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  Bibla del café para gente corriente  
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Viejo 06-nov-2019, 21:32   #121
titogerevito
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Mar 2017 | 605 Mens.
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Bialetti
Para inducción, que es lo que busco, la ponen muy mal...
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Viejo 07-nov-2019, 08:52   #122
erMigue
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Abr 2016 | 2.189 Mens.
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Un Audi Tete

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Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
El cold brew comprado como el de starbucks no le encuentro mucho la gracia, prefiero un espresso y ya. Eso sí tendría que probar a hacerlo en casa.
El Cold Brew es Gloria bendita, shur. Especialmente para cafés con hielo. No tiene nada de acidez, es un café muy suave. Es fácil de hacer y una vez hecho aguanta días en la nevera.


BTW, yo uso una cafetera de pads por comodidad (y precio respecto a una Nespresso). Cuando se rompa rengo ka intención de comprar una semiautomática. Alguna recomendación?
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Viejo 07-nov-2019, 08:57   #123
DonPistacho
El Pepinillo Marcial
 
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Ago 2017 | 3.516 Mens.
Sitiazo! Estaría bien poner un ranking de marcas de café según cálidad objetiva.

TÉCNICO FISICODEPORTIVO SUPERIOR - Especialidad en Anatomía deportiva. - [[PLATAFORMA ARTES MARCIALES]]
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Viejo 07-nov-2019, 09:08   #124
Helios122
UMA JAN
 
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Mar 2015 | 4.664 Mens.
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Honda Civic

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Originalmente Escrito por DonPistacho Ver Mensaje
Sitiazo! Estaría bien poner un ranking de marcas de café según cálidad objetiva.
Eso no se si me atrevo, no soy catador ni nada y no me sentiría cómodo poniendo los cafés en un ranking. Aunque si alguien quiere hacer recomendaciones, adelante.

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Viejo 07-nov-2019, 09:14   #125
Helios122
UMA JAN
 
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Mar 2015 | 4.664 Mens.
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Honda Civic

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El Cold Brew es Gloria bendita, shur. Especialmente para cafés con hielo. No tiene nada de acidez, es un café muy suave. Es fácil de hacer y una vez hecho aguanta días en la nevera.


BTW, yo uso una cafetera de pads por comodidad (y precio respecto a una Nespresso). Cuando se rompa rengo ka intención de comprar una semiautomática. Alguna recomendación?
Semi-automatica entiendo que te refieres a maquina eléctrica, pero tú tienes que moler el café y apretarlo en el filtro. Creo que calidad precio la mejor es Gaggia classic pro. Esta es sin filtros presurizados, por lo que hay que afinar la molienda y apretar para conseguir la presion dentro del filtro. Si buscas algo más barato ya son de filtros presurizados y hay cientos de marcas que suelen ir más o menos bien.

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Viejo 07-nov-2019, 09:17   #126
ToXiTo
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Dic 2018 | 577 Mens.
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Interesante
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Viejo 07-nov-2019, 09:20   #127
Elviking
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Feb 2019 | 2.534 Mens.
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Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
Hola shurs, creo este hilo para compartir mis conocimientos y experiencia sobre el café. He trabajado durante un tiempo en una cafetería con dueños italiano y me he documentado mucho sobre técnicas, historia y tipos de café que existen para despejar dudas y que conozcáis un poco más este mundo.

Tipos de café

Para empezar a conocer el café tenemos que partir de la materia prima. El café es una semilla de la planta cafeto que se tuesta, se muele y se infusiona para extraer tanto su sabor como sus propiedades. Hasta aquí todo bien, pues hay dos tipos de plantas que nos interesan, cafeto Arábica y cafeto Robusta. La planta Arábica es más apreciada ya que produce un café de más calidad, sin embargo, es más difícil de cuidar y más propenso a plagas y evidentemente produce un café más caro. El café Robusta es más barato, más fácil de cuidar y con mayor porcentaje de cafeína que la anterior, esto hace que se use para cafés de calidad inferior. Ahora dentro de cada variedad hay subespecies, pero no entraré en más detalles.



