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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 27-ene-2018, 08:56   #91
crack_11
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Jun 2007 | 1.735 Mens.
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Tomo nota de tus consejos. Yo he probado la crockpot y me ha decepcionado un poco. Los alimentos quedan bien de textura, pero el sabor...no sabría como explicarlo, queda como cocido, sin ese toque a asado que tanto gusta.

He hecho picantones (los marqué primero) al pedro ximenez rellenos de manzana. De sabor quedaron como si fuera pollo hervido. No nos apasionaron.

También he hecho un trozo de paleta barbacoa, que quedó inundada de liquido. Sé que se puede reducir, pero el acabado final no me convence (y eso que la acabé gratinándola en horno). Me gusta muchisimo mas cuando la hago al horno durante 3 horas y media.

Uno de los problemas que le veo es que no reduce líquidos, al reves, suelta una cantidad de ellos a mi entender excesiva. Sé que hay que adaptarse a esta nueva forma de cocinar, pero creo que en cuanto a cocina lenta una cocotte encajaría más con mi forma de cocinar, al poder marcar las carnes en la propia olla, reducir mejor jugos y controlar más los tiempos.

Seguiré probando, tengo pendientes las tan afamadas costillas barbacoa y una pieza de ternera. Acepto consejos.
Igual para lo que buscas te va bien el sous vide. Yo no lo tengo pero siempre me veo los vídeos de este canal y tienen muy buena pinta.

https://www.youtube.com/channel/UCpF...PKLolFR3gWhrMw
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Viejo 28-ene-2018, 06:09   #92
Mochaless
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Nov 2017 | 185 Mens.
Pillo Arguiñano
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Viejo 29-ene-2018, 10:41   #93
suNz
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Mar 2007 | 3.897 Mens.
Lugar: costa este.

Audi A3

buenas shurs , me flipan los huevos poché , me recomendais algun artilugio para llevar acabo esta técnica? la ultima vez que los hice fue con papel film atados con una cuerda pero me pareció un follon , creo que venden moldes de silicona para meterlos en el agua , no? saludos.

Love the Life you Live, Live the Life you Love.
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Viejo 30-ene-2018, 12:18   #94
Genderson10
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Oct 2016 | 37 Mens.
Os merecéis todo lo bueno que os pase los que hayáis creado este hilo
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Viejo 30-ene-2018, 19:17   #95
faluky
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May 2004 | 1.993 Mens.

Opel Astra

Cita:
Originalmente Escrito por suNz Ver Mensaje
buenas shurs , me flipan los huevos poché , me recomendais algun artilugio para llevar acabo esta técnica? la ultima vez que los hice fue con papel film atados con una cuerda pero me pareció un follon , creo que venden moldes de silicona para meterlos en el agua , no? saludos.
Yo los hago con film o a pelo, agua con vinagre...

A mi el film no me parece tedioso, me apoyo en el cubilete de la thermomix, lo 'forro' con el film pincelado con aceite y rompo el huevo. Puedes aderezar con alguna hierba, sal... lo cierro con una pinza de plástico, creo que de las papillas de los niños y al agua hirviendo.

No conozco ningún artilugio...

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 30-ene-2018, 19:20   #96
GalgoGordo
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Jun 2015 | 616 Mens.
Lugar: South Park

Tesla model 3

mmmm que hambre
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Viejo 30-ene-2018, 19:21   #97
faluky
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May 2004 | 1.993 Mens.

Opel Astra

Consejos shurcocinillas...

La semana pasada estuve comiendo en un restaurante muy chulo y tomamos un salmón ahumado con una salsa de mostaza y eneldo fliiipante, en textura suave, sabor muy suave también, color oscuro....

La intenté hacer ayer, aún dudando de cual es la base, emulsionando mostaza de dijon con aceite de oliva suave, azucar, sal, unas gotas de vinagre... picaba como su put...

¿Qué podría llevar como base? Yogur, nata, leche? El color era oscuro, un lácteo creo que la habría aclarado. Quizá se usa alguna mostaza concreta más suave?

¿sería de bote?

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 31-ene-2018, 00:47   #98
elmisterlobo
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Oct 2007 | 69 Mens.
Lugar: de jaen

bmw

que rico todooo
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Viejo 31-ene-2018, 01:15   #99
KdK
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May 2004 | 23.404 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por faluky Ver Mensaje
Consejos shurcocinillas...

La semana pasada estuve comiendo en un restaurante muy chulo y tomamos un salmón ahumado con una salsa de mostaza y eneldo fliiipante, en textura suave, sabor muy suave también, color oscuro....

