Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

[Super Koba]

Originalmente Escrito por 100106

Puedes subir la cantidad de materia grasa sustituyendo parte de la nata por mascarpone.

Pues no había caído. Gracias shur, probaré

[100106]

Originalmente Escrito por Super Koba

Pues no había caído. Gracias shur, probaré

De nada

[chafa]

pues ya he estrenado la maquinita con una papada de cerdo ahumada.

he utilizado una cazuela alta para ver que tal. El siguiente paso supongo que sera comprar la cubeta, pero el espacio es el espacio y lo veo complicado.

el vacio ha sido casero, por inmersion, por la vagueria de no sacar del fondo del armario la maquina de vacio y he metido en la bolsa la papada, sal, tomillo, romero y un par de cucharadas de humo liquido y lo he tenido 18 horas a 70 grados.

La maquina absolutamente sencilla de usar. Programas tiempo, temperatura y a funcionar. Muy silenciosa. Unicamente pita cuando alcanza la temperatura y cuando acaba el tiempo. Por lo demas es un murmullo que apenas es imperceptible.

He tenido que reponer agua un par de veces, mas o menos en la hora 8 y en la hora 15, pero llenandola un poco mas, puede que con una vez hubiese sido suficiente.

el resultado ha sido tremendo. Sabor profundo y la carne super tierna. la he pasado un poco por la plancha y ha caido en forma de bao con salsa hoisin, pepinillos y cebolletas encurtidos y un poco de la parte verde del puerro frita










siguiente etapa, algo de cordero

[faluky]

Originalmente Escrito por Super Koba

Pues nada, igual me lío la manta a la cabeza y tiro de nata para montar y listo. Y un buen amigo, su madre regenta una confitería, igual ellos a nivel profesional sí tienen, seguro que si le pregunto, no le importa venderme una poca. Si es que existe en realidad, empiezo a pensar que no, que es un fraude de Henston Blumenthal para hacerme perder la razón

Igualmente, ¡muchas gracias por favor shur!

Yo he utilizado esta nata vegetal y no se baja ni a tiros



Truquillos con nata con un 35% de grasa, añadir una cucharada de queso crema (tipo philadelpia), o un estabilizante.

A mi la nata vegetal no me convence su sabor, pero si necesitas que aguante es la mejor solución.

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por chafa

pues ya he estrenado la maquinita con una papada de cerdo ahumada.

he utilizado una cazuela alta para ver que tal. El siguiente paso supongo que sera comprar la cubeta, pero el espacio es el espacio y lo veo complicado.

el vacio ha sido casero, por inmersion, por la vagueria de no sacar del fondo del armario la maquina de vacio y he metido en la bolsa la papada, sal, tomillo, romero y un par de cucharadas de humo liquido y lo he tenido 18 horas a 70 grados.

La maquina absolutamente sencilla de usar. Programas tiempo, temperatura y a funcionar. Muy silenciosa. Unicamente pita cuando alcanza la temperatura y cuando acaba el tiempo. Por lo demas es un murmullo que apenas es imperceptible.

He tenido que reponer agua un par de veces, mas o menos en la hora 8 y en la hora 15, pero llenandola un poco mas, puede que con una vez hubiese sido suficiente.

el resultado ha sido tremendo. Sabor profundo y la carne super tierna. la he pasado un poco por la plancha y ha caido en forma de bao con salsa hoisin, pepinillos y cebolletas encurtidos y un poco de la parte verde del puerro frita










siguiente etapa, algo de cordero

El vacío no tiene por qué ser perfecto, un vacío por inmersión con una bolsa con autocierre es tan válido para éste método de cocina como el que consigues con una máquina, es más, se asemeja más a la forma de conseguir el vacío de las máquinas profesionales de lo que piensas aunque no sea un vacío tan perfecto, se trata de que el alimento esté en contacto directo solo con sus propios jugos y condimentos que añadas.

La pérdida por evaporación, ya se lo comenté a otro shur en éste mismo hilo, unas bolas aislantes reducen la evaporación y el consumo eléctrico

[chafa]

Originalmente Escrito por macysuscanon

El vacío no tiene por qué ser perfecto, un vacío por inmersión con una bolsa con autocierre es tan válido para éste método de cocina como el que consigues con una máquina, es más, se asemeja más a la forma de conseguir el vacío de las máquinas profesionales de lo que piensas aunque no sea un vacío tan perfecto, se trata de que el alimento esté en contacto directo solo con sus propios jugos y condimentos que añadas.