Tipos de tueste

Ahora ya conocemos los tipos de café que nos vamos a encontrar, entraremos en que formas pueden estar tostados. El tostado es un paso esencial para que el café pueda transmitir sus capacidades organolépticas a la infusión. Aquí suceden varias reacciones químicas y físicas pero no entraré en más detalle.
Tueste natural. Significa que el grano verde de café se tuesta durante más o menos tiempo. Cuando compramos el café en la tienda no nos da más información más alla de que es natural, pero no indica el grado de tueste que le dan a los granos, así que esto no os interesa, de todas maneras, dentro del tueste natural existe:
o Tueste suave, En este tipo se tuestan los granos hasta que empieza el primer crack. Puede ser útil en algunas variedades de arábica que tengan perfiles muy característicos, pero normalmente está indicado para vender mucha cantidad de café a bajo precio ya que al tostarse durante menos tiempo se pierde menos humedad y por lo tanto menos pérdida de masa. El resultado es una bebida agría y/o ácida
o Tueste medio, donde se tuestan los granos hasta que se completa el primer crack. Este tueste suele conservar la mayor parte de los sabores del grano, sin embargo, es más indicado para métodos de baja extracción (filtro, prensa francesa) ya que si lo usamos para espresso obtendremos perfiles más ácidos.
o Tueste francés, donde los granos se tuestan hasta justo antes el segundo crack. Aquí aparecen nuevas notas en el café, como mayor dulzura y se pierde en gran medida acidez, también se consigue una bebida con más cuerpo.
o Tueste italiano, aquí el café se tuesta hasta pasado el segundo crack. Esto produce un café más oscuro y brillante debido a los aceites del grano. Este grano está especialmente indicado para robusta, ya que en el tueste pierde gran cantidad de la cafeína. El resultado es una bebida con dulces, amargos y notas a ahumado y con mucho cuerpo. Es apropiado para espresso.


Tueste torrefacto. El método torrefacto consiste en tostar los granos, generalmente robusta, de inferior calidad que el arábica, con azúcar. En el proceso el azúcar se derrite y va caramelizándose hasta quemarse, envolviendo al café. Esto, crea una capa protectora que evita que los granos se echen a perder demasiado pronto, pero el resultado es un café muy oscuro, amargo y muy fuerte, con sabor a quemado. Este tipo de tueste triunfó en la posguerra debido al aislamiento comercial que sufrió España, por lo tanto, se alargaba la vida del café usando el tueste torrefacto. Aunque algunos afortunados podían tener acceso a café de estraperlo de Portugal que lo traían de sus colonias como Angola o Mozambique. Debido a esto, se tiene una idea generalizada en España de que el café debe ser una liquido negro, amargo y sin cuerpo el cual hay que mezclar con leche o azúcar para hacerlo bebile.


En la tienda también encontraremos que en algunos cafés aparece, mezcla, algunos piensan que es mezcal de variedades, sin embargo, esto indica que el café tiene una parte de café natural y otra parte de café torrefacto, normalmente si aparecen porcentajes el primer número es el porcentaje de café natural y el segundo de café torrefacto. Ej.: 70%-30%, quiere decir 70% de café natural y 30% de café torrefacto.



Molienda

La verdadera clave de un buen café es en consequir la molienda adecuada para el método que empleamos y que sea recién molido. No usaremos la misma molienda para una moka (más fino) que para un café de filtro (más grueso).
Las preparaciones de filtro, prensa francesa, café infusionado en frío, de percolador usarán un café molido más grueso. Mientras que el espresso o el moka usan un café más fino. Si trabajamos con una máquina de espresso normalmente habrá que ajustar el tamaño de la molienda (ya que está nos da la presión para obtener la infusión) hasta obtener un café con la crema y el sabor adecuado.

Si queréis empezar a moler el café en casa, lo más recomendable es un molinillo con muelas, nunca con cuchillas, ya que estos últimos muelen el café de manera menos uniforme. Dentro de los molinillos con muelas pueden ser planas o cónicas y de cerámica o de metal, esto no es tan importante, pero si no es de una cierta calidad puede que la molienda no llegue a ser lo suficientemente fina o que no sea uniforme.



Mi recomendación es si queréis uno barato id a por uno manual, yo recomiendo por unos 30-40€ Hario Skerton Plus o Hario Skerton Pro, o algún Porlex si los encontráis a buen precio. Si queréis uno eléctrico los precios se disparan, así que mínimo 200€, mi recomendación es el Baratza Sette 30. Todos estos molinillos consiguen una molienda adecuada para cualquier tipo de preparación incluído espresso y se pueden ajustar fácilmente.





