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  Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)  
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Viejo 21-ene-2018, 02:18   #91
Dalequedale
Feb 2009 | 10.492 Mens.
 
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Jun 2014 | 4.990 Mens.
Lugar: Jul 2010 | 21.462
Cita:
Originalmente Escrito por fppal Ver Mensaje
editaré con fotos

Sopa oriental con pollo y arroz
  1. Cortar 4 cebollas chalota + 3 ajos y dorar en olla con aceite
  2. Cortar 6 zanahorias y añadir a la olla
  3. Trocear en dados 4 pechugas de pollo y añadir
  4. Añadir 4 puerros bien cortados
  5. 2L caldo de pollo + lata leche coco (400ml)
  6. cúrcuma + curry + jengibre molido + sal + pimienta
  7. Dejar 10 minutos tapado a fuego medio
  8. En otra olla, poner bien de agua. Al hervir, echar 500g de arroz thai y dejar 12 minutos.
  9. Colar arroz y poner como base en el plato. Sopa de pollo por encima y servir
A esto le iría de puta madre un toque de citronella shur, en el restaurante donde estaba hacíamos algo parecido pero de pescado

Naamah que me queda ésta cuenta por culpa de Ilitri
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Viejo 21-ene-2018, 09:05   #92
fppal
ForoCoches: Miembro
 
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Oct 2017 | 548 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Dalequedale Ver Mensaje
A esto le iría de puta madre un toque de citronella shur, en el restaurante donde estaba hacíamos algo parecido pero de pescado
Tomo buena nota!! Ya pensaba que con pescado saldría también rico. Me han pasado la receta y no sé ubicar bien si origen, pero creo debe de ser la sopa Tom Yum tailandesa.

https://www.thespruce.com/tom-yum-ta...recipe-3217648

Muchisimas gracias, shur!

La genealogía no es cosa de gente pretenciosa o de locos que viven en el pasado. Descubre Historia.
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Viejo 21-ene-2018, 13:41   #93
KrisSenshi
Senshi
 
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Ene 2012 | 5.808 Mens.
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yo , la uso mínimo una vez por semana
¡No me salió tu mención!

¿De dónde pillas las recetas?

"Las cosas buenas deben hacerse bien, las malas, aún mejor"
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Viejo 21-ene-2018, 18:00   #94
Sirokco
ForoCoches: Miembro
 
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Dic 2017 | 98 Mens.
Lugar: España

Polo

Pillo sitio.
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Viejo 21-ene-2018, 22:52   #95
Raphinski
ForoCoches: Usuario
 
Ago 2017 | 27 Mens.
Pillo sitio en hilo gastronómico.
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Viejo 23-ene-2018, 00:42   #96
KdK
ForoCoches: Miembro
 
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May 2004 | 22.749 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por KrisSenshi Ver Mensaje
¡No me salió tu mención!

¿De dónde pillas las recetas?
se adaptan, lo que varía es el tiempo de cocción, x2 en high x 3 en low

sí que es cierto que tengo un libro de Roca sobre cocciones a baja temperatura del que he sacado ideas

mi consejo es que la slow cooker necesita algo más , rematarlo siempre , es genial pero deja los platos planos , sin gracia, nada que un grill o un salteado no lo mejore

también jugar con los líquidos , no pasarte al principio , no dejarlo seco luego que a todos nos ha pasado

y tener en cuanta que potencia mucho el sabor , yo hago mucho cordero en ella al estilo marroquí con orejones , pasas , ciruelas , etc secas y como le metas una pastilla de caldo de oveja , sabe 3 veces más a cordero que en tagin , lo mismo con las especias

pero luego te hace un pulled pork con secreto ibérico ...
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Viejo 23-ene-2018, 13:54   #97
ready-to-go
ForoCoches: Miembro
 
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Oct 2016 | 839 Mens.
Pero donde se ven las recetas?
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Viejo 23-ene-2018, 17:42   #98
Bl4cky
ForoCoches: Miembro
 
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Sep 2015 | 883 Mens.
Pillo sitio


pd. el grupo de telegram se ha caido?
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Viejo 27-ene-2018, 08:32   #99
vyk
ForoCoches: Miembro
 
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Mar 2014 | 1.242 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por KdK Ver Mensaje
se adaptan, lo que varía es el tiempo de cocción, x2 en high x 3 en low

sí que es cierto que tengo un libro de Roca sobre cocciones a baja temperatura del que he sacado ideas

mi consejo es que la slow cooker necesita algo más , rematarlo siempre , es genial pero deja los platos planos , sin gracia, nada que un grill o un salteado no lo mejore

también jugar con los líquidos , no pasarte al principio , no dejarlo seco luego que a todos nos ha pasado

y tener en cuanta que potencia mucho el sabor , yo hago mucho cordero en ella al estilo marroquí con orejones , pasas , ciruelas , etc secas y como le metas una pastilla de caldo de oveja , sabe 3 veces más a cordero que en tagin , lo mismo con las especias

pero luego te hace un pulled pork con secreto ibérico ...
Tomo nota de tus consejos. Yo he probado la crockpot y me ha decepcionado un poco. Los alimentos quedan bien de textura, pero el sabor...no sabría como explicarlo, queda como cocido, sin ese toque a asado que tanto gusta.

