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  Bibla del café para gente corriente  
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Viejo 06-nov-2019, 16:51   #61
Inoff
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May 2018 | 1.694 Mens.
Yo solo bebo cafe Delta.
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Viejo 06-nov-2019, 16:52   #62
ferwp5
Sleep With One Eye Open
 
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Jun 2014 | 2.878 Mens.
Lugar: Burgos

Tesla Model S P85D

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Originalmente Escrito por si_vis_pacem Ver Mensaje
¿Cual es tu opinión sobre el café infusionado en frío (cold brew) ? ¿Algún consejo o recomendación?

Gracias por el hilo shur!



Por ese precio me plantearía comprar una cafetera de cápsulas ¿donde la has visto? La encuentro mucho más cara.
https://www.lorespresso.com/es_es/shop/cafeteras

Tienes la promoción explicada dentro. Compras 150 cápsulas y te regalan la cafetera (te sale a 50-60€).

In a world without fences or walls, who needs Windows and Gates?
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Viejo 06-nov-2019, 16:53   #63
raulillo
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Jun 2014 | 663 Mens.
Lugar: Mórdor
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Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
Pues shur, opino que de puta madre, una automática te da la comodidad de una cafetera de capsulas y puedes conseguir una calidad muy buena. El café en grano del Lidl está bastante bien, pero sí pruebalo con la moka porque al extraer de manera diferente puedes conseguir perfiles totalmente distintos. La Brasileña no lo conozco shur, conozco Brasilia que no me gusta, pero no creo que te refieras a ese.

https://cafeslabrasilena.es/ (veo que todas las tiendas están en Vitoria, así que ahora sé por qué no lo conoce nadie
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Viejo 06-nov-2019, 16:53   #64
nohayplaya
El bosque de tu alegria
 
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Abr 2006 | 13.949 Mens.
Lugar: Málaga

Mazda MX-5 nb2 voluntarioso

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Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
El intenso no me gusta mucho, no me sabe a nada. El colombia no lo he probado shur.



Café en grano dificil encontrar en supermercados porque no hay casi variedad. Si hay Lavazza Rossa, ese está bastante bien.
Recomiendame un tostadero que haga envios y sea BBB (de baratos con el hippye suelen tener poco...)

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Viejo 06-nov-2019, 16:58   #65
Helios122
UMA JAN
 
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Mar 2015 | 4.679 Mens.
Lugar: Valencia

Honda Civic

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Originalmente Escrito por si_vis_pacem Ver Mensaje
¿Cual es tu opinión sobre el café infusionado en frío (cold brew) ? ¿Algún consejo o recomendación?

Gracias por el hilo shur!



Por ese precio me plantearía comprar una cafetera de cápsulas ¿donde la has visto? La encuentro mucho más cara.
El cold brew comprado como el de starbucks no le encuentro mucho la gracia, prefiero un espresso y ya. Eso sí tendría que probar a hacerlo en casa.

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Viejo 06-nov-2019, 16:59   #66
Genate
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Jul 2018 | 24 Mens.
¿Qué marca de café de supermercado recomiendas? Buscando café en el super de debajo de mi casa, sólo hay dos o tres variedades que pongan 'Natural', es decir, que no lleven torrefacto, pero no especifican si es Arábica...
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Viejo 06-nov-2019, 16:59   #67
si_vis_pacem
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Ene 2019 | 210 Mens.
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Originalmente Escrito por ferwp5 Ver Mensaje
https://www.lorespresso.com/es_es/shop/cafeteras

Tienes la promoción explicada dentro. Compras 150 cápsulas y te regalan la cafetera (te sale a 50-60€).

Muchas gracias! Voy a hacerme con ella en cuanto pueda.
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Viejo 06-nov-2019, 17:00   #68
Ana Bohueles
ForoCoches: Miembro
 
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May 2017 | 1.166 Mens.
Lugar: Asturias

Fiat Multipla

Me ha gustado shur, pillo sitio por si desarrollas en un futuro.
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Viejo 06-nov-2019, 17:02   #69
Torrenillo
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Feb 2018 | 1.757 Mens.
Lugar: Castilla

4L

@Helios122: ¿Cuál es el café comercial con mejor relación calidad precio?
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Viejo 06-nov-2019, 17:03   #70
kimbara
Forocoches: Newfag
 
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Mar 2013 | 2.506 Mens.
Lugar: España
Sitio, mis dies
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Viejo 06-nov-2019, 17:03   #71
Helios122
UMA JAN
 
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Mar 2015 | 4.679 Mens.
Lugar: Valencia

Honda Civic

Cita:
Originalmente Escrito por nohayplaya Ver Mensaje
Recomiendame un tostadero que haga envios y sea BBB (de baratos con el hippye suelen tener poco...)
Hola shur, yo suelo comprar aquí, pero no online. http://www.elcafedecamilo.com/catego...cafe-en-grano/ El mezcla gourmet está muy bien.