La intenté hacer ayer, aún dudando de cual es la base, emulsionando mostaza de dijon con aceite de oliva suave, azucar, sal, unas gotas de vinagre... picaba como su put...

¿Qué podría llevar como base? Yogur, nata, leche? El color era oscuro, un lácteo creo que la habría aclarado. Quizá se usa alguna mostaza concreta más suave?

¿sería de bote?
ese puede ser el error , el aceite de oliva potencia mucho el sabor y si encima es dijon ..., prueba con girasol , no creo que sea un problema de la mostaza , sobre el color oscuro puede ser por el vinagre
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Viejo 01-feb-2018, 12:56   #100
[email protected] 1092
/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/
 
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Mar 2004 | 52.761 Mens.
Lugar: CE

VECTRA 1993

https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=6217651

algun gallego me da su opinion?

gracias

W@LLY 1092 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 05-feb-2018, 14:30   #101
suNz
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Mar 2007 | 3.897 Mens.
Lugar: costa este.

Audi A3

Cita:
Originalmente Escrito por [email protected] 1092 Ver Mensaje
https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=6217651

algun gallego me da su opinion?

gracias
un pulpo de 1kg , si lo haces al horno o lo cueces se te va a quedar en nada.. osea que te lo puedes comer entero de una.

Love the Life you Live, Live the Life you Love.
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Viejo 05-feb-2018, 15:42   #102
dasni_gl
(Oo===\X/===oO)
 
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Ene 2005 | 14.805 Mens.
Lugar: una gran ciudad

H, ex-VW, ex-Alfa...

busco receta de hummus para hacer en la thermomix y receta de bacalao gindara (aunque no sea con bacalao negro, alguna adaptación)...

¿alguno ha hecho alguna vez o me recomienda alguna? ¿uso la primera que encuentre en la web?
dasni_gl está desconectado   Responder Con Cita


Viejo 07-feb-2018, 18:00   #103
faluky
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May 2004 | 1.993 Mens.

Opel Astra

Cita:
Originalmente Escrito por dasni_gl Ver Mensaje
busco receta de hummus para hacer en la thermomix y receta de bacalao gindara (aunque no sea con bacalao negro, alguna adaptación)...

¿alguno ha hecho alguna vez o me recomienda alguna? ¿uso la primera que encuentre en la web?
Te puedo recomendar esta de hummuss

https://www.enunaservilleta.es/2015/...con-thermomix/

El bacalao nunca lo he preparado así.

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 07-feb-2018, 18:10   #104
raraavis
Volando libre
 
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Jun 2004 | 13.475 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Alguien conoce alguna manera más o menos fácil de quitarle la piel a los garbanzos después de remojados y antes de cocerlos.

Lo que he leído es que si los cueces con un poco de bicarbonato la piel se les desprende prácticamente sola y por ejemplo de esa manera si haces hummus queda mucho más fino, aparte de que son más digestivos según comentan, pero me gustaría quitarles la piel a garbarzos sin cocer para hacer falafel.

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 07-feb-2018, 23:57   #105
KdK
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May 2004 | 23.404 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Alguien conoce alguna manera más o menos fácil de quitarle la piel a los garbanzos después de remojados y antes de cocerlos.

Lo que he leído es que si los cueces con un poco de bicarbonato la piel se les desprende prácticamente sola y por ejemplo de esa manera si haces hummus queda mucho más fino, aparte de que son más digestivos según comentan, pero me gustaría quitarles la piel a garbarzos sin cocer para hacer falafel.
tienes que utilizar chana dal que es garbanzo pelado , pero amigas palestinas y libanesas utilizan también el truco del bicarbonato para el falafel
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Viejo 08-feb-2018, 14:38   #106
raraavis
Volando libre
 
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Jun 2004 | 13.475 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Cita:
Originalmente Escrito por KdK Ver Mensaje
tienes que utilizar chana dal que es garbanzo pelado , pero amigas palestinas y libanesas utilizan también el truco del bicarbonato para el falafel

Pero el falafel se hace con garbanzos crudos ¿no?

Igual probaré a añadir bicarbonato al agua de remojarlos a ver qué pasa, porque los garbanzos pelados que comentas me temo que no los voy a conseguir donde vivo. Quizás también pruebe con garbanzos pedrosillanos, de esos pequeños, que al parecer tienen una piel mucho más fina.

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 09-feb-2018, 02:07   #107
KdK
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May 2004 | 23.404 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Pero el falafel se hace con garbanzos crudos ¿no?