He hecho picantones (los marqué primero) al pedro ximenez rellenos de manzana. De sabor quedaron como si fuera pollo hervido. No nos apasionaron.

También he hecho un trozo de paleta barbacoa, que quedó inundada de liquido. Sé que se puede reducir, pero el acabado final no me convence (y eso que la acabé gratinándola en horno). Me gusta muchisimo mas cuando la hago al horno durante 3 horas y media.

Uno de los problemas que le veo es que no reduce líquidos, al reves, suelta una cantidad de ellos a mi entender excesiva. Sé que hay que adaptarse a esta nueva forma de cocinar, pero creo que en cuanto a cocina lenta una cocotte encajaría más con mi forma de cocinar, al poder marcar las carnes en la propia olla, reducir mejor jugos y controlar más los tiempos.

Seguiré probando, tengo pendientes las tan afamadas costillas barbacoa y una pieza de ternera. Acepto consejos.
vyk está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 27-ene-2018, 08:56   #100
crack_11
ForoCoches: Miembro
 
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Jun 2007 | 1.540 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por vyk Ver Mensaje
Tomo nota de tus consejos. Yo he probado la crockpot y me ha decepcionado un poco. Los alimentos quedan bien de textura, pero el sabor...no sabría como explicarlo, queda como cocido, sin ese toque a asado que tanto gusta.

He hecho picantones (los marqué primero) al pedro ximenez rellenos de manzana. De sabor quedaron como si fuera pollo hervido. No nos apasionaron.

También he hecho un trozo de paleta barbacoa, que quedó inundada de liquido. Sé que se puede reducir, pero el acabado final no me convence (y eso que la acabé gratinándola en horno). Me gusta muchisimo mas cuando la hago al horno durante 3 horas y media.

Uno de los problemas que le veo es que no reduce líquidos, al reves, suelta una cantidad de ellos a mi entender excesiva. Sé que hay que adaptarse a esta nueva forma de cocinar, pero creo que en cuanto a cocina lenta una cocotte encajaría más con mi forma de cocinar, al poder marcar las carnes en la propia olla, reducir mejor jugos y controlar más los tiempos.

Seguiré probando, tengo pendientes las tan afamadas costillas barbacoa y una pieza de ternera. Acepto consejos.
Igual para lo que buscas te va bien el sous vide. Yo no lo tengo pero siempre me veo los vídeos de este canal y tienen muy buena pinta.

https://www.youtube.com/channel/UCpF...PKLolFR3gWhrMw
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Viejo 28-ene-2018, 06:09   #101
Mochaless
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Nov 2017 | 157 Mens.
Pillo Arguiñano
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Viejo 29-ene-2018, 10:41   #102
suNz
ForoCoches: Miembro
 
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Mar 2007 | 3.513 Mens.
Lugar: costa este.

Audi A3

buenas shurs , me flipan los huevos poché , me recomendais algun artilugio para llevar acabo esta técnica? la ultima vez que los hice fue con papel film atados con una cuerda pero me pareció un follon , creo que venden moldes de silicona para meterlos en el agua , no? saludos.

Love the Life you Live, Live the Life you Love.
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Viejo 30-ene-2018, 12:18   #103
Genderson10
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Oct 2016 | 38 Mens.
Os merecéis todo lo bueno que os pase los que hayáis creado este hilo
Genderson10 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 30-ene-2018, 19:17   #104
faluky
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de faluky
 
May 2004 | 1.852 Mens.

Opel Astra

Cita:
Originalmente Escrito por suNz Ver Mensaje
buenas shurs , me flipan los huevos poché , me recomendais algun artilugio para llevar acabo esta técnica? la ultima vez que los hice fue con papel film atados con una cuerda pero me pareció un follon , creo que venden moldes de silicona para meterlos en el agua , no? saludos.
Yo los hago con film o a pelo, agua con vinagre...

A mi el film no me parece tedioso, me apoyo en el cubilete de la thermomix, lo 'forro' con el film pincelado con aceite y rompo el huevo. Puedes aderezar con alguna hierba, sal... lo cierro con una pinza de plástico, creo que de las papillas de los niños y al agua hirviendo.

No conozco ningún artilugio...

