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  Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)  
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Viejo 15-abr-2018, 01:54   #211
crack_11
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Jun 2007 | 1.698 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
A la desesperada, envuelve el aparato en un paño y mételo en una bolsa hermética con un par de buenos puñados de arroz seco, déjalo un par de días ahí, podría ser un corto por condensación
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Originalmente Escrito por joseasecasFC Ver Mensaje
Joder, es una gran putada. ¿Lo compraste en AliExpress con el enlace que yo puse? ¿Por qué no pruebas a hablar con el vendedor? Si no me equivoco se vende en AliExpress Plaza, osea, el envío se hace desde España, tiene garantía y si te lo arreglan no debe de tardar mucho.
Probaré eso y a ver, si no el lunes contactaré con ellos. Algo haré porque la verdad es que el aparato merece la pena.
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Viejo 16-abr-2018, 12:12   #212
[email protected] 1092
/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/
 
Avatar de W@LLY 1092
 
Mar 2004 | 52.604 Mens.
Lugar: CE

VECTRA 1993

Alguno a probado aka intentado hacer gambas al ajillo, de esas bolsas que venden en el super congeladas y peladas; Y que le halla quedado bien? explicar tecnica si es que existe, porque vaya tela

un saludo

W@LLY 1092 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 16-abr-2018, 13:03   #213
macysuscanon
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Ene 2017 | 3.772 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por [email protected] 1092 Ver Mensaje
Alguno a probado aka intentado hacer gambas al ajillo, de esas bolsas que venden en el super congeladas y peladas; Y que le halla quedado bien? explicar tecnica si es que existe, porque vaya tela

un saludo
Pffffff... llevan muchísima agua, ponlas a descongelar en el frigo el día antes sobre un buen tocho de papeles de cocina para que chupe todo el agua posible, de lo contrario, más que saltearlas las cueces, y antes de hacerlas, ponlas sobre otras cuatro o cinco hojas de papel, pon encima otras cuatro o cinco hojas y presiona un poco para quitar un poco más de agua.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 16-abr-2018, 13:17   #214
[email protected] 1092
/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/
 
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Mar 2004 | 52.604 Mens.
Lugar: CE

VECTRA 1993

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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Pffffff... llevan muchísima agua, ponlas a descongelar en el frigo el día antes sobre un buen tocho de papeles de cocina para que chupe todo el agua posible, de lo contrario, más que saltearlas las cueces, y antes de hacerlas, ponlas sobre otras cuatro o cinco hojas de papel, pon encima otras cuatro o cinco hojas y presiona un poco para quitar un poco más de agua.
pues si, es por el glaseo, gracias

https://medium.com/cartas-desde-el-i...s-9d1b00b4f64f



Para proteger el exterior del producto y evitar que sufra los rigores de la temperatura, se cubre al producto con una capa de agua. Básicamente se le hace pasar al alimento por una cortina de agua potable o se sumerge en ella justo después de la congelación, instantáneamente el agua se convierte en hielo protegiendo al producto del frío. Le construimos un “iglú”.

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Viejo 16-abr-2018, 14:01   #215
Efestion
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Nov 2016 | 868 Mens.
A ver si los cocinillas de aqui podeis ayudarme con una dudas que tengo sobre unos ingredientes en ingles.

En esta receta utiliza un ingrediente que llama "cream" ¿sería nata? :

https://www.instagram.com/p/Bf1XPZOH...by=foodyfetish


Y en esta otra ultiliza uno que se llama "heavy cream" :

https://www.instagram.com/p/BhkBgEEH...by=foodyfetish

A ver si podeis decirme cuales son, no se si son lo mismo o son diferentes.

Me gustaria hacer uno de los dos de postres para una cena. Muchas gracias shurs.

PD: si no estan bien puestos los enlaces decirmelo
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Viejo 16-abr-2018, 15:07   #216
KdK
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May 2004 | 22.903 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por Efestion Ver Mensaje
A ver si los cocinillas de aqui podeis ayudarme con una dudas que tengo sobre unos ingredientes en ingles.

