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Indice Recetas de cocina. Vol XI. Comiditas para todos los públicos (Fotos)

 
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Viejo 19-abr-2018, 14:18   #241
Super Koba
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Jul 2011 | 12.904 Mens.
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Originalmente Escrito por 100106 Ver Mensaje
Puedes subir la cantidad de materia grasa sustituyendo parte de la nata por mascarpone.
Pues no había caído. Gracias shur, probaré

Plataforma A Song of Ice and Fire Nº 1 Señor de Palosanto y Protector del Sendahueso.
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Viejo 19-abr-2018, 15:14   #242
100106
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Dic 2008 | 1.970 Mens.
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Originalmente Escrito por Super Koba Ver Mensaje
Pues no había caído. Gracias shur, probaré
De nada
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Viejo 22-abr-2018, 17:30   #243
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.453 Mens.
pues ya he estrenado la maquinita con una papada de cerdo ahumada.

he utilizado una cazuela alta para ver que tal. El siguiente paso supongo que sera comprar la cubeta, pero el espacio es el espacio y lo veo complicado.

el vacio ha sido casero, por inmersion, por la vagueria de no sacar del fondo del armario la maquina de vacio y he metido en la bolsa la papada, sal, tomillo, romero y un par de cucharadas de humo liquido y lo he tenido 18 horas a 70 grados.

La maquina absolutamente sencilla de usar. Programas tiempo, temperatura y a funcionar. Muy silenciosa. Unicamente pita cuando alcanza la temperatura y cuando acaba el tiempo. Por lo demas es un murmullo que apenas es imperceptible.

He tenido que reponer agua un par de veces, mas o menos en la hora 8 y en la hora 15, pero llenandola un poco mas, puede que con una vez hubiese sido suficiente.

el resultado ha sido tremendo. Sabor profundo y la carne super tierna. la he pasado un poco por la plancha y ha caido en forma de bao con salsa hoisin, pepinillos y cebolletas encurtidos y un poco de la parte verde del puerro frita










siguiente etapa, algo de cordero

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 22-abr-2018, 18:59   #244
faluky
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May 2004 | 1.996 Mens.

Opel Astra

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Originalmente Escrito por Super Koba Ver Mensaje
Pues nada, igual me lío la manta a la cabeza y tiro de nata para montar y listo. Y un buen amigo, su madre regenta una confitería, igual ellos a nivel profesional sí tienen, seguro que si le pregunto, no le importa venderme una poca. Si es que existe en realidad, empiezo a pensar que no, que es un fraude de Henston Blumenthal para hacerme perder la razón

Igualmente, ¡muchas gracias por favor shur!
Yo he utilizado esta nata vegetal y no se baja ni a tiros



Truquillos con nata con un 35% de grasa, añadir una cucharada de queso crema (tipo philadelpia), o un estabilizante.

A mi la nata vegetal no me convence su sabor, pero si necesitas que aguante es la mejor solución.

Recetas de cocina y Thermomix, restaurantes, utensilios, pijadas y más -> www.enunaservilleta.es
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Viejo 22-abr-2018, 19:34   #245
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.155 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
pues ya he estrenado la maquinita con una papada de cerdo ahumada.

he utilizado una cazuela alta para ver que tal. El siguiente paso supongo que sera comprar la cubeta, pero el espacio es el espacio y lo veo complicado.

el vacio ha sido casero, por inmersion, por la vagueria de no sacar del fondo del armario la maquina de vacio y he metido en la bolsa la papada, sal, tomillo, romero y un par de cucharadas de humo liquido y lo he tenido 18 horas a 70 grados.

La maquina absolutamente sencilla de usar. Programas tiempo, temperatura y a funcionar. Muy silenciosa. Unicamente pita cuando alcanza la temperatura y cuando acaba el tiempo. Por lo demas es un murmullo que apenas es imperceptible.

