[Curiosidad] De como la excelencia y la tradición cuentan: el error de Schlitz
Algo nuevo bajo el sol
26-sep-2020 21:42
#1
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Dale al play y lee -------------------------------------------- -------------------------------------------- Se suele decir que si tienes lo que el público necesita, el éxito empresarial viene solo, lo malo es cuando quieres ir a por más y cometes el error de tu vida. Este hilo va a ser la primera parte de dos historias parecidas pero con resultado diferente, cuya base es la misma, tocar lo que justamente adoran tus clientes. Pilla una jarra de cerveza y patatas fritas mi más fiel cliente/a y disfrutemos de este hilo.  "No te preocupes cariño, no has quemado la cerveza". Adoro el machismo implícito de la publicidad americana de los años 50. Si bien no es el tema que nos trae aquí hoy, es el resumen de lo que Schlitz quería representar a su público. Eran los reyes de la cerveza estadounidense y tiraban de humor y valores patrioticos del "American way of life". Abajo, publicidad de 1951 que dice "Como terminar de limpiar los platos"  En 1902 era la productora más grande e EEUU. Durante decadas tuvieron como gran rival a Budweiser, que se disputaban el liderazgo del volumen de ventas, pero a mediados de los años 50 la cosa empezó a decantarse por Budweiser o más bien por la compañia matriz Anheuser-Busch, que en 1957 se puso a la cabeza y ya no volvió a perder el liderato hasta hoy en dia. Schlitz tenia un problema de producción bastante grande y es que había alcanzado el límite. La fabrica no daba para más y buscaban soluciones. Una nueva fabrica suponia un coste brutal y no estaba claro si el mercado podría admitir una cantidad ingente de cerveza, lo que llevaría a tener una gran fabrica a medio gas, repercutiendo en la rentabilidad y en poder recuperar la inversión a largo plazo. Pero también podían acortar el proceso de producción de 45 dias a algo menos y asi producir mas cerveza con las mismas instalaciones.  Esa dicotomía fue en realidad su sentencia de muerte, porque en vez de tomar una única decisión, decidieron realizar todas y en pequeñas porciones, por lo que un error en una pequeña parte apenas era visible en los resultados generales y al mismo tiempo como no era visible, no se podia solucionar a tiempo hasta que fuera notable. El error de Primo Para poder ganar cuota general de mercado en el grupo matriz, en 1964 compraron la cervecera Primo de Hawái, la cual tenia el 70% del mercado local para ella sola. Para rentabilizar la producción decidieron que había que cambiar la materia prima y lo mejor era sustituir la cebada natural por bolitas secas de cebada, mucho más baratas y que podían almacenarse sin problema. Tambien cambiaron la forma de fermentar el lúpulo, en vez de hacerlo en la fabrica de Hawái, traian el mosto fermentado desde California y se terminaba de hacer en Hawái.  La parte positiva es que los tiempos de fermentacion final se acortaban salvajemente, pudiendo sacar más cerveza al mercado reduciendo el precio de venta. La parte negativa es el sabor cambió tanto que a la tradicional clientela les parecía una basura y dejaron de comprarla. Primo pasó de tener el 70% del mercado hawaiano en 1971, a tener solo el 20% en 1975 y nunca más se recuperó pese a que cuando se dieron cuenta, volvieron a la manera tradicional, recuperando el sabor pero con la clientela desengañada. El error del sirope de maíz Al mismo tiempo que el error de Primo se cometía, hicieron lo mismo con su marca estrella, Schlitz. La clave aquí fue meter un ingrediente que hace que la fermentación reduzca tiempos como es el sirope de maíz. Hoy en día es un recurso normal en cualquier cerveza industrial. Esté es el problema de las cervezas industriales, que en realidad no es cerveza lo que bebes, sino otra cosa, porque la cantidad de maíz es bastante alta. Mahou:  Alhambra:  En Estrella Damm por ejemplo es arroz el acelerador de la fermentación, cuya composicion de almidón es altisima, generando muchos más azúcares:  Los sabores de una cerveza los da el lúpulo y como lo cocines. Añadiendo maíz o arroz es una perversión de la cerveza. Es como añadir mejorante panario o gluten forzado al pan, te estas cargando el sabor del pan en pos de amuentar la producción. Ambas cosas estan aceptadas hoy en dia con una pasmosidad asombrosa, de ahí que la gente empiece a cambiar a los panes con masa madre o a la cerveza artesana, la gente cree que es una moda pero en realidad responde a un cambio saludable, regresar a lo natural sin abusar de los azucares en la fermentación y saborear el verdadero sabor que tienen ambos productos. Es muy curioso ver a gente hoy en dia que prueba pan de larga fermentación o una cerveza artesanal y comprueban que el sabor es muy fuerte, cual en realidad lo que pasa es que su gusto está atrofiado. El metodo ABF y la FDA Claro que a finales de los años 60 Schlitz no sabía muy bien como realizar el proceso de meter sirope de maíz y para controlar las fermentaciones metieron otros ingredientes como gel de sílice. Sí, esas bolsitas que te encuentras en las cajas de zapatos u otros sitios y que con grandes letras pone "NO COMER". Lo metieron porque se formaban unos posos gelatinosos en el fondo de las botellas bastante desagradables.  