En esta receta utiliza un ingrediente que llama "cream" ¿sería nata? :

https://www.instagram.com/p/Bf1XPZOH...by=foodyfetish


Y en esta otra ultiliza uno que se llama "heavy cream" :

https://www.instagram.com/p/BhkBgEEH...by=foodyfetish

A ver si podeis decirme cuales son, no se si son lo mismo o son diferentes.

Me gustaria hacer uno de los dos de postres para una cena. Muchas gracias shurs.

PD: si no estan bien puestos los enlaces decirmelo
nata y nata montada
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Viejo 16-abr-2018, 16:45   #217
fernan_civic
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Oct 2011 | 91 Mens.
Lugar: De algun lugar de otro planeta

Honda Civic Type R

Pillo sitio!!

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Viejo 16-abr-2018, 17:52   #218
macysuscanon
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Ene 2017 | 3.772 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Me gusta hacer mermeladas de las frutas de temporada, ahora que empiezan las fresas, pues mermelada de fresas.

-2Kg de fresas limpias
-1,5Kg de azúcar
-el zumo de un limón o dos vasos de chupito de vinagre
-40gr de pectina
-1L de agua

Troceamos las fresas en la misma cazuela donde vamos a hacer la mermelada, vamos alternando una capa de fresas, la cubrimos con el azúcar y echamos un chorrito de vinagre o de zumo de limón (Así sueltan mucho más rápido el agüilla que tienen) cuando acabemos con las fresas, si nos ha sobrado azúcar y zumo de limón o vinagre, lo echamos encima reservando más o menos el mismo volumen de azúcar que tenemos de pectina en polvo y dejamos reposar las fresas un par de horas (que pueden ser cuatro, cinco, o hasta un día entero, no pasa nada, habrán soltado más líquido, nada más)

Ponemos la olla a fuego suave y la tapamos, poco a poco el azúcar que ha quedado arriba se irá diluyendo en el almíbar que hay debajo, cuando todo el azúcar esté diluido, vamos removiendo poco a poco con una cuchara de madera para que el fondo no se pegue, si rompe a hervir, tenderá a subir, bajamos el fuego o lo apagamos un minuto para que se asiente de nuevo, cuando los trozos de fresa estén blanditos tenemos dos opciones, o el pasapurés (queda una textura algo más basta) o la batidora (textura más fina)

Mezclamos la pectina con el azúcar y diluimos la mezcla en agua tibia procurando que no queden grumos, el mezclar la pectina con esa pequeña cantidad de azúcar ayuda a que no se formen, cuando la mezcla sea homogénea, vertemos sobre la mermelada removiendo con suavidad, lo mantenemos a fuego muy suave removiendo constantemente unos minutos para que se mezcle bien.

Yo hiervo los tarros y sus tapas para esterilizarlos.

Después de retirar del fuego vamos introduciendo la mermelada en los tarros, que cerramos inmediatamente y los vamos metiendo en la olla donde los hemos hervido antes (que habremos mantenido al fuego para que siga hirviendo) los dejamos cinco minutos en el agua hirviendo y los sacamos, acto seguido los ponemos bocabajo y dejamos que se enfríen.

Ya no queda más que etiquetarlos (una manía que tengo, una etiqueta con la fruta que es y la fecha) y disfrutar semejante manjar todo el año

A mi me han salido 10 tarros y un platito para la prueba (la echo sobre un platito metálico y la meto al frigo para que se enfríe más rápido y probarla a ver qué tal ha quedado de consistencia)


Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche

Última edición por macysuscanon fecha: 16-abr-2018 a las 18:19.
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Viejo 16-abr-2018, 19:40   #219
Efestion
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Nov 2016 | 868 Mens.
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Originalmente Escrito por KdK Ver Mensaje
nata y nata montada

muchas gracias por la ayuda shur, la nata es esa que venden en tetrabrik que pone "nata liquida para cocinar " no?
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Viejo 16-abr-2018, 20:07   #220
coffey 4
  
