Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

[Gotero]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Muy útil cortar sobre un plato si quieres que el filo del cuchillo te dure día y medio.

No lo sabía la verdad.


Pero de dia y medio nada, siempre corto con el mismo cuchillo y tiene años, así que no será tan malo no?

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Aprovecho este spam para preguntaros por qué me habéis chutado, como a los 2 días de entrar

Se hace limpieza de inactivos cada 15 días a los que llevan más de 10 sin hablar así que es imposible que se te haya echado a los dos días de entrar 🤔 ¿Qué alias tenías?

[Sr.Smith]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Desde luego madera no es la mejor opción, es de hecho, la peor.

Materiales plásticos o bambú como muchísimo, pero mejor plástico.

Gracias, buscaré algo en plastico.

Originalmente Escrito por Gotero

Yo tengo una bandeja de corte de material plastico del tamaño de un A4 pero casi no la utilizo. Casi siempre corto sobre un plato, mucho más facil de limpiar.

En A4 me parece un poco pequeño no??.

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Da igual, yo no puedo prometer ser activo ni estar pendiente de si han pasado X días desde que hablé por última vez, pero no sé, me da rabia

Tampoco se pierde mucho tiempo diciendo al menos "hola" o participando en alguna de las encuestas que vamos poniendo. De todos modos si quieres pasarte de nuevo allí estamos. Sabiendo el alias lo tendré en cuenta, como se ha hecho con otros miembros.

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por Gotero

Yo tengo una bandeja de corte de material plastico del tamaño de un A4 pero casi no la utilizo. Casi siempre corto sobre un plato, mucho más facil de limpiar.

Ésto te lo dice alguien de 42 para 43 años que lleva desde los 14 afilando cuchillos.


El cuchillo ya no corta, desgarra, porque has convertido el filo en una microsierra, prueba a cortar un folio sosteniéndolo con una mano, verás que avería le preparas al folio


Cortar sobre un plato o una bandeja de materiales cerámicos, vítreos o porcelánicos o la propia encimera no es cortar es castigar innecesariamente el filo, la superficie donde cortes debe ser siempre más blanda que el filo.


Es más, en algunos sitios se recomienda tener tres tablas de cortar, una para carne, otra para pescado y otra para verduras, más que nada para evitar contaminaciones cruzadas.


Yo no entiendo la moda de algunos fabricantes de sacar tablas de cortar de cristal sí, quedan muy molonas y chick y te las venden como que son mucho más higiénicas que las de madera y materiales plásticos, pero eso destroza el filo de los cuchillos.


Si tu cuchillo no es capaz de hacer esto:

Es que no está bien afilado o el filo está dañado. Ojo, estoy cortando una hoja de papel de periódico sobre un mantel individual acolchado, ese cuchillo es un cebollero que me dejó un vecino para afilar porque ya no cortaba ni la mantequilla


Y esto es la bayoneta de un Kalashnikov, una hoja muy gruesa, de unos 5-6mm y con bisel únicamente por un lado, es un cuchillo hecho para dar machetazos y clavar, no para corte fino, y mira cómo la he dejado

Un cuchillo de cocina debe cortar un folio como esta bayoneta COMO MÍNIMO.

[[email protected] 1092]

Originalmente Escrito por macysuscanon

Ésto te lo dice alguien de 42 para 43 años que lleva desde los 14 afilando cuchillos.

Te falta un dato, un cuchillo cuanto mas corta mas difícil es que te cortes.

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por [email protected] 1092

Te falta un dato, un cuchillo cuanto mas corta mas difícil es que te cortes.

Efectivamente, la inmensa mayoría de accidentes con cuchillos ocurren cuando un cuchillo no corta bien, haces más fuerza para cortar, se te escapa y... un cuchillo bien afilado no requiere esfuerzo para cortar, no haces fuerza, no se te escapa y no te cortas, salvo que pongas la mano libre donde no debes.



Esa fue la primera lección que aprendí manejando instrumentos cortantes y pagué mi tributo de sangre, soy hijo de carniceros y ayudaba por las tardes a preparar el género para el día siguiente.