Al método lo llamaron ABF "Accelerated Batch Fermentation", que incluía fermentación a altas temperaturas, el sirope de maiz, el gel de sílice y la sustitucion de parte de la cebada. Como resultado hizo que en vez de los tradicionales 45 dias de fermentación la cosa quedase en 28 días pudiendo aumentar un tercio de su producción y competir contra Budweiser de nuevo. La reformulación de sus ingredientes hizo que la durabilidad también cambiase a peor y caducase antes. No solo la cerveza Schlitz tenia menos sabor y menos cuerpo, sino que además duraba menos. Y al igual que la cerveza Primo en Hawái, producían más pero vendían menos. Para rematar las cosas, la Food and Drug Administration en 1975 obligó a poner los ingredientes de la comida en los paquetes. Claro, si dices que la cerveza se hace con gel de sílice la publicidad negativa es muy abrumadora, por lo que trataron de convencer a la FDA que el metodo ABF filtra el gel de sílice al finalizar la fermentación y no queda ni rastro. Pero la FDA dijo algo así como ¿te crees que somos gilipollas?, por lo que Schlitz elimino el gel de sílice y ahora los consumidores tenian un bonito poso gelatinoso al fondo de cada botella.  Para 1976 caida en picado de ventas de Schlitz ya era escandalosa y trataron de regresar a su formula original. Para empeorar las cosas la campaña de publicidad que hicieron en televisión en 1977 fue un desastre tremendo, logrando que la gente huyera a la competencia. La campaña tenia el sobrenombre de: "Drink Schlitz Or I’ll Kill You". Anuncio de 1977: ¿Podeis percibir ese rancio machismo? Tipos rudos, que parecen leñadores o camioneros, tratando a las mujeres como objetos y con ganas de pelearse. Pues ya entonces el publico lo percibió. Nadie queria asociarse a una marca agresiva, poco amigable. En 1981 la empresa fue comprada por Stroh y a su vez esta por Pabst en 1999. Ésta intentó devolver a Schlitz a los orígenes en 2008 con esta publicidad:  La fabrica original fue troceada, parte de ella fue comprada por Anheuser-Busch para producir la Bud-Light y la otra fue derruida. Un edificio quedo en recuerdo de museo de Schlitz y otro quedo para la administracion local. Pabst continua produciendo Schlitz pero la cuota de mercado total de la compañia era del 2,5%, siendo la propia marca Pabst un 1,2% en 2017. Teniendo en cuenta que Pabst produce varias marcas, Schlitz no llegará ni al 0,3%.  ---------------------------------------------------------------------------- Si te ha gustado, deja un comentario para upear el hilo y que más gente pueda leerlo. Si te has quedado con ganas, hay más: Hilo anterior Lisztomania, de los primeros fenomenos fan de la historia Especulación ¿Cómo va a evolucionar la sociedad global tras la pandemia? 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Algo nuevo bajo el sol
26-sep-2020 21:43
#2
Editado: 26-sep-2020 21:53 -
ForoCoches: Miembro
26-sep-2020 21:51
#4
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O cuando pones a un inepto a dirigir algo debería llamarse el hilo. . |
*AutoBan Spam/Flood/Troll*
26-sep-2020 22:00
#5
| Eda publicidad antigua es la ostia. Mis dieses por el hilo como siempre |
ForoCoches: Miembro
26-sep-2020 22:01
#6
| Me ha gustado, hay que ver como nos tratan a los consumidores |
Commander
26-sep-2020 22:04
#8
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first page e hilazo como de costumbre No sabia yo eso de las cervezas industriales... |
ForoCoches: Miembro
26-sep-2020 22:12
#9
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@MX5 Buen mensaje, me alegra que mas gente sepa y vea lo del Maiz y el Arroz autenticas aberraciones. En el caso del Maíz esta presente en todas las cervezas de segunda (o tercera) y marcas blancas , las baratas vaya, la demanda de cerveza no para de crecer y la producción de cebada es la que es. La malta de cebada cada vez cuesta mas. Lo del Arroz no lo sabía, imaginaba que sería para lo mismo. Encima en Damm te lo venden como que es "mediterraneo" y que es la receta original, ya..seguro.... |
Algo nuevo bajo el sol
26-sep-2020 22:18
#12
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@MX5
Buen mensaje, me alegra que mas gente sepa y vea lo del Maiz y el Arroz autenticas aberraciones. En el caso del Maíz esta presente en todas las cervezas de segunda (o tercera) y marcas blancas , las baratas vaya, la demanda de cerveza no para de crecer y la producción de cebada es la que es. La malta de cebada cada vez cuesta mas. Lo del Arroz no lo sabía, imaginaba que sería para lo mismo. Encima en Damm te lo venden como que es "mediterraneo" y que es la receta original, ya..seguro.... Hace años me di cuenta de lo insano que es tanto en pan como en cerveza, el alterar los ingredientes basicos y tradicionales de la fermentación. Normal que exista ahora tanta gente intolerante al gluten o con problemas gastricos, comemos y bebemos mierda. |
ForoCoches: Miembro
26-sep-2020 22:21
#14
| Gracias por tus hilos! La lectura se hace muy amena y muestras cosas interesantísimas 👍🏻 |
Rex Nemorensis
26-sep-2020 22:29
#18
| Siempre decimos que todo lo de antes era mejor y más auténtico, pero es increíble la de mierda que se comía y bebía hace 50 años cuando no había regulación ni control alguno sobre los ingredientes y los aditivos de la comida. |
ForoCoches: Miembro
26-sep-2020 22:36
#22
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Curioso, como siempre. Vayas listos los de la dirección de la cervecera. Voy por una Cruzcampo, me ha entrado sed |
- futbol + carreras
26-sep-2020 22:38
#23
Muy interesante, como siempre   Muchas gracias por la mención. |
Vendo droja
26-sep-2020 22:44
#28
| Me encantan estos hilos shur. Puedes meterme eb la lista para avisar de los próximos? |