La pérdida por evaporación, ya se lo comenté a otro shur en éste mismo hilo, unas bolas aislantes reducen la evaporación y el consumo eléctrico

Vi el otro día las bolas, pero últimamente me he comprado varias cosas y la shurjefa anda con la mosca detrás de la oreja

Supongo que cuando empiece a ver resultados podré volver a darle abrazos al repartidor de de aliexpress jajaja

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por chafa

Vi el otro día las bolas, pero últimamente me he comprado varias cosas y la shurjefa anda con la mosca detrás de la oreja

Supongo que cuando empiece a ver resultados podré volver a darle abrazos al repartidor de de aliexpress jajaja

Eso, tú empieza a prepararle cositas con el roner, y cuando la tengas totalmente enganchada a las cosas preparadas así ¡Zasca! te compras las bolitas aislantes, un par de cubetas de diferentes tamaños, pesos para que las cosas no salgan a flote, la parrilla para poner los filetes en vertical en la cubeta, el soplete de cocina...

[<~anfeet~>]

Originalmente Escrito por chafa

pues ya he estrenado la maquinita con una papada de cerdo ahumada.

he utilizado una cazuela alta para ver que tal. El siguiente paso supongo que sera comprar la cubeta, pero el espacio es el espacio y lo veo complicado.

el vacio ha sido casero, por inmersion, por la vagueria de no sacar del fondo del armario la maquina de vacio y he metido en la bolsa la papada, sal, tomillo, romero y un par de cucharadas de humo liquido y lo he tenido 18 horas a 70 grados.

La maquina absolutamente sencilla de usar. Programas tiempo, temperatura y a funcionar. Muy silenciosa. Unicamente pita cuando alcanza la temperatura y cuando acaba el tiempo. Por lo demas es un murmullo que apenas es imperceptible.

He tenido que reponer agua un par de veces, mas o menos en la hora 8 y en la hora 15, pero llenandola un poco mas, puede que con una vez hubiese sido suficiente.

el resultado ha sido tremendo. Sabor profundo y la carne super tierna. la he pasado un poco por la plancha y ha caido en forma de bao con salsa hoisin, pepinillos y cebolletas encurtidos y un poco de la parte verde del puerro frita










siguiente etapa, algo de cordero

guau, vaya pasada amigo. Llevo tiempo queriendo hacer el bao. Muy curioso lo del roner. Una pregunta.
Se podría hacer esto también en la termomix? lo que pasa que el tiempo máximo que deja programas son 99 minutos. Pero bueno en un momento dado al llegar se comenzaría de nuevo hasta hacer las horas de coccion que necesites.

[Xufly]

https://www.youtube.com/watch?v=XOwDsBAT4rk

¿que os parece esta receta?
La acabo de hacer y esta muy buena.

[chafa]

Originalmente Escrito por <~anfeet~>

guau, vaya pasada amigo. Llevo tiempo queriendo hacer el bao. Muy curioso lo del roner. Una pregunta.
Se podría hacer esto también en la termomix? lo que pasa que el tiempo máximo que deja programas son 99 minutos. Pero bueno en un momento dado al llegar se comenzaría de nuevo hasta hacer las horas de coccion que necesites.

Creo que un par de páginas antes se había hablado del tema. El problema de la termomix son las cuchillas y entonces tendrías que cocinar con el cestillo y la capacidad que tiene no es muy grande. Aparte la limitación de tiempo. Me suena la termomix en mitad de la noche y acabo durmiendo en la calle si o si 😂😂😂

De todas formas, pillando la oferta esa de los 43€, merece la pena bastante si tienes sitio para guardarlo.

Esta semana voy a intentar salmón, que no hay cosa que más asco me de que el olor que deja. A ver si con esto consigo no tener que ventilar toda la casa

[chafa]

Originalmente Escrito por macysuscanon

Eso, tú empieza a prepararle cositas con el roner, y cuando la tengas totalmente enganchada a las cosas preparadas así ¡Zasca! te compras las bolitas aislantes, un par de cubetas de diferentes tamaños, pesos para que las cosas no salgan a flote, la parrilla para poner los filetes en vertical en la cubeta, el soplete de cocina...