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por macysuscanon

Ésto te lo dice alguien de 42 para 43 años que lleva desde los 14 afilando cuchillos.


El cuchillo ya no corta, desgarra, porque has convertido el filo en una microsierra, prueba a cortar un folio sosteniéndolo con una mano, verás que avería le preparas al folio


Cortar sobre un plato o una bandeja de materiales cerámicos, vítreos o porcelánicos o la propia encimera no es cortar es castigar innecesariamente el filo, la superficie donde cortes debe ser siempre más blanda que el filo.


Es más, en algunos sitios se recomienda tener tres tablas de cortar, una para carne, otra para pescado y otra para verduras, más que nada para evitar contaminaciones cruzadas.


Yo no entiendo la moda de algunos fabricantes de sacar tablas de cortar de cristal sí, quedan muy molonas y chick y te las venden como que son mucho más higiénicas que las de madera y materiales plásticos, pero eso destroza el filo de los cuchillos.


Si tu cuchillo no es capaz de hacer esto:

Es que no está bien afilado o el filo está dañado. Ojo, estoy cortando una hoja de papel de periódico sobre un mantel individual acolchado, ese cuchillo es un cebollero que me dejó un vecino para afilar porque ya no cortaba ni la mantequilla


Y esto es la bayoneta de un Kalashnikov, una hoja muy gruesa, de unos 5-6mm y con bisel únicamente por un lado, es un cuchillo hecho para dar machetazos y clavar, no para corte fino, y mira cómo la he dejado

Un cuchillo de cocina debe cortar un folio como esta bayoneta COMO MÍNIMO.

Muy buen aporte, shur

[Gotero]

Tomo nota de vuestros comentarios.

[Jack Cayman]

Pillo recetario.

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por Dalequedale

Yo que soy cocinero puedo dar fe de ésto, a mi me da MIEDO utilizar un cuchillo que no corte...por eso yo en el trabajo SIEMPRE utilizo mis cuchillos y de hecho los compañeros me los piden para cortes más finos o precisos (aún que no suelo dejarlos, más bien realizo yo la tarea que sea necesaria e ya), yo siempre mantengo el filo en condiciones, llevo el mantenimiento a rajatabla, en el cambio los cuchillos del curro lo pasan por el afilador de la motillo una vez cada 6 meses y pista

Ya he contado varias veces esta historia en el foro.


Cuando tenía 14 años y empecé a ayudar en el negocio familiar (carnicería) mi padre me regaló por mi cumpleaños dos juegos de cuchillos, un Zwilling profesional que hoy costaría en torno a los 900€ y uno baratucho de la ferretería que no recuerdo ni la marca, pero eran malos como la tiña.


Me dijo lo siguiente: "Son TUS CUCHILLOS, vas a trabajar con ellos, tú y solo tú los va a usar, pero también tú y solo tú los vas a mantener, aprende a afilar con los malos, practica, destrózalos si hace falta, pero aplica lo que aprendas de los buenos y te durarán toda la vida"

Pues tenía razón, han pasado casi 30 años y ahí siguen al pie del cañón, aguantando carros y carretas, los mimo y los cuido, los mantengo cortando como bisturíes y solo me han cobrado un tributo de sangre, me corté la yema de un dedo por carajas y poner la mano libre donde no debía, NADIE los toca salvo yo.

[NiñoMalito]

Veo y subo la apuesta, con una receta de este mediodía. Disfrútenla.

Título: "El sofrito del confinado"

[INGREDIENTES]

• Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 500g de carne picada de pavo-pollo
• 500g de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de curry
• 1 cucharada de salsa de soja

[PREPARACIÓN]

Añade en una sartén un generoso chorro de aove y el ajo finamente picado. Calienta a fuego medio hasta que éste comience a dorar.

Es el momento de añadir la cebolla y la zanahoria cortada en burnoisse, para esperar a que la divina providencia nos poche la cebolla hasta que comience a transparentar.