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Viejo 06-nov-2019, 17:04   #72
juyare
ForoCoches: Miembro
 
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Sep 2008 | 6.546 Mens.
Lugar: Pal norte

chatarrillas varias

Pos que bibla el café

Electrik me debes las 100 invis de rigor de hace años...
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Viejo 06-nov-2019, 17:05   #73
Danipcbf
Man dicho...
 
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Ene 2007 | 3.804 Mens.
Lugar: Valencia

VW Touran

buena info!

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Viejo 06-nov-2019, 17:06   #74
nohayplaya
El bosque de tu alegria
 
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Abr 2006 | 13.949 Mens.
Lugar: Málaga

Mazda MX-5 nb2 voluntarioso

Cita:
Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
Hola shur, yo suelo comprar aquí, pero no online. http://www.elcafedecamilo.com/catego...cafe-en-grano/ El mezcla gourmet está muy bien.
El precio es genial, ¿son recien tostados? ¿es tostadero propio?

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Viejo 06-nov-2019, 17:07   #75
Helios122
UMA JAN
 
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Mar 2015 | 4.679 Mens.
Lugar: Valencia

Honda Civic

Cita:
Originalmente Escrito por Torrenillo Ver Mensaje
@Helios122: ¿Cuál es el café comercial con mejor relación calidad precio?
En mi opnión Lavazza Rossa, aunque sea un pelín más caro, que los de supermercado normales, pero en mi opinión compensa.

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Viejo 06-nov-2019, 17:08   #76
_LoCura
Oh! Bella Ciao Ciao Ciao!
 
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Ago 2014 | 755 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
Hola shurs, creo este hilo para compartir mis conocimientos y experiencia sobre el café. He trabajado durante un tiempo en una cafetería con dueños italiano y me he documentado mucho sobre técnicas, historia y tipos de café que existen para despejar dudas y que conozcáis un poco más este mundo.

Tipos de café

Para empezar a conocer el café tenemos que partir de la materia prima. El café es una semilla de la planta cafeto que se tuesta, se muele y se infusiona para extraer tanto su sabor como sus propiedades. Hasta aquí todo bien, pues hay dos tipos de plantas que nos interesan, cafeto Arábica y cafeto Robusta. La planta Arábica es más apreciada ya que produce un café de más calidad, sin embargo, es más difícil de cuidar y más propenso a plagas y evidentemente produce un café más caro. El café Robusta es más barato, más fácil de cuidar y con mayor porcentaje de cafeína que la anterior, esto hace que se use para cafés de calidad inferior. Ahora dentro de cada variedad hay subespecies, pero no entraré en más detalles.



Tipos de tueste

Ahora ya conocemos los tipos de café que nos vamos a encontrar, entraremos en que formas pueden estar tostados. El tostado es un paso esencial para que el café pueda transmitir sus capacidades organolépticas a la infusión. Aquí suceden varias reacciones químicas y físicas pero no entraré en más detalle.
Tueste natural. Significa que el grano verde de café se tuesta durante más o menos tiempo. Cuando compramos el café en la tienda no nos da más información más alla de que es natural, pero no indica el grado de tueste que le dan a los granos, así que esto no os interesa, de todas maneras, dentro del tueste natural existe:
o Tueste suave, En este tipo se tuestan los granos hasta que empieza el primer crack. Puede ser útil en algunas variedades de arábica que tengan perfiles muy característicos, pero normalmente está indicado para vender mucha cantidad de café a bajo precio ya que al tostarse durante menos tiempo se pierde menos humedad y por lo tanto menos pérdida de masa. El resultado es una bebida agría y/o ácida
o Tueste medio, donde se tuestan los granos hasta que se completa el primer crack. Este tueste suele conservar la mayor parte de los sabores del grano, sin embargo, es más indicado para métodos de baja extracción (filtro, prensa francesa) ya que si lo usamos para espresso obtendremos perfiles más ácidos.
o Tueste francés, donde los granos se tuestan hasta justo antes el segundo crack. Aquí aparecen nuevas notas en el café, como mayor dulzura y se pierde en gran medida acidez, también se consigue una bebida con más cuerpo.
o Tueste italiano, aquí el café se tuesta hasta pasado el segundo crack. Esto produce un café más oscuro y brillante debido a los aceites del grano. Este grano está especialmente indicado para robusta, ya que en el tueste pierde gran cantidad de la cafeína. El resultado es una bebida con dulces, amargos y notas a ahumado y con mucho cuerpo. Es apropiado para espresso.