Métodos de preparación


Antes ya he nombrado algunos de los métodos de preparación más comunes, pero aquí me centraré en la moka o cafetera italiana y el espresso porque creo que son los que más se consumen en España.

Para un café en el moka empezaremos con agua caliente en el recipiente para el agua, el nivel del agua tiene que estar siempre por debajo de la válvula. Ponemos el filtro y lo llenamos con café, la molienda del café debe ser entre un grano de azúcar y uno de sal fina, no más fino porque se atasca. Importante no hay que apretar el café dentro del filtro, tan solo enrasarlo con el dedo o el mango de una cucharilla para que no sobre café. Luego montamos el recolector y lo ponemos a fuego medio-alto con la tapa subida. Cuando veamos que el café empieza a caer ponemos el fuego a medio y tapamos la cafetera. Una vez empiece a hacer ruido apagamos el fuego y ya está listo.



Si tenemos una máquina de espresso en casa y es de las baratas seguramente use filtros presurizados, lo podemos ver si al girar el filtro tienen solo un agujerito, en este caso la molienda y presión en el filtro no es importante ya que vendrá dada por la presión creada por tener solo un agujerito para el café. Estas cafeteras están pensadas para funcionar bien con cafés que vienen ya molidos ya que no es necesario ajustar la molienda. Por lo tanto, para hacer el café bastará con encenderla con el portafiltros puesto para que se caliente. Cuando ya esté caliente la máquina se saca el portafiltros y se llena hasta arriba de café molido, lo adecuado es que la molienda sea de entre un grano de azúcar y uno de sal, si es demasiado fina se atascará y correremos el riesgo de que explote el portafiltros debido a la presión y a que no tiene una válvula para expulsar el agua. Bueno, una vez tengamos el filtro lleno de café lo podemos prensar muy ligeramente y colocar en la máquina y darle al botón para extraer el café. Un apunte, si usáis este tipo de máquinas solo quiero decir que la crema que extrae es falsa, ya que se obtiene porque al pasar el café por ese agujerillo le incorpora aire.



Si alguno tiene una máquina de espresso sin filtro presurizado supongo que no tendré que explicarle como ajustar la molienda y todo lo demás, pero si queréis puedo ampliar esta información.

Como pedir un café


En España según la región hay mil maneras de pedir el café pero voy a poner las más comunes sin entrar en mucho detalle en cómo se llama cada café en cada zona. Usaré más que nada la nomenclatura que se usa en Italia que a la que más acostumbrado estoy.
Solo: Un café, se extrae el café de la maquina en un taza. Según la concentración puede ser una nube, una sombra, un ristretto, espresso, lungo, etc. Esto ya según la cafetería y el barista de turno, pero vamos según los cánones un ristretto suelen ser 22ml, espresso 30ml, lungo 60ml. Luego puede ser doble, que consiste en hacer el doble de café pero con la concentración. Ej.: Un ristretto doble son 44ml pero tienen la misma concentración que un ristretto normal.
Cortado o Macchiato: En el caso del cortado es un café solo en vaso de cortado con un poco de leche, siempre más volumen de café que leche. El macchiato es la variante italiana y es un espresso, en taza, con una gota de crema o espuma de leche.
Café con leche: En una taza de 200ml es un café y el resto es leche, yo siempre que lo he hago le pongo crema de la leche, aunque mucha gente lo prefiere sin crema, esto es a gustos
Capuccino: En una taza de café con leche se pone un café y luego leche mezclada con espuma o crema de la leche. Esta bebida tiene considerablemente más crema o espuma que el café con leche y a veces se sirve con cacao amargo espolvoreado por encima.
Americano: Es un café solo servido en una taza de café con leche al que se le añade agua caliente encima y se sirve sin crema del café, si se pone agua caliente y se pone el café por encima se llama Long black. Un error que cometen en muchas cafeterías es hacer un café y tenerlo cayendo hasta que se llene la taza, esto realmente es un lungo o extra lungo.
Café bombón: En un vaso de cortado, un café solo al que se le echa leche condensada al gusto.
Café tocado: En un vaso de cortado, un café solo al que se le añade un chorrito de alguna bebida espirituosa o licor (brandy, ron, whisky, licor irlandés, etc.)
Carajillo: En un vaso de cortado un café solo y luego se rellena hasta arriba de alguna bebida espirituosa o licor.
Y estas son a grandes rasgos las bebidas más comunes, aunque luego siempre varían a petición de los clientes o de las zonas en las que se está.
Errores que se suelen ver en los bares y cafeterías