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 30-ene-2018, 19:20   #105
GalgoGordo
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Jun 2015 | 527 Mens.
Lugar: South Park

Tesla model 3

mmmm que hambre
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Viejo 30-ene-2018, 19:21   #106
faluky
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de faluky
 
May 2004 | 1.852 Mens.

Opel Astra

Consejos shurcocinillas...

La semana pasada estuve comiendo en un restaurante muy chulo y tomamos un salmón ahumado con una salsa de mostaza y eneldo fliiipante, en textura suave, sabor muy suave también, color oscuro....

La intenté hacer ayer, aún dudando de cual es la base, emulsionando mostaza de dijon con aceite de oliva suave, azucar, sal, unas gotas de vinagre... picaba como su put...

¿Qué podría llevar como base? Yogur, nata, leche? El color era oscuro, un lácteo creo que la habría aclarado. Quizá se usa alguna mostaza concreta más suave?

¿sería de bote?

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 31-ene-2018, 00:47   #107
elmisterlobo
ForoCoches: Miembro
 
Oct 2007 | 72 Mens.
Lugar: de jaen

bmw

que rico todooo
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Viejo 31-ene-2018, 01:15   #108
KdK
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May 2004 | 22.749 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por faluky Ver Mensaje
Consejos shurcocinillas...

La semana pasada estuve comiendo en un restaurante muy chulo y tomamos un salmón ahumado con una salsa de mostaza y eneldo fliiipante, en textura suave, sabor muy suave también, color oscuro....

La intenté hacer ayer, aún dudando de cual es la base, emulsionando mostaza de dijon con aceite de oliva suave, azucar, sal, unas gotas de vinagre... picaba como su put...

¿Qué podría llevar como base? Yogur, nata, leche? El color era oscuro, un lácteo creo que la habría aclarado. Quizá se usa alguna mostaza concreta más suave?

¿sería de bote?
ese puede ser el error , el aceite de oliva potencia mucho el sabor y si encima es dijon ..., prueba con girasol , no creo que sea un problema de la mostaza , sobre el color oscuro puede ser por el vinagre
KdK está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 01-feb-2018, 12:56   #109
[email protected] 1092
/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/
 
Avatar de W@LLY 1092
 
Mar 2004 | 52.219 Mens.
Lugar: CE

VECTRA 1993

https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=6217651

algun gallego me da su opinion?

gracias

W@LLY 1092 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 05-feb-2018, 14:30   #110
suNz
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Avatar de suNz
 
Mar 2007 | 3.513 Mens.
Lugar: costa este.

Audi A3

Cita:
Originalmente Escrito por [email protected] 1092 Ver Mensaje
https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=6217651

algun gallego me da su opinion?

gracias
un pulpo de 1kg , si lo haces al horno o lo cueces se te va a quedar en nada.. osea que te lo puedes comer entero de una.

Love the Life you Live, Live the Life you Love.
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Viejo 05-feb-2018, 15:42   #111
dasni_gl
(Oo===\X/===oO)
 
Avatar de dasni_gl
 
Ene 2005 | 13.545 Mens.
Lugar: una gran ciudad

H, ex-VW, ex-Alfa...

busco receta de hummus para hacer en la thermomix y receta de bacalao gindara (aunque no sea con bacalao negro, alguna adaptación)...

¿alguno ha hecho alguna vez o me recomienda alguna? ¿uso la primera que encuentre en la web?
dasni_gl está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 07-feb-2018, 18:00   #112
faluky
ForoCoches: Miembro
 
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May 2004 | 1.852 Mens.

Opel Astra

Cita:
Originalmente Escrito por dasni_gl Ver Mensaje
busco receta de hummus para hacer en la thermomix y receta de bacalao gindara (aunque no sea con bacalao negro, alguna adaptación)...

¿alguno ha hecho alguna vez o me recomienda alguna? ¿uso la primera que encuentre en la web?
Te puedo recomendar esta de hummuss

https://www.enunaservilleta.es/2015/...con-thermomix/

El bacalao nunca lo he preparado así.

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 07-feb-2018, 18:10   #113
raraavis
Volando libre
 
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Jun 2004 | 12.030 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Alguien conoce alguna manera más o menos fácil de quitarle la piel a los garbanzos después de remojados y antes de cocerlos.

Lo que he leído es que si los cueces con un poco de bicarbonato la piel se les desprende prácticamente sola y por ejemplo de esa manera si haces hummus queda mucho más fino, aparte de que son más digestivos según comentan, pero me gustaría quitarles la piel a garbarzos sin cocer para hacer falafel.

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
raraavis está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 07-feb-2018, 23:57   #114
KdK
ForoCoches: Miembro
 
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May 2004 | 22.749 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Alguien conoce alguna manera más o menos fácil de quitarle la piel a los garbanzos después de remojados y antes de cocerlos.

