[Curiosidad] Sobre pizzas y hamburguesas
Algo nuevo bajo el sol
02-ago-2020 12:45
#1
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Dale al play y lee -------------------------------------------- -------------------------------------------- La historia de los reyes de las comidas rápidas es ciertamente precioso. Nutricionalmente pueden ser sanos si estan bien elaborados pese a que las cadenas de comida rápida los han llevado a unos procesos industriales totalmente desnaturalizados y de ahí que conceptualmente se les asocie a comida basura. Pilla menú grande y patatas grandes mi más hambriento/a forocochera/o y degustemos este hilo.  La historia de la hamburguesa es bastante concreta y facil de entender, pero los orígenes de la pizza es algo más confuso, por ello muchos historiadores gastronomicos difieren de las fuentes utilizadas, sobre todo los autores italianos son bastante protectores y bueno, es entendible su postura. Lo cierto es que panes planos con comida existen desde hace por lo menos 5.000 años, pero el tomate como recurso gastronómico no empieza a tener uso en Europa hasta el siglo XVII, por lo que el origen de la pizza estaria rondando esas fechas. Los panes planos con comida Todo el Mediterráneo, centro de África, oriente medio y la India esta llena de panes planos: pan pita, focaccia, injera, torta, paratha, sangak... miles de nombres, recetas y formas oblongas de preparar un basico del ser humano, incluso los pueblos prehispanicos de América tienen sus tortas de maíz. El ser humano se dio cuenta hace milenios que triturar semillas u otros ingredientes y cocerlos al sol o a la piedra bajo un fuego, obtenían un placentero sabor y les sentaba bien. Fermentar la masa ya vendría un poco después y esos panes planos se volvieron voluminosos, pero una masa fina y plana lo es desde que un humano puso al fuego especie de papilla de semillas trituradas. En muchas de las momias de mis hilos se han encontrado en el estomago esta papilla de semillas, por lo que era un recurso gastronómico bastante normal por todo el mundo, por lo que ponerlo al fuego y que se transformase en una torta por casualidad debió surgir de forma natural.      Así pues, la base de la pizza y algunos ingredientes como el queso, olivas o las hierbas aromáticas ya era un básico de cocina mundial. Pero seria en Nápoles y gracias a los españoles, cuando el tomate traido de América daría con la proto-pizza. El tomate tiene un nivel de acidez bastante alto que reacciona con los platos hechos a base de plomo de entonces. Cuando los españoles lo llevaron a Europa no tuvo una buena publicidad, porque una comida hecha con tomate hacía que se envenenasen con plomo, pero acusaban al tomate de ser el veneno. Así pues el tomate era solo un fruto decorativo y no gastronómico hasta que en los barrios pobres de Nápoles lo empezaron a usar en los panes. Se considera la pizza blanca de Nápoles del siglo XVII como la primera pizza de la historia. Esta pizza ya existía en el 1500 antes de la llegada del tomate, pero la incorporacion de éste fue el detonante de su explosión.  La pizza tiene trozos de queso mozzarela, tomate, ajo, aceite de oliva y oregano. Como vieron que no sentaba mal, todo lo contrario, siguieron innovando. La salsa de tomate llegaria unos pocos años después y con el tiempo el tocino de cerdo, anchoas y otros ingredientes clásicos se fueron incorporando a las diferentes receras de hacer el piazzolo Port´Alba, la que se considera la pizzeria mas antigua del mundo, cuando en 1738 empezaron a vender pizzas.  La carne picada Los romanos ya tenian en su recetario un alimento llamado "isicia omentata" que es carne picada con piñones, vino blanco y trozos de coliflor. Esta especie de albóndigas respondia a la necesidad de transportar la comida de forma fácil durante los translados de posiciones. Pero el origen de la hamburguesa no reside en este alimento. Serian los mongoles en el siglo XIII cuando tambien por necesidad del transporte, cortaban la carne de todo tipo (caballo, camello, vaca, yak...) en filetes largos y los apilaban entre laminas de cuero y hojas de plantas aromáticas sobre la parte trasera del caballo. El calor del caballo, el trotar del mismo y las largas distancias recorridas, trituraban la carne y la dejaban medio cocida. Esta carne se condimentaba y se obtenía un Steak Tartar parecido al actual. Marco Polo ya hace referencias a este alimento.   