 
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Jul 2010 | 41.161 Mens.
buena explicacion! y que mono de mermelada me ha entrado

en mi casa se hace de ciruela, moras y de albaricoque tambien, con la mitad de azucar respecto a la fruta y sin pectina, este año lo probare asi a ver que tal

If what you have done yesterday still looks big to you, you haven't done much today. -Mike Krzyzewski
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Viejo 16-abr-2018, 21:57   #221
macysuscanon
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Ene 2017 | 3.772 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por coffey 4 Ver Mensaje
buena explicacion! y que mono de mermelada me ha entrado

en mi casa se hace de ciruela, moras y de albaricoque tambien, con la mitad de azucar respecto a la fruta y sin pectina, este año lo probare asi a ver que tal
Pues usar pectina es una ayuda muy grande, sobre todo si quieres hacer mermeladas con frutas con un contenido natural muy bajo en pectina, ayuda a gelificar la mermelada, generalmente la proporción perfecta para las mermeladas es un 70-75% de azúcar con respecto al peso de la fruta ya lista (pelada, limpia, deshuesada...) y dependiendo del tipo de pectina, una cucharada de postre o dos por cada kilo y medio de fruta, además en frutas con poca acidez se le tiene que añadir zumo de limón o vinagre, ya que la pectina reacciona con los azúcares en presencia de un medio ácido, generalmente el coagulado de la pectina tarda unas cuantas horas en producirse, así que no te asustes si ves que en las siguientes ocho o diez horas no tiene la consistencia que quieres, normalmente a las 24 horas ya tiene una buena textura.

Usando pectina he hecho mermelada de granada que está para meter la cuchara y no parar hasta ver el fondo del tarro o de piña, incluso de pimientos para acompañar carnes como el cerdo o para hacer una empanada muy típica de aquí de León, con cecina, queso de cabra y mermelada de pimientos

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 17-abr-2018, 00:57   #222
KdK
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May 2004 | 22.903 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

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Originalmente Escrito por Efestion Ver Mensaje
muchas gracias por la ayuda shur, la nata es esa que venden en tetrabrik que pone "nata liquida para cocinar " no?
si , si , esa misma verás que hay otras exclusivas para montar
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Viejo 17-abr-2018, 06:40   #223
Tato-f1
'Esto es Brasil'#FF5
 
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Sep 2015 | 3.313 Mens.

Peugeot 208

Pillo sitio!!
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Viejo 17-abr-2018, 13:38   #224
Super Koba
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Jul 2011 | 12.752 Mens.
En relación a las natas, y antes de perder la cordura: ¿sabéis de algún sitio donde sea posible comprar la "double cream" o nata doble? Vamos, nata con un contenido de materia grasa en torno al 48% (la nata para cocinar tiene un 18-20 y para montar, a partir de 35)

La necesito para la elaboración de un postre, y nunca he encontrado una nata para montar que pase del 38%, y no sé si al sustituir por otra con un contenido de mg menor, saldrá bien

Plataforma A Song of Ice and Fire Nº 1 Señor de Palosanto y Protector del Sendahueso.
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Viejo 17-abr-2018, 14:07   #225
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.363 Mens.
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Originalmente Escrito por Super Koba Ver Mensaje
En relación a las natas, y antes de perder la cordura: ¿sabéis de algún sitio donde sea posible comprar la "double cream" o nata doble? Vamos, nata con un contenido de materia grasa en torno al 48% (la nata para cocinar tiene un 18-20 y para montar, a partir de 35)

La necesito para la elaboración de un postre, y nunca he encontrado una nata para montar que pase del 38%, y no sé si al sustituir por otra con un contenido de mg menor, saldrá bien
Has probado con la creme fraiche de Mercadona?

La venden al lado de los yogures y la mantequilla

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 17-abr-2018, 14:09   #226
Super Koba
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Jul 2011 | 12.752 Mens.
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Has probado con la creme fraiche de Mercadona?