Tueste torrefacto. El método torrefacto consiste en tostar los granos, generalmente robusta, de inferior calidad que el arábica, con azúcar. En el proceso el azúcar se derrite y va caramelizándose hasta quemarse, envolviendo al café. Esto, crea una capa protectora que evita que los granos se echen a perder demasiado pronto, pero el resultado es un café muy oscuro, amargo y muy fuerte, con sabor a quemado. Este tipo de tueste triunfó en la posguerra debido al aislamiento comercial que sufrió España, por lo tanto, se alargaba la vida del café usando el tueste torrefacto. Aunque algunos afortunados podían tener acceso a café de estraperlo de Portugal que lo traían de sus colonias como Angola o Mozambique. Debido a esto, se tiene una idea generalizada en España de que el café debe ser una liquido negro, amargo y sin cuerpo el cual hay que mezclar con leche o azúcar para hacerlo bebile.


En la tienda también encontraremos que en algunos cafés aparece, mezcla, algunos piensan que es mezcal de variedades, sin embargo, esto indica que el café tiene una parte de café natural y otra parte de café torrefacto, normalmente si aparecen porcentajes el primer número es el porcentaje de café natural y el segundo de café torrefacto. Ej.: 70%-30%, quiere decir 70% de café natural y 30% de café torrefacto.



Molienda

La verdadera clave de un buen café es en consequir la molienda adecuada para el método que empleamos y que sea recién molido. No usaremos la misma molienda para una moka (más fino) que para un café de filtro (más grueso).
Las preparaciones de filtro, prensa francesa, café infusionado en frío, de percolador usarán un café molido más grueso. Mientras que el espresso o el moka usan un café más fino. Si trabajamos con una máquina de espresso normalmente habrá que ajustar el tamaño de la molienda (ya que está nos da la presión para obtener la infusión) hasta obtener un café con la crema y el sabor adecuado.

Si queréis empezar a moler el café en casa, lo más recomendable es un molinillo con muelas, nunca con cuchillas, ya que estos últimos muelen el café de manera menos uniforme. Dentro de los molinillos con muelas pueden ser planas o cónicas y de cerámica o de metal, esto no es tan importante, pero si no es de una cierta calidad puede que la molienda no llegue a ser lo suficientemente fina o que no sea uniforme.



Mi recomendación es si queréis uno barato id a por uno manual, yo recomiendo por unos 30-40€ Hario Skerton Plus o Hario Skerton Pro, o algún Porlex si los encontráis a buen precio. Si queréis uno eléctrico los precios se disparan, así que mínimo 200€, mi recomendación es el Baratza Sette 30. Todos estos molinillos consiguen una molienda adecuada para cualquier tipo de preparación incluído espresso y se pueden ajustar fácilmente.





Métodos de preparación


Antes ya he nombrado algunos de los métodos de preparación más comunes, pero aquí me centraré en la moka o cafetera italiana y el espresso porque creo que son los que más se consumen en España.

Para un café en el moka empezaremos con agua caliente en el recipiente para el agua, el nivel del agua tiene que estar siempre por debajo de la válvula. Ponemos el filtro y lo llenamos con café, la molienda del café debe ser entre un grano de azúcar y uno de sal fina, no más fino porque se atasca. Importante no hay que apretar el café dentro del filtro, tan solo enrasarlo con el dedo o el mango de una cucharilla para que no sobre café. Luego montamos el recolector y lo ponemos a fuego medio-alto con la tapa subida. Cuando veamos que el café empieza a caer ponemos el fuego a medio y tapamos la cafetera. Una vez empiece a hacer ruido apagamos el fuego y ya está listo.