He tenido que reponer agua un par de veces, mas o menos en la hora 8 y en la hora 15, pero llenandola un poco mas, puede que con una vez hubiese sido suficiente.

el resultado ha sido tremendo. Sabor profundo y la carne super tierna. la he pasado un poco por la plancha y ha caido en forma de bao con salsa hoisin, pepinillos y cebolletas encurtidos y un poco de la parte verde del puerro frita










siguiente etapa, algo de cordero
El vacío no tiene por qué ser perfecto, un vacío por inmersión con una bolsa con autocierre es tan válido para éste método de cocina como el que consigues con una máquina, es más, se asemeja más a la forma de conseguir el vacío de las máquinas profesionales de lo que piensas aunque no sea un vacío tan perfecto, se trata de que el alimento esté en contacto directo solo con sus propios jugos y condimentos que añadas.

La pérdida por evaporación, ya se lo comenté a otro shur en éste mismo hilo, unas bolas aislantes reducen la evaporación y el consumo eléctrico

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 22-abr-2018, 21:37   #246
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.453 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
El vacío no tiene por qué ser perfecto, un vacío por inmersión con una bolsa con autocierre es tan válido para éste método de cocina como el que consigues con una máquina, es más, se asemeja más a la forma de conseguir el vacío de las máquinas profesionales de lo que piensas aunque no sea un vacío tan perfecto, se trata de que el alimento esté en contacto directo solo con sus propios jugos y condimentos que añadas.

La pérdida por evaporación, ya se lo comenté a otro shur en éste mismo hilo, unas bolas aislantes reducen la evaporación y el consumo eléctrico
Vi el otro día las bolas, pero últimamente me he comprado varias cosas y la shurjefa anda con la mosca detrás de la oreja

Supongo que cuando empiece a ver resultados podré volver a darle abrazos al repartidor de de aliexpress jajaja

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 22-abr-2018, 21:55   #247
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.155 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
Vi el otro día las bolas, pero últimamente me he comprado varias cosas y la shurjefa anda con la mosca detrás de la oreja

Supongo que cuando empiece a ver resultados podré volver a darle abrazos al repartidor de de aliexpress jajaja
Eso, tú empieza a prepararle cositas con el roner, y cuando la tengas totalmente enganchada a las cosas preparadas así ¡Zasca! te compras las bolitas aislantes, un par de cubetas de diferentes tamaños, pesos para que las cosas no salgan a flote, la parrilla para poner los filetes en vertical en la cubeta, el soplete de cocina...

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 23-abr-2018, 02:21   #248
<~anfeet~>
Forocochero PRO
 
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Feb 2007 | 13.160 Mens.
Lugar: Sevilla

Volvo C70 MK2 T5

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Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
pues ya he estrenado la maquinita con una papada de cerdo ahumada.

he utilizado una cazuela alta para ver que tal. El siguiente paso supongo que sera comprar la cubeta, pero el espacio es el espacio y lo veo complicado.

el vacio ha sido casero, por inmersion, por la vagueria de no sacar del fondo del armario la maquina de vacio y he metido en la bolsa la papada, sal, tomillo, romero y un par de cucharadas de humo liquido y lo he tenido 18 horas a 70 grados.

La maquina absolutamente sencilla de usar. Programas tiempo, temperatura y a funcionar. Muy silenciosa. Unicamente pita cuando alcanza la temperatura y cuando acaba el tiempo. Por lo demas es un murmullo que apenas es imperceptible.

He tenido que reponer agua un par de veces, mas o menos en la hora 8 y en la hora 15, pero llenandola un poco mas, puede que con una vez hubiese sido suficiente.

el resultado ha sido tremendo. Sabor profundo y la carne super tierna. la he pasado un poco por la plancha y ha caido en forma de bao con salsa hoisin, pepinillos y cebolletas encurtidos y un poco de la parte verde del puerro frita










siguiente etapa, algo de cordero

guau, vaya pasada amigo. Llevo tiempo queriendo hacer el bao. Muy curioso lo del roner. Una pregunta.
Se podría hacer esto también en la termomix? lo que pasa que el tiempo máximo que deja programas son 99 minutos. Pero bueno en un momento dado al llegar se comenzaría de nuevo hasta hacer las horas de coccion que necesites.
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Viejo 23-abr-2018, 13:23   #249
Xufly
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Ene 2016 | 1.978 Mens.
Lugar: Miércoles