Igual probaré a añadir bicarbonato al agua de remojarlos a ver qué pasa, porque los garbanzos pelados que comentas me temo que no los voy a conseguir donde vivo. Quizás también pruebe con garbanzos pedrosillanos, de esos pequeños, que al parecer tienen una piel mucho más fina.
sí , puestos en remojo durante bastante rato

prueba a mirar a en alguna tienda ecológica para el chana dal puede que tengan , pero no seas hereje con los pedrosillanos y menos cuando entramos en Cuaresma que puta maravilla de legumbre , el otro día me los hice con bacalao y samfaina
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Viejo 09-feb-2018, 22:34   #108
raraavis
Volando libre
 
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Jun 2004 | 13.475 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Cita:
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no seas hereje con los pedrosillanos y menos cuando entramos en Cuaresma que puta maravilla de legumbre , el otro día me los hice con bacalao y samfaina
Nada, a pecar se ha dicho

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 10-feb-2018, 18:09   #109
raraavis
Volando libre
 
Avatar de raraavis
 
Jun 2004 | 13.475 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Tengo otra pregunta.

En las pescaderías por donde yo vivo no suelen vender morralla, pero esta mañana he estado.en un mercadona y he visto que tenían y he comprado un poco para hacer un fumet de pescado.

El caso es que me dice el pescadero que lo utilice tal cual, le digo que si no tengo que quitarles las tripas y me insiste en que no, pero me da no se qué que se rompan los peces al hacer el caldo y el contenido de las visceras me lo eche a perder.
Son peces bastante pequeños ¿Qué pensáis, hay que quitarles agallas y visceras o los dejo así?

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 10-feb-2018, 18:32   #110
Tribuna
Agora xa foi
 
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Jul 2007 | 47.730 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Tengo otra pregunta.

En las pescaderías por donde yo vivo no suelen vender morralla, pero esta mañana he estado.en un mercadona y he visto que tenían y he comprado un poco para hacer un fumet de pescado.

El caso es que me dice el pescadero que lo utilice tal cual, le digo que si no tengo que quitarles las tripas y me insiste en que no, pero me da no se qué que se rompan los peces al hacer el caldo y el contenido de las visceras me lo eche a perder.
Son peces bastante pequeños ¿Qué pensáis, hay que quitarles agallas y visceras o los dejo así?
En Valencia no hay arroz de marisco o pescado sin caldo hecho de morralla, jamás he visto limpiarlo, y hace unos caldos estupendos.

A veces hay que olvidar lo que sientes y recordar lo que te mereces
Tribuna está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 10-feb-2018, 21:49   #111
raraavis
Volando libre
 
Avatar de raraavis
 
Jun 2004 | 13.475 Mens.
Lugar: De La Mancha manchega

Kía

Respuestas contradictorias, así que esta vez le haré caso a @Tribuna, pero gracias a ambos por vuestra ayuda

Una buena manera de defenderte de ellos es no parecerte a ellos
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Viejo 11-feb-2018, 13:41   #112
[email protected] 1092
/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/
 
Avatar de W@LLY 1092
 
Mar 2004 | 52.761 Mens.
Lugar: CE

VECTRA 1993

Quiero hacer aceite de ajo, yo habia pensado meter una cabeza pelada dentro de una botella y llenarla de aceite OVE. Cada gajo de ajo cortado por la mitad.

Pero leo no se que de calentar el aceite, y eso no me mola nada, cuando calientas el aceite este cambia.

ideas?

gracias

Cita:
Originalmente Escrito por suNz Ver Mensaje
un pulpo de 1kg , si lo haces al horno o lo cueces se te va a quedar en nada.. osea que te lo puedes comer entero de una.
Pues si, de 1.5 kilos se quedo en la mitad.

Alguno sabe que trucos usan en los restaurantes cuando uno pide pulpo? El que sobro yo lo meti (cortado) en un bol de cristal con tapa agua de coccion y a la nevera, a los dos dias lo saque lo meti en el micro a minima potencia.
Lo puse sobre patatas cocidas... plato caliente... pimenton y aceite, y la verdad estaba igual que recien hecho.

gracias


Última edición por [email protected] 1092 fecha: 11-feb-2018 a las 13:43.
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Viejo 11-feb-2018, 13:57   #113
bitx
ForoCoches: Miembro
 
Dic 2016 | 9.869 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por KdK Ver Mensaje
sí , puestos en remojo durante bastante rato

prueba a mirar a en alguna tienda ecológica para el chana dal puede que tengan , pero no seas hereje con los pedrosillanos y menos cuando entramos en Cuaresma que puta maravilla de legumbre , el otro día me los hice con bacalao y samfaina

pedrosillanos y sus primas las de la armuña, que maravilla y que poco valoradas.
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Viejo 11-feb-2018, 21:46   #114
bimbochungo
Soy un cacho de pan.
 