Si tenemos una máquina de espresso en casa y es de las baratas seguramente use filtros presurizados, lo podemos ver si al girar el filtro tienen solo un agujerito, en este caso la molienda y presión en el filtro no es importante ya que vendrá dada por la presión creada por tener solo un agujerito para el café. Estas cafeteras están pensadas para funcionar bien con cafés que vienen ya molidos ya que no es necesario ajustar la molienda. Por lo tanto, para hacer el café bastará con encenderla con el portafiltros puesto para que se caliente. Cuando ya esté caliente la máquina se saca el portafiltros y se llena hasta arriba de café molido, lo adecuado es que la molienda sea de entre un grano de azúcar y uno de sal, si es demasiado fina se atascará y correremos el riesgo de que explote el portafiltros debido a la presión y a que no tiene una válvula para expulsar el agua. Bueno, una vez tengamos el filtro lleno de café lo podemos prensar muy ligeramente y colocar en la máquina y darle al botón para extraer el café. Un apunte, si usáis este tipo de máquinas solo quiero decir que la crema que extrae es falsa, ya que se obtiene porque al pasar el café por ese agujerillo le incorpora aire.



Si alguno tiene una máquina de espresso sin filtro presurizado supongo que no tendré que explicarle como ajustar la molienda y todo lo demás, pero si queréis puedo ampliar esta información.

Como pedir un café


En España según la región hay mil maneras de pedir el café pero voy a poner las más comunes sin entrar en mucho detalle en cómo se llama cada café en cada zona. Usaré más que nada la nomenclatura que se usa en Italia que a la que más acostumbrado estoy.
Solo: Un café, se extrae el café de la maquina en un taza. Según la concentración puede ser una nube, una sombra, un ristretto, espresso, lungo, etc. Esto ya según la cafetería y el barista de turno, pero vamos según los cánones un ristretto suelen ser 22ml, espresso 30ml, lungo 60ml. Luego puede ser doble, que consiste en hacer el doble de café pero con la concentración. Ej.: Un ristretto doble son 44ml pero tienen la misma concentración que un ristretto normal.
Cortado o Macchiato: En el caso del cortado es un café solo en vaso de cortado con un poco de leche, siempre más volumen de café que leche. El macchiato es la variante italiana y es un espresso, en taza, con una gota de crema o espuma de leche.
Café con leche: En una taza de 200ml es un café y el resto es leche, yo siempre que lo he hago le pongo crema de la leche, aunque mucha gente lo prefiere sin crema, esto es a gustos
Capuccino: En una taza de café con leche se pone un café y luego leche mezclada con espuma o crema de la leche. Esta bebida tiene considerablemente más crema o espuma que el café con leche y a veces se sirve con cacao amargo espolvoreado por encima.
Americano: Es un café solo servido en una taza de café con leche al que se le añade agua caliente encima y se sirve sin crema del café, si se pone agua caliente y se pone el café por encima se llama Long black. Un error que cometen en muchas cafeterías es hacer un café y tenerlo cayendo hasta que se llene la taza, esto realmente es un lungo o extra lungo.
Café bombón: En un vaso de cortado, un café solo al que se le echa leche condensada al gusto.
Café tocado: En un vaso de cortado, un café solo al que se le añade un chorrito de alguna bebida espirituosa o licor (brandy, ron, whisky, licor irlandés, etc.)
Carajillo: En un vaso de cortado un café solo y luego se rellena hasta arriba de alguna bebida espirituosa o licor.
Y estas son a grandes rasgos las bebidas más comunes, aunque luego siempre varían a petición de los clientes o de las zonas en las que se está.
Errores que se suelen ver en los bares y cafeterías


Aquí no me voy a explayar mucho, ya que la mayoría no son culpa del barista o camarero de turno sino del dueño del local que no enseña correctamente o no hace el mantenimiento adecuado. Pero lo que me llama mucho la atención es la cantidad de locales con la lanza de vapor llena de restos de leche , normalmente siempre se tiene al lado un trapo húmedo y cada vez que se acaba de usar se le da una limpiada y se purga. Otro error muy común es no presionar el café lo suficiente en el filtro o no presionarlo directamente, en los bares las máquinas no llevan filtros presurizados así que la presión para infusionar el café se hace obteniendo una molienda adecuada y presionando el café en el filtro, si alguna en las cosas fallas entonces el café no se infusiona lo suficiente y hay subextracción lo que le da una crema muy clara y fina y muy poco cuerpo. No hacer el mantenimiento de las juntas de goma de la máquina, esto hace que pierda presión y no salga bien el café. Por último en la mayoría de locales no saben texturizar leche y les sale o con mucha espuma o hierven la leche etc. Pero pocos sitios hacen una buena crema en la leche.