La venden al lado de los yogures y la mantequilla
Es que las que he visto no tienen una MG tan alta, y no sé si la acidificación que tiene la creme fraiche me joderá el invento

Plataforma A Song of Ice and Fire Nº 1 Señor de Palosanto y Protector del Sendahueso.
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Viejo 17-abr-2018, 14:16   #227
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.363 Mens.
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Originalmente Escrito por Super Koba Ver Mensaje
Es que las que he visto no tienen una MG tan alta, y no sé si la acidificación que tiene la creme fraiche me joderá el invento
Esta tarde tengo que ir a un mayorista de hostelería que se llama Makro y echo un vistazo a ver si trabajan algo así y te cuento

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 17-abr-2018, 14:20   #228
Super Koba
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Jul 2011 | 12.752 Mens.
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Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
Esta tarde tengo que ir a un mayorista de hostelería que se llama Makro y echo un vistazo a ver si trabajan algo así y te cuento
Gracias shur! Yo no tengo ningún Makro por aquí, pero me pasaré por una vendedora a mayoristas del grupo IFA, a ver si hubiese suerte.

Plataforma A Song of Ice and Fire Nº 1 Señor de Palosanto y Protector del Sendahueso.
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Viejo 17-abr-2018, 14:24   #229
Lechuga
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May 2012 | 16.346 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Me gusta hacer mermeladas de las frutas de temporada, ahora que empiezan las fresas, pues mermelada de fresas.

-2Kg de fresas limpias
-1,5Kg de azúcar
-el zumo de un limón o dos vasos de chupito de vinagre
-40gr de pectina
-1L de agua

Troceamos las fresas en la misma cazuela donde vamos a hacer la mermelada, vamos alternando una capa de fresas, la cubrimos con el azúcar y echamos un chorrito de vinagre o de zumo de limón (Así sueltan mucho más rápido el agüilla que tienen) cuando acabemos con las fresas, si nos ha sobrado azúcar y zumo de limón o vinagre, lo echamos encima reservando más o menos el mismo volumen de azúcar que tenemos de pectina en polvo y dejamos reposar las fresas un par de horas (que pueden ser cuatro, cinco, o hasta un día entero, no pasa nada, habrán soltado más líquido, nada más)

Ponemos la olla a fuego suave y la tapamos, poco a poco el azúcar que ha quedado arriba se irá diluyendo en el almíbar que hay debajo, cuando todo el azúcar esté diluido, vamos removiendo poco a poco con una cuchara de madera para que el fondo no se pegue, si rompe a hervir, tenderá a subir, bajamos el fuego o lo apagamos un minuto para que se asiente de nuevo, cuando los trozos de fresa estén blanditos tenemos dos opciones, o el pasapurés (queda una textura algo más basta) o la batidora (textura más fina)

Mezclamos la pectina con el azúcar y diluimos la mezcla en agua tibia procurando que no queden grumos, el mezclar la pectina con esa pequeña cantidad de azúcar ayuda a que no se formen, cuando la mezcla sea homogénea, vertemos sobre la mermelada removiendo con suavidad, lo mantenemos a fuego muy suave removiendo constantemente unos minutos para que se mezcle bien.

Yo hiervo los tarros y sus tapas para esterilizarlos.

Después de retirar del fuego vamos introduciendo la mermelada en los tarros, que cerramos inmediatamente y los vamos metiendo en la olla donde los hemos hervido antes (que habremos mantenido al fuego para que siga hirviendo) los dejamos cinco minutos en el agua hirviendo y los sacamos, acto seguido los ponemos bocabajo y dejamos que se enfríen.

Ya no queda más que etiquetarlos (una manía que tengo, una etiqueta con la fruta que es y la fecha) y disfrutar semejante manjar todo el año

A mi me han salido 10 tarros y un platito para la prueba (la echo sobre un platito metálico y la meto al frigo para que se enfríe más rápido y probarla a ver qué tal ha quedado de consistencia)

qué pasa si no esterlizas?

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Viejo 17-abr-2018, 15:45   #230
macysuscanon
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Ene 2017 | 3.772 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por Lechuga Ver Mensaje
qué pasa si no esterlizas?
Pues que la conserva dura menos, hay riesgo de contaminación, una de las cosas con más bacterias de la cocina es el estropajo si simplemente friegas los tarros te arriesgas a que queden bacterias y te fermente la conserva que metas en ellos

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 17-abr-2018, 15:49   #231
emiliomarin
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Jun 2014 | 512 Mens.
pillo sitio
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Viejo 17-abr-2018, 16:05   #232
Thelight
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Mar 2017 | 1.348 Mens.
Lugar: De Bilbao la hostia!