Aquí no me voy a explayar mucho, ya que la mayoría no son culpa del barista o camarero de turno sino del dueño del local que no enseña correctamente o no hace el mantenimiento adecuado. Pero lo que me llama mucho la atención es la cantidad de locales con la lanza de vapor llena de restos de leche , normalmente siempre se tiene al lado un trapo húmedo y cada vez que se acaba de usar se le da una limpiada y se purga. Otro error muy común es no presionar el café lo suficiente en el filtro o no presionarlo directamente, en los bares las máquinas no llevan filtros presurizados así que la presión para infusionar el café se hace obteniendo una molienda adecuada y presionando el café en el filtro, si alguna en las cosas fallas entonces el café no se infusiona lo suficiente y hay subextracción lo que le da una crema muy clara y fina y muy poco cuerpo. No hacer el mantenimiento de las juntas de goma de la máquina, esto hace que pierda presión y no salga bien el café. Por último en la mayoría de locales no saben texturizar leche y les sale o con mucha espuma o hierven la leche etc. Pero pocos sitios hacen una buena crema en la leche.


Muchas gracias por leerme, si queréis saber algo más en concreto podéis preguntarme, o si queréis que amplíe en algún sentido como historia del café o recomiende fuentes o canales de youtube también.
Hilo dw 10shur que te parece esta,estoy por cogermela puedes regular el molinillo y esta a precio bueno
Krups EA810570 Cafetera automática 15 bares de presión, 1450 V, 1.6 L, acero inoxidable https://www.amazon.es/dp/B00MZ2F3Z8/..._Rn9WDbAZTEJJC
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Viejo 07-nov-2019, 09:27   #128
Helios122
UMA JAN
 
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Honda Civic

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Originalmente Escrito por Elviking Ver Mensaje
Hilo dw 10shur que te parece esta,estoy por cogermela puedes regular el molinillo y esta a precio bueno
Krups EA810570 Cafetera automática 15 bares de presión, 1450 V, 1.6 L, acero inoxidable https://www.amazon.es/dp/B00MZ2F3Z8/..._Rn9WDbAZTEJJC
No tiene mala pinta shur. El unico pero que le veo es a la lanza de vapor, que de ese tipo no me suelen gustar,pero a ese precio está bastante bien.

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Viejo 07-nov-2019, 09:38   #129
ScotchB
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muy bien explicado, hace poco meses que tengo una lelit anna con su molinillo minimoka y estoy encantado, hay que tener paciencia para cogerle el punto pero parece que ya voy viendo la luz jeje
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Viejo 07-nov-2019, 10:07   #130
tronguiles
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Lugar: Madrid

Opel Corsa

Pillo
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Viejo 07-nov-2019, 11:45   #131
Elviking
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Feb 2019 | 2.534 Mens.
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Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
Hola shurs, creo este hilo para compartir mis conocimientos y experiencia sobre el café. He trabajado durante un tiempo en una cafetería con dueños italiano y me he documentado mucho sobre técnicas, historia y tipos de café que existen para despejar dudas y que conozcáis un poco más este mundo.

Tipos de café

Para empezar a conocer el café tenemos que partir de la materia prima. El café es una semilla de la planta cafeto que se tuesta, se muele y se infusiona para extraer tanto su sabor como sus propiedades. Hasta aquí todo bien, pues hay dos tipos de plantas que nos interesan, cafeto Arábica y cafeto Robusta. La planta Arábica es más apreciada ya que produce un café de más calidad, sin embargo, es más difícil de cuidar y más propenso a plagas y evidentemente produce un café más caro. El café Robusta es más barato, más fácil de cuidar y con mayor porcentaje de cafeína que la anterior, esto hace que se use para cafés de calidad inferior. Ahora dentro de cada variedad hay subespecies, pero no entraré en más detalles.