Para entonces ya debías tener la carne picada lista para echar a la sartén. Si no es así ya estás tardando. Ahora es tiempo de demostrar tus duros años de entrenamiento con la zambomba desmenuzando la carne con tu cuchara láser (preferiblemente de madera, si no quieres jubilar la sartén nada más terminar la receta). No seas ansias y deja reposar de tanto en tanto.

Sabrás que vas por buen camino cuando el aroma de la sartén te haga salivar más que los perros del Pavlov. La carne habrá comenzado a dorar y los jugos prácticamente se habrán evaporado. Toca incorporar el tomate triturado y, con este, una cucharada sopera de azúcar blanca de esa tan malvada y que tantas vidas se ha cobrado. Si eres de esos progres que pretende usar sirope de agave o panela te adelanto que la vas a cagar, aparte de quedar de excéntrico. Avisado estás.

Por último, pero no menos importante, añade una cucharadita de curry y un chorrito de salsa de soja. ¿Por qué? Pues porque está jodidamente bueno. Por eso y porque ambas cosas me caducan el mes que viene, ¿A mi que me cuentas? Sí eres un conservador de esos que va a la feria en traje puedes simplemente omitir estos dos ingredientes y añadir sal al gusto. Aunque el rancio no te lo va quitar nadie.

Ahora solo queda esperar a que el tomate reduzca. El culmen de la receta llega cuando cruzas la cuchara por la sartén y el contenido se mantiene abierto como si el mismísimo Moisés viniera a cruzarla con su pueblo. Ya puedes apagar el fuego y darte unas palmaditas en el hombro. Te lo mereces.

Este sufrido sofrito ha sido cuidadosamente desarrollado para pegarse a tus macarrones como lo haría un somalí a una barra de pan. También puede usarse para hacer una lasaña imperial o incluso como un ingenioso relleno de tortilla. Todo depende de tu imaginación y lo aburrido que te encuentres.

-------------------------------------------

Ésto ha sido todo cocinillas. Espero que lo disfrutéis con vuestro mejor amigo imaginario o con tu cibernovia del Camerún.

Reciban un cordial salido del NiñoMalito.

[joseasecasFC]

Hola compañ[email protected] ¿Cómo lleváis el confinamiento por aquí? Saludos.

[halbertoo]

Originalmente Escrito por LAVIDA

Buenas.

Hoy he subido esta tarta de calabaza bien fácil de hacer. Espero que os guste.

Tu canal es una mina.

Gracias!

[MikeSHK]

Buenas estoy empezando gracias a la cuarentena a interesarme por el mundo de la cocina y me gustaría saber por dónde puedo empezar, si recomendáis algun canal de youtube o cursillo online para aprender lo básico.

no tengo apenas material, solo tengo 2 tipos de cuchillos, 1 sarten, 1 batidora, olla, horno y microondas ... Qué deberia pillar por amazon como kit principiante?

[Lucho Pai]

Pillo recetas!

[Eonia]

Originalmente Escrito por Sr.Smith

Hola, utilizais tabla para cortar?. Me recomendais alguna?. De que tipo?.

Tengo la tipica del ikea de madera, y no se si es la mejor opcion.

Ilustro.

Yo sí. Tengo tres de plástico y dos de madera. No sabría recomendarte. Si es de madera compra una que se vea buena, que alguna ya me ha roto a mi al poco...

[Reina Pepiada]

Es el momento ideal para que los youtubers de cocina preparen recetas largas y complejas si saben de alguno que lo haga avisen por favor.

@Sr.Smith las tablas de cocina no son muy higienicas que se diga en esas ranuras se acumulan bacterias:

Tablas de corte ¿madera o silicona?

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por Sr.Smith

Hola, utilizais tabla para cortar?. Me recomendais alguna?. De que tipo?.

Tengo la tipica del ikea de madera, y no se si es la mejor opcion.

Ilustro.