Con el paso del tiempo los steak tartar llegarian a la liga Hanseatica y se popularizó entre los marineros del mar del norte y báltico el llevar carne picada en salazón junto con otros ingredientes como patatas y cebollas. Esta carne en el 1700 se hizo popular en el norte de Alemania denominandose Labskaus.  La carne picada cruda comenzó a cocinarse y se crearon las Boletten o Frikadellen, lo que nosotros denominamos filete ruso, una albóndiga plana vaya. Esta forma de cocinar la carne en el norte de Alemania es la proto hamburguesa como tal.  La conexión americana A principios del siglo XIX empieza una fuerte emigracion hacia Estados Unidos. Italianos y alemanes copan los puertos atlanticos de EEUU. Algunos de estos emigrantes crean tiendas donde servir estos alimentos a sus compatriotas, después de todo hay tantos que el negocio es fácil. La gran mayoria de los alemanes emigran por el puerto de Hamburgo por la naviera Hamburg Amerikanische Packetfahrt Actien Gesellschaft, HAPAG o siemplemente Hamburg Line. Esta linea es la que lleva los Boletten hasta Nueva York, allí se les conocería como filete estilo de Hamburgo, Hamburger Steak o directamente Hamburger.  Los trabajadores alemanes acudian a las carnicerías para poder hacer sus boletten pero por necesidad de transporte y para vender comida en puestos callejeros, los metian en pan. A partir de aqui hay muchas teorias y muchos restaurantes que se consideran los inventores, pero no hay nada claro. Lo cierto es que a principios de 1900 ya era una comida conocida por todo EEUU. La popularidad de la hamburguesa creció tras la primera guerra mundial y esto hizo que apareciesen en muchas publicaciones. El gran boom vino de la mano de una tira cómica patrocinada por el gobierno, Popeye, que era un recurso para poder introducir las espinacas entre la poblacion joven y asi alimentarse mejor. La carne picada estaba considerada tambien como un alimento sano necesario para gente joven. Wimpy, que era una parodia de un inmigrante aleman, gordo y pobre. Estaba completamente obsesionado con comer hamburguesa en todo momento. Su frase era "I'll gladly pay you tuesday for a hamburger today" "Con gusto te pagaré el martes por una hamburguesa que me sirva hoy". Cosa que nunca hacia.   Por su parte, la pizza fue introducida por lo emigrantes italianos en Nueva York, el barrio Little Italy se lleno de lo que los norteamericanos denominaban torta de tomate o Tomato pie. Su éxito inicial no fue tan llamativo como la hamburguesa. Pero durante la segunda guerra mundial, los soldados que combatieron en Italia se alimentaron bastante de pizzas, llevando consigo el recuerdo y las ganas de volver a disfrutar de las mismas. Tras la segunda guerra mundial muchos actores italoamericanos presumian de sus origenes y ayudaron a expandir la pizza como comida sabrosa, joven y dinámica por las multiples variaciones que podia tener. Además estos artistas componian canciones o se fotografiaban en las pizzerias junto con sus novias, lo que ayudó a llenar las pizzerias de parejas jovenes por todo el planeta. Esto incluso fue bastante llamativo en Italia en los años 50, donde por entonces la pizza era considerada una comida regional sin mayor importancia. El salto definitivo fue cuando las motocicletas tipo vespa se popularizaron y empezó el reparto a domicilio. En 1958 abriria el primer Pizza Hut.  Pero de franquicias de comida rápida y su evolución hablare en otro hilo más adelanté. Tambien tengo pendiente de hacer un hilo a mis adorados Donuts. Algun dia tendre mi propia tienda de donuts artesanales si la suerte me sonríe y se alinean las condiciones necesarias. ---------------------------------------------------------------------------- Si te ha gustado deja un comentario para upear el hilo y que más gente pueda leerlo. Si no te ha gustado, pues es mejor estar aqui que delinquiendo por la calle. Si te has quedado con ganas, hay más: Hilo anterior El misterio de los multiples muertos atemporales del lago Roopkund Sucesos Amas japonesas y la mala traducción+18 Correcciones sobre el terreno porque la tierra no es plana Más valioso que el oro: Ultramarino De cómo se inventó el vibrador +18 Mutaciones por jardineria atómica El problema de la asquerosa