Xsara

https://www.youtube.com/watch?v=XOwDsBAT4rk

¿que os parece esta receta?
La acabo de hacer y esta muy buena.
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Viejo 23-abr-2018, 14:11   #250
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.453 Mens.
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Originalmente Escrito por <~anfeet~> Ver Mensaje
guau, vaya pasada amigo. Llevo tiempo queriendo hacer el bao. Muy curioso lo del roner. Una pregunta.
Se podría hacer esto también en la termomix? lo que pasa que el tiempo máximo que deja programas son 99 minutos. Pero bueno en un momento dado al llegar se comenzaría de nuevo hasta hacer las horas de coccion que necesites.
Creo que un par de páginas antes se había hablado del tema. El problema de la termomix son las cuchillas y entonces tendrías que cocinar con el cestillo y la capacidad que tiene no es muy grande. Aparte la limitación de tiempo. Me suena la termomix en mitad de la noche y acabo durmiendo en la calle si o si 😂😂😂

De todas formas, pillando la oferta esa de los 43€, merece la pena bastante si tienes sitio para guardarlo.

Esta semana voy a intentar salmón, que no hay cosa que más asco me de que el olor que deja. A ver si con esto consigo no tener que ventilar toda la casa

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 23-abr-2018, 14:14   #251
chafa
awerynight
 
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Nov 2011 | 2.453 Mens.
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Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Eso, tú empieza a prepararle cositas con el roner, y cuando la tengas totalmente enganchada a las cosas preparadas así ¡Zasca! te compras las bolitas aislantes, un par de cubetas de diferentes tamaños, pesos para que las cosas no salgan a flote, la parrilla para poner los filetes en vertical en la cubeta, el soplete de cocina...
El soplete ya lo tengo, pero dice que no le gusta como quedan las cosas, así que me esmeraré con el roner jajaja

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 23-abr-2018, 16:25   #252
macysuscanon
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Ene 2017 | 4.155 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

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Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
El soplete ya lo tengo, pero dice que no le gusta como quedan las cosas, así que me esmeraré con el roner jajaja
Me da a mí que no es de carnaza, prueba con recetas de pescado y verduritas

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 24-abr-2018, 13:22   #253
100106
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Dic 2008 | 1.970 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por chafa Ver Mensaje
pues ya he estrenado la maquinita con una papada de cerdo ahumada.

he utilizado una cazuela alta para ver que tal. El siguiente paso supongo que sera comprar la cubeta, pero el espacio es el espacio y lo veo complicado.

el vacio ha sido casero, por inmersion, por la vagueria de no sacar del fondo del armario la maquina de vacio y he metido en la bolsa la papada, sal, tomillo, romero y un par de cucharadas de humo liquido y lo he tenido 18 horas a 70 grados.

La maquina absolutamente sencilla de usar. Programas tiempo, temperatura y a funcionar. Muy silenciosa. Unicamente pita cuando alcanza la temperatura y cuando acaba el tiempo. Por lo demas es un murmullo que apenas es imperceptible.

He tenido que reponer agua un par de veces, mas o menos en la hora 8 y en la hora 15, pero llenandola un poco mas, puede que con una vez hubiese sido suficiente.

el resultado ha sido tremendo. Sabor profundo y la carne super tierna. la he pasado un poco por la plancha y ha caido en forma de bao con salsa hoisin, pepinillos y cebolletas encurtidos y un poco de la parte verde del puerro frita










siguiente etapa, algo de cordero
¿En que bolsa lo has hecho? Porque hay algunas que contienen bisfenol-A y es algo a tener en cuenta.

También recomendaría a los que se inician en el mundo de la cocina al vacio (no se si es tu caso) que os informarais sobre seguridad alimentaria y pasteurizacion de los alimentos -normalmente no hay riesgo al consumir inmediatamente, pero si al consumir tras varios días, o si se deja en un medio en vacío como son las bolsas selladas-
100106 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 24-abr-2018, 16:16   #254
Gato blanco
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Jul 2016 | 5.788 Mens.
Existe alguna receta buena y saludable con algas ? No sé ni dónde, ni cuál ni como cocinarlas, dicen que tienen muchas propiedades.
Gato blanco está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 25-abr-2018, 19:07   #255
crack_11
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Jun 2007 | 1.731 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
@crack_11 ¿Has conseguido que vuelva a la vida el aparato?
Lo encendí hoy para mandarles el vídeo con el problema y parece que funciona, así que bien.
crack_11 está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 25-abr-2018, 21:55   #256
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2017 | 4.155 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por crack_11 Ver Mensaje
Lo encendí hoy para mandarles el vídeo con el problema y parece que funciona, así que bien.
Sobrecalentamiento o corto por condensación, y me inclino más por lo segundo