Tipos de tueste

Ahora ya conocemos los tipos de café que nos vamos a encontrar, entraremos en que formas pueden estar tostados. El tostado es un paso esencial para que el café pueda transmitir sus capacidades organolépticas a la infusión. Aquí suceden varias reacciones químicas y físicas pero no entraré en más detalle.
Tueste natural. Significa que el grano verde de café se tuesta durante más o menos tiempo. Cuando compramos el café en la tienda no nos da más información más alla de que es natural, pero no indica el grado de tueste que le dan a los granos, así que esto no os interesa, de todas maneras, dentro del tueste natural existe:
o Tueste suave, En este tipo se tuestan los granos hasta que empieza el primer crack. Puede ser útil en algunas variedades de arábica que tengan perfiles muy característicos, pero normalmente está indicado para vender mucha cantidad de café a bajo precio ya que al tostarse durante menos tiempo se pierde menos humedad y por lo tanto menos pérdida de masa. El resultado es una bebida agría y/o ácida
o Tueste medio, donde se tuestan los granos hasta que se completa el primer crack. Este tueste suele conservar la mayor parte de los sabores del grano, sin embargo, es más indicado para métodos de baja extracción (filtro, prensa francesa) ya que si lo usamos para espresso obtendremos perfiles más ácidos.
o Tueste francés, donde los granos se tuestan hasta justo antes el segundo crack. Aquí aparecen nuevas notas en el café, como mayor dulzura y se pierde en gran medida acidez, también se consigue una bebida con más cuerpo.
o Tueste italiano, aquí el café se tuesta hasta pasado el segundo crack. Esto produce un café más oscuro y brillante debido a los aceites del grano. Este grano está especialmente indicado para robusta, ya que en el tueste pierde gran cantidad de la cafeína. El resultado es una bebida con dulces, amargos y notas a ahumado y con mucho cuerpo. Es apropiado para espresso.


Tueste torrefacto. El método torrefacto consiste en tostar los granos, generalmente robusta, de inferior calidad que el arábica, con azúcar. En el proceso el azúcar se derrite y va caramelizándose hasta quemarse, envolviendo al café. Esto, crea una capa protectora que evita que los granos se echen a perder demasiado pronto, pero el resultado es un café muy oscuro, amargo y muy fuerte, con sabor a quemado. Este tipo de tueste triunfó en la posguerra debido al aislamiento comercial que sufrió España, por lo tanto, se alargaba la vida del café usando el tueste torrefacto. Aunque algunos afortunados podían tener acceso a café de estraperlo de Portugal que lo traían de sus colonias como Angola o Mozambique. Debido a esto, se tiene una idea generalizada en España de que el café debe ser una liquido negro, amargo y sin cuerpo el cual hay que mezclar con leche o azúcar para hacerlo bebile.


En la tienda también encontraremos que en algunos cafés aparece, mezcla, algunos piensan que es mezcal de variedades, sin embargo, esto indica que el café tiene una parte de café natural y otra parte de café torrefacto, normalmente si aparecen porcentajes el primer número es el porcentaje de café natural y el segundo de café torrefacto. Ej.: 70%-30%, quiere decir 70% de café natural y 30% de café torrefacto.



Molienda

La verdadera clave de un buen café es en consequir la molienda adecuada para el método que empleamos y que sea recién molido. No usaremos la misma molienda para una moka (más fino) que para un café de filtro (más grueso).
Las preparaciones de filtro, prensa francesa, café infusionado en frío, de percolador usarán un café molido más grueso. Mientras que el espresso o el moka usan un café más fino. Si trabajamos con una máquina de espresso normalmente habrá que ajustar el tamaño de la molienda (ya que está nos da la presión para obtener la infusión) hasta obtener un café con la crema y el sabor adecuado.

Si queréis empezar a moler el café en casa, lo más recomendable es un molinillo con muelas, nunca con cuchillas, ya que estos últimos muelen el café de manera menos uniforme. Dentro de los molinillos con muelas pueden ser planas o cónicas y de cerámica o de metal, esto no es tan importante, pero si no es de una cierta calidad puede que la molienda no llegue a ser lo suficientemente fina o que no sea uniforme.



Mi recomendación es si queréis uno barato id a por uno manual, yo recomiendo por unos 30-40€ Hario Skerton Plus o Hario Skerton Pro, o algún Porlex si los encontráis a buen precio. Si queréis uno eléctrico los precios se disparan, así que mínimo 200€, mi recomendación es el Baratza Sette 30. Todos estos molinillos consiguen una molienda adecuada para cualquier tipo de preparación incluído espresso y se pueden ajustar fácilmente.