Una tabla de madera es la peor opción de todas. ¿Sabes cuántos gérmenes y bacterias hay incrustados en esas grietas? Lo mejor, incluso para casa, es una tabla de polietileno (una de 60 cm no sale más de 20 euros en tiendas de menaje) o, en su defecto, una de esas de "plástico" que venden en los chinos por 4 euros pero que siempre serán mejores que las de madera.

Originalmente Escrito por MikeSHK

Buenas estoy empezando gracias a la cuarentena a interesarme por el mundo de la cocina y me gustaría saber por dónde puedo empezar, si recomendáis algun canal de youtube o cursillo online para aprender lo básico.

no tengo apenas material, solo tengo 2 tipos de cuchillos, 1 sarten, 1 batidora, olla, horno y microondas ... Qué deberia pillar por amazon como kit principiante?

Primer consejo: tener SIEMPRE los cuchillos a punto. Para eso necesitas una piedra de afilado o llevarlos a un afilador y pillarte una chaira para repasarlos antes y después de cada uso. Yo tengo cuchillos que no he afilado desde hace 10 años y cortan sólo con mirarlos.

También es importante hacerse con unas sartenes decentes. San Ignacio es muy buena marca, española, y suelen tener ofertas, sobre todo en Amazon. Hace una semana había un juego de tres sartenes antiaherentes (de 20 de 24 y de 26 cm) por 19,90€ gastos de envío gratis).

Una batería de cocina que tenga, mínimo, tres ollas o cacerolas de diferentes tamaños y un par de cacitos. Para ligar salsas vienen muy bien.

Luego ya depende de si eres más o menos maniático y si te gusta usar diversas herramientas. Yo me pillaría un descorazonador, un pelador y una puntilla (cuchillo de hasta 10 cm para pelar o tornear). Una varilla para mezclar, unas tijeras de cocina, etc. Lo que creo que es básico para empezar, vaya.

Respecto a canales de YouTube, es cuestión de que busques lo que te llame la atención porque hay cientos de miles.

Sobre cursillos online lo mismo. Había una web que aún está operativa, mailxmail.com, que tenía cursos gratuitos y podías descargarlos. No sé si habrá alguno de cocina ahora mismo pero van renovando cursos cada X tiempo. Puedes suscribirte a su newsletter y te avisan.

Y por supuesto, tienes el chat y el canal de Telegram oficiales de este hilo en el mensaje principal, donde ponemos lo que cocinamos a diario y subimos las recetas.

Espero haberte servido de ayuda

Originalmente Escrito por Lucho Pai

Pillo recetas!

Lo mismo que al shur de arriba, en el OP tienes el enlace de invitación del chat y del canal de Telegram por si quieres echarles un vistazo

[Sr.Smith]

Originalmente Escrito por Eonia

Yo sí. Tengo tres de plástico y dos de madera. No sabría recomendarte. Si es de madera compra una que se vea buena, que alguna ya me ha roto a mi al poco...

Originalmente Escrito por Reina Pepiada

Es el momento ideal para que los youtubers de cocina preparen recetas largas y complejas si saben de alguno que lo haga avisen por favor.

@Sr.Smith las tablas de cocina no son muy higienicas que se diga en esas ranuras se acumulan bacterias:

Tablas de corte ¿madera o silicona?

Originalmente Escrito por joseasecasFC

Una tabla de madera es la peor opción de todas. ¿Sabes cuántos gérmenes y bacterias hay incrustados en esas grietas? Lo mejor, incluso para casa, es una tabla de polietileno (una de 60 cm no sale más de 20 euros en tiendas de menaje) o, en su defecto, una de esas de "plástico" que venden en los chinos por 4 euros pero que siempre serán mejores que las de madera.



Primer consejo: tener SIEMPRE los cuchillos a punto. Para eso necesitas una piedra de afilado o llevarlos a un afilador y pillarte una chaira para repasarlos antes y después de cada uso. Yo tengo cuchillos que no he afilado desde hace 10 años y cortan sólo con mirarlos.