Muchas gracias por leerme, si queréis saber algo más en concreto podéis preguntarme, o si queréis que amplíe en algún sentido como historia del café o recomiende fuentes o canales de youtube también.
Gracias shurmano! Hay algun libro que explique mejor el mundo de los cafes, como hacerlos, etc .. en detalle?
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Viejo 06-nov-2019, 17:09   #77
Evil Morty
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Feb 2019 | 140 Mens.
Lugar: Ciudadela de los Ricks

DeLorean DMC-12

Pillo sitio
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Viejo 06-nov-2019, 17:10   #78
Fr33man
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Ene 2018 | 732 Mens.
Lugar: La terreta
Sitio
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Viejo 06-nov-2019, 17:10   #79
Helios122
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Mar 2015 | 4.679 Mens.
Lugar: Valencia

Honda Civic

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Originalmente Escrito por nohayplaya Ver Mensaje
El precio es genial, ¿son recien tostados? ¿es tostadero propio?
No suele pasar mucho tiempo desde el tostado. Y sí es tostadero propio.

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Viejo 06-nov-2019, 17:11   #80
Kirgyos
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Sep 2019 | 1.450 Mens.
Un cortado de máquina gracias
Kirgyos está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 06-nov-2019, 17:13   #81
JotaM
ForoCoches
 
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Abr 2004 | 2.443 Mens.
Interesante, pillo sitio.
JotaM está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 06-nov-2019, 17:16   #82
Sr.Posho
Trololo
 
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Jul 2011 | 4.215 Mens.
Lugar: Madrid

seat toledo

Me flipa el cafe, pero en trabajo solo tengo posibilidad de vending o el del bar, un chapapote negro algo mas bebible que el vending



Alguna recomendacion dentro de los solubles? Estuve una temporada con los gold de nescafe que meh para un cafe a media mañana pasan.


Por otro lado, en casa le estoy comprando el cafe a una tienda que vende todo al peso, ahora estoy con uno de guatemala increible, solo le pude pillar 500gr porque todo lo que tenia lo vendio en cero coma. Sabrias decirme si tiene alguna peculiaridad por ser de guatemala? Lo digo por buscar alternativas de la zona,


Saludos

Sr.Posho está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 06-nov-2019, 17:21   #83
maxmvt
ForoCoches: Miembro
 
Ago 2019 | 122 Mens.
Lugar: Miravet

306

Pillo sitio para buen café
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Viejo 06-nov-2019, 17:25   #84
titogerevito
ForoCoches: Miembro
 
Mar 2017 | 605 Mens.
Buenas Shur, uso cápsulas Nespresso por la comodidad, pero me gustaria comprarme una cafetera italiana, de las de toda la vida y hacer el café ahí. No soy un gourmet del café, pero te pido consejo para:
Que italiana comprar, no son muy caras,no? Las he visto por 15 euros...,y donde
Qué molinillo comprar, y donde.
Y por últimos, donde adquirir un café en grano de calidad, si pudiera ser online mejor por la comodidad, y cual me recomiendas.
Reseñae que el café lo tomo sin añadir azúcar de ningun tipo, aunque si suelo tomarlo en forma de cortado con leche de avena.
Saludos y gracias de antebrazo
titogerevito está desconectado   Responder Con Cita
Viejo 06-nov-2019, 17:25   #85
IcEcUbE
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de IcEcUbE
 
Sep 2005 | 33.775 Mens.

Mercedes Benz C220CDI Avantgarde, ex Renault Laguna I 1.9dci RXE

Cita:
Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
Hola shurs, creo este hilo para compartir mis conocimientos y experiencia sobre el café. He trabajado durante un tiempo en una cafetería con dueños italiano y me he documentado mucho sobre técnicas, historia y tipos de café que existen para despejar dudas y que conozcáis un poco más este mundo.

Tipos de café

Para empezar a conocer el café tenemos que partir de la materia prima. El café es una semilla de la planta cafeto que se tuesta, se muele y se infusiona para extraer tanto su sabor como sus propiedades. Hasta aquí todo bien, pues hay dos tipos de plantas que nos interesan, cafeto Arábica y cafeto Robusta. La planta Arábica es más apreciada ya que produce un café de más calidad, sin embargo, es más difícil de cuidar y más propenso a plagas y evidentemente produce un café más caro. El café Robusta es más barato, más fácil de cuidar y con mayor porcentaje de cafeína que la anterior, esto hace que se use para cafés de calidad inferior. Ahora dentro de cada variedad hay subespecies, pero no entraré en más detalles.



