La TARTA DE QUESO definitiva +Receta +Fotos
Tema Cerrado
ForoCoches: Miembro
06-ene-2019 21:37
#1
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No se si seré el único pero el roscón de reyes me parece un cáncer a extirpar de nuestra gastronomía, así que hoy para comer la familia me he marcado una tarta de queso de locura. Esta receta que os traigo es la que yo hago siempre, y después de hacer muchas pruebas, ir a muchos restaurantes y preguntar por muchas recetas es la que más me convence y de las más sencillas. Por si a alguno os interesa es la tarta de queso del restaurante Askua en Valencia, creo que la de Askuabarra en Madrid es la misma. Yo la suelo hacer el dia de antes ya que creo que es cuando mejor textura tiene, se puede consumir en el mismo dia pero se queda demasiado fluida por dentro y si te pasas unos dias más corres el riesgo de que se ponga mala. Aqui os dejo la receta y os animo a que la probéis, porque está cojonuda. PARA LA TARTA DE QUESO: Ingredientes: 500 gr queso mascarpone 500 gr queso philadelphia 300 gr azúcar (Puedes poner menos azúcar si consideras que es excesiva, para mi es la ideal porque busco un postre y soy goloso, pero si quieres poner 150 g o 100 g puedes hacerlo!) 7 ud. huevos 25 ml. leche (Si, 25 ml, aunque penséis que me he equivocado y son 250 ml, pues no, siguen siendo 25 solo) Necesitamos un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel de horno (le unto mantequilla antes al molde para que se sujete mejor) Un bowl grande, unas varillas y una lengua para rebañar todo bien. Primero precalentar el horno a 180 º, calor arriba y abajo, sin aire. 1º Mezclamos los dos quesos con el azúcar y la leche bien para que se integre el azúcar. 2º Vamos añadiendo los huevos poco a poco mientras mezclamos hasta que estén integrados y no quede ningún grumo. 3º La volcamos en el molde y le damos unos golpes en la mesa para que pierda el aire que pueda quedar. 4º Lo introducimos en el horno y cronometramos 27 minutos. 5º Lo sacamos y lo dejamos reposar en el banco hasta que se enfríe (estará muy blanda, como si todo el interior estuviera líquido, no os preocupeis que es así), luego lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera.   Recién sacada del horno:  Al dia siguiente:   PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS Una bolsa de 300 gr de frutos rojos congelados 200 gr de azúcar Un chorrito de agua para que no se nos queme 1º Se pone todo a cocer a fuego muy lento y lo dejamos 1 hora. Apagamos el fuego y según se quiera la puedes triturar o dejar que se vea más la fruta (a mi personalmente me gusta más así) 2º Cuando esté a nuestro gusto lo dejamos enfriar un poco y lo pasamos a un tarro de cristal.  ACTUALIZO CON INFOGRAFÍA REALIZADA POR LA SHURA @Chérubine  Mil gracias shura!! ACTUALIZACIÓN! NUEVA RECETA CON MUY POCA AZÚCAR Y +ROQUEFORT +IDIAZÁBAL!!! Como visto lo visto muchos de los comentarios son por la ingente cantidad de azúcar que lleva la tarta y muchos shurs también queréis receta con queso azul, esta tarde he preparado otra variante de la tarta que incluso me gusta más que la original. He sustituido parte del mascarpone y del philadelphia por queso curado de oveja (un idiazábal que tenía por ahi) y por roquefort, y le he bajado la cantidad de azúcar de 300 g a 80 g. También he preparado un sorbete de cerezas para acompañar que sólo lleva 15 g de azúcar. RECETA DE TARTA 4 QUESOS (MASCARPONE, PHILADELPHIA, IDIAZÁBAL Y ROQUEFORT) Ingredientes: 450 gr queso mascarpone 450 gr queso philadelphia 50 gr queso idiazábal 50 gr queso roquefort 80 gr azúcar 7 ud. huevos L 25 ml. leche El proceso es el mismo, tal cual que la original. Os enseño fotos del proceso y de la tarta acabada. Para el sorbete de cerezas: 250 g licuado de cerezas 15 g azúcar 4 hojas de gelatina Quitamos el hueso de las cerezas, las trituramos y colamos muy fino para sacar todo el jugo. Si tenemos licuadora pues con la licuadora. Ponemos a hidratar la gelatina y cuando la tengamos hidratada nos separamos una pequeña parte del licuado y lo ponemos a calentar en un cazo, disolvemos la azúcar y la gelatina y lo mezclamos con lo frio. Lo ponemos en un tupper y al congelador, cuando sea un bloque lo sacamos y lo turbinamos con varillas de montar eléctricas, las de montar la nata. Y voilá. OS MUESTRO LAS FOTOS DE TODO:     Triturado y filtrado del zumo de la cereza:  Calentando una parte para añadir la gelatina y el azúcar:  Al tupper para congelar:  Sacado del tuper y batido con las varillas: 
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Editado: 13-jun-2019 23:40 -
ForoCoches: Miembro
06-ene-2019 21:42
#13
| Vaya, creía que sería el de la viña de donosti. Vaya decepción. |
Librepensador
06-ene-2019 21:46
#20
| Tiene un cierto parecido a la que hago yo, aunque no uso Mascarpone. Lo que pasa es que le pongo una capa de pasta quebrada en el fondo, me gusta para poder cogerla y que la base esté durita. A ver si consigo subir una foto. |
k:
ForoCoches: Miembro
06-ene-2019 21:48
#25
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Amigos FollaViñas, he probado la de la viña de donosti también, y la he hecho muchas veces (de hecho es la que hacía antes de probar esta), hasta la puse en un hilo y recibí como 2 páginas de mp preguntando por la receta. Pero esta, está mucho mejor. Porlomenos para mi gusto. La de la viña lleva harina y no lleva mascarpone, esta sí, y se nota. |
Wankel Fan
06-ene-2019 21:50
#26
| Pillo sitio para cuando termine la digestión de estas fiestas. Todavía voy por el día 25. Deseando cagarlo todo para volver a andar. |
ForoCoches: Miembro
06-ene-2019 21:50
#28
 Pero también la he visto así muchas veces pero la que es como un semifrio, sin hornear. Tu la horneas también shur?En cualquier supermercado, a unos centímetros del philadelphia. En mercadona/consum va en un envase asi: 
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*AutoBan Spam/Flood/Troll*
06-ene-2019 21:51
#30
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Sin base de galleta hipermantequillosa? Lo siento pero no. |