Lo que he leído es que si los cueces con un poco de bicarbonato la piel se les desprende prácticamente sola y por ejemplo de esa manera si haces hummus queda mucho más fino, aparte de que son más digestivos según comentan, pero me gustaría quitarles la piel a garbarzos sin cocer para hacer falafel.
tienes que utilizar chana dal que es garbanzo pelado , pero amigas palestinas y libanesas utilizan también el truco del bicarbonato para el falafel
KdK está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 08-feb-2018, 14:38   #115
raraavis
Volando libre
 
Avatar de raraavis
 
Jun 2004 | 12.030 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Cita:
Originalmente Escrito por KdK Ver Mensaje
tienes que utilizar chana dal que es garbanzo pelado , pero amigas palestinas y libanesas utilizan también el truco del bicarbonato para el falafel

Pero el falafel se hace con garbanzos crudos ¿no?

Igual probaré a añadir bicarbonato al agua de remojarlos a ver qué pasa, porque los garbanzos pelados que comentas me temo que no los voy a conseguir donde vivo. Quizás también pruebe con garbanzos pedrosillanos, de esos pequeños, que al parecer tienen una piel mucho más fina.

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
raraavis está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 08-feb-2018, 15:50   #116
Dalequedale
Feb 2009 | 10.492 Mens.
 
Avatar de Dalequedale
 
Jun 2014 | 4.990 Mens.
Lugar: Jul 2010 | 21.462
Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Pero el falafel se hace con garbanzos crudos ¿no?

Igual probaré a añadir bicarbonato al agua de remojarlos a ver qué pasa, porque los garbanzos pelados que comentas me temo que no los voy a conseguir donde vivo. Quizás también pruebe con garbanzos pedrosillanos, de esos pequeños, que al parecer tienen una piel mucho más fina.
En principio si, el falafel se hace con garbanzos crudos hidratados.

Naamah que me queda ésta cuenta por culpa de Ilitri
Dalequedale está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 09-feb-2018, 02:07   #117
KdK
ForoCoches: Miembro
 
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May 2004 | 22.749 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Pero el falafel se hace con garbanzos crudos ¿no?

Igual probaré a añadir bicarbonato al agua de remojarlos a ver qué pasa, porque los garbanzos pelados que comentas me temo que no los voy a conseguir donde vivo. Quizás también pruebe con garbanzos pedrosillanos, de esos pequeños, que al parecer tienen una piel mucho más fina.
sí , puestos en remojo durante bastante rato

prueba a mirar a en alguna tienda ecológica para el chana dal puede que tengan , pero no seas hereje con los pedrosillanos y menos cuando entramos en Cuaresma que puta maravilla de legumbre , el otro día me los hice con bacalao y samfaina
KdK está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 09-feb-2018, 22:34   #118
raraavis
Volando libre
 
Avatar de raraavis
 
Jun 2004 | 12.030 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Cita:
Originalmente Escrito por KdK Ver Mensaje
no seas hereje con los pedrosillanos y menos cuando entramos en Cuaresma que puta maravilla de legumbre , el otro día me los hice con bacalao y samfaina
Nada, a pecar se ha dicho

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
raraavis está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 10-feb-2018, 18:09   #119
raraavis
Volando libre
 
Avatar de raraavis
 
Jun 2004 | 12.030 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Tengo otra pregunta.

En las pescaderías por donde yo vivo no suelen vender morralla, pero esta mañana he estado.en un mercadona y he visto que tenían y he comprado un poco para hacer un fumet de pescado.

El caso es que me dice el pescadero que lo utilice tal cual, le digo que si no tengo que quitarles las tripas y me insiste en que no, pero me da no se qué que se rompan los peces al hacer el caldo y el contenido de las visceras me lo eche a perder.
Son peces bastante pequeños ¿Qué pensáis, hay que quitarles agallas y visceras o los dejo así?

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 10-feb-2018, 18:32   #120
Tribuna
Agora xa foi
 
Avatar de Tribuna
 
Jul 2007 | 47.597 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Tengo otra pregunta.

En las pescaderías por donde yo vivo no suelen vender morralla, pero esta mañana he estado.en un mercadona y he visto que tenían y he comprado un poco para hacer un fumet de pescado.

El caso es que me dice el pescadero que lo utilice tal cual, le digo que si no tengo que quitarles las tripas y me insiste en que no, pero me da no se qué que se rompan los peces al hacer el caldo y el contenido de las visceras me lo eche a perder.
Son peces bastante pequeños ¿Qué pensáis, hay que quitarles agallas y visceras o los dejo así?
En Valencia no hay arroz de marisco o pescado sin caldo hecho de morralla, jamás he visto limpiarlo, y hace unos caldos estupendos.

A veces hay que olvidar lo que sientes y recordar lo que te mereces
Tribuna está desconectado   Responder Con Cita


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