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Oct 2011 | 20.761 Mens.
Lugar: Noroeste Galego

Enterprise 1701-E

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Originalmente Escrito por dasni_gl Ver Mensaje
busco receta de hummus para hacer en la thermomix y receta de bacalao gindara (aunque no sea con bacalao negro, alguna adaptación)...

¿alguno ha hecho alguna vez o me recomienda alguna? ¿uso la primera que encuentre en la web?
De hummus no te hace falta thermomix, hombre!

Yo hago el tahini casero. Coges un poco de sésamo, agua, sal, aceite de oliva y lo bates todo junto.


Luego bates los garbanzos con zumo de limón, agua fría, y el tahini, y le echas sal.

Y ya

Plataforma Dépor Miembro Nº112
¿Te gusta el indie en español? Este es tu hilo
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Viejo 11-feb-2018, 21:47   #115
bimbochungo
Soy un cacho de pan.
 
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Oct 2011 | 20.761 Mens.
Lugar: Noroeste Galego

Enterprise 1701-E

Cita:
Originalmente Escrito por raraavis Ver Mensaje
Alguien conoce alguna manera más o menos fácil de quitarle la piel a los garbanzos después de remojados y antes de cocerlos.

Lo que he leído es que si los cueces con un poco de bicarbonato la piel se les desprende prácticamente sola y por ejemplo de esa manera si haces hummus queda mucho más fino, aparte de que son más digestivos según comentan, pero me gustaría quitarles la piel a garbarzos sin cocer para hacer falafel.
Si haces falafel no hace falta pelarlos, que te quedan ricos igual.

Eso sí, hazlos fritos y no al horno que si no te quedan más secos que la mojama.

Plataforma Dépor Miembro Nº112
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Viejo 12-feb-2018, 21:33   #116
Hunt The Shunt
I'm not made of sugar
 
Avatar de Hunt The Shunt
 
Nov 2017 | 1.138 Mens.
Una pregunta shurs, he intentado hacer crepes con harina de maiz precocida pero se deshacen/rompen con mirarlas. La harina de trigo tiene como mas 'tolerancia' en ese sentido.

algun truco/secreto?

''If you compress the spring all the way to its limit, it will snap back hard. You must remember this.'' - Vladimir Vladimirovich Putin
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Viejo 13-feb-2018, 00:45   #117
joseasecasFC
Melómano y Chef
 
Avatar de joseasecasFC
 
Jul 2016 | 2.307 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Cita:
Originalmente Escrito por Hunt The Shunt Ver Mensaje
Una pregunta shurs, he intentado hacer crepes con harina de maiz precocida pero se deshacen/rompen con mirarlas. La harina de trigo tiene como mas 'tolerancia' en ese sentido.

algun truco/secreto?
A mi me pasó algo parecido y tuve que darle algo más de consistencia a la mezcla. Para ello puse una parte de leche y otra de nata y no todo leche, y además puse un huevo más.

·Chef@Home·
.
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Viejo 13-feb-2018, 12:05   #118
Diabliyo-86
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de Diabliyo-86
 
Jul 2006 | 2.602 Mens.
Lugar: ESPAÑA
Tarta perfecta para San Valentín, la red Velvet, buenísima.

https://www.cosmopolitantv.es/notici...rta-red-velvet

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Viejo 13-feb-2018, 18:23   #119
Hunt The Shunt
I'm not made of sugar
 
Avatar de Hunt The Shunt
 
Nov 2017 | 1.138 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
A mi me pasó algo parecido y tuve que darle algo más de consistencia a la mezcla. Para ello puse una parte de leche y otra de nata y no todo leche, y además puse un huevo más.
No puedo usar leche shur, ni nata. Probe añadiendole otro huevo y mas harina pero se rompian.

Cita:
Originalmente Escrito por Arepa3000 Ver Mensaje
No tiene sentido hacerlas con ese tipo de harina, mejor haz arepas o tortos (que a mi juicio son unas arepas rústicas).
También puedes hacer empanadas.
Ahora bien si es por que quieres crepes sin gluten se pueden usar otro tipo de harinas.
Las empanadas:


Pues probe con la de arroz y tampoco funciono...

Para las arepas, alguna receta facil y rapida?

En unos sitios leo que agua y harian en misma cantidad, en otros no...

''If you compress the spring all the way to its limit, it will snap back hard. You must remember this.'' - Vladimir Vladimirovich Putin
Hunt The Shunt está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 13-feb-2018, 23:45   #120
CaballoLoko
ForoCoches: Miembro
 
Sep 2016 | 95 Mens.
sitio
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