Métodos de preparación


Antes ya he nombrado algunos de los métodos de preparación más comunes, pero aquí me centraré en la moka o cafetera italiana y el espresso porque creo que son los que más se consumen en España.

Para un café en el moka empezaremos con agua caliente en el recipiente para el agua, el nivel del agua tiene que estar siempre por debajo de la válvula. Ponemos el filtro y lo llenamos con café, la molienda del café debe ser entre un grano de azúcar y uno de sal fina, no más fino porque se atasca. Importante no hay que apretar el café dentro del filtro, tan solo enrasarlo con el dedo o el mango de una cucharilla para que no sobre café. Luego montamos el recolector y lo ponemos a fuego medio-alto con la tapa subida. Cuando veamos que el café empieza a caer ponemos el fuego a medio y tapamos la cafetera. Una vez empiece a hacer ruido apagamos el fuego y ya está listo.



Si tenemos una máquina de espresso en casa y es de las baratas seguramente use filtros presurizados, lo podemos ver si al girar el filtro tienen solo un agujerito, en este caso la molienda y presión en el filtro no es importante ya que vendrá dada por la presión creada por tener solo un agujerito para el café. Estas cafeteras están pensadas para funcionar bien con cafés que vienen ya molidos ya que no es necesario ajustar la molienda. Por lo tanto, para hacer el café bastará con encenderla con el portafiltros puesto para que se caliente. Cuando ya esté caliente la máquina se saca el portafiltros y se llena hasta arriba de café molido, lo adecuado es que la molienda sea de entre un grano de azúcar y uno de sal, si es demasiado fina se atascará y correremos el riesgo de que explote el portafiltros debido a la presión y a que no tiene una válvula para expulsar el agua. Bueno, una vez tengamos el filtro lleno de café lo podemos prensar muy ligeramente y colocar en la máquina y darle al botón para extraer el café. Un apunte, si usáis este tipo de máquinas solo quiero decir que la crema que extrae es falsa, ya que se obtiene porque al pasar el café por ese agujerillo le incorpora aire.



Si alguno tiene una máquina de espresso sin filtro presurizado supongo que no tendré que explicarle como ajustar la molienda y todo lo demás, pero si queréis puedo ampliar esta información.

Como pedir un café


En España según la región hay mil maneras de pedir el café pero voy a poner las más comunes sin entrar en mucho detalle en cómo se llama cada café en cada zona. Usaré más que nada la nomenclatura que se usa en Italia que a la que más acostumbrado estoy.
Solo: Un café, se extrae el café de la maquina en un taza. Según la concentración puede ser una nube, una sombra, un ristretto, espresso, lungo, etc. Esto ya según la cafetería y el barista de turno, pero vamos según los cánones un ristretto suelen ser 22ml, espresso 30ml, lungo 60ml. Luego puede ser doble, que consiste en hacer el doble de café pero con la concentración. Ej.: Un ristretto doble son 44ml pero tienen la misma concentración que un ristretto normal.
Cortado o Macchiato: En el caso del cortado es un café solo en vaso de cortado con un poco de leche, siempre más volumen de café que leche. El macchiato es la variante italiana y es un espresso, en taza, con una gota de crema o espuma de leche.
Café con leche: En una taza de 200ml es un café y el resto es leche, yo siempre que lo he hago le pongo crema de la leche, aunque mucha gente lo prefiere sin crema, esto es a gustos
Capuccino: En una taza de café con leche se pone un café y luego leche mezclada con espuma o crema de la leche. Esta bebida tiene considerablemente más crema o espuma que el café con leche y a veces se sirve con cacao amargo espolvoreado por encima.
Americano: Es un café solo servido en una taza de café con leche al que se le añade agua caliente encima y se sirve sin crema del café, si se pone agua caliente y se pone el café por encima se llama Long black. Un error que cometen en muchas cafeterías es hacer un café y tenerlo cayendo hasta que se llene la taza, esto realmente es un lungo o extra lungo.
Café bombón: En un vaso de cortado, un café solo al que se le echa leche condensada al gusto.
Café tocado: En un vaso de cortado, un café solo al que se le añade un chorrito de alguna bebida espirituosa o licor (brandy, ron, whisky, licor irlandés, etc.)
Carajillo: En un vaso de cortado un café solo y luego se rellena hasta arriba de alguna bebida espirituosa o licor.
Y estas son a grandes rasgos las bebidas más comunes, aunque luego siempre varían a petición de los clientes o de las zonas en las que se está.
Errores que se suelen ver en los bares y cafeterías