Tipos de tueste

Ahora ya conocemos los tipos de café que nos vamos a encontrar, entraremos en que formas pueden estar tostados. El tostado es un paso esencial para que el café pueda transmitir sus capacidades organolépticas a la infusión. Aquí suceden varias reacciones químicas y físicas pero no entraré en más detalle.
Tueste natural. Significa que el grano verde de café se tuesta durante más o menos tiempo. Cuando compramos el café en la tienda no nos da más información más alla de que es natural, pero no indica el grado de tueste que le dan a los granos, así que esto no os interesa, de todas maneras, dentro del tueste natural existe:
o Tueste suave, En este tipo se tuestan los granos hasta que empieza el primer crack. Puede ser útil en algunas variedades de arábica que tengan perfiles muy característicos, pero normalmente está indicado para vender mucha cantidad de café a bajo precio ya que al tostarse durante menos tiempo se pierde menos humedad y por lo tanto menos pérdida de masa. El resultado es una bebida agría y/o ácida
o Tueste medio, donde se tuestan los granos hasta que se completa el primer crack. Este tueste suele conservar la mayor parte de los sabores del grano, sin embargo, es más indicado para métodos de baja extracción (filtro, prensa francesa) ya que si lo usamos para espresso obtendremos perfiles más ácidos.
o Tueste francés, donde los granos se tuestan hasta justo antes el segundo crack. Aquí aparecen nuevas notas en el café, como mayor dulzura y se pierde en gran medida acidez, también se consigue una bebida con más cuerpo.
o Tueste italiano, aquí el café se tuesta hasta pasado el segundo crack. Esto produce un café más oscuro y brillante debido a los aceites del grano. Este grano está especialmente indicado para robusta, ya que en el tueste pierde gran cantidad de la cafeína. El resultado es una bebida con dulces, amargos y notas a ahumado y con mucho cuerpo. Es apropiado para espresso.


Tueste torrefacto. El método torrefacto consiste en tostar los granos, generalmente robusta, de inferior calidad que el arábica, con azúcar. En el proceso el azúcar se derrite y va caramelizándose hasta quemarse, envolviendo al café. Esto, crea una capa protectora que evita que los granos se echen a perder demasiado pronto, pero el resultado es un café muy oscuro, amargo y muy fuerte, con sabor a quemado. Este tipo de tueste triunfó en la posguerra debido al aislamiento comercial que sufrió España, por lo tanto, se alargaba la vida del café usando el tueste torrefacto. Aunque algunos afortunados podían tener acceso a café de estraperlo de Portugal que lo traían de sus colonias como Angola o Mozambique. Debido a esto, se tiene una idea generalizada en España de que el café debe ser una liquido negro, amargo y sin cuerpo el cual hay que mezclar con leche o azúcar para hacerlo bebile.


En la tienda también encontraremos que en algunos cafés aparece, mezcla, algunos piensan que es mezcal de variedades, sin embargo, esto indica que el café tiene una parte de café natural y otra parte de café torrefacto, normalmente si aparecen porcentajes el primer número es el porcentaje de café natural y el segundo de café torrefacto. Ej.: 70%-30%, quiere decir 70% de café natural y 30% de café torrefacto.



Molienda

La verdadera clave de un buen café es en consequir la molienda adecuada para el método que empleamos y que sea recién molido. No usaremos la misma molienda para una moka (más fino) que para un café de filtro (más grueso).
Las preparaciones de filtro, prensa francesa, café infusionado en frío, de percolador usarán un café molido más grueso. Mientras que el espresso o el moka usan un café más fino. Si trabajamos con una máquina de espresso normalmente habrá que ajustar el tamaño de la molienda (ya que está nos da la presión para obtener la infusión) hasta obtener un café con la crema y el sabor adecuado.

Si queréis empezar a moler el café en casa, lo más recomendable es un molinillo con muelas, nunca con cuchillas, ya que estos últimos muelen el café de manera menos uniforme. Dentro de los molinillos con muelas pueden ser planas o cónicas y de cerámica o de metal, esto no es tan importante, pero si no es de una cierta calidad puede que la molienda no llegue a ser lo suficientemente fina o que no sea uniforme.