También es importante hacerse con unas sartenes decentes. San Ignacio es muy buena marca, española, y suelen tener ofertas, sobre todo en Amazon. Hace una semana había un juego de tres sartenes antiaherentes (de 20 de 24 y de 26 cm) por 19,90€ gastos de envío gratis).

Una batería de cocina que tenga, mínimo, tres ollas o cacerolas de diferentes tamaños y un par de cacitos. Para ligar salsas vienen muy bien.

Luego ya depende de si eres más o menos maniático y si te gusta usar diversas herramientas. Yo me pillaría un descorazonador, un pelador y una puntilla (cuchillo de hasta 10 cm para pelar o tornear). Una varilla para mezclar, unas tijeras de cocina, etc. Lo que creo que es básico para empezar, vaya.

Respecto a canales de YouTube, es cuestión de que busques lo que te llame la atención porque hay cientos de miles.

Sobre cursillos online lo mismo. Había una web que aún está operativa, mailxmail.com, que tenía cursos gratuitos y podías descargarlos. No sé si habrá alguno de cocina ahora mismo pero van renovando cursos cada X tiempo. Puedes suscribirte a su newsletter y te avisan.

Y por supuesto, tienes el chat y el canal de Telegram oficiales de este hilo en el mensaje principal, donde ponemos lo que cocinamos a diario y subimos las recetas.

Espero haberte servido de ayuda



Lo mismo que al shur de arriba, en el OP tienes el enlace de invitación del chat y del canal de Telegram por si quieres echarles un vistazo

gracias a los 3, en pasar la cuarentena pillo algo mejor en condiciones.

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por Sr.Smith

gracias a los 3, en pasar la cuarentena pillo algo mejor en condiciones.

Yo me dedico a la cocina de forma profesional y en casa tengo muchas cosas compradas en los chinos, ojo. No hay que coger cualquier cosa que veamos, hay que buscar bien, pero si lo haces seguro que encuentras cosas decentes. Como ejemplo, hace dos meses me pillé un soporte magnético para mis cuchillos que no tiene nada que envidiar a los que venden en cualquier tienda de suministros de hostelería. Y me costó 5 euros

[Reina Pepiada]

Originalmente Escrito por Sr.Smith

gracias a los 3, en pasar la cuarentena pillo algo mejor en condiciones.

Ya que estas en eso y sabessi averiguas cual es el material más higieno, avisame por favo

[joseasecasFC]

Originalmente Escrito por Reina Pepiada

Ya que estas en eso y sabessi averiguas cual es el material más higieno, avisame por favo

Lo he puesto en mi respuesta al shur: el polietileno es lo mejor.

[Reina Pepiada]

Originalmente Escrito por joseasecasFC

Lo he puesto en mi respuesta al shur: el polietileno es lo mejor.

Gracias!

[dasni_gl]

Postres:
Tarta (bizcocho) de zanahoria sencilla. dasni_gl #987
Ingredientes:

-300g de azúcar (me da igual blanco que moreno, podéis reducir un poco las calorías si lo sustituís parte por estevia)
-300g de zanahorias
-4 huevos
-150g de harina (hay gente que recomienda tamizarla porque aporta aire al bizcocho, yo no tengo paciencia ni ganas de limpiar más cacharros)
-150ml de aceite (aunque la receta original pone oliva en alguna ocasión he usado girasol y no noto diferencia, además al hacerlo a 170ºC creo que no se degrada https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo , hay quien le echa mantequilla pero yo creo que es menos malo el aceite)
-1 cucharada hermosa de canela, a mí me encanta y me vengo arriba, pero es verdad que mata los matices del resto de ingredientes.
-80g de nueces (en su defecto se podrían usar avellanas o almendras, pero siempre peladas)
-1 sobre de levadura royal (en su defecto dos cucharaditas pequeñas de bicarbonato)


Instrucciones:
se pulveriza el primer ingrediente y se va echando el siguiente a todo lo que dé la thermomix o batidora, hasta llegar a las nueces, que con el gasificante hay que triturarlas en pedazos pero no pulverizarlas (unos 10 segundos a velocidad 5 basta).
Se vierte en una fuente engrasada (o mejor aún, forrada con papel de horno) y se mete en el horno (a altura media o un poco más baja), precalentado a 170ºC y al menos 35minutos con la placa de abajo encendida, yo lo apago pero lo dejo dentro a que se enfríe despacio.