Aquí no me voy a explayar mucho, ya que la mayoría no son culpa del barista o camarero de turno sino del dueño del local que no enseña correctamente o no hace el mantenimiento adecuado. Pero lo que me llama mucho la atención es la cantidad de locales con la lanza de vapor llena de restos de leche , normalmente siempre se tiene al lado un trapo húmedo y cada vez que se acaba de usar se le da una limpiada y se purga. Otro error muy común es no presionar el café lo suficiente en el filtro o no presionarlo directamente, en los bares las máquinas no llevan filtros presurizados así que la presión para infusionar el café se hace obteniendo una molienda adecuada y presionando el café en el filtro, si alguna en las cosas fallas entonces el café no se infusiona lo suficiente y hay subextracción lo que le da una crema muy clara y fina y muy poco cuerpo. No hacer el mantenimiento de las juntas de goma de la máquina, esto hace que pierda presión y no salga bien el café. Por último en la mayoría de locales no saben texturizar leche y les sale o con mucha espuma o hierven la leche etc. Pero pocos sitios hacen una buena crema en la leche.


Muchas gracias por leerme, si queréis saber algo más en concreto podéis preguntarme, o si queréis que amplíe en algún sentido como historia del café o recomiende fuentes o canales de youtube también.
[QUOTE=Helios122;349531084]No tiene mala pinta shur. El unico pero que le veo es a la lanza de vapor, que de ese tipo no me suelen gustar,pero a ese precio está bastante bien.[/QUOTque tipo de lanzas te gustan? Que ko entiendo nada
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Viejo 07-nov-2019, 12:02   #132
Helios122
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Mar 2015 | 4.664 Mens.
Lugar: Valencia

Honda Civic

[QUOTE=Elviking;349541234]
Cita:
Originalmente Escrito por Helios122 Ver Mensaje
No tiene mala pinta shur. El unico pero que le veo es a la lanza de vapor, que de ese tipo no me suelen gustar,pero a ese precio está bastante bien.[/QUOTque tipo de lanzas te gustan? Que ko entiendo nada
Me refiero a la lanza de vapor para calentar y texturizar la leche. En la cafetera que dices es de tipo Panarello, como esta:



Este tipo de lanzas meten mucho aire y crean burbujas muy grandes. Ojo, hay gente que prefiere la leche así. Yo en mi experiencia las he usado y sí que se puede conseguir una crema adecuada en la leche, pero cuesta bastante.

A mí, me gustan más de las que tienen las máquinas profesionales, como en bares o cafeterías, que puedes conseguir una crema más fina, pero para que funcione bien hace falta una caldera más potente que las máquinas más baratas no tienen. Es decir de este tipo:




Pero vamos, igual a ti esto no te importa demasiado si no haces muchas bebidas con leche, o prefieres la leche con más espuma. Porque el modelo que dices no tiene vaporera automática, por lo que parece.

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Viejo 07-nov-2019, 18:45   #133
jinflas
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Dic 2015 | 224 Mens.
Buen hilo. Up
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Viejo 07-nov-2019, 18:54   #134
Rock&Rollero
Miembrazo!
 
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Oct 2008 | 4.875 Mens.
Sitio

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Viejo 08-nov-2019, 22:27   #135
Txikitero
ForoCoches: Miembro
 
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Abr 2007 | 1.374 Mens.
Cual es el mejor café grano que se puede encontrar en supermercados? Es para cafetera italiana
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Viejo 08-nov-2019, 22:41   #136
Baby Blu
UwU
 
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Jul 2019 | 160 Mens.
Lugar: Españita

Cosecha del 2012

Que opinas del nescafé instantáneo?
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Viejo 08-nov-2019, 23:01   #137
Vastus
ForoCoches: Miembro
 