Mi recomendación es si queréis uno barato id a por uno manual, yo recomiendo por unos 30-40€ Hario Skerton Plus o Hario Skerton Pro, o algún Porlex si los encontráis a buen precio. Si queréis uno eléctrico los precios se disparan, así que mínimo 200€, mi recomendación es el Baratza Sette 30. Todos estos molinillos consiguen una molienda adecuada para cualquier tipo de preparación incluído espresso y se pueden ajustar fácilmente.





Métodos de preparación


Antes ya he nombrado algunos de los métodos de preparación más comunes, pero aquí me centraré en la moka o cafetera italiana y el espresso porque creo que son los que más se consumen en España.

Para un café en el moka empezaremos con agua caliente en el recipiente para el agua, el nivel del agua tiene que estar siempre por debajo de la válvula. Ponemos el filtro y lo llenamos con café, la molienda del café debe ser entre un grano de azúcar y uno de sal fina, no más fino porque se atasca. Importante no hay que apretar el café dentro del filtro, tan solo enrasarlo con el dedo o el mango de una cucharilla para que no sobre café. Luego montamos el recolector y lo ponemos a fuego medio-alto con la tapa subida. Cuando veamos que el café empieza a caer ponemos el fuego a medio y tapamos la cafetera. Una vez empiece a hacer ruido apagamos el fuego y ya está listo.



Si tenemos una máquina de espresso en casa y es de las baratas seguramente use filtros presurizados, lo podemos ver si al girar el filtro tienen solo un agujerito, en este caso la molienda y presión en el filtro no es importante ya que vendrá dada por la presión creada por tener solo un agujerito para el café. Estas cafeteras están pensadas para funcionar bien con cafés que vienen ya molidos ya que no es necesario ajustar la molienda. Por lo tanto, para hacer el café bastará con encenderla con el portafiltros puesto para que se caliente. Cuando ya esté caliente la máquina se saca el portafiltros y se llena hasta arriba de café molido, lo adecuado es que la molienda sea de entre un grano de azúcar y uno de sal, si es demasiado fina se atascará y correremos el riesgo de que explote el portafiltros debido a la presión y a que no tiene una válvula para expulsar el agua. Bueno, una vez tengamos el filtro lleno de café lo podemos prensar muy ligeramente y colocar en la máquina y darle al botón para extraer el café. Un apunte, si usáis este tipo de máquinas solo quiero decir que la crema que extrae es falsa, ya que se obtiene porque al pasar el café por ese agujerillo le incorpora aire.



Si alguno tiene una máquina de espresso sin filtro presurizado supongo que no tendré que explicarle como ajustar la molienda y todo lo demás, pero si queréis puedo ampliar esta información.

Como pedir un café


En España según la región hay mil maneras de pedir el café pero voy a poner las más comunes sin entrar en mucho detalle en cómo se llama cada café en cada zona. Usaré más que nada la nomenclatura que se usa en Italia que a la que más acostumbrado estoy.
Solo: Un café, se extrae el café de la maquina en un taza. Según la concentración puede ser una nube, una sombra, un ristretto, espresso, lungo, etc. Esto ya según la cafetería y el barista de turno, pero vamos según los cánones un ristretto suelen ser 22ml, espresso 30ml, lungo 60ml. Luego puede ser doble, que consiste en hacer el doble de café pero con la concentración. Ej.: Un ristretto doble son 44ml pero tienen la misma concentración que un ristretto normal.
Cortado o Macchiato: En el caso del cortado es un café solo en vaso de cortado con un poco de leche, siempre más volumen de café que leche. El macchiato es la variante italiana y es un espresso, en taza, con una gota de crema o espuma de leche.
Café con leche: En una taza de 200ml es un café y el resto es leche, yo siempre que lo he hago le pongo crema de la leche, aunque mucha gente lo prefiere sin crema, esto es a gustos
Capuccino: En una taza de café con leche se pone un café y luego leche mezclada con espuma o crema de la leche. Esta bebida tiene considerablemente más crema o espuma que el café con leche y a veces se sirve con cacao amargo espolvoreado por encima.
Americano: Es un café solo servido en una taza de café con leche al que se le añade agua caliente encima y se sirve sin crema del café, si se pone agua caliente y se pone el café por encima se llama Long black. Un error que cometen en muchas cafeterías es hacer un café y tenerlo cayendo hasta que se llene la taza, esto realmente es un lungo o extra lungo.
Café bombón: En un vaso de cortado, un café solo al que se le echa leche condensada al gusto.
Café tocado: En un vaso de cortado, un café solo al que se le añade un chorrito de alguna bebida espirituosa o licor (brandy, ron, whisky, licor irlandés, etc.)
Carajillo: En un vaso de cortado un café solo y luego se rellena hasta arriba de alguna bebida espirituosa o licor.
Y estas son a grandes rasgos las bebidas más comunes, aunque luego siempre varían a petición de los clientes o de las zonas en las que se está.
Errores que se suelen ver en los bares y cafeterías