Presentación/decoración:
yo lo tomo tal cual, queda bastante jugoso y aguanta hasta 5 días sin secarse.
opción "he visto masterchef y estoy motivado": compras un yogur griego natural del lidl (tiene light) y lo remueves con un poco de azúcar previamente pulverizado (Thermomix 10 segundos velocidad 9), lo untas por encima del bizcocho y a disfrutar.
opción tradicional: Si queréis ser más fieles a la receta original podéis usar queso blanco de untar+mantequilla+azúcar o mascarpone+azúcar
opción moderna: si sois más innovadores podéis buscar recetas con chocolate blanco.

[supernenekukox]

que pintaza todo, a ver si me animo, porque tiene una pinta increible y mas rico y "sano" que lo comprado

[dkton]

buenas shurs el op me dijo de dejar aqui las recetas os dejo una!

BROOKIE (en sarten de hierro o molde)

��INGREDIENTES (6 personas ):⁣
⁣
�� BROWNIE:⁣
➖ 110 gr de mantequilla derretida.⁣
➖ 30 gr de cacao en polvo. ⁣
➖ 90 harina de avena.⁣
➖ 30 gr de eritritol en polvo (podeis usar sirope de dátiles).⁣
➖ 2 huevos.⁣
➖ 7 ml de esencia de vainilla.⁣
⁣
�� GALLETA:⁣
➖ 100 gr de mantequilla derretida.⁣
➖ 190 gr harina de avena.⁣
➖ 1 huevo.⁣
➖7 ml esencia vainilla.⁣
➖ 35 gr de eritritol (o cualquier endulzante).⁣
➖ 5 gr de levadura en polvo.⁣
➖ chips chocolate al gusto. ⁣
⁣
♥️ ELABORACIÓN:⁣
➖ Empezamos con el brownie. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el edulcorante y el cacao en polvo. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla.⁣
➖ Una vez esté todo integrado añadimos la harina de avena y removemos hasta que no queden grumos.⁣
➖ Colocamos en nuestra skillet, cubriendo toda la base y reservamos.⁣
➖ Para la cookie mezclamos la mantequilla derretida con el edulcorante y añadimos el huevo y la esencia de vainilla.⁣
➖ Añadimos la harina de avena con la levadura y mezclamos hasta que esté todo integrado.⁣
➖ Añadimos chips de chocolate.⁣
➖ Colocamos en la skillet sobre el brownie, dejando 2 cm de brownie sin cubrir por los laterales. ⁣
➖ Metemos en el horno a 175 c durante 20 min. Es muy importante no pasarse para tener centro cremoso. ⁣
➖ Esperar 10 minutos y consumir caliente.⁣ ⁣ .

[Carcharodon Ca]

Pillo enseres de cocina. A ver si me animo y pruebo a hacer algo diferente estos dias con lo que tenga por casa, muy currado el índice

[Tirofly]

Pillo sitio

[[email protected] 1092]

No se ni como preguntar. Veamos si soy breve.
Yo hacia muchas veces, igual lo hago otra vez, un "papillote" en una sarten con tapa de cristal, experimentos mios, por aquello de no usar el horno ni aluminio, es mas, muchas veces me lo comia en la propia sarten de mango extraible.
Bien, pues el rollo esta que usaba esas bolsas congeladas de esparragos trigueros con gambas y le hacia su cama de patata y siempre las gambas se quedaban en nada; Pues un dia hasta aumentaron de tamaño, algo asi como la tecnica esa de hervir mejillones y despues dejarlos en su agua que se rehidratan y crecen.
La pregunta es, ¿que puñetas hice aquel dia?, no se, siempre lo hacia igual que yo recuerde, sarten en fuego grande al minimo, agua y desde frio 30 min... sin destapar nunca.