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
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Viejo 26-abr-2018, 23:55   #257
themacarios
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Avatar de themacarios
 
Ago 2016 | 101 Mens.
sitio
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Viejo 27-abr-2018, 02:02   #258
KdK
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May 2004 | 23.420 Mens.
Lugar: bcn

fiesta

Cita:
Originalmente Escrito por Gato blanco Ver Mensaje
Existe alguna receta buena y saludable con algas ? No sé ni dónde, ni cuál ni como cocinarlas, dicen que tienen muchas propiedades.
hay muchos tipos de algas y cada una tiene su secreto , pregunta sin miedo poe la que hayas cogido que seguro que tiene su truco
KdK está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 27-abr-2018, 09:48   #259
Manute!
ForoCoches: Miembro
 
Mar 2018 | 292 Mens.
Pillo sitio!
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Viejo 27-abr-2018, 10:41   #260
chafa
awerynight
 
Avatar de chafa
 
Nov 2011 | 2.453 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por 100106 Ver Mensaje
¿En que bolsa lo has hecho? Porque hay algunas que contienen bisfenol-A y es algo a tener en cuenta.

También recomendaría a los que se inician en el mundo de la cocina al vacio (no se si es tu caso) que os informarais sobre seguridad alimentaria y pasteurizacion de los alimentos -normalmente no hay riesgo al consumir inmediatamente, pero si al consumir tras varios días, o si se deja en un medio en vacío como son las bolsas selladas-
He utilizado bolsas de calidad alimentaria. De todas formas, en esto del tema de las toxicidades diferidas no es que sea exceptico, pero como nos la clavan por todos los lados y si no son los BPA, son los BHPF y si no, en unos años saldrá algo nuevo, tampoco acaba de preocuparme del todo

La toxicidad inmediata sí que me preocupa más y de momento todo lo que voy probando es para consumo inmediato y siempre a temperaturas por encima de 65 grados, paso de experimentos a demasiado bajas temperaturas, no sea que el demonio enrede.

Por si acaso, podéis buscar en internet curvas HTST ( High Temperature Short Time) para ver las relaciones tiempo temperatura para patógenos alimentarios

Tu lo has dicho amigo, nadie le toca los huevos a Jesús
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Viejo 01-may-2018, 13:20   #261
paktopak
Yippee Ki Yay!!!
 
Dic 2014 | 1.592 Mens.
Que soplete me recomendais los shurcocinitas para darle al sous vide??

Va a ser mi siguiente asquisicion y no me decido.
paktopak está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 02-may-2018, 21:01   #262
Gedlun
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de Gedlun
 
May 2017 | 116 Mens.
Pillo sitio
Gedlun está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 02-may-2018, 22:15   #263
macysuscanon
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de macysuscanon
 
Ene 2017 | 4.155 Mens.
Lugar: León

Range Rover Classic 3.9 V8 EFI

Cita:
Originalmente Escrito por paktopak Ver Mensaje
Que soplete me recomendais los shurcocinitas para darle al sous vide??

Va a ser mi siguiente asquisicion y no me decido.
Un soplete de cocina suele ser algo pequeño para sellar piezas incluso de tamaño ración, la llama es muy concentrada y puntual.

Todavía no he acabado mi roner "homemade" y no puedo darte mucha información basada en experiencia con cocina sous vide, pero sí que he usado sopletes en otras preparaciones, incluso una pistola decapadora.

Los sopletes pequeños, como ya he dicho, tienen una llama pequeña y muy puntual, los sopletes de cartuchos como éste que pongo a continuación tienen una llama con algo más de superficie y tienen menos tendencia a carbonizar pequeñas áreas


Las pistolas decapadora de aire caliente básicamente son un secador con esteroides, la mayoría pueden dar chorros de aire caliente de buen tamaño a temperaturas que pueden llegar a los 400-500°C, suficiente para sellar la carne superficialmente sin tocar el interior y dejarla con un atractivo aspecto de parrilla o asado.