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Jun 2014 | 324 Mens.
Mis dieses!!!
Si alguien hiciera una comparación de cafeteras syperautomaticas y cómo usarlas...prometo comprarme una y compartirlo
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Viejo 08-nov-2019, 23:21   #138
Altaram
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Feb 2015 | 16.449 Mens.
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Originalmente Escrito por Vastus Ver Mensaje
Mis dieses!!!
Si alguien hiciera una comparación de cafeteras syperautomaticas y cómo usarlas...prometo comprarme una y compartirlo
¿Comparación? Hay cientos de modelos en el mercado.
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Viejo 08-nov-2019, 23:29   #139
jesus19811981
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Sep 2017 | 441 Mens.
Split roasting, drupa, caracolilo, cafeto... que tiempos en los que me dedicaba profesionalmente al cafe y que difícil es encontrar un buen café en España, aunque cada vez menos por suerte.
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Viejo 08-nov-2019, 23:33   #140
copernico
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Jul 2010 | 3.562 Mens.
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Originalmente Escrito por Antartic0 Ver Mensaje
Tendríamos que hacer una lista de bares por ciudades con cafés buenos. Para mí, muy necesario.

Yo siempre he dicho que bar-restaurante donde se cuida el café es un sitio donde quedarse a comer y acertar. De momento, se me ha cumplido.

Salu2.
Eso estaría muy bien, estoy hasta los huevos de beber "infusiones de barro" en Barcelona. No suelo encontrar buenos sitios.
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Viejo 08-nov-2019, 23:45   #141
Vastus
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Jun 2014 | 324 Mens.
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Originalmente Escrito por Altaram Ver Mensaje
¿Comparación? Hay cientos de modelos en el mercado.
Toda la razón. Replanteo:
Características que deberíamos buscar para tener una buena cafetera.
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Viejo 08-nov-2019, 23:56   #142
darthMalitus
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Feb 2018 | 701 Mens.
Lugar: Andalucía
Un diez shur
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Viejo 09-nov-2019, 00:10   #143
W32
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Ago 2015 | 359 Mens.
Pillo sitio. Muerte al torrefacto
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Viejo 09-nov-2019, 00:35   #144
Altaram
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Feb 2015 | 16.449 Mens.
Cita:
Originalmente Escrito por Vastus Ver Mensaje
Toda la razón. Replanteo:
Características que deberíamos buscar para tener una buena cafetera.
La principal es que tenga el grupo de elaboración desmontable. Por higiene básicamente.
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Viejo 09-nov-2019, 00:36   #145
Jarra&Pedal
Forocoches: Foreti jefe
 
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Ago 2019 | 2.390 Mens.
Lugar: GRX

W-169

Recomendaciones de cafe en grano descafeinado. A poder ser en paquete de 500gr. Gracias

Plataforma GT SPORT
Plataforma TECHNO
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Viejo 09-nov-2019, 00:56   #146
druida
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Ene 2017 | 620 Mens.
Lugar: Sevilla
Cita:
Originalmente Escrito por si_vis_pacem Ver Mensaje
¿Cual es tu opinión sobre el café infusionado en frío (cold brew) ? ¿Algún consejo o recomendación?
A mi me flipa el cold brew (en época de calor mejor). Además si te gusta te animo a probarlo con tónica!

30% de descuento en Myprotein ---> CRISTIAN-R2D6
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Viejo 09-nov-2019, 00:57   #147
druida
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Ene 2017 | 620 Mens.
Lugar: Sevilla
Cita:
Originalmente Escrito por :Psycho: Ver Mensaje
Pues será que estoy sonado.. pero a mí el Robusta me gusta más que el Arábica, más contundente y amargo para despertarme por las mañanas..

Por norma general suelo usar unas que son 80 Robusta - 20 Arábica
Me pasa lo mismo. Si tienes Nespresso te recomiendo Kazaar.

30% de descuento en Myprotein ---> CRISTIAN-R2D6
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Viejo 09-nov-2019, 01:06   #148
helio
ForoCoches: Miembro
 
Avatar de helio
 
Oct 2017 | 1.291 Mens.


@Helios122
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Viejo 09-nov-2019, 01:07   #149
Mamá Mela
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
 
Ago 2015 | 39.810 Mens.
Lugar: Gran Canaria

Una amoto

Solo me interesa el café de mierda de mono, Que chute, hamijos.
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Viejo 09-nov-2019, 01:59   #150
_Compton_
ForoCoches: Miembro
 
Sep 2018 | 361 Mens.
En mi casa siempre se ha mezclado con achicoria, manias de mi abuela, decía que así tenía más alimento😂, cosas de la post guerra supongo.
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