picaresca del aceite reciclado asiático Las ratas gigantes que están cambiando la vida a millones d personas La televisión mecánica y el servicio de videollamada Sobre telégrafo óptico y cómo se pudo hackear Lugares El misterio del lago que cambió la Tierra brevemente Buscar diamantes como actvidad familiar Los rascacielos del desierto que la guerra transforma en polvo La Batalla aérea de Los Ángeles en 1942 Las casas fortificadas de China y la sociedad Hakka Los gitanos del mar Donde el mundo mortal y celestial se encuentran El Valle del Rift El nacimiento en directo del océano que se está formando en África La magia del volcán más frío del mundo Naturaleza Fenómenos de descarga súper-atmosférica Derecho (tipo de viento) Volcanes e incendios forestales, tormentas electricas sucias Wadi-El Hitan, el cementerio de ballenas en mitad del desierto Hemimastigophora, una nueva forma de vida: no es animal, planta u hongo La migracion del cangrejo rojo de la islas Christmas ¿que tipo de vida vamos a encontrar en Marte? 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Editado: 02-ago-2020 17:35 -
Algo nuevo bajo el sol
02-ago-2020 12:46
#2
Editado: 02-ago-2020 12:49 -
ForoCoches: Usuario
02-ago-2020 12:59
#5
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Justo a la hora de comer. Suerte con tu tienda de Donuts, pillaré sitio cuando la abras. |
El Astronauta
02-ago-2020 13:07
#11
| Muy interesante, la gracia es que lo he estado leyendo mientras comía telepizza |
ForoCoches: Miembro
02-ago-2020 13:12
#14
| Como siempre con tus hilos, muy interesante shur! Cítame en próximos hilos si no es molestia |
02-ago-2020 13:14
#15
| Me gustaría añadir que aquí en Valencia y tambien en las baleares son muy típicas las cocas, que son básicamente pizzas de tomate con cebolla y sardinas o de embutido, la diferencia es que la masa de estas es seca y crujiente en los bordes, muchas veces levada con cerveza y tiene bastante mas aceite, yo creo que es la protopizza actual o el eslabón perdido. |
ForoCoches: Usuario
02-ago-2020 13:15
#16
| Menos mal que ya he comido... genial, como todos tus hilos |
Viva España
02-ago-2020 13:15
#17
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Me encantan tus hilos shur, la yo sabes, pero si además empiezas con los de comidas, tienes ganado un rincón en mi corazón ( y en mi estómago). Five Stars. |
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
02-ago-2020 13:20
#20
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Habría que nombrar que el origen de la hamburguesa se trata de coger la carne que no querían las carnicerías, hacerles un potingue con pan rallado, cebolla picada y especias. Y eso luego darle forma. Siendo un alimento rápido, saludable y barato. Y lo de la pizza está mal. Todo pan desde Egipto se fermenta, de ahí salió la cerveza. El pan plano obviamente fermenta, pero se extiende una capa ínfima de masa. La propia pizza es una masa de pan fermentada, la foccia que es anterior a los romanos, también. Aunque el griñado del pan al ser perpendicular hace que el pan se quede así de bajo. Y el tomate, aparte del plomo, es que en esos momentos era tóxico. El tomate primitivo de Perú es venenoso. Otra cosa es que en Nápoles la gente se viera necesitada a comerlo y por adaptación del tomate americano a Europa por España, se bajara esa toxicidad. |
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
02-ago-2020 13:23
#21
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Me ha encantado el hilo shur 10/10, como siempre. Sobre todo la historia de la pizza de la que soy un gran aficionado, además buen momento para escribir el hilo... Qué hambre! |
ForoCoches: Miembro
02-ago-2020 13:25
#23
| Qué hambre. ¡Acuérdate de nosotros cuando abras la donutería, shur! |
- futbol + carreras
02-ago-2020 13:29
#26
Muy interesante, como siempre   Muchas gracias por la mención. |
ForoCoches: Miembro
02-ago-2020 13:35
#27
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Interesante hilo. Me ha entrado hambre, que ganas de pillar el arròs negre por banda Saludos |
ForoCoches: Miembro
02-ago-2020 13:38
#28
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A estas horas este hilo! Qué hambre! Interesante historia.....supongo que como siempre en estos casos son muchos los que quiere atribuirse la autoría de estos alimentos. |