El soplete ya lo tengo, pero dice que no le gusta como quedan las cosas, así que me esmeraré con el roner jajaja

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por chafa

El soplete ya lo tengo, pero dice que no le gusta como quedan las cosas, así que me esmeraré con el roner jajaja

Me da a mí que no es de carnaza, prueba con recetas de pescado y verduritas

[100106]

Originalmente Escrito por chafa

pues ya he estrenado la maquinita con una papada de cerdo ahumada.

he utilizado una cazuela alta para ver que tal. El siguiente paso supongo que sera comprar la cubeta, pero el espacio es el espacio y lo veo complicado.

el vacio ha sido casero, por inmersion, por la vagueria de no sacar del fondo del armario la maquina de vacio y he metido en la bolsa la papada, sal, tomillo, romero y un par de cucharadas de humo liquido y lo he tenido 18 horas a 70 grados.

La maquina absolutamente sencilla de usar. Programas tiempo, temperatura y a funcionar. Muy silenciosa. Unicamente pita cuando alcanza la temperatura y cuando acaba el tiempo. Por lo demas es un murmullo que apenas es imperceptible.

He tenido que reponer agua un par de veces, mas o menos en la hora 8 y en la hora 15, pero llenandola un poco mas, puede que con una vez hubiese sido suficiente.

el resultado ha sido tremendo. Sabor profundo y la carne super tierna. la he pasado un poco por la plancha y ha caido en forma de bao con salsa hoisin, pepinillos y cebolletas encurtidos y un poco de la parte verde del puerro frita










siguiente etapa, algo de cordero

¿En que bolsa lo has hecho? Porque hay algunas que contienen bisfenol-A y es algo a tener en cuenta.

También recomendaría a los que se inician en el mundo de la cocina al vacio (no se si es tu caso) que os informarais sobre seguridad alimentaria y pasteurizacion de los alimentos -normalmente no hay riesgo al consumir inmediatamente, pero si al consumir tras varios días, o si se deja en un medio en vacío como son las bolsas selladas-

[Gato blanco]

Existe alguna receta buena y saludable con algas ? No sé ni dónde, ni cuál ni como cocinarlas, dicen que tienen muchas propiedades.

[crack_11]

Originalmente Escrito por macysuscanon

@crack_11 ¿Has conseguido que vuelva a la vida el aparato?

Lo encendí hoy para mandarles el vídeo con el problema y parece que funciona, así que bien.

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por crack_11

Lo encendí hoy para mandarles el vídeo con el problema y parece que funciona, así que bien.

Sobrecalentamiento o corto por condensación, y me inclino más por lo segundo

[themacarios]

sitio

[KdK]

Originalmente Escrito por Gato blanco

Existe alguna receta buena y saludable con algas ? No sé ni dónde, ni cuál ni como cocinarlas, dicen que tienen muchas propiedades.

hay muchos tipos de algas y cada una tiene su secreto , pregunta sin miedo poe la que hayas cogido que seguro que tiene su truco

[Manute!]

Pillo sitio!

[chafa]

Originalmente Escrito por 100106

¿En que bolsa lo has hecho? Porque hay algunas que contienen bisfenol-A y es algo a tener en cuenta.

También recomendaría a los que se inician en el mundo de la cocina al vacio (no se si es tu caso) que os informarais sobre seguridad alimentaria y pasteurizacion de los alimentos -normalmente no hay riesgo al consumir inmediatamente, pero si al consumir tras varios días, o si se deja en un medio en vacío como son las bolsas selladas-

He utilizado bolsas de calidad alimentaria. De todas formas, en esto del tema de las toxicidades diferidas no es que sea exceptico, pero como nos la clavan por todos los lados y si no son los BPA, son los BHPF y si no, en unos años saldrá algo nuevo, tampoco acaba de preocuparme del todo

La toxicidad inmediata sí que me preocupa más y de momento todo lo que voy probando es para consumo inmediato y siempre a temperaturas por encima de 65 grados, paso de experimentos a demasiado bajas temperaturas, no sea que el demonio enrede.