¿Tienes prisa? Deja que otros shures te aconsejen, ¿No? Dame un poco más de tiempo para que me acaben de llegar el resto de piezas que necesito para fabricarme el roner y te cuento mis experiencias

Todo arde, todo vuela y todo explota, la física y la química así lo dicen, sólo es cuestión de presión, temperatura y presentación, y lo más importante, de mala leche
macysuscanon está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 02-may-2018, 22:18   #264
paktopak
Yippee Ki Yay!!!
 
Dic 2014 | 1.592 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por macysuscanon Ver Mensaje
Un soplete de cocina suele ser algo pequeño para sellar piezas incluso de tamaño ración, la llama es muy concentrada y puntual.

Todavía no he acabado mi roner "homemade" y no puedo darte mucha información basada en experiencia con cocina sous vide, pero sí que he usado sopletes en otras preparaciones, incluso una pistola decapadora.

Los sopletes pequeños, como ya he dicho, tienen una llama pequeña y muy puntual, los sopletes de cartuchos como éste que pongo a continuación tienen una llama con algo más de superficie y tienen menos tendencia a carbonizar pequeñas áreas


Las pistolas decapadora de aire caliente básicamente son un secador con esteroides, la mayoría pueden dar chorros de aire caliente de buen tamaño a temperaturas que pueden llegar a los 400-500°C, suficiente para sellar la carne superficialmente sin tocar el interior y dejarla con un atractivo aspecto de parrilla o asado.

¿Tienes prisa? Deja que otros shures te aconsejen, ¿No? Dame un poco más de tiempo para que me acaben de llegar el resto de piezas que necesito para fabricarme el roner y te cuento mis experiencias
Ostia, lo del decapador no se me habia ocurrido xDDDD.

Este finde lo pruebo con el del trabajo.

Gracias!!!
paktopak está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 03-may-2018, 14:39   #265
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
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Nov 2013 | 29.413 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
Alguien me pasa una buena receta de masa para pizza?. Estoy arto de pagar 15€ por una pizza.
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Viejo 03-may-2018, 17:13   #266
simple_club
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Avatar de simple_club
 
Dic 2011 | 171 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Sr.Smith Ver Mensaje
Alguien me pasa una buena receta de masa para pizza?. Estoy arto de pagar 15€ por una pizza.
Prueba con esta:
https://www.forocoches.com/foro/show....php?t=3552344
simple_club está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 04-may-2018, 18:08   #267
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
Avatar de Sr.Smith
 
Nov 2013 | 29.413 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
Cita:
Originalmente Escrito por simple_club Ver Mensaje
Gracias, quería probar este finde pero tengo gatrointeritis a ver si para el otro puedo.
Sr.Smith está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 07-may-2018, 09:25   #268
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
Avatar de Sr.Smith
 
Nov 2013 | 29.413 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
Conocéis algún youtuber así tipo el cocinero fiel?. Me gusta mucho el enfoque que le da a sus vídeos y los vídeos que hace. Me da igual si es en inglés.
Sr.Smith está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 13-may-2018, 10:33   #269
calvaloca
ForoCoches: Miembro
 
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Jun 2014 | 4.217 Mens.
Lugar: Córdoba

Cañonero

Cita:
Originalmente Escrito por Sr.Smith Ver Mensaje
Conocéis algún youtuber así tipo el cocinero fiel?. Me gusta mucho el enfoque que le da a sus vídeos y los vídeos que hace. Me da igual si es en inglés.
Te recomiendo el de robinfood, no sé si será como el tipo que buscas pero se aprende mucho
calvaloca está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 13-may-2018, 10:36   #270
Sr.Smith
mi olla descontrola
 
Avatar de Sr.Smith
 
Nov 2013 | 29.413 Mens.
Lugar: Elche/nueva york
Cita:
Originalmente Escrito por calvaloca Ver Mensaje
Te recomiendo el de robinfood, no sé si será como el tipo que buscas pero se aprende mucho

no se parecen mucho uno y otro, pero lo sigo igualmente. Como dices se aprende bastante y el tio es muy campechano. Pero lo tiene muy parado el canal no?. Hace 1 año que no sube videos.
Sr.Smith está desconectado   Responder Con Cita


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