecasFC está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 08-mar-2020, 14:56   #958
666 The One
Shupervivo como puedo
 
Avatar de 666 The One
 
Dic 2010 | 4.793 Mens.
Lugar: Entre el bien y el mal.

MAN TGA 470 CV. La Bestia

Una receta muy sencilla que me hago de vez en cuando ...

En un cazo, echas un poquito de aceite y sofreis unas rodajitas de ajo.

Coceis arroz, al que le añadis esos ajitos.

Preparais mientras una tortilla francesa de 2 huevos.

Cuando el arroz esté cocido, se escurre, se trocea la tortilla y se mezcla con el arroz y un par de latitas de atun en aceite.

Se le añade un chorreon de limon al gusto y a comer.

Facil, rapido, y a mi por lo menos, me encanta.

Saludos
666 The One está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 13-mar-2020, 17:15   #959
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
Avatar de Sr.Smith
 
Nov 2013 | 29.666 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
Hola, utilizais tabla para cortar?. Me recomendais alguna?. De que tipo?.

Tengo la tipica del ikea de madera, y no se si es la mejor opcion.

Ilustro.

Sr.Smith está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 13-mar-2020, 17:48   #960
Gotero
Bético de nacimiento.
 
Avatar de Gotero
 
Mar 2004 | 68.412 Mens.
Yo tengo una bandeja de corte de material plastico del tamaño de un A4 pero casi no la utilizo. Casi siempre corto sobre un plato, mucho más facil de limpiar.

PLATAFORMA "Padres y Foreros" Socio Nº 1. Peña Bética Forocoches! Socio nº 4. PLATAFORMA MTB - Biker 790.
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