Por si acaso, podéis buscar en internet curvas HTST ( High Temperature Short Time) para ver las relaciones tiempo temperatura para patógenos alimentarios

[paktopak]

Que soplete me recomendais los shurcocinitas para darle al sous vide??

Va a ser mi siguiente asquisicion y no me decido.

[Gedlun]

Pillo sitio

[macysuscanon]

Originalmente Escrito por paktopak

Que soplete me recomendais los shurcocinitas para darle al sous vide??

Va a ser mi siguiente asquisicion y no me decido.

Un soplete de cocina suele ser algo pequeño para sellar piezas incluso de tamaño ración, la llama es muy concentrada y puntual.

Todavía no he acabado mi roner "homemade" y no puedo darte mucha información basada en experiencia con cocina sous vide, pero sí que he usado sopletes en otras preparaciones, incluso una pistola decapadora.

Los sopletes pequeños, como ya he dicho, tienen una llama pequeña y muy puntual, los sopletes de cartuchos como éste que pongo a continuación tienen una llama con algo más de superficie y tienen menos tendencia a carbonizar pequeñas áreas


Las pistolas decapadora de aire caliente básicamente son un secador con esteroides, la mayoría pueden dar chorros de aire caliente de buen tamaño a temperaturas que pueden llegar a los 400-500°C, suficiente para sellar la carne superficialmente sin tocar el interior y dejarla con un atractivo aspecto de parrilla o asado.

¿Tienes prisa? Deja que otros shures te aconsejen, ¿No? Dame un poco más de tiempo para que me acaben de llegar el resto de piezas que necesito para fabricarme el roner y te cuento mis experiencias

[paktopak]

Originalmente Escrito por macysuscanon

Un soplete de cocina suele ser algo pequeño para sellar piezas incluso de tamaño ración, la llama es muy concentrada y puntual.

Todavía no he acabado mi roner "homemade" y no puedo darte mucha información basada en experiencia con cocina sous vide, pero sí que he usado sopletes en otras preparaciones, incluso una pistola decapadora.

Los sopletes pequeños, como ya he dicho, tienen una llama pequeña y muy puntual, los sopletes de cartuchos como éste que pongo a continuación tienen una llama con algo más de superficie y tienen menos tendencia a carbonizar pequeñas áreas


Las pistolas decapadora de aire caliente básicamente son un secador con esteroides, la mayoría pueden dar chorros de aire caliente de buen tamaño a temperaturas que pueden llegar a los 400-500°C, suficiente para sellar la carne superficialmente sin tocar el interior y dejarla con un atractivo aspecto de parrilla o asado.

¿Tienes prisa? Deja que otros shures te aconsejen, ¿No? Dame un poco más de tiempo para que me acaben de llegar el resto de piezas que necesito para fabricarme el roner y te cuento mis experiencias

Ostia, lo del decapador no se me habia ocurrido xDDDD.

Este finde lo pruebo con el del trabajo.

Gracias!!!

[Sr.Smith]

Alguien me pasa una buena receta de masa para pizza?. Estoy arto de pagar 15€ por una pizza.

[simple_club]

Originalmente Escrito por Sr.Smith

Alguien me pasa una buena receta de masa para pizza?. Estoy arto de pagar 15€ por una pizza.

Prueba con esta:
https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=3552344

[Sr.Smith]

Originalmente Escrito por simple_club

Prueba con esta:
https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=3552344

Gracias, quería probar este finde pero tengo gatrointeritis a ver si para el otro puedo.

[Sr.Smith]

Conocéis algún youtuber así tipo el cocinero fiel?. Me gusta mucho el enfoque que le da a sus vídeos y los vídeos que hace. Me da igual si es en inglés.

[calvaloca]

Originalmente Escrito por Sr.Smith

Conocéis algún youtuber así tipo el cocinero fiel?. Me gusta mucho el enfoque que le da a sus vídeos y los vídeos que hace. Me da igual si es en inglés.

Te recomiendo el de robinfood, no sé si será como el tipo que buscas pero se aprende mucho

[Sr.Smith]

Originalmente Escrito por calvaloca

Te recomiendo el de robinfood, no sé si será como el tipo que buscas pero se aprende mucho

no se parecen mucho uno y otro, pero lo sigo igualmente. Como dices se aprende bastante y el tio es muy campechano. Pero lo tiene muy parado el canal no?. Hace 1 año que no sube videos.