Aquí no me voy a explayar mucho, ya que la mayoría no son culpa del barista o camarero de turno sino del dueño del local que no enseña correctamente o no hace el mantenimiento adecuado. Pero lo que me llama mucho la atención es la cantidad de locales con la lanza de vapor llena de restos de leche , normalmente siempre se tiene al lado un trapo húmedo y cada vez que se acaba de usar se le da una limpiada y se purga. Otro error muy común es no presionar el café lo suficiente en el filtro o no presionarlo directamente, en los bares las máquinas no llevan filtros presurizados así que la presión para infusionar el café se hace obteniendo una molienda adecuada y presionando el café en el filtro, si alguna en las cosas fallas entonces el café no se infusiona lo suficiente y hay subextracción lo que le da una crema muy clara y fina y muy poco cuerpo. No hacer el mantenimiento de las juntas de goma de la máquina, esto hace que pierda presión y no salga bien el café. Por último en la mayoría de locales no saben texturizar leche y les sale o con mucha espuma o hierven la leche etc. Pero pocos sitios hacen una buena crema en la leche.


Muchas gracias por leerme, si queréis saber algo más en concreto podéis preguntarme, o si queréis que amplíe en algún sentido como historia del café o recomiende fuentes o canales de youtube también.
Buen hilo, a ver si poco a poco España se impregna de más cultura del café porque hay cada porquería...

"No, me invitaron unos conocidos y tuve que pagar 40 € yo no deje que me la chupase puesto que habia chupado unas cuantas ya, me limite a pajearme y echarselo por la cara. ademas iba en calcetines y pise una lefada, tuve que tirarlos e irme a mi casa sin calcetines.(...)" loko_drift dixit.
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Viejo 06-nov-2019, 17:26   #86
binatone88
mecatronico
 
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Jun 2011 | 458 Mens.

focus Mk1 tdci 1.8 100cv

sitiazo
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Viejo 06-nov-2019, 17:28   #87
javi_sev
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Sep 2007 | 4.663 Mens.
Lugar: Chueca

Mini Rosa Chillón 2.0

Cita:
Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
No lo he probado shur, pero lo ponen por las nubes en las reviews, además el estilo de tueste italiano es el que mas me suele gustar.
yo soy muy novato pero lo tengo y te lo recomiendo, sale muy cremoso y de sabor pues a café para mi sin sabor afrutado ni nada así como un guatemala que compré que era demasiado dulce.

He pillado también 100% arábica y alguno mas de la web ecafé que es donde venden los trinci pero me tengo q acabar antes el 1939

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Viejo 06-nov-2019, 17:28   #88
Sr Corleone
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Jun 2019 | 251 Mens.
Lugar: Madrid

Renault Clio

Sillo pitio
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Viejo 06-nov-2019, 17:35   #89
Tranttor
ForoCoches: Miembro
 
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Ene 2014 | 3.567 Mens.
Interesante, siempre pensé que el americano se hacía dejando filtrar el agua a través del café hasta llenar la taza.

A mi es así como me gusta, sin azucar ni sacarina.
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Viejo 06-nov-2019, 17:42   #90
Donk
ForoCoches: Miembro
 
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Abr 2019 | 859 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Glucoso Ver Mensaje
Utilizo una cafetera de filtro de papel que compré en carrefour ahce años por 20 y pocos €. Compro café natural ya molido, y me lo suelo tomar con bastante leche y azúcar. ¿Merezco morir?


Por cierto, la variedad que bebe mi padre es la que él llama "café turco": suelta en un vaso una cucharada de café molido, lo llena de agua casi hirviendo (calentada en el micro), lo remueve un rato y se lo bebe, dejando todos los posos que pueda en el fondo...




Familia de grandes cafeteros como véis. En mi defensa diré que me encantaría una máquina de café expresso pero no soy estudiante y vivo más pelao que una rata.
Lo que hace tu padre lo he hecho yo cuando he ido mal de tiempo pero necesitaba la droja del café rápido.
Para urgencia vale, pero siempre tragas granos de café por mucho que lo dejes reposar.
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