Nissan Bluebird T72, Audi A4 B8, Audi A3 8V

Ulala pillo sitio aqui
Thelight está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 17-abr-2018, 17:10   #233
macysuscanon
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Avatar de macysuscanon
 
Ene 2017 | 3.772 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

@crack_11 ¿Has conseguido que vuelva a la vida el aparato?

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 17-abr-2018, 19:27   #234
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.363 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Super Koba Ver Mensaje
Gracias shur! Yo no tengo ningún Makro por aquí, pero me pasaré por una vendedora a mayoristas del grupo IFA, a ver si hubiese suerte.
Nada, tenían una historia de nata vegetal, que dicen que es más consistente, pero nada más

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
chafa está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 17-abr-2018, 20:24   #235
Super Koba
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Avatar de Super Koba
 
Jul 2011 | 12.752 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
Nada, tenían una historia de nata vegetal, que dicen que es más consistente, pero nada más
Pues nada, igual me lío la manta a la cabeza y tiro de nata para montar y listo. Y un buen amigo, su madre regenta una confitería, igual ellos a nivel profesional sí tienen, seguro que si le pregunto, no le importa venderme una poca. Si es que existe en realidad, empiezo a pensar que no, que es un fraude de Henston Blumenthal para hacerme perder la razón

Igualmente, ¡muchas gracias por favor shur!

Plataforma A Song of Ice and Fire Nº 1 Señor de Palosanto y Protector del Sendahueso.
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Viejo 17-abr-2018, 23:15   #236
crack_11
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Jun 2007 | 1.698 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
@crack_11 ¿Has conseguido que vuelva a la vida el aparato?
Nada, les mandé un mensaje a ver que dicen.
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Viejo 17-abr-2018, 23:21   #237
macysuscanon
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Ene 2017 | 3.772 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Mucho me temo que se produjo algún corto por condensación y lo ha dejado inservible, no debería haber pasado teniendo en cuenta que ha ocurrido haciendo precisamente para lo que está diseñado.

Por otro lado eso me ha dado una idea para el diseño del que me voy a montar cuando me lleguen los componentes principales y evitar precisamente ese problema, al que le estaba dando vueltas desde que empecé a pergeñar la idea.

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 17-abr-2018, 23:39   #238
joseasecasFC
Melómano/Follagordas Nº 1
 
Avatar de joseasecasFC
 
Jul 2016 | 1.899 Mens.
Lugar: Del sur 🇪🇸

Citröen Grand C4 Picasso 🚗

Cita:
Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
Nada, tenían una historia de nata vegetal, que dicen que es más consistente, pero nada más
Yo he utilizado alguna vez nata vegetal y para según qué queda de puta madre. Mantiene muy bien el montado y tiene un sabor neutro, aunque también la comercializan edulcorada. No sé qué postre vas a hacer pero yo probaría, no pierdes nada.

·Chef@Home·
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Viejo 18-abr-2018, 21:19   #239
Manute!
ForoCoches: Miembro
 
Mar 2018 | 259 Mens.
Pillo sitiazo
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Viejo 19-abr-2018, 13:48   #240
100106
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de 100106
 
Dic 2008 | 1.965 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Super Koba Ver Mensaje
Pues nada, igual me lío la manta a la cabeza y tiro de nata para montar y listo. Y un buen amigo, su madre regenta una confitería, igual ellos a nivel profesional sí tienen, seguro que si le pregunto, no le importa venderme una poca. Si es que existe en realidad, empiezo a pensar que no, que es un fraude de Henston Blumenthal para hacerme perder la razón

Igualmente, ¡muchas gracias por favor shur!
Puedes subir la cantidad de materia grasa sustituyendo parte de la nata por mascarpone.
100106 está desconectado   Responder Con Cita


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